第頁(yè)食品檢測(cè)與生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)試卷含煤樣干燥等內(nèi)容1.庫(kù)倫測(cè)硫儀電解池容量不少于()mL。A、300B、400C、100D、200【正確答案】：B解析：庫(kù)倫測(cè)硫儀用于測(cè)定煤中全硫含量，其電解池容量需滿(mǎn)足反應(yīng)需求。根據(jù)《煤中全硫的測(cè)定方法》（GBT214-2007），電解池容量要求不少于400mL以保證充分電解反應(yīng)。選項(xiàng)A（300mL）、C（100mL）、D（200mL）均低于標(biāo)準(zhǔn)容量，選項(xiàng)B（400mL）符合規(guī)定。2.《GBT20882.4-2021果葡糖漿》標(biāo)準(zhǔn)中要求42型果糖含量為()g100g。A、≥45B、≥55C、≥40D、≥42見(jiàn)葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P7【正確答案】：D解析：《GBT20882.4-2021果葡糖漿》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了不同型號(hào)產(chǎn)品的果糖含量要求。標(biāo)準(zhǔn)第7頁(yè)標(biāo)注42型果葡糖的果糖含量為≥42g100g。選項(xiàng)D與型號(hào)名稱(chēng)直接對(duì)應(yīng)，符合標(biāo)準(zhǔn)命名規(guī)則，其余選項(xiàng)數(shù)值偏離型號(hào)標(biāo)識(shí)或與其他型號(hào)指標(biāo)混淆。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以【正確答案】：A4.下列選項(xiàng)中，不屬于制樣室制樣設(shè)備的是()。A、干燥設(shè)備B、破碎設(shè)備C、篩分設(shè)備D、縮分工具【正確答案】：A5.檢測(cè)過(guò)程產(chǎn)品的淀粉含量時(shí)所用的試劑有()A、鹽酸、醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、冰醋酸B、硫酸、醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、冰醋酸C、鹽酸、乙酸鉛、亞鐵氰化鉀、冰醋酸D、鹽酸、醋酸鋅、氰化鉀、冰乙酸【正確答案】：A解析：檢測(cè)過(guò)程產(chǎn)品的淀粉含量時(shí)，常用試劑有鹽酸、醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、冰醋酸。鹽酸提供酸性環(huán)境分解淀粉，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀分別用于沉淀蛋白質(zhì)和還原糖，冰醋酸調(diào)節(jié)pH值并作為溶劑。硫酸雖可用于酸水解，但鹽酸更常用；乙酸鉛和氰化鉀不是標(biāo)準(zhǔn)試劑，可能引入干擾物質(zhì)影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。6.煤樣在空氣中連續(xù)干燥()小時(shí)后，煤樣的質(zhì)量變化不超過(guò)（）%時(shí)，煤樣達(dá)到空氣干燥狀態(tài)。A、半1%B、一1%C、半0.1%D、一0.1%【正確答案】：D解析：煤的干燥狀態(tài)判斷依據(jù)在國(guó)標(biāo)GBT212-2008中有明確規(guī)定。空氣干燥需將煤樣置于環(huán)境中，當(dāng)質(zhì)量變化不超過(guò)0.1%時(shí)視為穩(wěn)定。各選項(xiàng)中，時(shí)間過(guò)短可能導(dǎo)致未達(dá)平衡，半小時(shí)可能不足以完成干燥過(guò)程，1小時(shí)更符合實(shí)際需要。質(zhì)量變化率1%誤差較大，0.1%的精度要求更高，適用于標(biāo)準(zhǔn)方法。7.以下操作與淀粉乳蛋白質(zhì)含量測(cè)定無(wú)關(guān)的是()A、消化B、蒸餾C、滴定D、碳化【正確答案】：D解析：凱氏定氮法用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，主要步驟包括消化（分解樣品中的氮）、蒸餾（分離氨）、滴定（測(cè)定氮量）。碳化是高溫下有機(jī)物分解為碳的過(guò)程，常見(jiàn)于灰分測(cè)定，并不屬于蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)流程。選項(xiàng)D的“碳化”未在凱氏定氮法中出現(xiàn)。8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為()。A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)【正確答案】：A9.通常把樣品經(jīng)高溫灼燒后的的殘留物稱(chēng)為()A、有效物B、粗灰分C、無(wú)機(jī)物D、有機(jī)物【正確答案】：B解析：高溫灼燒樣品后的殘留物通常指樣品中的無(wú)機(jī)成分。這一概念在化學(xué)分析中用于測(cè)定樣品中的礦物質(zhì)含量，殘留物主要包含金屬氧化物、鹽類(lèi)等無(wú)機(jī)物質(zhì)。選項(xiàng)A（有效物）通常指具有特定功能的成分，與殘留物無(wú)關(guān)。選項(xiàng)C（無(wú)機(jī)物）描述殘留物的組成而非名稱(chēng)。選項(xiàng)D（有機(jī)物）在高溫下分解，不構(gòu)成殘留物。標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)將灼燒后的殘留物稱(chēng)為粗灰分，符合常規(guī)實(shí)驗(yàn)室表述。10.檢測(cè)大腸桿菌群時(shí),待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣則大腸菌群()。。A、陽(yáng)性B、陰性C、需要一步試驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板【正確答案】：B11.下列項(xiàng)目中，()不是麥芽糖漿出廠必檢的項(xiàng)目。A、DE值B、感官C、pHD、麥芽糖含量【正確答案】：A解析：麥芽糖漿的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目通常依據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。DE值（葡萄糖當(dāng)量值）用于衡量淀粉水解程度，屬于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制指標(biāo)，而非出廠檢驗(yàn)的常規(guī)項(xiàng)目。感官（顏色、氣味、形態(tài)等）、pH值（酸度控制）、麥芽糖含量（產(chǎn)品核心成分）均為出廠必檢的基礎(chǔ)指標(biāo)。參考《GBT20883-2017麥芽糖》標(biāo)準(zhǔn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目明確包含感官、pH值、麥芽糖含量，未將DE值列入必檢范圍。選項(xiàng)A符合題干要求。12.各樣本單位偏差的算術(shù)平均值為()。A、平均偏差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差JJF1070-2005【正確答案】：A解析：在統(tǒng)計(jì)學(xué)中，平均偏差指各數(shù)據(jù)點(diǎn)與均值之差的絕對(duì)值的平均數(shù)。JJF1070-2005作為計(jì)量技術(shù)規(guī)范，涉及數(shù)據(jù)處理方法。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)題干描述的算術(shù)平均值計(jì)算方式：偏差取絕對(duì)值后求平均。選項(xiàng)B為相對(duì)比較值，選項(xiàng)C為單個(gè)偏差絕對(duì)值，選項(xiàng)D基于平方運(yùn)算，均不符合算術(shù)平均定義。13.果葡糖漿新國(guó)標(biāo)于()實(shí)施。A、2022年5月1號(hào)B、2022年6月1號(hào)C、2022年7月1號(hào)D、2022年8月1號(hào)【正確答案】：C14.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)【正確答案】：D15.使用馬弗爐時(shí)，測(cè)溫范圍在()℃以?xún)?nèi)時(shí)，鎳鉻-鎳鋁熱電偶可長(zhǎng)期置于爐膛內(nèi)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、1000B、900C、800D、600【正確答案】：B解析：鎳鉻-鎳鋁熱電偶（K型）的長(zhǎng)期使用溫度上限通常為900℃，超過(guò)此溫度可能導(dǎo)致材料氧化或性能下降。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如《熱電偶材料與使用技術(shù)規(guī)范》指出，其長(zhǎng)期穩(wěn)定性適用于900℃以下環(huán)境。選項(xiàng)B（900）符合這一限制條件，而其他選項(xiàng)或超出耐受范圍或未達(dá)實(shí)際使用上限。16.淀粉乳中蛋白質(zhì)測(cè)定所用的消化液為()A、濃鹽酸B、濃硫酸C、濃硝酸D、雙氧水【正確答案】：B解析：凱氏定氮法是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，其原理是通過(guò)強(qiáng)酸消化將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為銨鹽。濃硫酸在此過(guò)程中作為主要消化液，因其高沸點(diǎn)（約340℃）和強(qiáng)氧化性，能有效分解有機(jī)物。硫酸在高溫下可與催化劑（如硫酸銅）共同作用，促進(jìn)有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。濃鹽酸因易揮發(fā)且沸點(diǎn)低，無(wú)法維持長(zhǎng)時(shí)間高溫反應(yīng)；濃硝酸可能引入額外氮源干擾測(cè)定；雙氧水多作為輔助氧化劑而非單獨(dú)消化液。該方法參考《食品分析》中凱氏定氮法的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。選項(xiàng)B符合實(shí)驗(yàn)要求。17.配制0.1molL的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面做法正確的是()A、直接稱(chēng)取氫氧化鈉4gB、吸取飽和氫氧化鈉溶液5.4mLC、直接稱(chēng)取氫氧化鈉8gD、吸取飽和氫氧化鈉溶液54Ml【正確答案】：B解析：配制0.1molLNaOH溶液需計(jì)算所需物質(zhì)的量，再考慮實(shí)際配制方法。固體NaOH易潮解、吸收CO?，通常使用飽和溶液稀釋。已知飽和NaOH溶液濃度約19molL（密度1.52gcm3，50%質(zhì)量分?jǐn)?shù)），應(yīng)用稀釋公式C?V?=C?V?，V?=(0.1×1000)19≈5.26mL，接近5.4mL。選項(xiàng)B的5.4mL對(duì)應(yīng)此計(jì)算。選項(xiàng)A的4g基于理論值，未考慮純度及穩(wěn)定性問(wèn)題。選項(xiàng)C的8g為理論值兩倍，錯(cuò)誤。選項(xiàng)D的54mL可能誤將濃度或單位換算錯(cuò)誤。18.按培養(yǎng)基的物理概念,乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于()。A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、本液體培養(yǎng)基【正確答案】：C19.食用玉米淀粉分為()個(gè)等級(jí)--GBT8885-2017第1頁(yè)A、2B、1C、3D、4【正確答案】：C解析：GBT8885-2017第1頁(yè)明確標(biāo)注食用玉米淀粉的等級(jí)分類(lèi)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，按照質(zhì)量指標(biāo)分為三個(gè)等級(jí)。選項(xiàng)A（2）、B（1）和D（4）的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不符，選項(xiàng)C（3）與標(biāo)準(zhǔn)原文一致。20.測(cè)定硫酸灰分時(shí)，應(yīng)稱(chēng)取樣品2g，滴加濃硫酸()ml緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使其均勻。A、1B、2C、1.5D、5【正確答案】：A解析：測(cè)定硫酸灰分時(shí)，濃硫酸用量需精確控制。根據(jù)《中國(guó)藥典》通則灰分測(cè)定法，樣品量為2g時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)操作要求加入1ml濃硫酸使樣品均勻濕潤(rùn)。選項(xiàng)B、C、D均超出或偏離典型實(shí)驗(yàn)條件，A符合規(guī)范。21.浸泡玉米檢測(cè)項(xiàng)目不包括()A、水分B、可溶物C、酸度D、粗灰分中間過(guò)程檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（2）【正確答案】：D解析：浸泡玉米的檢測(cè)項(xiàng)目主要關(guān)注其品質(zhì)與衛(wèi)生狀況。水分檢測(cè)反映玉米的干燥程度；可溶物檢測(cè)涉及淀粉等成分；酸度檢測(cè)可能與pH值相關(guān)，這些均是評(píng)估玉米質(zhì)量的重要指標(biāo)。