2025年?duì)I養(yǎng)師（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定試卷及解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、食物營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。1.營(yíng)養(yǎng)是指什么？A.食物的種類(lèi)B.食物的質(zhì)量C.人體對(duì)食物的吸收和利用D.食物的感官特性2.下列哪項(xiàng)不是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果4.人體每日所需的能量主要來(lái)自哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪項(xiàng)不屬于維生素？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E6.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.水果7.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.紅棗8.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.瘦肉9.下列哪種食物富含硒？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.海產(chǎn)品10.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.魚(yú)肝油二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與食譜編制要求：掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法、食譜編制原則。11.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？A.能量攝入評(píng)估B.蛋白質(zhì)攝入評(píng)估C.脂肪攝入評(píng)估D.碳水化合物攝入評(píng)估12.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的？A.了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況B.發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C.制定營(yíng)養(yǎng)治療方案D.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)治療的效果13.下列哪種食物屬于高纖維食物？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果14.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.瘦肉15.下列哪種食物屬于高鈣食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.紅棗16.下列哪種食物屬于高鐵食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.紅棗17.下列哪種食物屬于高鋅食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.瘦肉18.下列哪種食物屬于高硒食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.海產(chǎn)品19.下列哪種食物屬于高維生素D食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.魚(yú)肝油20.下列哪種食物屬于高蛋白質(zhì)食物？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.瘦肉三、常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)治療要求：掌握常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)治療原則、營(yíng)養(yǎng)治療方案。21.下列哪種疾病屬于營(yíng)養(yǎng)性疾??？A.糖尿病B.高血壓C.脂肪肝D.營(yíng)養(yǎng)不良22.下列哪種疾病不屬于營(yíng)養(yǎng)性疾??？A.糖尿病B.高血壓C.脂肪肝D.慢性胃炎23.糖尿病患者的飲食原則是什么？A.控制碳水化合物攝入B.適量攝入脂肪C.適量攝入蛋白質(zhì)D.以上都是24.高血壓患者的飲食原則是什么？A.限制鈉鹽攝入B.適量攝入脂肪C.適量攝入蛋白質(zhì)D.以上都是25.脂肪肝患者的飲食原則是什么？A.控制脂肪攝入B.適量攝入碳水化合物C.適量攝入蛋白質(zhì)D.以上都是26.營(yíng)養(yǎng)不良患者的飲食原則是什么？A.增加能量攝入B.適量攝入蛋白質(zhì)C.適量攝入脂肪D.以上都是27.下列哪種疾病屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.糖尿病B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.脂肪肝28.下列哪種疾病不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏?。緼.糖尿病B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良D.脂肪肝29.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床表現(xiàn)是什么？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.貧血D.以上都是30.下列哪種疾病屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩?。緼.糖尿病B.高血壓C.脂肪肝D.營(yíng)養(yǎng)不良31.下列哪種疾病不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩?。緼.糖尿病B.高血壓C.脂肪肝D.營(yíng)養(yǎng)不良32.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病的臨床表現(xiàn)是什么？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.肥胖D.以上都是四、特殊人群營(yíng)養(yǎng)要求：掌握孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)治療原則。41.孕婦在孕早期、孕中期和孕晚期的營(yíng)養(yǎng)需求有何不同？A.孕早期：增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入B.孕中期：增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入C.孕晚期：增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入D.以上都是42.嬰幼兒時(shí)期應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A、D、E、K43.老年人易患哪些營(yíng)養(yǎng)缺乏?。緼.營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素D缺乏性佝僂病C.貧血D.以上都是44.孕婦在孕早期應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.適量攝入碳水化合物B.適量攝入蛋白質(zhì)C.適量攝入脂肪D.以上都是45.嬰幼兒膳食應(yīng)遵循哪些原則？A.均衡營(yíng)養(yǎng)B.適量攝入C.適時(shí)添加輔食D.以上都是46.老年人膳食應(yīng)遵循哪些原則？A.適量攝入蛋白質(zhì)B.適量攝入碳水化合物C.適量攝入脂肪D.以上都是47.下列哪種疾病不屬于孕婦營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾?。緼.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.妊娠期糖尿病C.胎膜早破D.妊娠期高血壓48.下列哪種疾病不屬于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素D缺乏性佝僂病C.肺炎D.水痘49.下列哪種疾病不屬于老年人營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.貧血C.骨質(zhì)疏松癥D.冠心病50.孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)治療原則有哪些？