2025年《食品安全法實(shí)施條例》重點(diǎn)解讀考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這是為了確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠追溯到原料等的來(lái)源和相關(guān)信息，保障食品安全追溯體系的有效運(yùn)行。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的（）。A.清洗公司B.消毒公司C.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位D.保潔公司答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者若委托清洗消毒餐具、飲具，應(yīng)委托符合規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。這些單位經(jīng)過相關(guān)部門監(jiān)管和資質(zhì)審核，能夠更專業(yè)、規(guī)范地進(jìn)行餐具飲具的清洗消毒工作，保障消費(fèi)者使用的餐具飲具衛(wèi)生安全。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.貯存條件C.運(yùn)輸方式D.銷售價(jià)格答案：B解析：標(biāo)明貯存條件對(duì)于散裝食品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。不同的食品有不同的貯存要求，如溫度、濕度等條件，消費(fèi)者了解貯存條件后可以正確保存食品，防止食品因貯存不當(dāng)而變質(zhì)，同時(shí)也便于食品經(jīng)營(yíng)者按照合適的條件儲(chǔ)存食品。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)企業(yè)的所有產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：C解析：食品安全事故發(fā)生后，開展應(yīng)急救援工作是為了保障消費(fèi)者的生命健康安全；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料可以防止問題食品進(jìn)一步擴(kuò)散；做好信息發(fā)布工作能讓公眾及時(shí)了解事故情況，避免恐慌。而銷毀相關(guān)企業(yè)的所有產(chǎn)品過于絕對(duì)，應(yīng)該是對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)為不安全的食品進(jìn)行處理，而不是銷毀所有產(chǎn)品。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C解析：食品廣告只能宣傳食品本身的屬性、特點(diǎn)等真實(shí)信息，疾病預(yù)防、治療功能是藥品等具有特定功效產(chǎn)品的宣傳范疇。如果食品廣告涉及疾病預(yù)防、治療功能，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥品使用，從而可能延誤疾病治療，危害健康。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。由于其使用對(duì)象的特殊性，需要經(jīng)過國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門嚴(yán)格注冊(cè)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D.負(fù)監(jiān)督責(zé)任答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)食品安全管理的第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)主要責(zé)任。這就要求主要負(fù)責(zé)人積極推動(dòng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，確保各項(xiàng)食品安全措施得到有效落實(shí)。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.運(yùn)輸要求C.使用方法D.銷售渠道答案：C解析：明確食品添加劑的使用方法對(duì)于正確使用食品添加劑至關(guān)重要。食品生產(chǎn)企業(yè)只有按照規(guī)定的使用方法和用量使用食品添加劑，才能保證食品的質(zhì)量和安全，防止因使用不當(dāng)而對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.罰款B.拘留C.責(zé)任約談D.吊銷許可證答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患且未及時(shí)消除時(shí)，進(jìn)行責(zé)任約談可以促使企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人重視食品安全問題，及時(shí)采取措施消除隱患，避免問題進(jìn)一步惡化。罰款、拘留和吊銷許可證等措施通常是在企業(yè)存在更嚴(yán)重的違法行為時(shí)采取的。10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：C解析：國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，能夠確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備專業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰鸵?guī)范的檢驗(yàn)流程，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，是為了對(duì)多次違法的企業(yè)進(jìn)行更嚴(yán)厲的懲戒，促使企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。12.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門的要求隨附合格證明材料，海關(guān)憑（）的證明材料辦理通關(guān)手續(xù)。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.出口國(guó)政府C.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.進(jìn)口商答案：C解析：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)口食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，海關(guān)憑其出具的合格證明材料辦理通關(guān)手續(xù)，這樣可以確保進(jìn)口食品、食品添加劑符合我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者承擔(dān)著對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行管理的責(zé)任，若未履行相關(guān)義務(wù)，可能會(huì)導(dǎo)致大量不符合食品安全要求的食品通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，危害消費(fèi)者健康。因此，規(guī)定處五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款，以促使其嚴(yán)格履行管理義務(wù)。14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：對(duì)被吊銷許可證的相關(guān)人員限制其在五年內(nèi)不得從事相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是一種較為嚴(yán)厲的懲戒措施，能夠起到威懾作用，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守法律法規(guī)，保障食品安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.