品酒師安全技術(shù)操作規(guī)程工種：品酒師時間：2023年11月1日一、準(zhǔn)備工作1.個人準(zhǔn)備品酒師在開始工作前，必須確保個人狀態(tài)良好，無異味、無濃烈香水，避免影響品酒時的感官判斷。需穿著干凈、整潔的工作服，佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，確保個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。2.環(huán)境準(zhǔn)備品酒室應(yīng)保持恒溫恒濕，溫度控制在20℃±2℃，濕度控制在55%±5%。室內(nèi)空氣流通，避免異味干擾。品酒臺面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無油污，確保品酒器具的純凈。3.器具準(zhǔn)備檢查品酒杯、聞香杯、酒標(biāo)、記錄表等器具是否齊全、完好。品酒杯應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒，確保無殘留氣味。酒標(biāo)應(yīng)清晰、完整，便于識別和記錄。4.酒品準(zhǔn)備提前檢查酒品是否完好，瓶身有無破損、滲漏。按照品酒順序排列酒品，確保酒品在品酒前處于適宜的溫度狀態(tài)。葡萄酒品酒前應(yīng)進(jìn)行醒酒，白酒品酒前應(yīng)確保酒液充分混合。二、品酒流程1.盲品準(zhǔn)備若進(jìn)行盲品，需將酒標(biāo)遮擋，確保品酒師無法通過酒標(biāo)信息影響判斷。酒品應(yīng)隨機排列，避免品酒師對酒品順序產(chǎn)生預(yù)期。2.觀色將酒液倒入品酒杯中，倒入量約為杯容量的1/3。置于白色背景下，觀察酒液的顏色、透明度、掛杯情況。記錄酒液的顏色變化，如紅葡萄酒的深淺、白葡萄酒的清澈度等。3.聞香將杯口靠近鼻子，輕搖酒杯，使酒液充分接觸空氣。分階段聞香，初次輕嗅，感受酒品的整體香氣；再次深嗅，捕捉細(xì)微香氣。記錄香氣類型，如花香、果香、木香、陳釀香等。4.品嘗小呷一口酒液，讓酒液在口腔中充分鋪展，接觸舌尖、舌中、舌根等部位。感受酒液的甜度、酸度、酒精度、風(fēng)味、余味。記錄品酒感受，如酒體的飽滿度、風(fēng)味的層次感等。5.記錄與整理品酒過程中，需詳細(xì)記錄每款酒品的品酒感受，包括顏色、香氣、口感等。品酒結(jié)束后，整理記錄，確保信息完整、準(zhǔn)確。三、安全注意事項1.防止酒液濺入眼睛品酒過程中，需注意防止酒液濺入眼睛。若不慎濺入，應(yīng)立即用生理鹽水沖洗，并及時就醫(yī)。2.避免過度飲酒品酒師需控制飲酒量，避免過度飲酒影響判斷。若感到不適，應(yīng)立即停止品酒，休息并補充水分。3.防止?fàn)C傷高溫酒品品酒時，需注意防止?fàn)C傷?？捎帽瓑|墊持酒杯，避免直接接觸杯壁。4.防止滑倒品酒室地面應(yīng)保持干燥、清潔，避免濕滑。若地面有水漬，應(yīng)立即清理，防止滑倒。5.防止交叉污染品酒杯、聞香杯等器具應(yīng)嚴(yán)格消毒，防止交叉污染。若同時進(jìn)行多人品酒，應(yīng)確保每位品酒師使用獨立的器具。四、異常處理1.酒品變質(zhì)若發(fā)現(xiàn)酒品變質(zhì)，應(yīng)立即停止品酒，并將變質(zhì)酒品隔離。檢查酒品存放條件，防止類似情況再次發(fā)生。2.器具破損若品酒器具破損，應(yīng)立即更換，避免使用破損器具影響品酒結(jié)果。3.品酒師不適若品酒師在品酒過程中感到不適，應(yīng)立即停止品酒，休息并補充水分。若癥狀持續(xù)，應(yīng)及時就醫(yī)。五、清潔與消毒1.器具清潔品酒結(jié)束后，需將品酒杯、聞香杯等器具清洗干凈。使用中性洗滌劑，避免使用刺激性強的清潔劑。2.器具消毒清洗后的器具需進(jìn)行消毒，可用75%酒精擦拭，或放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒。3.環(huán)境清潔品酒結(jié)束后，需清潔品酒室，清除酒漬、污漬。定期進(jìn)行空氣凈化，確保室內(nèi)空氣清新。六、記錄與報告1.品酒記錄品酒結(jié)束后，需將品酒記錄整理成文，包括酒品信息、品酒感受、異常情況等。2.報告提交若發(fā)現(xiàn)酒品變質(zhì)、器具破損等異常情況，需及時提交報告，并采取相應(yīng)措施。七、持續(xù)改進(jìn)1.技能培訓(xùn)定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升品酒師的品酒技巧和判斷能力。2.經(jīng)驗交流定期組織經(jīng)驗交流，分享品酒心得，提升團隊整體水平