3131 健康食堂建設(shè)規(guī)范在餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識的基礎(chǔ)上，采用紅黃綠顏色對菜品營養(yǎng)水平和推薦攝入頻率進行劃分的一種24.1應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》,并應(yīng)按照載明的經(jīng)營項目經(jīng)營。4.2應(yīng)執(zhí)行GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等管理規(guī)定。4.3宜取得區(qū)級市場監(jiān)督管理部門餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理A級等級評價或符合“放心食4.4應(yīng)配備專(兼)職食品安全員或食品安全總監(jiān)，應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)配餐指導(dǎo)人員(包含營養(yǎng)師、營養(yǎng)技師、營養(yǎng)指導(dǎo)員、營養(yǎng)配餐員或具有營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)歷人員)。6.1食堂就餐環(huán)境應(yīng)整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物，應(yīng)設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識及節(jié)約糧食的標(biāo)語，如光6.2應(yīng)構(gòu)建營養(yǎng)健康支持性環(huán)境，以多種形式宣傳平衡膳食與營養(yǎng)健康知識，內(nèi)容應(yīng)符點，以中國居民膳食指南、中國老年人膳食指南、6.3應(yīng)提供健康自測工具，擺放位置合理并定期維護。7.1食堂管理人員、營養(yǎng)配餐指導(dǎo)人員應(yīng)每年度接受不少于20課時的平衡膳食與營養(yǎng)健康知識培7.2應(yīng)組織舉辦以食堂為主體由就餐者參與的營養(yǎng)健康主題活動，每年度不少于2次。數(shù)量要求應(yīng)符合表1規(guī)定，每周供應(yīng)的谷薯雜豆不少于5種、蔬菜水果不少于10種、水產(chǎn)禽畜蛋不少于5種、奶大豆堅果不少于5種，其他供餐要求應(yīng)符合表2規(guī)定。d)營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識的必標(biāo)項為餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識必標(biāo)項和餐飲食品紅黃綠營養(yǎng)分類信息，餐飲食f)營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識如使用在小程序等線上場景，食品紅黃綠營養(yǎng)分類信息應(yīng)設(shè)置在菜品主圖醒目每100g菜品含烹調(diào)油8.7g以上則該菜品營養(yǎng)選擇每100g菜品含添加糖4.9g以上則該菜品為紅色菜6表A.1紅黃綠營養(yǎng)分類信息計算表(續(xù))明細(xì)1分2種及以上食物種類(谷類、薯類、豆類及制品、蔬菜類及制品、菌藻類、水果類及制品、堅果種子類、畜禽肉蛋類、乳類及制品、魚蝦蟹貝類)小蔥、姜、干辣椒不計入食物種類。其他食物原料小于菜品總重量的2.5%,則其余單一食物種類菜品1分材(簡單加工過程如切割、研磨、日曬、烘干、點鹵、生物發(fā)酵；簡單儲存過程如冷藏、冷凍等)所有主料(不小于菜品總重量的2.5%)均納入，食堂廚師自行腌制仍得1分，但應(yīng)將腌制所用烹調(diào)油、總鹽和添加糖用量計算在前述條目內(nèi)。涉及預(yù)加工食材：①熏制調(diào)理食品(如臘肉/制調(diào)理食品(如新奧爾良烤雞腿等),③醬鹵、鹽焗調(diào)理食品(如鹽焗雞爪/鹵鴨脖/醬鴨等),④糜制食品(等),⑤混合調(diào)理食品(如水餃/湯圓/漢堡/火鍋料/八寶鴨等),⑥糖漬食品(如蜜餞/果脯等),⑦罐頭食品(如魚等),⑧不屬于上述分類的高鹽食品(鈉不小于800mg/100g生重)或高脂加工食品(脂肪不小于20g/100g生重)10分一一A.4指導(dǎo)建議紅色菜品，可能含有較高熱量、較高脂肪、較高鹽，烹調(diào)方式欠佳，食用建議為“少吃”;黃色菜品，熱量、脂肪、鹽適中，食用建議為“適量”;綠色菜品，熱量、脂肪、鹽較少，食材相對豐富，食用建議為“多吃”。“多吃”指可每天吃，或倡導(dǎo)比以前攝入量多。“適量”指周攝入頻率建議為3次～5次。“少吃”指日常應(yīng)注意減少食用。建議標(biāo)注提示語“特殊生理狀態(tài)和疾病人群應(yīng)遵循醫(yī)生建議”和“兒童青少年應(yīng)避免攝入過量鹽油糖”。A.5營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識示例(線下版)營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識主體顏色宜采用紅色(RGB參考顏色R240G37B23)、黃色(RGB參考顏色R255G242B96)、綠色(RGB參考顏色R137G185B41)。線下場所采用的營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識圖示見圖A.1～圖A.3。重量(g)/份：100營養(yǎng)成分脂肪(9):0.0圖A.1紅色菜品示例黃色菜品，熱量、脂肪、鹽烹調(diào)總鹽/總鈉(g):0.0圖A.2黃色菜品示例綠色菜品，熱量、脂肪、鹽較低，建議多吃圖A.3綠色菜品示例7營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識示例(線上版)線上場所采用的營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識圖示見圖A.4～圖A.5。圖A.4手機顯示標(biāo)識示例圖A.5PAD或電腦顯示標(biāo)識示例調(diào)味品名稱a周開始日期周結(jié)束日期庫存量累計入庫量累計出庫量使