低碳農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)概念度度，節(jié)能減碳的食物生產(chǎn)、消費(fèi)系統(tǒng)將成為趨勢。目前溫室效應(yīng)引發(fā)的全球性暖化，被多數(shù)科學(xué)家認(rèn)定為造成快速氣候變遷的禍?zhǔn)住６鴾厥倚?yīng)主要是由于溫室氣體排放所造成，溫室氣體包括二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氟氫碳化物、全氟碳化物、六氟化硫等六大氣體，特別是燃燒石化燃料所排放的二氧化碳，對(duì)環(huán)境具有極大的威脅性。因應(yīng)地球暖化現(xiàn)象日益加劇，溫室氣體減量成為全球共同面對(duì)問題，對(duì)抗全球暖化與減少二氧化碳排放量已是國際共識(shí)與重要趨勢，隨著「氣候變化綱要公約」及「京都議定書」之簽署生效，期望于2020年的二氧化碳排放量降到2000年水平（或每人平均排放量10公噸）。而其中改變農(nóng)全球興起綠色消費(fèi)風(fēng)潮，講究消費(fèi)健康及環(huán)境保育。而我省人民亦隨著環(huán)境生態(tài)意識(shí)與健康概念的提升，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求趨向多元化，更加重視食品的衛(wèi)生安全及質(zhì)量。此外，全球氣候變遷的效應(yīng)日益顯著，氣候溫暖化造成極地冰原融化、海平面上升而沖擊低地國家及沿海都市，極端氣候造成不正常暴雨、干旱，以及沙漠化日益嚴(yán)重，最終導(dǎo)致水資源匱乏、糧食生產(chǎn)問題等。氣候變遷的威脅，造成全球性的糧食危機(jī)隨時(shí)都有可能發(fā)生，穩(wěn)定、充裕的糧食供應(yīng)系統(tǒng)面臨考驗(yàn)，例如2008年春天的糧食危機(jī)，即有18個(gè)國家因此禁止或限制糧食出口。能源危機(jī)更提高糧食的運(yùn)輸成本與加深產(chǎn)量提升的困難程產(chǎn)品的生產(chǎn)模式與消費(fèi)者飲食生活概念，將是減少二氧化碳排放量的重要關(guān)鍵。碳足跡概念目前氣候變遷的原因，主要是人類在地球上的負(fù)面足跡所造成，而負(fù)面足跡即為溫室氣體的產(chǎn)生。因此，一個(gè)產(chǎn)品從原料取得，經(jīng)過工廠制造、配送銷售、消費(fèi)者使用到最后廢棄回收等各階段，直接與間接所產(chǎn)生的溫室氣體，經(jīng)換算成二氧化碳排放量的總和，就是所謂的Γ碳足跡」(CarbonFootprint)。碳足跡的概念最早來自英國，英國也是世界上最早執(zhí)行碳足跡制度的國家。食物碳足跡則是指食物從種植生產(chǎn)(及加工)、配送、消費(fèi)者使用、廢棄回收等階段之溫室氣體排放量。計(jì)算食物碳足跡主要在幫助農(nóng)企業(yè)或農(nóng)業(yè)管理者分析評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所形成的溫室氣體排放量，同時(shí)尋找在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)等過程中減少溫室氣體排放的機(jī)會(huì)，并藉此協(xié)助生產(chǎn)低碳足跡的農(nóng)產(chǎn)品。例如面包制作使用的進(jìn)口面粉、砂糖，改用省內(nèi)生產(chǎn)的米粉及砂糖制作，則可降低面包碳足跡。又如日本農(nóng)業(yè)研究單位已計(jì)算出水稻、花卉生產(chǎn)及銷售行為的碳足跡，甚至煮飯過程的碳足跡等，并且進(jìn)一步開發(fā)碳足跡標(biāo)識(shí)，提供消費(fèi)者選購環(huán)境友善商品。然而排碳數(shù)據(jù)均須要經(jīng)過認(rèn)證單位盤查、確認(rèn)后才具有公信力。未來，減碳議題將形成產(chǎn)業(yè)鏈中的新規(guī)則，沒有碳標(biāo)簽或111以省內(nèi)生產(chǎn)的米粉制作米面包，可降低面包碳足跡及提升糧食自給率碳標(biāo)章的產(chǎn)品，將很難在市場上行銷。全球包括日本、英國、美國、加拿大、泰國及澳洲等國相繼推動(dòng)碳標(biāo)簽執(zhí)行計(jì)劃，我省環(huán)保署也于2009年12月公布成為全球第11個(gè)推動(dòng)產(chǎn)品碳標(biāo)簽制度的國家。