第9章人的食物來自環(huán)境第一節(jié)人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？?jī)和逝职Y饑餓的小女孩一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐〞。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？食物中的營(yíng)養(yǎng)成分1.人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。〔2〕學(xué)生奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分信息表1.不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？2.含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？3.食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？不同不同食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。①細(xì)胞的重要組成局部，修復(fù)和更新受損的細(xì)胞，維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育。②供能物質(zhì)蛋白質(zhì)瘦肉、魚、蛋、豆類、奶等食物中富含蛋白質(zhì)〔傷病員，青少年〕來源：作用：①細(xì)胞的重要組成局部。②主要的供能物質(zhì)。富含糖類的食物糖類小麥、水稻、玉米、高粱等谷類和甘薯、馬鈴薯、藕等植物的根或莖中含有較多的淀粉，淀粉屬于糖類〔參加體育運(yùn)動(dòng)〕作用：來源：①備用能源物質(zhì)。②多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮下，具有保持體溫和防止機(jī)械損傷等作用。豬肉羊肉脂肪作用：豬肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有較多脂肪。來源：①蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成黃白色的膠狀物質(zhì)。②蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)放出臭味。鑒定食物中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、⑴蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)淀粉遇到碘液會(huì)變成藍(lán)色。

油脂能在紙張上留下“油斑〞。⑵淀粉的檢驗(yàn)：⑶油脂的檢驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪我從小得了一種怪病，腿呈“X〞形，我好難過。我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易沖動(dòng)，又好忘事，手腳麻木。黃昏我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙牙齦怎么出血了①是一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②人體需要量小，但是必不可少、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。維生素新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。作用：來源：④維生素的種類、缺乏癥、食物來源腳氣病是營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，常因維生素B1攝入量缺乏、腸道吸收不良及排泄增多等因素導(dǎo)致，其主要病癥表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病;還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后開展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。壞血病的病癥

維生素C缺乏后數(shù)月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動(dòng)、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關(guān)節(jié)處展，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢(shì)。我從小得了一種怪病，腿呈“X〞形，我好難過。我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易沖動(dòng)，又好忘事，手腳麻木。黃昏我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙牙齦怎么出血了缺維生素D缺維生素A缺維生素B1缺維生素C1.水⑴是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%～70%。⑵水在調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物等方面還起著重要的作用。2.無機(jī)鹽⑴無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。⑵參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育和其他生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。⑶幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥無機(jī)鹽含量豐富的食物缺乏癥含鈣無機(jī)鹽鮮奶、蛋類、豆類含鐵無機(jī)鹽動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類含碘無機(jī)鹽海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫3.纖維素⑴人體的營(yíng)養(yǎng)素之一。⑵人體長(zhǎng)期缺乏纖維素，將會(huì)提高腸癌、膽結(jié)石、高血脂的發(fā)病率。⑶粗糧(粗糧是相對(duì)平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥等)、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。1.李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏〔〕A.維生素A和維生素D B.維生素A和維生素CC.維生素C和維生素D D.維生素A和維生素B12.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是〔〕A.糖類 B.脂肪C.蛋白質(zhì) D.核酸BD3.以下病癥，哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)缺乏維生素C引起的〔〕A．佝僂病B．壞血病C．地方性甲狀腺腫D．貧血4.經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助于預(yù)防〔〕A．壞血病 B．腳氣病 C．夜盲癥 D．大脖子病BC5.以下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是(

)①糖類

②脂肪

③蛋白質(zhì)

④水

⑤無機(jī)鹽A.①③⑤

B.①②④

C.①②③D.①②⑤6.以下不含維生素C的食物是〔〕 A．菠菜B．動(dòng)物肝臟C．青椒D．獼猴桃7.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是〔〕A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.核酸CBD世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品1、油炸食品

此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤〔如結(jié)腸癌、乳腺癌〕的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6、奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等病癥。7、方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪〔反式脂肪酸〕，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。8、燒烤類食品

含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

9．冷凍甜點(diǎn)

包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

美國(guó)?時(shí)代周刊?介紹了十大最正確營(yíng)養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的時(shí)機(jī)。五、蒜頭：防治心臟病