超市小吃管理辦法總則目的為加強超市小吃的管理，確保小吃的質(zhì)量安全，維護消費者的合法權(quán)益，提升超市的經(jīng)營形象和服務(wù)水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本超市實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本超市內(nèi)所有小吃的采購、儲存、加工制作、銷售等經(jīng)營活動及其管理。職責(zé)分工1.超市管理層：負責(zé)制定小吃管理的總體策略和目標，監(jiān)督管理辦法的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障小吃經(jīng)營活動的順利開展。2.采購部門：負責(zé)小吃的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的小吃符合質(zhì)量安全標準。3.倉儲部門：負責(zé)小吃的儲存管理，確保小吃儲存條件符合要求，防止小吃變質(zhì)、損壞。4.加工制作部門：負責(zé)小吃的加工制作工作，嚴格按照操作規(guī)程進行加工，保證小吃的質(zhì)量和衛(wèi)生。5.銷售部門：負責(zé)小吃的銷售工作，向消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證銷售過程中的食品安全。6.質(zhì)量控制部門：負責(zé)對小吃的質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，定期對小吃進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。采購管理供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證體系完善的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合要求的小吃。3.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件和資料，并進行審核。采購合同簽訂1.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、交貨地點、驗收方式等內(nèi)容。2.在合同中明確質(zhì)量違約責(zé)任，對不符合質(zhì)量要求的小吃，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)退貨、換貨、賠償?shù)蓉?zé)任。采購驗收1.采購的小吃到貨后，倉儲部門應(yīng)會同質(zhì)量控制部門進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括小吃的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量檢驗報告等。3.對驗收合格的小吃，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的小吃，應(yīng)及時通知供應(yīng)商退貨或換貨。儲存管理儲存條件1.設(shè)立專門的小吃儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合小吃儲存要求。2.不同品種、規(guī)格、批次的小吃應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。3.對易受潮、易霉變、易腐爛的小吃，應(yīng)采取防潮、防霉、防腐等措施。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存小吃進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。2.按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免小吃積壓過期。3.對臨近保質(zhì)期的小吃，應(yīng)及時進行處理，如促銷、退貨等。衛(wèi)生管理1.定期對倉庫進行清潔消毒，保持倉庫衛(wèi)生。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，防止對小吃造成污染。加工制作管理人員要求1.加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。3.加工制作人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)，掌握正確的加工制作方法和衛(wèi)生要求。加工場所要求1.設(shè)立專門的小吃加工制作場所，加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、光滑，易于清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期進行清潔消毒。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專用的清洗水池，用于清洗蔬菜、水果、餐具等。加工制作過程管理1.加工制作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行加工，遵守食品加工衛(wèi)生要求。2.加工制作前，應(yīng)對原材料進行檢查，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、無異味。3.加工制作過程中，應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。4.加工制作完成的小吃，應(yīng)及時進行包裝，并標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。銷售管理銷售場所要求1.超市內(nèi)的小吃銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、貨架應(yīng)定期進行清潔消毒。2.銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，對需要冷藏、冷凍的小吃進行儲存和銷售。3.銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標識，標明小吃的品種、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售人員管理1.銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。3.銷售人員應(yīng)掌握小吃的相關(guān)知識，能夠向消費者提供準確的產(chǎn)品信息和食用建議。銷售過程管理1.銷售的小吃應(yīng)符合質(zhì)量安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的小吃。2.對銷售的小吃進行明碼標價，不得隨意抬高價格。3.向消費者提供的小吃應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料進行包裝。4.對消費者提出的質(zhì)量問題和投訴，應(yīng)及時進行處理，保障消費者的合法權(quán)益。質(zhì)量管理質(zhì)量控制體系建立1.建立完善的小吃質(zhì)量控制體系，明確質(zhì)量控制目標、質(zhì)量控制標準、質(zhì)量控制流程和質(zhì)量控制責(zé)任。2.制定質(zhì)量控制計劃，定期對小吃進行抽檢，對加工制作過程進行監(jiān)督檢查。質(zhì)量檢驗1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對采購的小吃和加工制作的小吃進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗報告應(yīng)存檔備查。3.對檢驗不合格的小吃，應(yīng)及時采取措施進行處理，如召回、銷毀等。質(zhì)量追溯1.建立小吃質(zhì)量追溯體系，對小吃的采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進行記錄，確保能夠追溯到每一批次小吃的來源和去向。2.記錄內(nèi)容包括采購日期、采購數(shù)量、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、銷售日期、銷售數(shù)量、消費者信息等。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.超市內(nèi)的小吃經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無污垢、無積水、無雜物。2.定期對經(jīng)營區(qū)域進行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。人員衛(wèi)生1.所有從事小吃經(jīng)營活動的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。餐具、工具衛(wèi)生1.餐具、工具應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.消毒后的餐具、工具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。人員培訓(xùn)培訓(xùn)計劃制定1.人力資源部門應(yīng)制定小吃經(jīng)營人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)時間。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等。培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課。2.培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核等。2.對考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督檢查1.超市管理層應(yīng)定期組織對小吃經(jīng)營活動進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、儲存、加工制作、銷售、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。接受外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。2.對食品藥品監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定小吃食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.對應(yīng)急預(yù)案進行演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可