食物的生命周期評(píng)估源于20世紀(jì)中葉，是為了提高能源的使用效率，而發(fā)展出評(píng)估能源使用狀況的分析技術(shù)，之后隨著時(shí)代的演進(jìn)、環(huán)境保護(hù)的觀念逐漸發(fā)展，此項(xiàng)技術(shù)日益受到重視。為減緩環(huán)境沖擊而針對(duì)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)一步達(dá)到資源永續(xù)的目標(biāo)，則需要對(duì)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作過程進(jìn)行詳細(xì)研究，Γ生命周期評(píng)估」即為符合此領(lǐng)域的主要工具平臺(tái)，近年來逐漸使用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境沖擊評(píng)估。Γ生命周期評(píng)估」是指對(duì)產(chǎn)品從原料生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸，以至于后段的上架、販?zhǔn)?、使用以及最后的廢棄處理等所有過程，進(jìn)行整個(gè)過程中對(duì)于環(huán)境的影響評(píng)估方法，其考量之環(huán)境沖擊通常包括資源使用、人體健康及生態(tài)影響等。生命周期評(píng)估的流程通常分為四個(gè)階段，分別Setting)；2.生命周期盤查分析(LifeCycle調(diào)查、評(píng)估與闡釋，將產(chǎn)品之生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境之影響得到詳細(xì)的分析。環(huán)境沖擊評(píng)估包括水資源使用、能源消耗、全球暖化影響、臭氧破壞及酸雨影響等。各評(píng)估層面皆有其各自的調(diào)查對(duì)象、運(yùn)算方式及表示單位，例如全球暖化的沖擊評(píng)估，是將六大溫室氣體排放量調(diào)查的結(jié)果，藉由相對(duì)于二氧化碳之暖化沖擊能力進(jìn)行單位換算，統(tǒng)一以二氧化碳排放量，亦即碳足跡的形式呈現(xiàn)。重要的是，生命周期分析除了評(píng)估各產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境沖擊外，更可以積極地尋找出影響此沖擊的關(guān)鍵步驟，進(jìn)而修正以達(dá)到低碳生產(chǎn)的目標(biāo)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，研究各主要農(nóng)產(chǎn)品及加工食物的生命周期模式，探討食物供應(yīng)鏈中食物生產(chǎn)到消費(fèi)過程對(duì)環(huán)境的沖擊，并從中計(jì)算碳足跡，呈現(xiàn)給消費(fèi)者作為食品選購的參考，并期望從生命周期模式的分析，進(jìn)而擬訂降低環(huán)境沖擊的栽培技術(shù)或耕作制度，發(fā)展低碳的生產(chǎn)模式。例如作物生產(chǎn)過程中，增加氮肥的使用量，將加劇對(duì)全球暖化潛勢、酸雨潛勢以及人類毒害，因此采用不同的肥培管理措施，可能降低相關(guān)的環(huán)境沖擊。食物里程的消費(fèi)觀據(jù)研究指出，生產(chǎn)食物所排放的碳足跡中，耕作方式、包裝、冷藏保存的碳排放約占七成，運(yùn)輸?shù)奶寂欧糯蠹s占四分之一。因此低碳農(nóng)產(chǎn)品不但要從食物的生產(chǎn)念，推廣消費(fèi)者購買Γ在地」及Γ當(dāng)令」食物，減少遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，降低對(duì)石油的依賴，不但可以降低運(yùn)輸過程的碳排放，更能活絡(luò)在地經(jīng)濟(jì)，提高食物自給率。Γ食物里程」概念于1990年英國人AndreaPaxton所提出，用來描述食物由生產(chǎn)地點(diǎn)送到消費(fèi)者手上或消費(fèi)者的餐桌上，所需要運(yùn)輸?shù)木嚯x。亦即使用食物里程數(shù)的大小簡單評(píng)估消費(fèi)者食物的選擇對(duì)地球環(huán)境所造成的沖擊。