而粗灰分通常指無(wú)機(jī)物殘留，不屬于浸泡玉米常規(guī)檢測(cè)范疇，故不包括在檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)。22.玉米胚檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)為感官品質(zhì)、雜質(zhì)含量、粗脂肪含量、水分含量和()。GBT35870-2018A、粗纖維含量B、粗蛋白含量C、玉米皮屑含量D、粗灰分含量【正確答案】：C解析：GBT35870-2018規(guī)定了玉米胚的質(zhì)量指標(biāo)，包括感官品質(zhì)、雜質(zhì)、粗脂肪、水分及玉米皮屑含量。標(biāo)準(zhǔn)中明確要求檢驗(yàn)玉米皮屑含量以評(píng)估胚的質(zhì)量。粗纖維（A）、粗蛋白（B）、粗灰分（D）屬于其他營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，未列于該標(biāo)準(zhǔn)玉米胚檢驗(yàn)項(xiàng)目中。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。23.庫(kù)侖法測(cè)全硫時(shí)所用變色硅膠的作用是()。A、濃縮B、化合C、催化D、干燥【正確答案】：D解析：庫(kù)侖法測(cè)定全硫過(guò)程中，變色硅膠的主要功能是吸收氣體中的水分，確保測(cè)試環(huán)境干燥，避免水分對(duì)電解過(guò)程的干擾。根據(jù)《煤中全硫的測(cè)定方法》（GBT214）的步驟說(shuō)明，樣品燃燒產(chǎn)生的氣體需經(jīng)過(guò)干燥處理以提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。選項(xiàng)D直接對(duì)應(yīng)干燥劑的作用，其他選項(xiàng)如濃縮、化合、催化均與硅膠在實(shí)驗(yàn)中的實(shí)際用途無(wú)關(guān)。24.浸泡玉米可溶物測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，以下操作正確的是()A、直接稱(chēng)取100g玉米于500ml三角瓶中B、用單層濾紙過(guò)濾C、稱(chēng)好的樣品于103±2℃烘箱中烘4小時(shí)取出冷卻稱(chēng)量再放入烘箱繼續(xù)烘干1小時(shí)，直至恒重D、快速法：放于130±2℃烘箱中烘1小時(shí)【正確答案】：C解析：恒重法是測(cè)定物質(zhì)干燥失重的標(biāo)準(zhǔn)方法，通常要求樣品在特定溫度下反復(fù)烘干至質(zhì)量不再變化。GB5009.3-2016規(guī)定水分測(cè)定需將樣品于101-105℃烘至恒重，每次冷卻后稱(chēng)量，兩次質(zhì)量差≤2mg即達(dá)到恒重。選項(xiàng)C描述的步驟與此一致，通過(guò)多次烘干、冷卻、稱(chēng)量直至恒重，符合規(guī)范。選項(xiàng)D高溫快速法雖縮短時(shí)間，但高溫可能破壞樣品成分，導(dǎo)致結(jié)果偏離真實(shí)值；選項(xiàng)A樣品量與容器體積比例不當(dāng)，影響烘干效果；選項(xiàng)B單層濾紙過(guò)濾效率不足，易使可溶物殘留。25.GBT8885-2017規(guī)定的型式檢驗(yàn)中,產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)每半年檢驗(yàn)一次,出現(xiàn)下列情況時(shí)應(yīng)不需要及時(shí)檢驗(yàn)()--GBT8885-2017第3頁(yè)A、新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)B、原料來(lái)源有重大改變或生產(chǎn)工藝重大改變時(shí)C、停產(chǎn)一個(gè)月,重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)D、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)【正確答案】：C解析：GBT8885-2017第3頁(yè)明確型式檢驗(yàn)需在特定情況下及時(shí)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，停產(chǎn)一個(gè)月后復(fù)產(chǎn)不屬于需立即進(jìn)行型式檢驗(yàn)的情形。選項(xiàng)A、B、D均涉及可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響的條件，需及時(shí)檢驗(yàn)；而停產(chǎn)一個(gè)月時(shí)間較短，未達(dá)到觸發(fā)檢驗(yàn)的期限。26.熱容量的標(biāo)定值的有效期為()個(gè)月。苯甲酸每()個(gè)月測(cè)試一次。A、1B、2C、3【正確答案】：A解析：在氧彈量熱法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，熱容量的標(biāo)定值需定期驗(yàn)證以確保準(zhǔn)確性。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室常規(guī)操作及部分規(guī)程要求，熱容量標(biāo)定值的有效期通常為1個(gè)月。苯甲酸作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，其燃燒測(cè)試的頻率同樣遵循相似周期，需每月進(jìn)行一次測(cè)試。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)1個(gè)月的周期，符合題干兩個(gè)空格的要求。27.玉米淀粉乳超細(xì)纖維的測(cè)定，不需要的儀器有()A、325目篩B、烘箱C、電子天平D、馬弗爐【正確答案】：D解析：測(cè)定玉米淀粉乳超細(xì)纖維的常規(guī)方法通常涉及過(guò)濾、烘干和稱(chēng)量步驟。325目篩用于分離纖維顆粒，烘箱用于烘干樣品至恒重，電子天平用于精確稱(chēng)量樣品質(zhì)量。馬弗爐主要用于高溫灰化或灼燒實(shí)驗(yàn)，而超細(xì)纖維測(cè)定中無(wú)需高溫處理步驟。參考《糧食與飼料工業(yè)分析方法》中纖維測(cè)定流程，馬弗爐未被列為必要設(shè)備。選項(xiàng)D（馬弗爐）與此流程無(wú)關(guān)。28.下列那些不是飼料測(cè)定蛋白的化學(xué)試劑()GBT6432第1頁(yè)A、濃硫酸B、氫氧化鈉C、硼酸D、無(wú)水硫酸銅【正確答案】：D解析：GBT6432標(biāo)準(zhǔn)中，粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法。該方法涉及消化、蒸餾、吸收三個(gè)步驟。消化階段使用濃硫酸分解有機(jī)物，混合催化劑（五水硫酸銅與硫酸鉀）加速反應(yīng)；蒸餾階段加入氫氧化鈉釋放氨；吸收階段用硼酸溶液捕獲氨。選項(xiàng)D“無(wú)水硫酸銅”與實(shí)際試劑五水硫酸銅（CuSO?·5H?O）不同，故不屬于測(cè)定蛋白的化學(xué)試劑。29.淀粉乳酸度測(cè)定用不到的儀器是()A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、錐形瓶D、電子天平【正確答案】：A解析：淀粉乳酸度測(cè)定通常采用酸堿滴定法，使用堿液滴定樣品中的酸。堿式滴定管適用于裝堿性溶液，避免與酸式滴定管的玻璃發(fā)生反應(yīng)。錐形瓶用于盛放待測(cè)液，電子天平用于稱(chēng)量樣品。酸式滴定管主要用于酸性或氧化性溶液，在此實(shí)驗(yàn)中不需要?！妒称匪岫鹊臏y(cè)定》（GB5009.239-2016）中規(guī)定了相關(guān)方法。選項(xiàng)A未涉及。30.阿貝折射儀校正頻率為()。A、至少1次天B、1次月C、1次年D、1次季度【正確答案】：A解析：阿貝折射儀用于測(cè)量透明、半透明液體或固體折射率，其準(zhǔn)確性依賴(lài)定期校正。中國(guó)藥典四部通則指出，使用前需用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)校正，尤其環(huán)境溫度變化較大或測(cè)定數(shù)據(jù)異常時(shí)。選項(xiàng)A符合日常操作中頻繁校正的要求，確保結(jié)果可靠。選項(xiàng)B、C、D的周期較長(zhǎng)，無(wú)法滿(mǎn)足常規(guī)實(shí)驗(yàn)精度需求。31.在進(jìn)行玉米水分測(cè)定時(shí)，需取()克玉米進(jìn)行粉碎。原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：一、1A、50B、100C、150D、200【正確答案】：B解析：玉米水分測(cè)定取樣量依據(jù)原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)要求取100克玉米進(jìn)行粉碎，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)B。32.飼料產(chǎn)品檢測(cè)粗蛋白質(zhì)時(shí),稱(chēng)取試樣0.5g-2g含氮量()準(zhǔn)確至0.0001g,置于凱氏燒瓶中。GBT6432-2018A、5mg-80mgB、2mg-60mgC、3mg-70mgD、4mg-90mg【正確答案】：A解析：該題涉及凱氏定氮法對(duì)試樣含氮量的要求。GBT6432-2018明確指出，飼料粗蛋白檢測(cè)時(shí)試樣含氮量需控制在特定區(qū)間以確保測(cè)定準(zhǔn)確性。選項(xiàng)A的5mg-80mg范圍符合標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于"稱(chēng)樣量應(yīng)使試樣中氮含量為5-80mg"的規(guī)定。選項(xiàng)B中2mg低于標(biāo)準(zhǔn)下限，可能導(dǎo)致氮含量不足影響檢測(cè)靈敏度；選項(xiàng)C、D的數(shù)值范圍部分超出或偏離標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定區(qū)間，均不符合方法學(xué)要求。33.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：D34.在飼料蛋白實(shí)驗(yàn)分析中,消化時(shí)加入硫酸銅的作用()。GBT6432A、增加沸點(diǎn)B、催化劑并指示消化終點(diǎn)C、催化劑、D、指示終點(diǎn)【正確答案】：B解析：消化時(shí)加入硫酸銅在凱氏定氮法中具有雙重作用：一是作為催化劑，促進(jìn)有機(jī)物分解；二是通過(guò)顏色變化（藍(lán)→無(wú)→藍(lán)）指示消化過(guò)程是否完成。GBT6432《飼料中粗蛋白的測(cè)定方法》明確其作用。選項(xiàng)B完整涵蓋雙重功能，而其他選項(xiàng)僅描述單一作用或錯(cuò)誤功能。35.公式ω=V×100(m1-m2)用于計(jì)算油脂類(lèi)試樣沉淀物含量,其計(jì)算結(jié)果精確到()。(GBT21496)A、0.1ml100gB、0.5mlgC、1mlgD、1ml100g【正確答案】：D解析：公式ω=V×100(m1-m2)中，結(jié)果單位為ml100g。GBT21496規(guī)定該指標(biāo)需以ml100g為計(jì)量單位，精度要求整數(shù)位，即精確到1ml100g。選項(xiàng)D的單位與題目公式計(jì)算結(jié)果的量綱一致，且符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)精度的要求。選項(xiàng)A精度過(guò)細(xì)，選項(xiàng)B、C單位不符合公式推導(dǎo)出的量綱。36.做灰分進(jìn)行檢查性灼燒，每次()min，直到連續(xù)兩次灼燒后的質(zhì)量變化不超過(guò)0.0010g為止。A、20B、30C、35D、40【正確答案】：A解析：灰分檢查性灼燒的時(shí)間要求通常在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定。例如，煤質(zhì)分析中的灰分測(cè)定步驟中，檢查性灼燒每次需持續(xù)20分鐘，這一規(guī)定見(jiàn)于《煤的工業(yè)分析方法》（GBT212）。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)操作要求，其他選項(xiàng)在時(shí)間上超出或不符合常規(guī)實(shí)驗(yàn)步驟。37.樣品的分樣方法有四分法、()。A、分樣器法B、劃線(xiàn)法C、隨機(jī)法D、九點(diǎn)抽樣法【正確答案】：A解析：在樣品的分樣方法中，四分法是一種常用的方法，而分樣器法也是其中一種具體的方法。題目詢(xún)問(wèn)的是樣品的分樣方法，故A選項(xiàng)“分樣器法”和四分法均為可能的答案，但根據(jù)搜索結(jié)果，四分法被明確提及，因此A選項(xiàng)“分樣器法”是包含在內(nèi)的正確答案。38.灰分進(jìn)行檢查性灼燒，每次20min，直到連續(xù)兩次灼燒后的質(zhì)量變化不超過(guò)()g為止。A、0.1B、0.01C、0.0010D、0.02GBT212-2008【正確答案】：C解析：GBT212-2008《煤的工業(yè)分析方法》中規(guī)定，灰分測(cè)定時(shí)進(jìn)行重復(fù)灼燒，直至連續(xù)兩次灼燒后的質(zhì)量差不超過(guò)0.0010g。該標(biāo)準(zhǔn)明確了檢查性灼燒的判定終點(diǎn)。選項(xiàng)C的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)條款一致，其他選項(xiàng)偏離了標(biāo)準(zhǔn)要求。39.配制鉻酸洗液時(shí)需用到化學(xué)藥品有()。