長垣餐飲管理辦法總則目的為加強(qiáng)長垣餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障公眾飲食安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合長垣實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于長垣行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲經(jīng)營場(chǎng)所?；驹瓌t餐飲管理遵循合法、公正、公開、便民的原則，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的監(jiān)督管理制度。經(jīng)營資質(zhì)管理許可申請(qǐng)1.從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料。2.申請(qǐng)材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合法定形式。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。許可條件1.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。許可變更與延續(xù)1.餐飲經(jīng)營者的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)，在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。許可注銷與撤銷1.有下列情形之一的，食品經(jīng)營許可由原發(fā)證部門予以注銷：食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品經(jīng)營者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營許可的其他情形。2.食品經(jīng)營許可機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)撤銷已經(jīng)作出的食品經(jīng)營許可：許可機(jī)關(guān)工作人員濫用職權(quán)、玩忽職守作出準(zhǔn)予食品經(jīng)營許可決定的；超越法定職權(quán)作出準(zhǔn)予食品經(jīng)營許可決定的；違反法定程序作出準(zhǔn)予食品經(jīng)營許可決定的；對(duì)不具備申請(qǐng)資格或者不符合法定條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予食品經(jīng)營許可的；依法可以撤銷食品經(jīng)營許可的其他情形。食品安全管理人員健康管理1.餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品采購管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存管理1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風(fēng)良好。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，做到生熟分開、燒熟煮透。2.用于食品加工制作的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔，定期維護(hù)、清洗和消毒。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或者委托有資質(zhì)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)具有消毒合格證明。食品安全自查與追溯1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購、貯存、加工制作、供應(yīng)等信息，保證食品可追溯。環(huán)境衛(wèi)生管理場(chǎng)所環(huán)境要求1.餐飲經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)保持清潔，無污垢、無破損。2.場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。清潔消毒制度1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率等要求。2.場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒記錄應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)。垃圾處理1.餐飲經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)當(dāng)分類存放，及時(shí)清理。2.垃圾存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，無異味，防止垃圾污染環(huán)境。經(jīng)營行為規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示食品、飲品等的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。廣告宣傳餐飲服務(wù)提供者的廣告宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)的規(guī)定。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)等合法權(quán)益，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中遇到問題的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，妥善解決糾紛。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲服務(wù)中的食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，對(duì)餐飲具消毒等進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)入餐飲經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。2.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，責(zé)令改正違法行為。違法行為查處1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰；構(gòu)成