2025年食品安全督導(dǎo)員食品安全法律試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任？

A.對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制

B.保障食品原料的合法來源

C.對食品標(biāo)簽進(jìn)行虛假標(biāo)注

D.對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范

答案：C

2.下列哪項不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容？

A.食品污染物監(jiān)測

B.食品添加劑監(jiān)測

C.食品生產(chǎn)過程監(jiān)測

D.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)測

答案：C

3.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度？

A.食品原料來源追溯

B.食品生產(chǎn)過程追溯

C.食品流通環(huán)節(jié)追溯

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯

答案：D

4.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全控制措施？

A.食品原料采購檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.食品包裝材料檢驗(yàn)

D.食品銷售價格制定

答案：D

5.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品安全事故的調(diào)查處理？

A.事故原因調(diào)查

B.事故責(zé)任追究

C.受害者賠償

D.事故信息發(fā)布

答案：D

6.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的食品安全監(jiān)管措施？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測

C.食品安全監(jiān)督檢查

D.食品安全事故調(diào)查處理

答案：B

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范。（）

答案：√

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。（）

答案：√

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全要求。（）

答案：√

4.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，確保食品安全。（）

答案：√

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）

答案：√

6.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，并及時向社會公布。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共30分）

1.簡述《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全控制措施。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取以下食品安全控制措施：對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)；對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制；對食品標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范；對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范；建立食品安全追溯制度；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理等。

2.簡述《食品安全法》中對食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的食品安全監(jiān)管措施。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取以下食品安全監(jiān)管措施：對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；對食品安全違法行為進(jìn)行查處；對食品安全信息進(jìn)行公布等。

3.簡述《食品安全法》中對食品安全事故的調(diào)查處理程序。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理程序包括：事故原因調(diào)查、事故責(zé)任追究、受害者賠償、事故信息發(fā)布等。

4.簡述《食品安全法》中對食品添加劑的使用規(guī)定。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下要求：不得超量使用；不得使用禁止使用的食品添加劑；不得在食品中添加非法添加物；不得對食品添加劑進(jìn)行虛假宣傳等。

5.簡述《食品安全法》中對食品安全追溯制度的規(guī)定。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。追溯制度包括：食品原料來源追溯、食品生產(chǎn)過程追溯、食品流通環(huán)節(jié)追溯等。

6.簡述《食品安全法》中對食品安全事故報告的規(guī)定。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、原因、涉及范圍等。

四、論述題（每題10分，共30分）

1.論述食品安全監(jiān)管在食品安全工作中的重要性。

答案：食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要手段。食品安全監(jiān)管可以有效防止食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全監(jiān)管可以促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。食品安全監(jiān)管可以加強(qiáng)對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測和預(yù)警，提高食品安全風(fēng)險防控能力。

2.論述食品安全事故調(diào)查處理在食品安全工作中的重要性。

答案：食品安全事故調(diào)查處理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品安全事故調(diào)查處理可以查明事故原因，追究事故責(zé)任，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全事故調(diào)查處理可以及時消除食品安全隱患，保障人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全事故調(diào)查處理可以促進(jìn)食品安全法律法規(guī)的完善和實(shí)施，提高食品安全監(jiān)管水平。

3.論述食品安全追溯制度在食品安全工作中的重要性。

答案：食品安全追溯制度是保障食品安全的重要措施。食品安全追溯制度可以確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程可追溯，有利于及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，防止食品安全事故的發(fā)生。食品安全追溯制度可以提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。食品安全追溯制度可以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全風(fēng)險防控能力。

五、案例分析題（每題15分，共45分）

1.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批食品原料不合格，但未立即停止生產(chǎn)。請分析該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定，并提出改進(jìn)措施。

答案：該行為違反了《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的規(guī)定。改進(jìn)措施：立即停止生產(chǎn)，對不合格食品原料進(jìn)行召回，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.某食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，但未采取有效措施進(jìn)行整改。請分析該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定，并提出改進(jìn)措施。

答案：該行為違反了《食品安全法》中關(guān)于食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的規(guī)定。改進(jìn)措施：責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即整改，對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對整改不到位的，依法進(jìn)行查處。

3.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后未立即采取措施，導(dǎo)致事故擴(kuò)大。請分析該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定，并提出改進(jìn)措施。

答案：該行為違反了《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大的規(guī)定。改進(jìn)措施：立即采取措施，控制事故擴(kuò)大，對事故原因進(jìn)行調(diào)查，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。