企業(yè)職工的文化程度D.運(yùn)輸和交付控制答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、運(yùn)輸和交付等進(jìn)行嚴(yán)格控制。而企業(yè)職工的文化程度與食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并沒有直接關(guān)聯(lián)，企業(yè)更關(guān)注的是職工的食品安全知識(shí)、操作技能和衛(wèi)生習(xí)慣等方面。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），并加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的安全管理。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.衛(wèi)生管理人員D.檢驗(yàn)人員答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員可以專門負(fù)責(zé)食品安全管理工作，確保企業(yè)符合食品安全法規(guī)要求；質(zhì)量管理人員可以對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行把控；衛(wèi)生管理人員能夠保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件；檢驗(yàn)人員則可以對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，保證食品質(zhì)量安全。這些人員相互協(xié)作，共同加強(qiáng)企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的安全管理。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)直接危害人體健康；營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的專供特定人群的主輔食品無(wú)法滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求；超范圍、超限量使用食品添加劑可能導(dǎo)致添加劑在人體內(nèi)積累，產(chǎn)生潛在危害；腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品已經(jīng)失去了食用價(jià)值，且可能含有大量有害微生物或毒素，均禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品從原料到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的安全要求。對(duì)危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定可以保障食品的安全性；明確食品添加劑的使用規(guī)范可以防止濫用；對(duì)特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求能滿足其特殊營(yíng)養(yǎng)需求；對(duì)標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)C.經(jīng)檢驗(yàn)確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，依照本法的規(guī)定進(jìn)行處理D.直接銷毀該食品答案：ABC解析：當(dāng)快速檢測(cè)結(jié)果表明食品可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，立即采取封存措施可以防止問題食品繼續(xù)流通；及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)可以確定食品是否真的不符合標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)檢驗(yàn)確定不符合標(biāo)準(zhǔn)的，依照法律規(guī)定處理，保證了執(zhí)法的公正性和嚴(yán)肅性。而直接銷毀食品缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)依據(jù)，可能會(huì)對(duì)企業(yè)造成不必要的損失。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，這是其開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的技術(shù)規(guī)范，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循。而企業(yè)內(nèi)部規(guī)定不能替代法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且企業(yè)內(nèi)部規(guī)定也應(yīng)當(dāng)以法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以行使下列職權(quán)（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查可以直接了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況；抽樣檢驗(yàn)?zāi)軌驕?zhǔn)確判斷食品等是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；查閱、復(fù)制相關(guān)資料有助于掌握企業(yè)的經(jīng)營(yíng)信息；查封、扣押?jiǎn)栴}食品等可以防止問題產(chǎn)品進(jìn)一步擴(kuò)散，保障食品安全。7.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，有責(zé)任及時(shí)采取召回等措施，以保障消費(fèi)者的健康。對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀可以防止問題食品再次危害消費(fèi)者。向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回和處理情況，便于監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督和管理。8.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)（）。A.如實(shí)提供有關(guān)資料B.拒絕提供資料C.不得拒絕D.不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ACD解析：在食品安全事故調(diào)查過程中，有關(guān)單位和個(gè)人如實(shí)提供資料、不拒絕調(diào)查以及不隱匿、偽造、毀滅證據(jù)，有助于調(diào)查部門準(zhǔn)確、及時(shí)地查明事故原因，采取有效的應(yīng)對(duì)措施，保障公眾的食品安全。拒絕提供資料會(huì)阻礙調(diào)查工作的開展，不利于事故的妥善處理。9.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.營(yíng)養(yǎng)成分D.產(chǎn)品產(chǎn)地答案：AB解析：如前面單項(xiàng)選擇題中所述，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，這是為了防止消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥品使用。而營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品產(chǎn)地是食品本身的客觀信息，可以在廣告中如實(shí)宣傳。10.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的價(jià)格波動(dòng)答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要是針對(duì)可能影響食品安全的因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食源性疾病是由食品中的致病因素引起的，食品污染和食品中的有害因素會(huì)直接影響食品的安全性。