A、硫酸、高錳酸鉀B、高錳酸鉀、鹽酸C、重鉻酸鉀、硫酸D、重鉻酸鉀、硝酸【正確答案】：C解析：鉻酸洗液的配制主要涉及重鉻酸鉀與濃硫酸的混合，該洗液具有強(qiáng)氧化性，常用于實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿的清洗。參考《實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑配制手冊(cè)》，配制時(shí)通常將重鉻酸鉀溶于水后緩慢加入濃硫酸。選項(xiàng)C中的重鉻酸鉀和硫酸符合標(biāo)準(zhǔn)配方。選項(xiàng)A的高錳酸鉀常用于其他氧化反應(yīng)，選項(xiàng)B的鹽酸與高錳酸鉀組合易生成有毒氣體，選項(xiàng)D的硝酸與重鉻酸鉀組合不常見(jiàn)于洗液配制。40.蛋白質(zhì)含量計(jì)算時(shí)1ml1molL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于氮的質(zhì)量是()A、0.14gB、0.014gC、0.028gD、0.28g【正確答案】：B解析：凱氏定氮法中，鹽酸與氨的化學(xué)反應(yīng)為1:1摩爾比。1molL鹽酸1ml含0.001molHCl，對(duì)應(yīng)0.001mol氮。氮的摩爾質(zhì)量為14gmol，故總氮質(zhì)量為0.001×14=0.014g。選項(xiàng)B符合計(jì)算結(jié)果。41.堆錐四分法，移堆時(shí)，至少倒堆()次。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C解析：堆錐四分法用于物料縮分時(shí)混合樣品。根據(jù)《煤樣的制備方法》（GBT474-2008），為確保樣品均勻性，移堆過(guò)程中需將物料堆成錐體后推倒，重復(fù)此操作三次。選項(xiàng)中僅“3次”符合規(guī)范要求。42.發(fā)熱量測(cè)定時(shí)，當(dāng)鋼瓶?jī)?nèi)壓力不足()MPa時(shí)應(yīng)將充氧時(shí)間酌量延長(zhǎng)。A、5.0B、2.8C、4.0D、3.0【正確答案】：A43.玉米胚水分平行測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值不超過(guò)()質(zhì)量分?jǐn)?shù)時(shí),取算術(shù)平均值后為結(jié)果。否則需重新進(jìn)行測(cè)定。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.15%【正確答案】：B解析：玉米胚水分測(cè)定中，平行試驗(yàn)結(jié)果允許的絕對(duì)差值在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了質(zhì)量控制指標(biāo)。相關(guān)方法標(biāo)準(zhǔn)如《糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法》（GB5497-1985）及現(xiàn)行谷物檢測(cè)規(guī)范對(duì)重復(fù)性條件下的測(cè)定結(jié)果差異限值有具體要求。選項(xiàng)B的數(shù)值符合實(shí)驗(yàn)室常規(guī)允許的平行測(cè)定誤差范圍，其他選項(xiàng)偏離標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量控制閾值。44.平板計(jì)數(shù)瓊脂溫度在()左右時(shí)可以?xún)A倒入培養(yǎng)皿中。A、46℃B、40℃C、35℃D、60℃【正確答案】：A45.水分測(cè)定時(shí)可能需要用到二次烘干法的是()A、蛋白粉B、玉米C、浸泡玉米D、淀粉乳【正確答案】：B解析：水分測(cè)定中，二次烘干法適用于水分含量較高或難以直接粉碎的樣品。參考《GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，谷物類(lèi)樣品如玉米因顆粒較大、質(zhì)地堅(jiān)硬，直接烘干可能導(dǎo)致內(nèi)部水分無(wú)法完全逸出，需先初步烘干破碎后二次烘干。蛋白粉（A）通常為粉末狀，易均勻干燥；浸泡玉米（C）和淀粉乳（D）因含自由水較多，但前者經(jīng)浸泡后結(jié)構(gòu)松散，后者為液態(tài)，一般采用其他測(cè)定方法。玉米（B）原始形態(tài)需二次處理確保水分徹底去除。46.《GBT20883-2017麥芽糖》標(biāo)準(zhǔn)中M50型麥芽糖含量()（以干物質(zhì)計(jì)）、熬糖溫度要求（）。A、≥50%；≥140℃B、≥50%；≥150℃C、≥50%；≥130℃D、≥45%；≥140℃【正確答案】：A47.0.1230g若以u(píng)g作為單位，要用指數(shù)形式表示，則應(yīng)寫(xiě)成1.230×105ug，其有效數(shù)字是()位。A、3B、4C、6D、不確定化驗(yàn)員讀本第145頁(yè)【正確答案】：B解析：題目中的數(shù)值0.1230g轉(zhuǎn)換為微克時(shí)，需保留有效數(shù)字位數(shù)。根據(jù)有效數(shù)字規(guī)則，末尾的零在小數(shù)點(diǎn)后且非占位符時(shí)視為有效，因此0.1230有四位有效數(shù)字。換算為微克后表示為1.230×10?μg，其有效數(shù)字仍為四位?！痘?yàn)員讀本》第145頁(yè)明確指出有效數(shù)字的判斷標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A誤認(rèn)為末尾零無(wú)效，選項(xiàng)C混淆了數(shù)值轉(zhuǎn)換后的位數(shù)，選項(xiàng)D不符合實(shí)際情況。48.在煤質(zhì)試驗(yàn)中，一般用()，采用蒸餾法和離子交換法制取。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、其他級(jí)別水分【正確答案】：C49.玉米胚粗脂肪含量檢測(cè)稱(chēng)取樣品量為()。A、1g-2gB、3g-4gC、2g-5gD、4g-5g【正確答案】：C解析：玉米胚粗脂肪含量檢測(cè)的稱(chēng)樣量依據(jù)《糧油檢驗(yàn)谷物及制品中粗脂肪含量測(cè)定》（GB5512-1985），通常需要保證樣品具有代表性且避免誤差。選項(xiàng)C的2g-5g范圍覆蓋了不同脂肪含量的玉米胚樣本，既不過(guò)少導(dǎo)致代表性不足，也不過(guò)多影響提取效率。其他選項(xiàng)的稱(chēng)樣范圍偏離常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。50.GB5009.4-2016中,所用馬弗爐溫度應(yīng)能控制在900±()℃。GB5009.4-2016第二頁(yè)A、20B、25C、30D、45【正確答案】：B解析：GB5009.4-2016規(guī)定了食品中灰分測(cè)定方法，涉及馬弗爐溫度控制要求。標(biāo)準(zhǔn)文本中明確馬弗爐溫度需穩(wěn)定在900±25℃。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)原文描述一致，其余選項(xiàng)的偏差范圍均不符合該條款的具體技術(shù)參數(shù)。51.如想檢測(cè)某未知顆粒物是否含有淀粉,可夾取可疑物2~3粒置于點(diǎn)滴板上,滴加2滴碘溶液,如呈現(xiàn)(),則證明可疑物含有淀粉。(GBT14698)A、紫紅色B、紅褐色C、藍(lán)紫色D、藍(lán)綠色【正確答案】：C解析：淀粉與碘溶液反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化是鑒定淀粉的特征方法。該檢測(cè)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT14698中規(guī)定的操作方法，碘溶液與淀粉結(jié)合后形成復(fù)合物，顏色呈現(xiàn)藍(lán)紫色。選項(xiàng)C描述的藍(lán)紫色是淀粉-碘反應(yīng)的典型顯色結(jié)果，其他選項(xiàng)顏色不符合標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)現(xiàn)象。52.淀粉國(guó)標(biāo)細(xì)度中規(guī)定人工篩分法,應(yīng)稱(chēng)取樣品()GBT22427.5A、50gB、45gC、30gD、100g【正確答案】：A解析：GBT22427.5《淀粉細(xì)度測(cè)定》中明確規(guī)定了人工篩分法的樣品稱(chēng)取量。標(biāo)準(zhǔn)指出，采用人工篩分法時(shí)需稱(chēng)取50g樣品進(jìn)行測(cè)試。選項(xiàng)A的數(shù)值與國(guó)標(biāo)要求一致，其余選項(xiàng)的數(shù)值均偏離標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。53.麥芽糖漿PH測(cè)定，要求配制()的糖漿干物質(zhì)。A、糖水比例1:1B、33%C、35%D、30%【正確答案】：D54.蛋白質(zhì)測(cè)定中,下列做法正確的是()A、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大B、蒸餾時(shí)氫氧化鈉過(guò)量C、滴定時(shí)速度過(guò)快D、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)【正確答案】：B55.果葡糖漿含量測(cè)定中，高效液相流速為0.5mlmil，進(jìn)樣量()。A、5ulB、10ulC、15ulD、20ul【正確答案】：B56.定硫儀電解池容量應(yīng)不少于()mL。A、100B、200C、300D、400【正確答案】：D解析：定硫儀用于測(cè)定物質(zhì)中的硫含量，電解池容量直接影響測(cè)試的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。根據(jù)《煤中全硫的測(cè)定方法》（GBT214-2007）相關(guān)技術(shù)要求，電解池需具備足夠的容積以保證反應(yīng)充分進(jìn)行。選項(xiàng)A（100mL）、B（200mL）、C（300mL）的容量可能無(wú)法滿(mǎn)足長(zhǎng)時(shí)間電解需求，而選項(xiàng)D（400mL）符合標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于容量的下限規(guī)定。57.根據(jù)煤的揮發(fā)分產(chǎn)率可大致判斷煤的()程度。A、氧化B、還原C、煤化D、風(fēng)化【正確答案】：C58.測(cè)定飼料中粗纖維含量所用到的氫氧化鉀溶液濃度為()。(GBT64342)A、0.23molL±0.005molLB、0.13molL±0.005molLC、0.23molL±0.010molLD、0.13molL±0.05molL【正確答案】：A解析：GBT6434《飼料中粗纖維的測(cè)定》方法規(guī)定，測(cè)定過(guò)程中使用的氫氧化鉀溶液濃度為0.23molL，允許誤差范圍為±0.005molL。選項(xiàng)A的濃度與標(biāo)準(zhǔn)要求一致，誤差范圍符合規(guī)定。選項(xiàng)B的濃度低于標(biāo)準(zhǔn)值，選項(xiàng)C和D的誤差范圍超出標(biāo)準(zhǔn)允許值。該方法明確區(qū)分了不同試劑的濃度及精度要求。59.微生物檢測(cè)中,選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管、每個(gè)稀釋度接種()管。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C解析：微生物檢測(cè)中，采用多管發(fā)酵法時(shí)通常需選擇三個(gè)連續(xù)稀釋度，每個(gè)稀釋度需接種一定數(shù)量發(fā)酵管以確保結(jié)果可靠性。根據(jù)《GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》，每個(gè)稀釋度應(yīng)接種3管乳糖膽鹽發(fā)酵管。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)操作要求，其他選項(xiàng)數(shù)量不符合規(guī)范。60.淀粉乳超細(xì)纖維測(cè)定用不到的儀器是()A、325目標(biāo)準(zhǔn)篩B、1000ml容量瓶C、2000ml燒杯D、電子天平【正確答案】：B解析：淀粉乳超細(xì)纖維測(cè)定主要涉及樣品的篩選、處理和稱(chēng)量。325目標(biāo)準(zhǔn)篩用于篩選特定粒徑纖維，2000ml燒杯用于容納和處理樣品，電子天平用于精確稱(chēng)量樣品和試劑。而1000ml容量瓶主要用于配制溶液，在淀粉乳超細(xì)纖維測(cè)定中，關(guān)注的是纖維的分離和稱(chēng)量，而非溶液配制，所以該測(cè)定用不到1000ml容量瓶。61.果葡糖漿含量測(cè)定中，檢測(cè)器溫度為()柱溫（）。A、40℃90℃B、45℃90℃C、40℃85℃D、45℃85℃【正確答案】：D62.工業(yè)分析指標(biāo)中對(duì)煤的著火特性影響最大的是()。A、水分B、灰分C、揮發(fā)分D、固定碳【正確答案】：C63.煤的外在水分指()。A、吸附在煤顆粒表面上的水分B、毛細(xì)孔穴中的水分C、在105~110℃干燥下失去的水D、化合水【正確答案】：A解析：煤的外在水分指煤在開(kāi)采、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中附著在顆粒表面的水分，可通過(guò)自然風(fēng)干去除?！睹旱墓I(yè)分析方法》（GBT212-2008）中明確區(qū)分了外在水分和內(nèi)在水分。A選項(xiàng)描述的是表面吸附的水分，符合外在水分定義。B選項(xiàng)涉及毛細(xì)孔內(nèi)部，屬于內(nèi)在水分；C選項(xiàng)對(duì)應(yīng)的是內(nèi)在水分或分析煤樣水分；D選項(xiàng)為化學(xué)結(jié)合水，與物理吸附無(wú)關(guān)。