教師小區(qū)食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強教師小區(qū)食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足教師的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于教師小區(qū)食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐教師等相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以教師需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。4.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘程序應(yīng)公開、公平、公正，優(yōu)先考慮有餐飲服務(wù)經(jīng)驗的人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和責(zé)任心。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.加強對采購食品的驗收，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。3.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。（三）食品加工1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.加強對食品加工設(shè)備的清潔和維護，確保設(shè)備正常運行。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂進行食品安全自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保食品安全。四、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初編制食堂財務(wù)預(yù)算，明確各項費用支出計劃。2.預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)食堂的實際運營情況和師生的用餐需求，合理安排資金。3.加強對預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)督和分析，確保預(yù)算的嚴(yán)格執(zhí)行。（二）成本控制1.建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析。2.加強對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的成本控制，降低運營成本。3.合理控制食堂的人員費用、水電費等支出，提高資金使用效益。（三）財務(wù)管理1.嚴(yán)格遵守國家財務(wù)法律法規(guī)，規(guī)范財務(wù)核算和財務(wù)管理。2.建立健全財務(wù)管理制度，明確財務(wù)人員的職責(zé)和權(quán)限。3.加強對食堂財務(wù)收支的管理，做到賬目清晰、手續(xù)完備。五、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量1.樹立以教師為中心的服務(wù)理念，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.加強對食堂工作人員的服務(wù)意識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.定期收集教師對食堂服務(wù)的意見和建議，及時進行整改。（二）飯菜質(zhì)量1.合理安排食譜，做到營養(yǎng)均衡、口味多樣。2.加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督和檢查，確保飯菜符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.根據(jù)教師的反饋意見，及時調(diào)整飯菜品種和口味。（三）就餐環(huán)境1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.合理布局食堂設(shè)施設(shè)備，為教師提供舒適的就餐環(huán)境。3.加強對食堂就餐秩序的管理，確保就餐環(huán)境井然有序。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的實際需求，合理采購設(shè)施設(shè)備。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的質(zhì)量和性能。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。2.配備專業(yè)的設(shè)施設(shè)備維修人員，及時處理設(shè)施設(shè)備故障。3.做好設(shè)施設(shè)備的維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和實際情況，及時進行設(shè)施設(shè)備更新。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟、實用、安全的原則，提高設(shè)施設(shè)備的使用效率。七、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。3.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。2.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加強對餐具、廚具等的清洗和消毒，防止交叉污染。（三）飲用水衛(wèi)生1.提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期對飲用水進行檢測。2.加強對飲水機等飲用水設(shè)備的清潔和維護，確保飲用水安全。八、食堂安全管理（一）消防安全1.建立健全消防安全管理制度，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備。2.定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。3.加強對食堂用火、用電、用氣的管理，確保消防安全。（二）用氣安全1.嚴(yán)格遵守燃氣使用安全規(guī)定，確保燃氣使用安全。2.定期對燃氣管道、閥門等進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。3.食堂工作人員應(yīng)熟悉燃氣使用操作規(guī)程，正確使用燃氣設(shè)備。（三）設(shè)備安全1.加強對食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期進行檢查和維護。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)持證上崗。3.對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行維修或更換，確保設(shè)備安全運行。九、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便教師投訴。2.明確專人負責(zé)受理教師的投訴，及時記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理1.對教師的投訴應(yīng)及時進行調(diào)查處