六、綜合題（每題20分，共60分）

1.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范的要求。

答案：（1）不得超量使用；（2）不得使用禁止使用的食品添加劑；（3）不得在食品中添加非法添加物；（4）不得對食品添加劑進(jìn)行虛假宣傳；（5）不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

2.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的食品安全監(jiān)管措施。

答案：（1）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；（2）對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測；（3）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；（4）對食品安全違法行為進(jìn)行查處；（5）對食品安全信息進(jìn)行公布。

3.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品安全事故的調(diào)查處理程序。

答案：（1）事故原因調(diào)查；（2）事故責(zé)任追究；（3）受害者賠償；（4）事故信息發(fā)布。

4.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品安全事故報告的內(nèi)容。

答案：（1）事故發(fā)生的時間；（2）事故發(fā)生的地點(diǎn)；（3）事故原因；（4）涉及范圍；（5）其他相關(guān)情況。

5.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全控制措施。

答案：（1）對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制；（3）對食品標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范；（4）對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范；（5）建立食品安全追溯制度；（6）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。

6.根據(jù)《食品安全法》，請列舉食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的食品安全監(jiān)管措施。

答案：（1）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；（2）對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測；（3）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；（4）對食品安全違法行為進(jìn)行查處；（5）對食品安全信息進(jìn)行公布。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任保障食品原料的合法來源、對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制、對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范，但不包括對食品標(biāo)簽進(jìn)行虛假標(biāo)注。

2.C

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測通常包括食品污染物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)測等，但不包括對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)測。

3.D

解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度，確保食品原料、生產(chǎn)過程、流通環(huán)節(jié)的可追溯，但不包括消費(fèi)環(huán)節(jié)。

4.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、生產(chǎn)過程、包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，而食品銷售價格制定不屬于食品安全控制措施。

5.D

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大，而事故信息發(fā)布屬于食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任。

6.B

解析：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，確保其符合法規(guī)要求，而食品安全風(fēng)險監(jiān)測是監(jiān)管部門的另一項職責(zé)。

二、判斷題

1.√

解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范，確保其安全性和合法性。

2.√

解析：食品安全追溯制度是確保食品可追溯性的重要手段，有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。

3.√

解析：食品包裝材料的安全直接關(guān)系到食品的整體安全，因此必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.√

解析：食品安全監(jiān)管部門有責(zé)任對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其遵守食品安全法規(guī)。

5.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任采取措施防止事故擴(kuò)大，保護(hù)消費(fèi)者健康。

6.√

解析：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時公布食品安全事故信息，提高公眾的食品安全意識。

三、簡答題

1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)；對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制；對食品標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范；對食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范；建立食品安全追溯制度；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理等。

2.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；對食品安全違法行為進(jìn)行查處；對食品安全信息進(jìn)行公布等。

3.食品安全事故的調(diào)查處理程序包括：事故原因調(diào)查、事故責(zé)任追究、受害者賠償、事故信息發(fā)布等。

4.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下要求：不得超量使用；不得使用禁止使用的食品添加劑；不得在食品中添加非法添加物；不得對食品添加劑進(jìn)行虛假宣傳等。

5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。追溯制度包括：食品原料來源追溯、食品生產(chǎn)過程追溯、食品流通環(huán)節(jié)追溯等。

6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、原因、涉及范圍等。

四、論述題

1.食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要手段，包括防止食品安全事故的發(fā)生、促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識、加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警等。

2.食品安全事故調(diào)查處理是查明事故原因、追究責(zé)任、防止類似事故再次發(fā)生、保障人民群眾健康的重要環(huán)節(jié)。

3.食品安全追溯制度是確保食品可追溯性的重要措施，有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，提高食品安全風(fēng)險防控能力。

五、案例分析題

1.該行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品原料檢驗(yàn)和食品安全追溯制度的規(guī)定。改進(jìn)措施包括立即停止生產(chǎn)、召回不合格食品原料、清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)等。

2.該行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的規(guī)定。改進(jìn)措施包括責(zé)令整改、跟蹤檢查、依法查處等。

3.該行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取措施防止事故擴(kuò)大的規(guī)定。改進(jìn)措施包括立即采取措施控制事故、調(diào)查事故原因、追究相關(guān)責(zé)任人等。

六、綜合題

1.不得超量使用；不得使用禁止使用的食品添加劑；不得在食品中添加非法添加物；不得對食品添加劑進(jìn)行虛假宣傳；不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測；對食品安全事