而食品的價(jià)格波動(dòng)與食品安全沒有直接關(guān)系，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，且該物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證，有利于實(shí)現(xiàn)食品的追溯和監(jiān)管，確保食品來(lái)源可查、去向可追，保障食品安全。3.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。（）答案：正確解析：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)并隨附合格證明，能夠保證消費(fèi)者使用到衛(wèi)生安全的餐具飲具，防止因餐具飲具不衛(wèi)生而引發(fā)食源性疾病。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，但應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。（）答案：正確解析：食品添加劑在符合規(guī)定的情況下使用可以改善食品的品質(zhì)和口感等，但必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，以確保食品的安全性。5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品檢驗(yàn)人員的職責(zé)是客觀、公正地進(jìn)行食品檢驗(yàn)，若以廣告等形式向消費(fèi)者推薦食品，可能會(huì)影響其檢驗(yàn)的公正性和客觀性，也容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，因此禁止其進(jìn)行食品推薦。6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：首負(fù)責(zé)任制保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，無(wú)論向生產(chǎn)者還是經(jīng)營(yíng)者要求賠償，接到要求的一方都應(yīng)先行賠付，避免生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者相互推諉，使消費(fèi)者能夠及時(shí)獲得賠償。7.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（）答案：正確解析：這樣規(guī)定可以保證食品安全監(jiān)督管理部門抽樣檢驗(yàn)工作的公正性和客觀性，避免因向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用而影響檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)也保障了企業(yè)的合法權(quán)益。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）答案：正確解析：要求進(jìn)口預(yù)包裝食品和食品添加劑有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，并符合相關(guān)規(guī)定，能夠讓消費(fèi)者準(zhǔn)確了解食品的信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督。（）答案：錯(cuò)誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者有責(zé)任對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督，包括對(duì)其資質(zhì)的審查、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管等。若不履行監(jiān)督義務(wù)，可能會(huì)導(dǎo)致大量不符合食品安全要求的食品通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，危害消費(fèi)者健康。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為三年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為五年，而不是三年。這一規(guī)定有助于穩(wěn)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，同時(shí)也便于監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)管。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立和落實(shí)食品安全管理制度。食品生產(chǎn)企業(yè)建立和落實(shí)食品安全管理制度可從以下幾個(gè)方面入手：-組織架構(gòu)與人員管理：設(shè)立專門的食品安全管理部門或配備專業(yè)的食品安全管理人員，明確各部門和人員在食品安全管理中的職責(zé)和權(quán)限。加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能，確保員工能夠嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。-原料采購(gòu)與驗(yàn)收：建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱等信息。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用不合格的原料進(jìn)行生產(chǎn)。-生產(chǎn)過程控制：制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，如原料處理、加工制作、包裝儲(chǔ)存等。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔、消毒和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。建立生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全問題。-產(chǎn)品檢驗(yàn)與追溯：建立完善的產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)或抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。同時(shí)，建立產(chǎn)品追溯體系，如實(shí)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等信息，確保產(chǎn)品在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)追溯到源頭，召回問題產(chǎn)品。-衛(wèi)生管理與環(huán)境控制：保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)用水、空氣等環(huán)境因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理，要求員工穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。-制度更新與持續(xù)改進(jìn)：及時(shí)關(guān)注國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化，對(duì)企業(yè)的食品安全管理制度進(jìn)行相應(yīng)的更新和完善。定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，不斷提高企業(yè)的食品安全管理水平。2.論述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施及意義。當(dāng)食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取以下措施：-應(yīng)急救援：立即開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食用問題食