A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.適量攝入C.根據(jù)個(gè)體差異調(diào)整D.以上都是五、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與健康教育要求：掌握營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法、健康教育策略。51.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法有哪些？A.飲食指導(dǎo)B.營(yíng)養(yǎng)教育C.社會(huì)宣傳D.以上都是52.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是什么？A.提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.改善公眾飲食習(xí)慣C.降低慢性病發(fā)病率D.以上都是53.下列哪種宣傳方式不屬于營(yíng)養(yǎng)教育宣傳？A.媒體宣傳B.宣傳欄宣傳C.社區(qū)活動(dòng)D.研討會(huì)54.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果如何評(píng)價(jià)？A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況B.飲食習(xí)慣改善情況C.慢性病發(fā)病率變化D.以上都是55.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循哪些原則？A.科學(xué)性B.可行性C.可持續(xù)性D.以上都是56.營(yíng)養(yǎng)健康教育策略有哪些？A.制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃B.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)C.建立營(yíng)養(yǎng)教育網(wǎng)絡(luò)D.以上都是57.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？A.項(xiàng)目目標(biāo)明確B.項(xiàng)目方案可行C.項(xiàng)目實(shí)施效果評(píng)價(jià)D.以上都是58.下列哪種營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施不屬于個(gè)體化干預(yù)？A.制定個(gè)體化飲食計(jì)劃B.開(kāi)展個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)教育C.進(jìn)行個(gè)體化膳食調(diào)查D.以上都是六、營(yíng)養(yǎng)法律法規(guī)與職業(yè)道德要求：掌握營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范。61.《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨是什么？A.保障食品安全B.預(yù)防食源性疾病C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益D.以上都是62.《營(yíng)養(yǎng)師管理辦法》對(duì)營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)有什么規(guī)定？A.營(yíng)養(yǎng)師需具備相應(yīng)的職業(yè)資格B.營(yíng)養(yǎng)師需遵守職業(yè)道德規(guī)范C.營(yíng)養(yǎng)師需定期接受繼續(xù)教育D.以上都是63.下列哪種行為不屬于營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范？A.尊重患者B.保守患者隱私C.接受不正當(dāng)利益D.以上都是64.營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中應(yīng)遵循哪些原則？A.科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)B.公平、公正、公開(kāi)C.熱情、周到、細(xì)致D.以上都是65.營(yíng)養(yǎng)師在處理營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.科學(xué)性B.可行性C.實(shí)用性D.以上都是66.營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中，如何處理與患者的關(guān)系？A.尊重患者，關(guān)愛(ài)患者B.保守患者隱私，保護(hù)患者利益C.堅(jiān)持科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌tD.以上都是67.營(yíng)養(yǎng)師在處理營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題時(shí)，如何處理與其他專(zhuān)業(yè)人員的關(guān)系？A.互相尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)作B.共同提高，共同發(fā)展C.堅(jiān)持科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌tD.以上都是68.營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中，如何處理與醫(yī)療機(jī)構(gòu)的關(guān)系？A.嚴(yán)格遵守醫(yī)療機(jī)構(gòu)規(guī)定B.積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)工作C.獨(dú)立開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢(xún)工作D.以上都是69.營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中，如何處理與營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)的關(guān)系？A.公正、客觀、獨(dú)立B.保守企業(yè)商業(yè)秘密C.堅(jiān)持科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌tD.以上都是70.營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中，如何處理與同行之間的關(guān)系？A.互相尊重，互相學(xué)習(xí)B.共同提高，共同發(fā)展C.嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范D.以上都是本次試卷答案如下：一、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：營(yíng)養(yǎng)是指人體對(duì)食物的吸收和利用，包括對(duì)食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收、代謝和利用過(guò)程。2.D解析：人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。3.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.C解析：人體每日所需的能量主要來(lái)自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。5.D解析：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。6.B解析：牛奶富含鈣，是人體鈣的主要來(lái)源之一。7.D解析：紅棗富含鐵，有助于預(yù)防貧血。8.D解析：瘦肉富含鋅，是人體鋅的主要來(lái)源之一。9.D解析：海產(chǎn)品富含硒，是人體硒的主要來(lái)源之一。10.D解析：魚(yú)肝油富含維生素D，有助于預(yù)防佝僂病。二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與食譜編制11.D解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的主要內(nèi)容包括能量攝入評(píng)估、宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入評(píng)估、微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入評(píng)估等。12.C解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的包括了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、制定營(yíng)養(yǎng)治療方案和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)治療的效果。