A選項(xiàng)正確。64.淀粉水分測(cè)定如水分含量≥1g100g時(shí),計(jì)算結(jié)果保留()位有效數(shù)字。5009.3第2頁(yè)A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C解析：淀粉水分測(cè)定結(jié)果的有效位數(shù)在GB5009.3中規(guī)定，水分含量≥1g100g時(shí)要求保留三位有效數(shù)字。該標(biāo)準(zhǔn)第2頁(yè)明確了不同水分范圍對(duì)應(yīng)的有效數(shù)字位數(shù)，選項(xiàng)C對(duì)應(yīng)三位有效數(shù)字，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。65.玉米浸出液乳酸測(cè)定實(shí)驗(yàn)中對(duì)稱(chēng)取的混合均勻試樣需要稀釋()A、2倍B、5倍C、10倍D、100倍【正確答案】：C解析：玉米浸出液乳酸測(cè)定實(shí)驗(yàn)需對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋以匹配檢測(cè)方法的線(xiàn)性范圍。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方法要求，過(guò)高濃度的乳酸可能超出儀器檢測(cè)限，需稀釋10倍確保結(jié)果準(zhǔn)確性。此步驟常見(jiàn)于食品或農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)流程中，如某些國(guó)標(biāo)方法明確稀釋比例為1:10。選項(xiàng)C的10倍稀釋既能有效降低濃度至適宜范圍，又便于操作（如1份樣品加9份溶劑），平衡了檢測(cè)靈敏度和操作簡(jiǎn)便性。其他選項(xiàng)稀釋倍數(shù)過(guò)小或過(guò)大，均可能導(dǎo)致檢測(cè)偏差或信號(hào)不足。66.淀粉類(lèi)食品灰分的測(cè)定稱(chēng)量前后發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)泻谔苛?yīng)試樣中滴入()濕潤(rùn),使結(jié)塊松散。--GB5009.4第2頁(yè)A、少許硫酸B、少許鹽酸C、少許水D、大量水【正確答案】：C解析：灰分的測(cè)定過(guò)程中，若灼燒殘?jiān)嬖诤谔苛?，需采取措施使結(jié)塊松散以便充分灰化。GB5009.4第2頁(yè)規(guī)定，此時(shí)應(yīng)滴入少許水濕潤(rùn)樣品。水能有效分散結(jié)塊，避免引入其他化學(xué)物質(zhì)干擾灰分組成。硫酸或鹽酸可能改變無(wú)機(jī)成分，而大量水會(huì)導(dǎo)致樣品需重新干燥，增加處理步驟，故選擇少許水。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)操作要求。67.斐林試劑在標(biāo)定時(shí)，要用()的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、1gLB、2gLC、5gLD、6gL【正確答案】：D68.以快速法測(cè)定煤中水分時(shí)，需在()℃下鼓風(fēng)操作。A、40B、105-110C、145±5D、200【正確答案】：B解析：煤中水分測(cè)定通常采用干燥法，溫度控制是關(guān)鍵步驟。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT212-2008《煤的工業(yè)分析方法》規(guī)定，快速法測(cè)定空氣干燥基水分時(shí)，需在105-110℃下加熱并鼓風(fēng)以加速水分蒸發(fā)。選項(xiàng)A溫度過(guò)低無(wú)法充分蒸發(fā)水分，選項(xiàng)C對(duì)應(yīng)灰分測(cè)定條件，選項(xiàng)D過(guò)高可能引發(fā)煤樣分解。69.飼料中粗脂肪的測(cè)定所用到的有機(jī)試劑是()。A、乙醇B、石油醚C、石油醚、丙酮D、乙醚、丙酮【正確答案】：C解析：粗脂肪測(cè)定通常采用索氏提取法，主要使用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑溶解脂類(lèi)物質(zhì)。石油醚是常用的非極性溶劑，能有效提取脂肪，丙酮具有親脂性且能與水混溶，常用于去除樣品水分。選項(xiàng)C的組合符合《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》（張麗英主編）關(guān)于粗脂肪測(cè)定的溶劑選擇要求。乙醇極性大（A）不適合提取非極性脂肪，乙醚雖為傳統(tǒng)溶劑（D），但部分標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定使用石油醚與丙酮的復(fù)合溶劑。70.煙煤可劃分為()種類(lèi)。見(jiàn)GBT5751-2009第4頁(yè)A、12B、10C、14D、16【正確答案】：A解析：GBT5751-2009第4頁(yè)規(guī)定煙煤的分類(lèi)體系。煙煤按照煤化程度和工藝性能指標(biāo)劃分，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)原文，明確煙煤共有12個(gè)類(lèi)別。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)的數(shù)值符合標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)數(shù)目，其他選項(xiàng)數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不符。71.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定所用的指示劑為()。A、溴甲酚綠B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙【正確答案】：B解析：在酸堿滴定中，指示劑的選擇取決于等當(dāng)點(diǎn)溶液的pH。標(biāo)定氫氧化鈉溶液時(shí)，常用鄰苯二甲酸氫鉀（弱酸）作為基準(zhǔn)物質(zhì)，反應(yīng)生成強(qiáng)堿弱酸鹽，終點(diǎn)溶液呈堿性。酚酞的變色范圍為pH8.2~10.0（無(wú)色→粉紅），適用于堿性環(huán)境下的終點(diǎn)判斷。甲基橙（3.1~4.4，紅→黃）、甲基紅（4.4~6.2，紅→黃）和溴甲酚綠（3.8~5.4，黃→藍(lán)）變色范圍均在酸性或中性區(qū)域，無(wú)法準(zhǔn)確指示堿性終點(diǎn)。分析化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)方法中，酚酞為氫氧化鈉標(biāo)定的常用指示劑。72.淀粉中水分的測(cè)定直接干燥法規(guī)定干燥溫度為()。(GB5009.3)A、95℃~105℃B、100℃~105℃C、101℃~105℃D、95℃~100℃【正確答案】：C解析：GB5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中明確，直接干燥法的干燥溫度范圍為101℃～105℃。選項(xiàng)A、B的起始溫度均低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最小值，選項(xiàng)D的溫度上限不足；只有選項(xiàng)C的范圍完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。73.煤炭發(fā)熱量檢測(cè)重復(fù)性允許差為()。A、100JgB、120JgC、150JgD、300Jg【正確答案】：B74.淀粉乳中超細(xì)纖維測(cè)定時(shí)，淀粉乳清洗干凈后，篩上的殘留物要轉(zhuǎn)移到()上進(jìn)行烘干。A、恒重的鋁盒B、恒重的坩堝C、恒重的表面皿D、恒重的濾紙【正確答案】：D解析：在超細(xì)纖維測(cè)定過(guò)程中，淀粉乳清洗后的殘留物轉(zhuǎn)移需使用恒重濾紙。該方法參考淀粉及淀粉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（如GBT20378），要求將過(guò)濾后的物質(zhì)與濾紙共同烘干，確保稱(chēng)量準(zhǔn)確。鋁盒、坩堝常用于其他干燥或灰化步驟，表面皿不適合直接稱(chēng)量殘留物。恒重濾紙可避免轉(zhuǎn)移損失，保證結(jié)果可靠性。選項(xiàng)D符合實(shí)際操作要求。75.霉菌檢測(cè)所需培養(yǎng)溫度為28±1℃,培養(yǎng)時(shí)間是()。A、7天B、6天C、5天D3天【正確答案】：C76.標(biāo)定熱容量后用苯甲酸進(jìn)行反測(cè)，其5次平均值與標(biāo)準(zhǔn)值之差不應(yīng)超過(guò)()。A、50JgB、60JgC、70JgD、120Jg【正確答案】：A解析：熱容量標(biāo)定后使用苯甲酸進(jìn)行反測(cè)時(shí)，五次平均值與標(biāo)準(zhǔn)值的允許差值由相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。GBT213《煤的發(fā)熱量測(cè)定方法》明確要求該差值不超過(guò)50Jg。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)限值，其余選項(xiàng)（B、C、D）的數(shù)值均超出允許范圍。77.食用玉米淀粉斑點(diǎn)測(cè)定將透明板蓋到以均勻分布的樣品上,并輕輕壓平。在較好的光線(xiàn)下,眼與透明板的距離保持(),用肉眼觀察樣品中的斑點(diǎn),并進(jìn)行計(jì)數(shù),記下10個(gè)空格內(nèi)樣品的斑點(diǎn)總數(shù)量。A、20cmB、30cmC、35cmD、40cm【正確答案】：B解析：斑點(diǎn)測(cè)定是食用玉米淀粉質(zhì)量檢測(cè)的重要步驟，其方法在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT8885-2017中明確要求。實(shí)際操作時(shí)要求檢測(cè)者視線(xiàn)與透明板保持特定距離，確保觀察結(jié)果的一致性。選項(xiàng)B（30cm）符合該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)均勻光線(xiàn)和肉眼觀察條件的規(guī)定，而其他選項(xiàng)距離過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)可能影響斑點(diǎn)識(shí)別準(zhǔn)確性。78.測(cè)定DE值時(shí)所用天平精確()gGBT20882.2第3頁(yè)A、0.01B、0.001C、0.0001D、0.00001【正確答案】：C解析：GBT20882.2第3頁(yè)明確要求測(cè)定DE值時(shí)使用天平精度為0.0001g。選項(xiàng)A（0.01g）、B（0.001g）精度不足，D（0.00001g）超出標(biāo)準(zhǔn)要求。C選項(xiàng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的精確度。79.淀粉乳可溶物測(cè)定樣品稱(chēng)量前不需要進(jìn)行的操作是()A、蒸發(fā)皿恒重B、四分法縮分樣品C、天平校正D、樣品振搖均勻【正確答案】：B解析：淀粉乳可溶物測(cè)定過(guò)程中，樣品稱(chēng)量前需確保樣品均勻性、儀器準(zhǔn)確性及相關(guān)容器恒重處理。四分法縮分多用于固體或粉末樣品的分樣處理，而淀粉乳為液態(tài)或半液態(tài)樣品，無(wú)需通過(guò)四分法縮分。天平校正是稱(chēng)量的基本要求，蒸發(fā)皿恒重保證稱(chēng)量準(zhǔn)確性，振搖均勻避免分層影響結(jié)果。參考《淀粉及其制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法》，液態(tài)樣品制備流程未包含四分法步驟。選項(xiàng)B的操作與液態(tài)樣品特性不符。80.禁止利用()等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢(xún)D、以上都對(duì)【正確答案】：D81.麥芽糖漿含量測(cè)定中，稱(chēng)取樣品0.5g（以干基計(jì)）加入溶解移入()容量瓶中定容。A、20mlB、50mlC、100mlD、150ml【正確答案】：C82.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉【正確答案】：A83.玉米蛋白粉一級(jí)品粗蛋白要求干基()NYT685第2頁(yè)A、≥60.0%B、≥58.0%C、≥55.0%D、≥50.0%【正確答案】：A解析：粗蛋白含量是衡量玉米蛋白粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，NYT685標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了不同等級(jí)的要求。題干涉及玉米蛋白粉一級(jí)品的干基粗蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)，查閱NYT685第2頁(yè)，一級(jí)品粗蛋白干基需≥60.0%。選項(xiàng)B、C、D對(duì)應(yīng)的數(shù)值均低于該標(biāo)準(zhǔn)，不符合一級(jí)品要求。84.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力【正確答案】：A85.飼料中粗蛋白的測(cè)定凱氏定氮法氨的蒸餾冷凝管末端離開(kāi)液面,繼續(xù)蒸餾(),至流出液為中性。--GBT6432第2頁(yè)A、1s-2sB、3s-4sC、1min-2minD、3min-4min【正確答案】：C解析：GBT6432第2頁(yè)明確規(guī)定了凱氏定氮法蒸餾操作步驟。