南京農(nóng)村飯館管理辦法一、引言南京農(nóng)村飯館作為鄉(xiāng)村餐飲的重要組成部分，不僅為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝吮憬莸挠貌蛨?chǎng)所，也吸引著眾多游客前來(lái)品嘗鄉(xiāng)村美食。為了規(guī)范農(nóng)村飯館的經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)村飯館行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于南京市行政區(qū)域內(nèi)所有農(nóng)村飯館，包括各類(lèi)以提供餐飲服務(wù)為主的農(nóng)家菜館、鄉(xiāng)村飯店等。三、管理原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯館經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.食品安全第一原則：把食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，保障消費(fèi)者飲食安全。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：倡導(dǎo)飯館經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)實(shí)守信，公平競(jìng)爭(zhēng)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信的服務(wù)。4.服務(wù)提升原則：鼓勵(lì)飯館不斷提升服務(wù)質(zhì)量，改善就餐環(huán)境，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化的需求。四、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照辦理飯館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。新開(kāi)辦飯館應(yīng)在取得相關(guān)證照后，方可正式營(yíng)業(yè)。2.證照變更與延續(xù)飯館經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址等發(fā)生變更的，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)證照變更手續(xù)。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿(mǎn)需要延續(xù)的，飯館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在有效期屆滿(mǎn)前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。五、食品安全管理1.人員健康管理飯館從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品采購(gòu)管理飯館應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存管理飯館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，保證設(shè)施正常運(yùn)行。4.食品加工制作管理飯館應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。禁止在食品加工制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.餐飲具清洗消毒保潔管理飯館應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯館環(huán)境整潔飯館應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)飯館進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)飯館應(yīng)定期對(duì)廚房、餐廳等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證就餐環(huán)境安全舒適。3.垃圾處理飯館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾收集容器，分類(lèi)收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)飯館應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、顧客投訴處理等。2.服務(wù)規(guī)范服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客需求，及時(shí)為顧客提供幫助。飯館應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴，做到事事有回音，件件有著落。3.菜品質(zhì)量飯館應(yīng)注重菜品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新菜品，滿(mǎn)足顧客多樣化的口味需求。菜品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，保證菜品質(zhì)量與價(jià)格相符。八、消防安全管理1.消防設(shè)施配備飯館應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。2.疏散通道暢通飯館應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。3.用火用電用氣安全飯館應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣安全管理，遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保用火用電用氣安全。禁止在飯館內(nèi)私拉亂接電線，違規(guī)使用大功率電器設(shè)備。九、監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門(mén)職責(zé)南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村飯館的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。南京市消防救援部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村飯館的消防安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處消防違法行為。其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，對(duì)農(nóng)村飯館的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。2.日常監(jiān)督檢查監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)農(nóng)村飯館進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、消防安全等方面。飯館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.投訴舉報(bào)處理監(jiān)管部門(mén)應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)、郵箱等，接受消費(fèi)者對(duì)農(nóng)村飯館的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。十、法律責(zé)任1.飯館經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)證照從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依法予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以罰款。2.飯館經(jīng)營(yíng)者違反食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)的，由相關(guān)部門(mén)依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3