2025年中式烹調(diào)師初級(jí)職業(yè)資格考試重點(diǎn)復(fù)習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)基本知識(shí)的掌握程度，包括烹飪?cè)?、烹飪方法、烹飪?cè)O(shè)備等方面的知識(shí)。1.下列哪種食材屬于谷物類？A.豬肉B.雞蛋C.大米D.青菜2.下列哪種烹飪方法屬于熱烹調(diào)？A.炸B.熬C.燉D.拌3.下列哪種設(shè)備屬于中式烹調(diào)設(shè)備？A.洗衣機(jī)B.電飯煲C.研磨機(jī)D.烤箱4.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.雞蛋C.大米D.豆腐5.下列哪種烹飪方法屬于冷烹調(diào)？A.炸B.熬C.燉D.涼拌6.下列哪種設(shè)備屬于中式烹調(diào)工具？A.砧板B.筷子C.洗衣機(jī)D.電飯煲7.下列哪種食材屬于水產(chǎn)品類？A.豬肉B.雞蛋C.大米D.魚肉8.下列哪種烹飪方法屬于蒸煮類？A.炸B.熬C.燉D.蒸9.下列哪種設(shè)備屬于中式烹調(diào)工具？A.剪刀B.筷子C.洗衣機(jī)D.電飯煲10.下列哪種食材屬于豆制品類？A.豬肉B.雞蛋C.大米D.豆腐二、中式烹調(diào)基本技能要求：本部分主要考察學(xué)生掌握中式烹調(diào)基本技能的能力，包括刀工、火候掌握、調(diào)味等方面。1.刀工分為哪幾種？A.切、片、剁、斬B.切、割、剁、剁碎C.切、割、剁、切丁D.切、割、剁、切末2.火候分為哪幾種？A.燒、燉、蒸、炸B.燉、燒、蒸、炸C.燉、燒、炸、蒸D.燉、燒、蒸、煮3.調(diào)味品分為哪幾種？A.醬油、醋、糖、鹽B.醬油、醋、糖、料酒C.醬油、醋、糖、胡椒粉D.醬油、醋、糖、辣椒4.刀工中的“片”是指？A.切成薄片B.切成厚片C.切成丁D.切成末5.火候中的“燉”是指？A.小火慢燉B.中火燉C.大火燉D.快火燉6.調(diào)味品中的“醬油”主要用于？A.上色B.增鮮C.去腥D.提香7.刀工中的“剁”是指？A.切成塊B.切成丁C.切成末D.切成片8.火候中的“炸”是指？A.大火炸B.中火炸C.小火炸D.快火炸9.調(diào)味品中的“醋”主要用于？A.去腥B.增鮮C.上色D.提香10.刀工中的“切”是指？A.切成薄片B.切成厚片C.切成丁D.切成末四、中式烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解，包括各類原料的營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)人體健康的影響。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜2.下列哪種食材富含膳食纖維？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜3.下列哪種食材富含維生素A？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜4.下列哪種食材富含維生素C？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜5.下列哪種食材富含鈣？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜6.下列哪種食材富含鐵？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜五、中式烹調(diào)菜肴的衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)菜肴的衛(wèi)生與安全的了解，包括食材的挑選、處理及烹飪過(guò)程中的注意事項(xiàng)。1.下列哪種食材在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行浸泡？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜2.下列哪種食材在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行焯水？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜3.下列哪種烹飪工具在烹飪過(guò)程中應(yīng)保持清潔？A.砧板B.筷子C.洗衣機(jī)D.電飯煲4.下列哪種食材在烹飪過(guò)程中易產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.大米B.豆腐C.豬肉D.青菜5.下列哪種烹飪方法有利于保持食材的營(yíng)養(yǎng)？A.炒B.煮C.燉D.炸6.下列哪種調(diào)味品在烹飪過(guò)程中應(yīng)適量使用？