蒸餾過(guò)程中，當(dāng)冷凝管末端移出液面后，需持續(xù)蒸餾以確保殘留氨氣完全排出。標(biāo)準(zhǔn)要求繼續(xù)蒸餾時(shí)間為1min-2min，此時(shí)流出液達(dá)到中性狀態(tài)。選項(xiàng)C的時(shí)間范圍與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定相符，其他選項(xiàng)過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)均不符合操作規(guī)范。86.原淀粉,淀粉含量的測(cè)定旋光法中所用的旋光管的長(zhǎng)度是()--GBT20378第2頁(yè)A、100mmB、200mmC、300mmD、150mm【正確答案】：B解析：在GBT20378標(biāo)準(zhǔn)的第2頁(yè)中，旋光法測(cè)定原淀粉的淀粉含量時(shí)，明確規(guī)定了旋光管的長(zhǎng)度。選項(xiàng)A（100mm）、C（300mm）、D（150mm）均不符合該標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)要求，而選項(xiàng)B（200mm）是標(biāo)準(zhǔn)中指定的正確長(zhǎng)度。87.可用作參比電極的有()。A、甘汞電極B、銻電極C、玻璃電極D、氣敏電極--見(jiàn)麥芽糖國(guó)標(biāo)P5【正確答案】：A解析：參比電極需具備穩(wěn)定、已知的電極電位，常用于電化學(xué)測(cè)量中提供參考電勢(shì)。甘汞電極（如飽和甘汞電極）因電位穩(wěn)定、重現(xiàn)性好，是常用參比電極。銻電極常用于pH檢測(cè)，作為指示電極，其電位隨溶液pH變化。玻璃電極主要用于pH測(cè)量中的指示電極，通過(guò)響應(yīng)氫離子濃度變化產(chǎn)生電位差。氣敏電極用于檢測(cè)氣體濃度，屬于指示電極。麥芽糖國(guó)標(biāo)P5中提到的參比電極類(lèi)型與常規(guī)電化學(xué)知識(shí)一致，甘汞電極符合參比電極特性?！菊_答案】：A88.脂肪測(cè)定時(shí),樣品包的高度應(yīng)()A、高出抽提管,便于脂肪的抽提B、與抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提C、以虹吸管高度的?為宜,以便于脂肪的抽提【正確答案】：C解析：脂肪測(cè)定中，樣品包高度的設(shè)定需確保溶劑在抽提過(guò)程中能充分浸泡樣品并有效回流。索氏提取法要求樣品包位置適中，避免過(guò)早觸發(fā)虹吸或浸泡不足。虹吸管高度的?處可使溶劑在達(dá)到虹吸前有足夠時(shí)間溶解脂肪?！妒称贩治觥穼?shí)驗(yàn)指導(dǎo)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法均明確該操作要點(diǎn)。選項(xiàng)A過(guò)高影響回流，選項(xiàng)B可能導(dǎo)致浸泡不充分，選項(xiàng)C的?高度平衡了浸泡時(shí)間與抽提效率。89.測(cè)定粗灰分樣品炭化時(shí),應(yīng)采用()方法進(jìn)行炭化。A、先低溫后高溫B、先高溫后低溫C、保持高溫狀態(tài)D、直接放入馬弗爐【正確答案】：A解析：測(cè)定粗灰分樣品炭化時(shí)，炭化過(guò)程需避免樣品劇烈燃燒導(dǎo)致的噴濺或損失。炭化初期采用低溫使樣品緩慢分解，減少揮發(fā)物突然釋放；待初步碳化完成后再升溫至高溫，確保有機(jī)物完全灰化。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《GBT6438-2007飼料中粗灰分的測(cè)定》指出炭化應(yīng)控制溫度以防止樣品飛濺。選項(xiàng)B、C、D均不符合分階段控溫要求，可能造成灰化不完全或樣品損失。90.玉米油中黃曲霉毒素B1限量為()μgkg。(GB2761)A、25B、20C、30D、40【正確答案】：B解析：GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素的限量》規(guī)定，玉米油屬于植物油類(lèi)別，其黃曲霉毒素B1的最大允許限量為20μgkg。選項(xiàng)A（25）、C（30）、D（40）的數(shù)值分別對(duì)應(yīng)其他食品類(lèi)別或毒素類(lèi)型的限量要求，與玉米油無(wú)關(guān)。例如，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為20μgkg，而某些谷物可能適用不同標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)中玉米油的規(guī)定一致。91.用庫(kù)侖滴定法測(cè)定全硫時(shí)，管式高溫爐應(yīng)控制在()℃。A、1150±5B、1150±10C、1500±5【正確答案】：B解析：庫(kù)侖滴定法測(cè)定全硫的實(shí)驗(yàn)中，管式高溫爐溫度控制范圍需確保煤樣完全燃燒且硫元素充分釋放。參考GBT214-2007《煤中全硫的測(cè)定方法》，標(biāo)準(zhǔn)明確要求高溫爐溫度為1150℃，允許波動(dòng)±10℃。選項(xiàng)B的溫度范圍與標(biāo)準(zhǔn)一致，A的允差過(guò)小，C的溫度值不符合實(shí)際燃燒條件。92.浸泡玉米水分測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，以下稱(chēng)重準(zhǔn)確的是()A、5.236B、0.536C、0.5236D、5.2361【正確答案】：D解析：稱(chēng)量實(shí)驗(yàn)中，數(shù)據(jù)的記錄需與儀器精度一致。萬(wàn)分之一天平通常記錄至小數(shù)點(diǎn)后四位，如0.0001g。選項(xiàng)D的數(shù)值5.2361為小數(shù)點(diǎn)后五位，可能涉及更高精度的測(cè)量設(shè)備或特殊實(shí)驗(yàn)要求。其他選項(xiàng)如A、B、C的有效數(shù)字位數(shù)與常規(guī)儀器精度不符。93.水在煤中的存在形態(tài)有三種，不對(duì)的的是()。參考GBT3715-2007第8.9頁(yè)A、化合水B、游離水C、毛細(xì)水D、內(nèi)在水【正確答案】：C解析：根據(jù)GBT3715-2007第8.9頁(yè)，煤中水分存在形態(tài)分為化合水、游離水（包括內(nèi)在水和外在水）。選項(xiàng)C的“毛細(xì)水”未列入標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的形態(tài)類(lèi)別。選項(xiàng)D“內(nèi)在水”屬于游離水的子類(lèi)，屬于規(guī)范表述。選項(xiàng)A、B、D均符合標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。94.蛋白粉灰分測(cè)定的主要設(shè)備是()A、馬弗爐B、鼓風(fēng)干燥箱C、通風(fēng)廚D、電爐E、ABCD都有【正確答案】：E解析：蛋白粉灰分測(cè)定需要多個(gè)設(shè)備協(xié)同完成，主要步驟包括干燥、炭化、灰化和通風(fēng)處理。馬弗爐（A）用于高溫灼燒樣品至灰化；鼓風(fēng)干燥箱（B）用于預(yù)干燥樣品；通風(fēng)廚（C）用于排出有害氣體；電爐（D）用于初步炭化。此流程參考《食品分析》中灰分測(cè)定方法。各選項(xiàng)設(shè)備在不同階段均被使用，故E正確。95.粗灰分的測(cè)定中，首先將坩堝在550℃下灼燒()分鐘。原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：二、7A、60B、40C、30D、10【正確答案】：C解析：粗灰分測(cè)定中，坩堝預(yù)處理的關(guān)鍵步驟為高溫灼燒以消除雜質(zhì)。根據(jù)原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（二、7），明確要求550℃下灼燒30分鐘。選項(xiàng)A（60分鐘）和B（40分鐘）超出規(guī)定時(shí)長(zhǎng)，選項(xiàng)D（10分鐘）不足，均不符合標(biāo)準(zhǔn)操作。選項(xiàng)C（30分鐘）與標(biāo)準(zhǔn)要求一致。96.下列選項(xiàng)中，不是測(cè)定發(fā)熱量所用的實(shí)驗(yàn)物品是()。見(jiàn)GBT213-2008A、蒸餾水B、苯甲酸C、氧氣D、冰乙酸【正確答案】：D解析：GBT213-2008《煤的發(fā)熱量測(cè)定方法》規(guī)定了氧彈量熱法的實(shí)驗(yàn)要求。測(cè)定發(fā)熱量時(shí)需使用蒸餾水作為量熱體系的介質(zhì)，苯甲酸作為標(biāo)準(zhǔn)熱值物質(zhì)用于標(biāo)定熱容量，氧氣用于充入氧彈支持燃燒反應(yīng)。冰乙酸未在該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)材料或試劑清單中出現(xiàn)，不屬于發(fā)熱量測(cè)定的必要物品。97.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是()。A、斷冷卻水B、斷電C、加冷水D、冷卻水太大【正確答案】：A98.GBT6435-2014標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,飼料水分的檢測(cè)烘干需要4小時(shí),烘干時(shí)間上下偏差不能超過(guò)()分鐘。GBT6435-2014第2頁(yè)A、10B、8C、5D、6【正確答案】：D解析：GBT6435-2014標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了飼料水分檢測(cè)的烘干時(shí)間允許偏差范圍。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)第2頁(yè)內(nèi)容，烘干時(shí)間設(shè)定為4小時(shí)時(shí)，上下偏差限值為6分鐘。選項(xiàng)D（6）符合標(biāo)準(zhǔn)文本的數(shù)值要求，其他選項(xiàng)（10、8、5）均未在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的偏差范圍內(nèi)出現(xiàn)。1.燒瓶?jī)?nèi)盛放液體時(shí)不應(yīng)超過(guò)容積的23。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.熱量計(jì)是由燃燒氧彈、內(nèi)筒、外筒、攪拌器、水、溫度傳感器、試樣點(diǎn)火裝置、溫度測(cè)量和控制系統(tǒng)構(gòu)成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.使用酒精燈作熱源,在補(bǔ)加酒精時(shí)應(yīng)將火熄滅后再加酒精。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.旋光法測(cè)淀粉含量時(shí),所用試劑有0.309molL鹽酸,費(fèi)林氏溶液。().旋光法測(cè)淀粉含量時(shí),所用試劑有0.309molL鹽酸,卡萊茲溶液。中間過(guò)程檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(13)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.MPN法是統(tǒng)計(jì)學(xué)和微生物學(xué)結(jié)合的一種定量檢測(cè)法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：MPN（最大可能數(shù)法）是一種利用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率原理估算樣品中活菌數(shù)量的方法，屬于微生物定量檢測(cè)技術(shù)。該方法在《食品微生物學(xué)》《伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊(cè)》等教材中均有闡述，其核心是通過(guò)稀釋培養(yǎng)與陽(yáng)性反應(yīng)結(jié)果，結(jié)合統(tǒng)計(jì)表格推斷微生物濃度。題干準(zhǔn)確描述了MPN法的跨學(xué)科性質(zhì)和應(yīng)用目的，與定義一致。選項(xiàng)A符合這一描述，選項(xiàng)B則與事實(shí)不符。6.煤的發(fā)熱量測(cè)定中,內(nèi)筒中的水量不一致,會(huì)影響發(fā)熱量的測(cè)定結(jié)果。()見(jiàn)GBT213-2008第6頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：煤的發(fā)熱量測(cè)定采用氧彈量熱法，內(nèi)筒水量直接影響系統(tǒng)總熱容量。若水量不一致，熱容量發(fā)生變化，相同的試樣燃燒釋放的熱量對(duì)應(yīng)溫升不同，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏差。GBT213-2008第6頁(yè)明確要求內(nèi)筒水的稱(chēng)量需準(zhǔn)確，以確保熱容量恒定。選項(xiàng)分析：若水量未嚴(yán)格保持一致，計(jì)算結(jié)果將不準(zhǔn)確，題干描述符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.感官不是麥芽糖漿出廠必檢的項(xiàng)目。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：《GBT20883-2017麥芽糖》明確規(guī)定，麥芽糖漿的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求。