教工餐廳就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強教工餐廳的管理，提高服務質(zhì)量，為教職工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本教工餐廳就餐的全體教職工。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：以教職工需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升服務水平。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范餐廳運營流程，確保管理工作有章可循。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、餐廳管理（一）人員管理1.餐廳工作人員應具備健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.加強對工作人員的職業(yè)道德教育，要求其遵守職業(yè)道德規(guī)范，做到誠實守信、熱情服務、廉潔奉公。3.定期組織工作人員進行業(yè)務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高工作人員的業(yè)務水平。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳應保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐桌、餐椅、地面、廚房設(shè)備等。2.加強對餐廳通風和空調(diào)系統(tǒng)的維護，確?？諝饬魍?，溫度適宜。3.垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應及時報修，維修記錄要詳細完整。2.建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的采購時間、維修情況、更換部件等信息，便于管理和查詢。3.根據(jù)實際需要，適時更新和添置設(shè)施設(shè)備，以滿足教職工的就餐需求。三、食品管理（一）食品采購管理1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。3.加強對食品采購過程的監(jiān)督，確保采購的食品符合食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好。2.食品倉庫應保持干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。4.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。（三）食品加工管理1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，避免食物中毒事故的發(fā)生。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.加強對食品加工過程的衛(wèi)生管理，操作人員應穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（四）食品留樣管理1.每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。3.建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的相關(guān)信息，確保留樣食品可追溯。四、就餐管理（一）就餐時間管理1.明確規(guī)定教工餐廳的就餐時間，提前公布并嚴格執(zhí)行。2.根據(jù)教職工的工作安排和實際需求，合理調(diào)整就餐時間，確保教職工能夠方便、有序地就餐。（二）就餐秩序管理1.加強對餐廳就餐秩序的引導和管理，安排專人負責維持秩序，確保就餐人員排隊有序打餐。2.倡導文明就餐，要求教職工自覺遵守餐廳秩序，愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，保持餐廳環(huán)境整潔。3.加強對餐廳內(nèi)吸煙、大聲喧嘩等不文明行為的勸導和制止，營造良好的就餐氛圍。（三）餐具管理1.提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應經(jīng)過嚴格的清洗、消毒處理，確保符合食品安全標準。2.鼓勵教職工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，倡導綠色環(huán)保理念。3.加強對餐具回收和清洗消毒環(huán)節(jié)的管理，確保餐具的循環(huán)使用。五、財務管理（一）成本核算1.建立健全餐廳成本核算制度，對食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等各項成本進行詳細核算。2.定期對餐廳成本進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本，提高餐廳的經(jīng)濟效益。（二）收費管理1.制定合理的就餐收費標準，報經(jīng)相關(guān)部門批準后執(zhí)行，并向教職工公布。2.嚴格按照收費標準收取餐費，做到收費公開透明，嚴禁亂收費現(xiàn)象發(fā)生。3.建立餐費收繳記錄制度，詳細記錄教職工的就餐次數(shù)、費用金額等信息，確保餐費收繳準確無誤。（三）財務監(jiān)督1.加強對餐廳財務工作的監(jiān)督，定期進行財務審計，確保財務收支合法合規(guī)。2.餐廳財務賬目應做到日清月結(jié)，賬目清晰，報表準確，及時向相關(guān)部門報送財務報表。六、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便教職工對餐廳服務質(zhì)量、食品安全等方面的問題進行投訴和建議。2.在餐廳顯著位置公布投訴渠道信息，確保教職工能夠及時了解和使用。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等信息。2.對投訴事項進行調(diào)查核實，了解具體情況，分析問題產(chǎn)生的原因。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見和整改措施，并及時反饋給投訴人。4.對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴問題得到妥善解決，投訴人滿意。（三）投訴分析與改進1.定期對投訴情況進行分析總結(jié)，找出存在的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)。2.根據(jù)投訴分析結(jié)果，制定針對性的改進措施，不斷完善餐廳管理工作，提高服