A.醬油B.醋C.糖D.鹽六、中式烹調(diào)菜品的色、香、味、形要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)菜品的色、香、味、形的掌握程度，以及如何通過(guò)烹飪技巧來(lái)提升菜品的質(zhì)量。1.下列哪種烹飪方法可以使菜肴色澤更加誘人？A.炒B.煮C.燉D.炸2.下列哪種調(diào)味品可以使菜肴香味更加濃郁？A.醬油B.醋C.糖D.鹽3.下列哪種烹飪方法可以使菜肴口感更加豐富？A.炒B.煮C.燉D.炸4.下列哪種烹飪方法可以使菜肴形狀更加美觀？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種烹飪技巧可以提升菜肴的整體質(zhì)量？A.火候掌握B.刀工處理C.調(diào)味品搭配D.食材挑選6.下列哪種烹飪方法可以使菜肴的香氣四溢？A.炒B.煮C.燉D.炸本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：大米屬于谷物類，是主食的主要來(lái)源。2.A解析：炸是一種熱烹調(diào)方法，通過(guò)高溫使食材表面迅速變脆。3.B解析：電飯煲屬于中式烹調(diào)設(shè)備，用于煮飯和煲湯。4.D解析：豆腐屬于豆制品類，由大豆制成，富含植物蛋白。5.D解析：涼拌是一種冷烹調(diào)方法，通常用于制作涼菜。6.A解析：砧板屬于中式烹調(diào)工具，用于切割食材。7.D解析：魚肉屬于水產(chǎn)品類，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。8.D解析：蒸是一種蒸煮類烹飪方法，通過(guò)蒸汽使食材熟透。9.A解析：剪刀屬于中式烹調(diào)工具，用于切割食材。10.D解析：豆腐屬于豆制品類，是由大豆制成的。二、中式烹調(diào)基本技能1.A解析：刀工分為切、片、剁、斬，是中式烹調(diào)中常用的切割技巧。2.A解析：火候分為燒、燉、蒸、炸，是烹飪過(guò)程中控制食材熟度和口感的關(guān)鍵。3.B解析：調(diào)味品分為醬油、醋、糖、料酒，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。4.A解析：刀工中的“片”是指切成薄片，適用于炒菜、煎菜等。5.A解析：火候中的“燉”是指小火慢燉，適用于燉湯、燉菜等。6.B解析：調(diào)味品中的“醬油”主要用于增鮮，使菜肴味道更加鮮美。7.B解析：刀工中的“剁”是指切成丁，適用于炒菜、煮菜等。8.C解析：火候中的“炸”是指小火炸，適用于炸魚、炸雞等。9.B解析：調(diào)味品中的“醋”主要用于去腥，使菜肴味道更加清爽。10.A解析：刀工中的“切”是指切成薄片，適用于炒菜、煎菜等。四、中式烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.B解析：豆腐富含蛋白質(zhì)，是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.D解析：青菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。3.D解析：青菜富含維生素A，有助于維持視力健康。4.D解析：青菜富含維生素C，具有抗氧化作用。5.B解析：豆腐富含鈣，有助于骨骼健康。6.D解析：豬肉富含鐵，是人體血紅蛋白的重要成分。五、中式烹調(diào)菜肴的衛(wèi)生與安全1.D解析：青菜在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行焯水，以去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。2.B解析：豬肉在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行焯水，以去除血水和腥味。3.A解析：砧板在烹飪過(guò)程中應(yīng)保持清潔，以防止交叉污染。4.C解析：豬肉在烹飪過(guò)程中易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽，因此烹飪時(shí)需注意火候和時(shí)間。5.B解析：煮是一種有利于保持食材營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中食材中的營(yíng)養(yǎng)成分較少流失。6.D解析：鹽在烹飪過(guò)程中應(yīng)適量使用，過(guò)多攝入會(huì)增加鈉的攝入量，對(duì)健康不利。六、中式烹調(diào)菜品的色、香、味、形1.A解析：炒是一種可以使菜肴色澤更加誘人的烹飪方法，因?yàn)楦邷乜梢允故巢谋砻嫜杆僮兩?.B解析：醋可以使菜肴香味更加濃郁，尤其是在涼拌菜中常用。3.A解析：炒是一種可以使菜肴口感更