感官指標(biāo)如色澤、氣味、滋味等直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行檢驗(yàn)。題干說(shuō)法與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)不符。8.葡萄糖酸鈉干燥減量中干燥箱的溫度為101℃-105℃。()見(jiàn)國(guó)標(biāo)GB5009.3-2016第2頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GB5009.3-2016第2頁(yè)明確規(guī)定了直接干燥法的干燥溫度范圍為101℃-105℃。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)要求。9.玉米浸出液乳酸測(cè)定中滴定終點(diǎn)時(shí)溶液的PH值為8.2±0.1。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：在酸堿滴定中，弱酸與強(qiáng)堿反應(yīng)的滴定終點(diǎn)通常位于堿性范圍。玉米浸出液中的乳酸測(cè)定采用強(qiáng)堿（如NaOH）滴定，終點(diǎn)pH由生成的乳酸鈉水解決定。酚酞指示劑的變色范圍為8.2-10.0，符合題干所述pH值。選項(xiàng)A符合實(shí)際實(shí)驗(yàn)條件與理論依據(jù)。10.測(cè)量準(zhǔn)確度要求較高時(shí),容量瓶在使用前應(yīng)進(jìn)行體積校正。())GBT601第1頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GBT601第1頁(yè)明確要求，當(dāng)測(cè)量準(zhǔn)確度較高時(shí)，容量瓶需預(yù)先進(jìn)行體積校正。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了容量?jī)x器校準(zhǔn)的必要性以確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)要求，選項(xiàng)B與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相悖。11.將高濃度的乙醇溶液進(jìn)行稀釋的過(guò)程,乙醇的量是保持不變的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.九點(diǎn)取樣法僅用于抽取全水分試樣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：九點(diǎn)取樣法在煤炭采樣標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定，主要用于從火車(chē)、汽車(chē)等運(yùn)輸工具頂部采集煤樣。根據(jù)GBT475-2008《商品煤樣人工采取方法》，該方法適用于全水分試樣的采取。全水分測(cè)試對(duì)樣品代表性要求較高，九點(diǎn)法通過(guò)均勻布點(diǎn)確保樣本的覆蓋性。雖然其他采樣場(chǎng)景可能涉及類(lèi)似原理，但題干中“僅用于”的限定與標(biāo)準(zhǔn)中明確指出的適用范圍一致。選項(xiàng)分析時(shí)需注意題干表述的限定條件是否符合規(guī)范文件的具體條款。13.國(guó)標(biāo)測(cè)熱方法上對(duì)測(cè)熱室溫度規(guī)定以不超過(guò)35℃和不低于15℃為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.稱(chēng)量物質(zhì)的溫度不必等到與天平室溫度一致,即可進(jìn)行稱(chēng)量()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：物質(zhì)的稱(chēng)量需確保其溫度與環(huán)境溫度一致，否則可能因空氣流動(dòng)或溫度差異導(dǎo)致稱(chēng)量誤差。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中通常規(guī)定，待稱(chēng)量物品應(yīng)放置于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中足夠時(shí)間以達(dá)到溫度平衡。參考《分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》稱(chēng)量基本要求。15.熬糖溫度檢測(cè)中當(dāng)樣液開(kāi)始變色后,立即記錄溫度,即為熬糖溫度。()見(jiàn)國(guó)標(biāo)GBT20882.2-2021第9頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：選項(xiàng)中的描述將“開(kāi)始變色”作為判定節(jié)點(diǎn)，與標(biāo)準(zhǔn)要求不符。16.煤炭中灰分越高,可燃成分相對(duì)越少,但發(fā)熱量越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：煤的發(fā)熱量主要取決于可燃成分（固定碳和揮發(fā)分）的含量。灰分是煤中不可燃的礦物質(zhì)，其含量增加時(shí)，可燃成分比例減少，導(dǎo)致單位質(zhì)量煤燃燒釋放的熱量降低。此外，燃燒過(guò)程中灰分吸收部分熱量，進(jìn)一步減少實(shí)際可利用的發(fā)熱量?！睹夯瘜W(xué)》及相關(guān)燃料學(xué)資料明確灰分與發(fā)熱量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。17.不溶性顆粒物所用濾紙為快速直徑5.5cm的濾紙。()見(jiàn)果葡糖漿國(guó)標(biāo)P6A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：果葡糖漿國(guó)標(biāo)中規(guī)定不溶性顆粒物檢測(cè)使用中速濾紙，直徑要求為7.0cm。依據(jù)來(lái)源于國(guó)標(biāo)P6原文。18.凱氏定氮法蒸餾時(shí),先連接蒸餾裝置后,再把接收瓶放在冷凝管下口接收。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.蛋白質(zhì)的測(cè)定用電爐開(kāi)始緩慢加熱,當(dāng)泡沫消失后,強(qiáng)熱至沸。待瓶壁不附有炭化物時(shí),且瓶?jī)?nèi)液體為澄清淺綠色后,繼續(xù)加熱1小時(shí),使其完全分解()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.浸泡玉米可溶物測(cè)定時(shí)過(guò)濾要用雙層濾紙。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：測(cè)定玉米可溶物時(shí)使用雙層濾紙的規(guī)定源于實(shí)驗(yàn)室過(guò)濾標(biāo)準(zhǔn)操作要求。例如《糧食檢驗(yàn)方法》等規(guī)范明確，對(duì)于含細(xì)小顆?；蝠こ硇晕镔|(zhì)的樣品，過(guò)濾需使用雙層濾紙以提高分離效果，減少雜質(zhì)干擾。選項(xiàng)A符合實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)。21.進(jìn)行發(fā)熱量測(cè)定時(shí),室內(nèi)應(yīng)無(wú)強(qiáng)烈的空氣對(duì)流,因此不應(yīng)有強(qiáng)烈的熱源、冷源和風(fēng)扇等,試驗(yàn)過(guò)程中可以開(kāi)啟門(mén)窗。()進(jìn)行發(fā)熱量測(cè)定時(shí),室內(nèi)應(yīng)無(wú)強(qiáng)烈的空氣對(duì)流,因此不應(yīng)有強(qiáng)烈的熱源、冷源風(fēng)扇等,試驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)避免開(kāi)啟門(mén)窗。GBT213-2008A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：根據(jù)GBT213-2008標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)熱量測(cè)定要求實(shí)驗(yàn)室環(huán)境無(wú)強(qiáng)烈空氣對(duì)流，排除熱源、冷源、風(fēng)扇等干擾因素。試驗(yàn)過(guò)程中開(kāi)啟門(mén)窗可能引入空氣流動(dòng)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。22.阿貝折射儀不需每日校正就可使用。()見(jiàn)國(guó)標(biāo)GBT20883-2017第4頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：阿貝折射儀的日常校正要求明確在國(guó)標(biāo)GBT20883-2017第4頁(yè)中規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)指出，使用前需進(jìn)行必要的校準(zhǔn)，包括每日使用前的常規(guī)校正，以確保測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。題干中"不需每日校正"的表述不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。23.為了確保發(fā)熱量測(cè)定值的準(zhǔn)確性,需要定期檢定量熱儀及標(biāo)定的量熱儀的熱容量。()見(jiàn)GBT213-2008第12頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：題干所述內(nèi)容涉及量熱儀的熱容量檢定與標(biāo)定要求，參考GBT213-2008第12頁(yè)相關(guān)條款。標(biāo)準(zhǔn)中明確要求定期檢定和標(biāo)定熱容量以確保發(fā)熱量測(cè)定的準(zhǔn)確性。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，選項(xiàng)B不符合。24.預(yù)先鼓風(fēng)是為了使溫度均勻。可將裝有煤樣的稱(chēng)量瓶放入干燥箱前3-5min就開(kāi)始鼓風(fēng)。()-見(jiàn)GBT212-20085頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GBT212-2008《煤的工業(yè)分析方法》規(guī)定，在干燥煤樣前進(jìn)行預(yù)先鼓風(fēng)的目的是確保干燥箱內(nèi)溫度分布均勻。標(biāo)準(zhǔn)第5頁(yè)明確提到的操作步驟為：將裝有煤樣的稱(chēng)量瓶放入干燥箱前提前3-5分鐘開(kāi)始鼓風(fēng)。這一過(guò)程能有效減少溫度梯度，符合實(shí)驗(yàn)條件要求。題干描述與標(biāo)準(zhǔn)原文一致。25.玉米水分測(cè)定,二次烘干法:當(dāng)玉米水分大于18.0%時(shí)采用此法。()原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn):一、2A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：玉米水分測(cè)定中，二次烘干法適用于水分含量較高的樣品，當(dāng)玉米水分超過(guò)18.0%時(shí)，直接烘干可能因結(jié)塊或揮發(fā)不完全導(dǎo)致誤差。采用二次烘干法可確保結(jié)果準(zhǔn)確性。依據(jù)題干提及的“原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn):一、2”，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了此方法的適用條件。26.淀粉乳酸度測(cè)定必須使用無(wú)CO?蒸餾水。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.玉米胚應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、低溫、通風(fēng)、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：玉米胚儲(chǔ)存條件需滿(mǎn)足防止霉變、蟲(chóng)害及品質(zhì)劣變的要求。該描述符合《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》（GBT29890-2013）中關(guān)于糧食儲(chǔ)藏環(huán)境的基本要求，包括溫濕度控制、衛(wèi)生管理和防護(hù)措施等具體條款。28.為了避免浪費(fèi),食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.淀粉細(xì)度測(cè)定重復(fù)性平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的絕對(duì)差值,不應(yīng)超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5%.若超出上述限值,應(yīng)再重新測(cè)定。()--GB22427.5第2頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：該題考察淀粉細(xì)度測(cè)定重復(fù)性試驗(yàn)的允許誤差范圍。根據(jù)GB22427.5第2頁(yè)規(guī)定，平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果絕對(duì)差值不得超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5%，否則需重新測(cè)定。30.