加工食品的食物里程計(jì)算則較為復(fù)雜，不僅包括由食品生產(chǎn)地至消費(fèi)者的距離，還必須包括該食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中，各種原料、包裝材料等運(yùn)輸距離的總和。目前全球化的食物供給系統(tǒng)透過進(jìn)出口運(yùn)輸，消費(fèi)者可以享用世界各地的食物，甚至非當(dāng)季產(chǎn)品；然而此種隨手可得的方便，除了在售價(jià)反映高運(yùn)輸成本外，食物運(yùn)輸?shù)木嚯x越遠(yuǎn)(里程數(shù)越大)，消耗的化石燃料越多，于是增加碳排放而加劇地球暖化。運(yùn)輸工具的種類不同，碳排放亦有差異。一般而言，飛機(jī)最為耗能，其次為貨車、火車，貨輪相對(duì)來說碳222于農(nóng)夫市集購買在地、當(dāng)季新鮮農(nóng)產(chǎn)品，可縮短食物里程及支持在地農(nóng)民生計(jì)排放量最低。然而運(yùn)輸工具種類在食物里程中無法計(jì)算，因此某些生態(tài)標(biāo)章會(huì)一并標(biāo)示運(yùn)輸工具種類。Γ食物里程」概念不但可以促進(jìn)地球永續(xù)發(fā)展，購買在地的農(nóng)漁牧產(chǎn)品，還可以支持在地農(nóng)夫生計(jì)，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)而活絡(luò)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)，更重要的是消費(fèi)者可以買到新鮮、營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品為了避免長途、長時(shí)間運(yùn)輸造成新鮮度、風(fēng)味的降低，常在農(nóng)產(chǎn)品表面上蠟防止脫水，或使用殺菌劑、保鮮劑等延長保存時(shí)限，當(dāng)處理的程序愈多，販?zhǔn)蹆r(jià)格就愈高。然而這些額外的處理不但降低消費(fèi)品質(zhì)，花費(fèi)高昂價(jià)格卻買不到新鮮自然的農(nóng)產(chǎn)品，還可能影響消費(fèi)者的身體健康。我省四季如春，物產(chǎn)多元而豐富，支持在地農(nóng)業(yè)購買當(dāng)季新鮮農(nóng)產(chǎn)品，或許有時(shí)會(huì)付出稍高的價(jià)格，卻可以得到更加健康的身體與友善的生態(tài)環(huán)境，并且讓農(nóng)業(yè)在我省永續(xù)發(fā)展。例如2010年彰化縣溪州鄉(xiāng)基于Γ地產(chǎn)地銷」、Γ在地消費(fèi)」、Γ健康飲食」、Γ節(jié)能減碳」等理念，其鄉(xiāng)立托兒所營養(yǎng)午餐采用在地農(nóng)民或農(nóng)場生產(chǎn)的有機(jī)或無毒農(nóng)產(chǎn)品，不但可以減少食物里程，亦可帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并讓學(xué)童每天吃到最新鮮、健康的食物，農(nóng)民對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更有責(zé)任感，促使學(xué)校孩童與在地農(nóng)民的連結(jié)更為密切，亦養(yǎng)成學(xué)生良好的綠色永續(xù)之膳食、健康觀念。為因應(yīng)環(huán)境變遷并落實(shí)于農(nóng)作物產(chǎn)品貿(mào)易，各先進(jìn)國家正積極建立其作物生產(chǎn)之生命周期評(píng)估技術(shù)，借以研發(fā)環(huán)境友善及低碳足跡的栽培方法。并藉由農(nóng)產(chǎn)品生命周期評(píng)估，在兼顧經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的效益下，期望強(qiáng)化農(nóng)企業(yè)對(duì)生態(tài)及環(huán)境的保護(hù)，減少能(資)源耗用，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力及競爭力。此外，利用碳足跡及食物里程等相關(guān)標(biāo)識(shí)與作為，將消費(fèi)行為與環(huán)境生態(tài)效益間進(jìn)行連結(jié)，呈現(xiàn)消費(fèi)產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的沖擊影響，將可提供消費(fèi)者選購