13.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。14.D解析：瘦肉屬于低脂肪食物，富含蛋白質(zhì)，有助于滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。15.B解析：牛奶富含鈣，是人體鈣的主要來(lái)源之一。16.D解析：紅棗富含鐵，有助于預(yù)防貧血。17.D解析：瘦肉富含鋅，是人體鋅的主要來(lái)源之一。18.D解析：海產(chǎn)品富含硒，是人體硒的主要來(lái)源之一。19.D解析：魚(yú)肝油富含維生素D，有助于預(yù)防佝僂病。20.A解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。三、常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)治療21.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病，是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量導(dǎo)致的健康問(wèn)題。22.D解析：慢性胃炎不屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病，是指胃黏膜慢性炎癥性疾病。23.D解析：糖尿病患者的飲食原則包括控制碳水化合物攝入、適量攝入脂肪、適量攝入蛋白質(zhì)等。24.D解析：高血壓患者的飲食原則包括限制鈉鹽攝入、適量攝入脂肪、適量攝入蛋白質(zhì)等。25.D解析：脂肪肝患者的飲食原則包括控制脂肪攝入、適量攝入碳水化合物、適量攝入蛋白質(zhì)等。26.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良患者的飲食原則包括增加能量攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、適量攝入脂肪等。27.C解析：營(yíng)養(yǎng)不良屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病，是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足導(dǎo)致的健康問(wèn)題。28.D解析：慢性胃炎不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病，是指胃黏膜慢性炎癥性疾病。29.D解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床表現(xiàn)包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等。30.C解析：脂肪肝屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病，是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題。31.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病，是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足導(dǎo)致的健康問(wèn)題。32.D解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病的臨床表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、糖尿病等。四、特殊人群營(yíng)養(yǎng)41.D解析：孕婦在孕早期、孕中期和孕晚期的營(yíng)養(yǎng)需求有所不同，需要根據(jù)不同階段調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。42.D解析：嬰幼兒時(shí)期應(yīng)注意維生素A、D、E、K等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持身體健康。43.D解析：老年人易患營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松癥等營(yíng)養(yǎng)缺乏病。44.D解析：孕婦在孕早期應(yīng)注意適量攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，以滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。45.D解析：嬰幼兒膳食應(yīng)遵循均衡營(yíng)養(yǎng)、適量攝入、適時(shí)添加輔食等原則。46.D解析：老年人膳食應(yīng)遵循適量攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的原則。47.C解析：胎膜早破不屬于孕婦營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，是指胎膜自然破裂導(dǎo)致的早產(chǎn)。48.C解析：肺炎不屬于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，是指肺部感染性疾病。49.D解析：冠心病不屬于老年人營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，是指心臟冠狀動(dòng)脈疾病。50.D解析：孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)治療原則包括營(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入、根據(jù)個(gè)體差異調(diào)整等。五、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與健康教育51.D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育、社會(huì)宣傳等。52.D解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)包括提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改善公眾飲食習(xí)慣、降低慢性病發(fā)病率等。53.C解析：社區(qū)活動(dòng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育宣傳，是指社區(qū)組織開(kāi)展的各種活動(dòng)。54.D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況、飲食習(xí)慣改善情況、慢性病發(fā)病率變化等。55.D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循科學(xué)性、可行性、可持續(xù)性等原則。56.D解析：營(yíng)養(yǎng)健康教育策略包括制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)、建立營(yíng)養(yǎng)教育網(wǎng)絡(luò)等。57.D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意項(xiàng)目目標(biāo)明確、項(xiàng)目方案可行、項(xiàng)目實(shí)施效果評(píng)價(jià)等問(wèn)題。58.C解析：個(gè)體化膳食調(diào)查不屬于個(gè)體化干預(yù)，是指對(duì)個(gè)體進(jìn)行膳食調(diào)查和分析。六、營(yíng)養(yǎng)法律法規(guī)與職業(yè)道德61.D解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨是保障食品安全、預(yù)防食源性疾病、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等。62.D解析：《營(yíng)養(yǎng)師管理辦法》對(duì)營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)有規(guī)定，包括營(yíng)養(yǎng)師需具備相應(yīng)的職業(yè)資格、遵守職業(yè)道德規(guī)范、定期接受繼續(xù)教育等。63.C解析：接受不正當(dāng)利益不屬于營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范，是指營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中接受賄賂、回扣等。64.D解析：營(yíng)養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過(guò)程中應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范