按產(chǎn)品形態(tài)分為麥芽糖漿、麥芽糖粉和結(jié)晶麥芽糖。()GBT20883第1頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：麥芽糖產(chǎn)品形態(tài)分類(lèi)依據(jù)GBT20883第1頁(yè)規(guī)定，分為麥芽糖漿、麥芽糖粉和結(jié)晶麥芽糖。31.葡萄糖漿產(chǎn)品不允許出現(xiàn)結(jié)晶析出。()見(jiàn)葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P2A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：葡萄糖漿國(guó)標(biāo)中未明確禁止結(jié)晶析出現(xiàn)象。參考葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P2，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)允許特定條件下自然結(jié)晶。若生產(chǎn)工藝或儲(chǔ)存環(huán)境導(dǎo)致結(jié)晶，只要符合理化指標(biāo)仍視為合格。選項(xiàng)分析：題干所述"不允許"與國(guó)標(biāo)實(shí)際規(guī)定不符。32.飼料用玉米蛋白粉檢驗(yàn)樣品應(yīng)妥善保管至保質(zhì)期后二個(gè)月,以備復(fù)查。()NYT685第2頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：飼料用玉米蛋白粉檢驗(yàn)樣品的保管期限規(guī)定在NYT685標(biāo)準(zhǔn)中明確要求。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)第2頁(yè)，樣品應(yīng)保存至保質(zhì)期結(jié)束即可，無(wú)需延長(zhǎng)至保質(zhì)期后兩個(gè)月。題干描述的保存期限超出了標(biāo)準(zhǔn)要求。33.葡萄糖漿硫酸灰分是0.2。()GBT20882.2第6頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GBT20882.2是葡萄糖漿的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)要求。硫酸灰分是葡萄糖漿質(zhì)量的重要指標(biāo)，指樣品燃燒后殘留無(wú)機(jī)物的量。34.淀粉脂肪在60℃水浴上回流抽提4小時(shí)()GBT8885-2017附錄A65℃水浴A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GBT8885-2017附錄A規(guī)定淀粉脂肪抽提條件為65℃水浴。題干描述為60℃水浴，與標(biāo)準(zhǔn)要求的溫度不符。35.只需烘干就可稱(chēng)量的沉淀,選用定性濾紙。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：定性濾紙與定量濾紙的主要區(qū)別在于灰分含量。在重量分析中，即使沉淀僅需烘干，若使用定性濾紙，其較高的灰分會(huì)在烘干后殘留，影響沉淀質(zhì)量測(cè)量結(jié)果。定量濾紙（無(wú)灰濾紙）經(jīng)過(guò)特殊處理，灰分極少，適用于需干燥或灼燒后稱(chēng)量的定量分析?！斗治龌瘜W(xué)》重量分析部分對(duì)此有明確說(shuō)明。36.存在結(jié)晶的液體產(chǎn)品可通過(guò)適當(dāng)方式加熱溶解后檢測(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：液體產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)晶時(shí)，可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。加熱溶解結(jié)晶可恢復(fù)液體均一狀態(tài)，便于檢測(cè)。根據(jù)藥品檢驗(yàn)操作規(guī)范，若樣品出現(xiàn)物理性狀變化（如結(jié)晶），需通過(guò)適當(dāng)方法處理使其符合檢測(cè)條件后再進(jìn)行檢驗(yàn)。選項(xiàng)分析：題干所述方法符合實(shí)際操作要求。37.氣相色譜分析結(jié)束后,先關(guān)閉高壓氣瓶和載氣穩(wěn)壓閥,再關(guān)閉總電源。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.果葡糖的pH檢測(cè)結(jié)果表示至小數(shù)點(diǎn)后一位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：pH值測(cè)定結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)在藥品、食品檢驗(yàn)中有明確規(guī)定。《中國(guó)藥典》通則0631pH值測(cè)定法指出，通常pH值應(yīng)保留至小數(shù)點(diǎn)后兩位，但具體品種項(xiàng)下可另行要求。部分食品標(biāo)準(zhǔn)如GB15203-2014《淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)果葡糖漿等產(chǎn)品的pH檢測(cè)結(jié)果精度有特別規(guī)定，部分檢測(cè)方法明確要求保留一位小數(shù)。本題題干描述符合特定檢測(cè)場(chǎng)景下的有效位數(shù)規(guī)定。39.濃縮漿干物含量可以用波美表測(cè)定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：波美表主要用于測(cè)量液體中可溶性固形物含量，如糖分。干物含量包含不溶性物質(zhì)，需通過(guò)烘干稱(chēng)重等方法測(cè)定。食品工業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，干物測(cè)定與波美度應(yīng)用場(chǎng)景不同。題干混淆了兩者的適用范圍，表述不準(zhǔn)確。40.玉米水分用二次烘干法測(cè)定時(shí)不需要恒重。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：二次烘干法在測(cè)定玉米水分時(shí)需要進(jìn)行恒重操作。根據(jù)《糧食油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法》，二次烘干法要求將樣品烘干至恒重，避免殘留水分影響結(jié)果。題目中的描述與標(biāo)準(zhǔn)方法不符。41.目前我公司檢測(cè)淀粉二氧化硫方法用的是間接碘量法。()GB123094.3.8A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GB12309-1990《食用淀粉》4.3.8規(guī)定二氧化硫測(cè)定采用直接碘量法。題干所述"間接碘量法"與標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測(cè)方法不一致。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際內(nèi)容。42.玉米蛋白粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為NYT685-2003。()NYT685-2003A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：玉米蛋白粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT685-2003中有明確規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布，適用于飼料用玉米蛋白粉的質(zhì)量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法。43.飼料采樣的實(shí)驗(yàn)室樣品由縮分樣分取的部分樣品,用于分析和其他檢測(cè)用,并且能夠代表該批產(chǎn)品的質(zhì)量和狀況()--GB14669.1第1頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：實(shí)驗(yàn)室樣品通過(guò)縮分樣獲取，用于分析檢測(cè)，需代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量與狀況。GBT14699.1第1頁(yè)明確了該定義。44.測(cè)定揮發(fā)分所得焦渣的特征,共分為6類(lèi)。()見(jiàn)GBT212-2008第6頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GBT212-2008規(guī)定揮發(fā)分測(cè)定后的焦渣特征分類(lèi)為8類(lèi)。該標(biāo)準(zhǔn)第6頁(yè)明確將焦渣特征分為八種類(lèi)型，而非題目所述的六種類(lèi)型。選項(xiàng)描述與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不符。45.食用玉米淀粉貯存在常溫、遮陰、干燥、通風(fēng)良好、潔凈、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)和鼠害的環(huán)境下,不能與有毒、有害物品混貯,不應(yīng)露天存放。()GBT8885第4頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GBT8885第4頁(yè)明確規(guī)定了食用玉米淀粉的貯存條件，要求環(huán)境具備常溫、遮陰、干燥、通風(fēng)、潔凈等特性，同時(shí)禁止與有毒有害物品混貯及露天存放。選項(xiàng)A與標(biāo)準(zhǔn)原文一致。46.氧彈是由耐熱、耐腐蝕的鎳鉻或鎳鉻鉬合金鋼制成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：氧彈作為在高壓氧氣及高溫環(huán)境下工作的設(shè)備，其材料需具備良好的耐熱性和抗腐蝕性。鎳鉻合金及鎳鉻鉬合金鋼因含有鎳、鉻等元素，能夠有效抵御氧化和酸性腐蝕，同時(shí)保持高溫下的機(jī)械強(qiáng)度?！斗治龌瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)》等教材提及氧彈常用此類(lèi)合金制造，以滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)條件要求。題目陳述符合實(shí)際材料選用標(biāo)準(zhǔn)。47.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.粗灰分測(cè)定時(shí),完成灰化,打開(kāi)爐門(mén),將坩堝移至爐門(mén)口冷卻至300℃左右,然后將坩堝放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫,注意前后冷卻時(shí)間要一致。()原料、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn):二、7A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.麥芽糖漿M40型麥芽糖含量是50%。()GBT20883第2頁(yè)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GBT20883中明確規(guī)定了不同型號(hào)麥芽糖漿的技術(shù)指標(biāo)，查閱該標(biāo)準(zhǔn)第2頁(yè)可知，M40型麥芽糖含量的技術(shù)要求并非50%。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)麥芽糖漿的型號(hào)命名規(guī)則與對(duì)應(yīng)成分含量有嚴(yán)格限定，M40型實(shí)際麥芽糖含量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中的具體數(shù)值范圍。題干所述數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)不符。50.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.兩個(gè)組分的分配系數(shù)完全相同時(shí),氣相色譜也能將它們分開(kāi)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.微生物是一群個(gè)體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,必須借助顯微鏡才能看到的微小生物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.測(cè)定揮發(fā)份后坩堝蓋上的灰白色物質(zhì)不影響揮發(fā)分測(cè)定值。()參考GBT212-2008A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：GBT212-2008規(guī)定，揮發(fā)分測(cè)定時(shí)煤樣在高溫隔絕空氣條件下受熱分解，揮發(fā)出的氣體產(chǎn)物需完全逸出。坩堝蓋上的灰白色物質(zhì)為未完全揮發(fā)的殘留物，若未計(jì)入焦渣質(zhì)量會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)分計(jì)算值偏高。標(biāo)準(zhǔn)要求加熱后坩堝連同蓋子和殘留物一起稱(chēng)量，遺漏蓋上的物質(zhì)會(huì)影響最終結(jié)果。54.麥芽糖漿硫酸灰分測(cè)定實(shí)驗(yàn)中,坩堝經(jīng)重復(fù)灼燒后,前后兩次稱(chēng)量之差<0.2mg即為恒重。