《CTC紅碎茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見稿_第1頁
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文檔簡介

1CTC紅碎茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了CTC紅碎茶加工的術(shù)語和定義、加工過程衛(wèi)生、設(shè)備及工具、原料、加工用水、加工GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生3.14加工過程衛(wèi)生5.2加工設(shè)備應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定，與食品接觸的設(shè)備與工具應(yīng)符合GB148816.2鮮葉質(zhì)量及處理要求28.1加工工藝流程圖8.2工藝要求35℃,各部位氣流溫度相對一致，應(yīng)隨萎凋進(jìn)程逐漸降低，風(fēng)量大小適時(shí)調(diào)節(jié)以不吹散葉層為宜，下室內(nèi)自然萎凋時(shí)間控制在8h～12h；萎凋槽萎凋時(shí)間控制在6h～8h。側(cè)間隙0.10mm～0.15mm）切碎、碾壓、卷曲。CTC四聯(lián)機(jī)組合揉切后，茶坯至成型機(jī)進(jìn)一步造型、解塊打散，使顆粒緊結(jié)外形美觀。8.2.4發(fā)酵3采用連續(xù)發(fā)酵床發(fā)酵，茶坯厚度1cm～1.5cm為適度，薄厚均勻。發(fā)酵溫度控制在24℃~28℃,最采用沸騰式烘干機(jī)干燥。烘干溫度控制在140℃~160℃,,烘至茶坯含水量6％以下。撿剔好的茶葉輸送至震動(dòng)圓篩機(jī)，分級分號頭8.2.8毛茶經(jīng)過上述工藝流程初制所得成品即為毛茶，按要求入庫，后續(xù)根據(jù)要求轉(zhuǎn)9包裝與貯存9.2毛茶、半成品茶、成品茶應(yīng)分別存放

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