()<0.3mgA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.飼料蛋白粉灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐中灰化的溫度是550±25℃()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：飼料蛋白粉灰分測(cè)定采用馬弗爐灰化的溫度要求來(lái)源于《飼料中粗灰分的測(cè)定》（GBT6438-2007）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中明確規(guī)定了灰化溫度為550℃±25℃。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)方法中的溫度參數(shù)。56.在熱容量標(biāo)定中,最適宜的量熱基準(zhǔn)物是苯甲酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：量熱實(shí)驗(yàn)中，苯甲酸因其高純度、穩(wěn)定燃燒特性及準(zhǔn)確已知的燃燒焓值（-26.434kJg），常被選為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)用于標(biāo)定量熱系統(tǒng)的熱容量。這一應(yīng)用基于其在特定條件下釋放熱量的可重復(fù)性與可測(cè)量性，符合國(guó)際純粹與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUPAC）推薦標(biāo)準(zhǔn)。57.濃縮漿粗灰分測(cè)定時(shí)炭化結(jié)束后,將坩堝放入馬弗爐內(nèi),即可開(kāi)始開(kāi)始計(jì)時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.凱氏定氮法蒸餾時(shí)加入NaOH溶液要過(guò)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：凱氏定氮法中，蒸餾步驟需將含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨氣。消解后的溶液呈強(qiáng)酸性，需用過(guò)量NaOH中和并創(chuàng)造堿性環(huán)境，確保銨鹽完全分解為NH3。若NaOH不足，溶液酸性殘留會(huì)抑制氨的釋放，導(dǎo)致結(jié)果偏低。過(guò)量NaOH可充分中和酸性，保證蒸餾徹底。此要求符合凱氏定氮法的實(shí)驗(yàn)規(guī)范，《食品分析》等教材均明確提及該操作要點(diǎn)。59.以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合糖漿。稱(chēng)為果葡糖漿。()見(jiàn)葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P1A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：題干中的定義混淆了葡萄糖漿和果葡糖漿。葡萄糖漿國(guó)標(biāo)中明確，果葡糖漿需要通過(guò)異構(gòu)化工藝將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，形成葡萄糖與果糖的混合糖漿。題目未提及果糖及異構(gòu)化步驟，僅描述葡萄糖漿的制備方法。來(lái)源為葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P1。60.胚芽脂肪抽提時(shí),電爐明火加熱。()胚芽脂肪抽提時(shí),用水浴鍋加熱。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：脂肪抽提實(shí)驗(yàn)中，有機(jī)溶劑易燃，直接明火加熱存在安全隱患。常見(jiàn)方法如水浴鍋加熱更安全，避免明火接觸溶劑。61.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品治療功能。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.費(fèi)林溶液Ⅰ的試劑為四水硫酸銅。()見(jiàn)葡萄糖漿國(guó)標(biāo)P3A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：費(fèi)林溶液Ⅰ的試劑組成在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定。根據(jù)《葡萄糖漿》國(guó)標(biāo)第3頁(yè)，費(fèi)林溶液Ⅰ并非采用四水硫酸銅作為試劑。該表述與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不符。63.煤中礦物質(zhì)按其不同的來(lái)源可分為內(nèi)在礦物質(zhì)和外來(lái)礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.測(cè)定淀粉水分,稱(chēng)取2g~10g試樣(精確至0.0001g),放入此稱(chēng)量瓶中,試樣厚度不超過(guò)5mm,如為疏松試樣,厚度不超過(guò)10mm,加蓋。()(GB5009.3)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GB5009.3《食品中水分的測(cè)定》規(guī)定了固體試樣稱(chēng)樣量為2g～10g，精確至0.0001g。試樣在稱(chēng)量瓶中需平鋪，厚度不超過(guò)5mm，疏松試樣可適當(dāng)增加至不超過(guò)10mm。題干描述的稱(chēng)量范圍、精度及試樣厚度要求均與標(biāo)準(zhǔn)一致。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。65.淀粉含量公式中a0表示純淀粉在598.3mm測(cè)得的旋光度值。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.旋光法測(cè)淀粉含量時(shí)移取樣品量為2.5+0.05g。()中間過(guò)程檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(13)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.檢測(cè)淀粉酸度時(shí)稱(chēng)取樣品10g,移入250mL錐形瓶?jī)?nèi),加入100mL水,振蕩并混合均勻。()(GB5009.239)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：GB5009.239規(guī)定了淀粉酸度檢測(cè)的方法。標(biāo)準(zhǔn)中明確取樣步驟為稱(chēng)取10g樣品于250mL錐形瓶，加入100mL水振蕩混合。選項(xiàng)與標(biāo)準(zhǔn)文本一致，描述符合實(shí)驗(yàn)操作要求。來(lái)源《GB5009.239-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》。選項(xiàng)分析：A符合標(biāo)準(zhǔn)，B與標(biāo)準(zhǔn)不符。68.測(cè)定果葡糖漿樣液的pH不必等穩(wěn)定1min就可讀數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：果葡糖漿作為食品樣品，其pH測(cè)定需依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。根據(jù)GB5009.237-2016《食品pH值的測(cè)定》規(guī)定，使用酸度計(jì)測(cè)量時(shí)應(yīng)將電極浸入待測(cè)液，待示值穩(wěn)定1min后讀數(shù)。該操作要求適用于包括液體類(lèi)食品在內(nèi)的各類(lèi)樣品。題干描述的操作流程不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)測(cè)量穩(wěn)定性的要求。69.麥芽糊精水分的檢測(cè)干燥溫度為105℃±2℃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.食用玉米淀粉酸度檢測(cè)時(shí),空白所消耗得氫氧化鈉體積應(yīng)不小于零,否則應(yīng)重新制備和使用符合要求的蒸餾水。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：酸度檢測(cè)中的空白試驗(yàn)用于校正試劑和水的干擾。若空白消耗氫氧化鈉體積小于零，表明蒸餾水可能含有酸性物質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。依據(jù)GBT8885-2017《食用玉米淀粉》，規(guī)定空白試驗(yàn)的氫氧化鈉體積不得為負(fù)，否則需更換符合要求的蒸餾水。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)要求。71.一般分析煤樣指分析煤樣破碎到粒度小于0.2mm,并達(dá)到空氣干燥狀態(tài),用于大多數(shù)物理和化學(xué)特性測(cè)定的煤樣。()⑨~更換A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：一般分析煤樣的定義中，粒度要求為小于0.2mm，并處于空氣干燥狀態(tài)，適用于煤的常規(guī)物理和化學(xué)性質(zhì)測(cè)試。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如GBT474規(guī)定了煤樣的制備流程，"空氣干燥"指在自然環(huán)境中平衡水分后的狀態(tài)。72.食品酸度的參比溶液可用于整個(gè)測(cè)定過(guò)程,保質(zhì)為2天()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：食品酸度的參比溶液保質(zhì)期并非固定為2天。根據(jù)《GB5009.239-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》相關(guān)內(nèi)容，參比溶液的保存期限需視具體配制方法、儲(chǔ)存條件及溶液穩(wěn)定性而定，通常需根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定調(diào)整，而非統(tǒng)一設(shè)定為2天。選項(xiàng)B更符合實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)操作要求。73.內(nèi)水、灰分、揮發(fā)分這三項(xiàng)指標(biāo)有個(gè)共同點(diǎn),拿出在空氣中冷卻5min,移入干燥器在冷卻至室溫(約20min)后稱(chēng)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：根據(jù)煤的工業(yè)分析方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)水、灰分、揮發(fā)分的測(cè)定均需將樣品在空氣中冷卻5分鐘后移入干燥器冷卻至室溫。該步驟用于避免水分吸收和溫度變化對(duì)樣品質(zhì)量的影響。選項(xiàng)A符合規(guī)定。74.過(guò)程產(chǎn)品淀粉含量測(cè)定結(jié)果,計(jì)算公式()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.三效濃縮漿粗灰分測(cè)定中樣品在電爐上低溫炭化1小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：三效濃縮漿粗灰分測(cè)定中，低溫炭化是樣品前處理的關(guān)鍵步驟，目的是避免高溫導(dǎo)致樣品飛濺或損失有機(jī)物。根據(jù)《食品分析》（第三版）中灰分測(cè)定方法，樣品需在馬弗爐中灰化前進(jìn)行炭化，且在電爐上低溫炭化需持續(xù)至無(wú)煙產(chǎn)生。題干所述操作符合實(shí)驗(yàn)規(guī)范。選項(xiàng)A符合實(shí)際測(cè)定流程。76.榨后纖維測(cè)定游離淀粉含量時(shí)清洗的時(shí)間多少不影響結(jié)果。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：在測(cè)定榨后纖維中的游離淀粉含量時(shí)，清洗時(shí)間是關(guān)鍵步驟。游離淀粉需通過(guò)清洗分離，時(shí)間不足可能導(dǎo)致殘留，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能破壞纖維結(jié)構(gòu)或帶走結(jié)合態(tài)淀粉，影響結(jié)果準(zhǔn)確性。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法（如AOAC）明確要求嚴(yán)格控制清洗時(shí)間以確保實(shí)驗(yàn)精確性。題干中“不影響結(jié)果”的表述與實(shí)驗(yàn)要求不符。77.測(cè)定煤的灰分時(shí),若馬弗爐煙囪未開(kāi),未達(dá)自然通風(fēng)條件,則測(cè)定值會(huì)偏低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：測(cè)定煤的灰分時(shí)，馬弗爐煙囪未開(kāi)導(dǎo)致通風(fēng)不足，可能使燃燒不完全。灰分是煤燃燒后剩余的礦物質(zhì)殘?jiān)?，通風(fēng)不足可能使未完全燃燒的碳?xì)埩粼诨曳种?，?dǎo)致實(shí)際殘留物質(zhì)量增加。根據(jù)《煤的工業(yè)分析方法》（GBT212-2008），通風(fēng)不良會(huì)導(dǎo)致灰分測(cè)定值偏高