2025年西式面點師（十級）考試試卷在線評測含答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.制作泡芙面糊時，面糊的濃稠度以（）為宜。A.可以流動B.勉強流動C.不流動D.非常稀答案：B。泡芙面糊需要有一定的流動性，但又不能過于稀薄，勉強流動的狀態(tài)能夠在擠制和烘烤過程中形成良好的形狀。2.以下哪種油脂適合用于制作千層酥皮（）。A.黃油B.豬油C.橄欖油D.大豆油答案：A。黃油具有良好的可塑性和延展性，能使千層酥皮形成層次分明、口感酥脆的效果，是制作千層酥皮的理想油脂。3.打發(fā)奶油時，奶油的溫度一般控制在（）。A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃答案：B。在510℃的溫度下，奶油的打發(fā)效果最佳，能打發(fā)至穩(wěn)定的狀態(tài)，且口感細膩。4.制作海綿蛋糕時，蛋黃和蛋白分別打發(fā)后，混合的正確方法是（）。A.直接攪拌均勻B.先將蛋黃糊倒入蛋白糊中攪拌C.先將蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌D.隨意混合答案：C。先將蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌，可以避免蛋白消泡，保證蛋糕的蓬松度。5.巧克力調溫的目的是（）。A.使巧克力口感更甜B(yǎng).使巧克力表面更有光澤C.增加巧克力的水分D.降低巧克力的熔點答案：B。巧克力調溫可以使巧克力中的可可脂形成穩(wěn)定的結晶，從而使巧克力表面更有光澤，質地更堅硬。6.以下哪種面粉適合制作戚風蛋糕（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A。低筋面粉蛋白質含量較低，能使戚風蛋糕具有柔軟、蓬松的口感。7.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片需要（）處理。A.直接加入液體中加熱融化B.用冷水泡軟后擠干水分再加入液體中加熱融化C.用熱水泡軟后直接加入液體中D.無需處理直接使用答案：B。吉利丁片用冷水泡軟可以去除雜質，擠干水分后再加熱融化能更好地融入液體中，發(fā)揮凝固作用。8.面包制作中，面團發(fā)酵的適宜溫度一般在（）。A.1822℃B.2528℃C.3032℃D.3538℃答案：B。在2528℃的溫度下，面團中的酵母活性適中，發(fā)酵效果較好，能使面包具有良好的口感和風味。9.制作焦糖時，糖和水的比例一般為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B。2:1的糖和水比例能使焦糖在熬制過程中形成合適的濃度和顏色。10.以下哪種水果不適合用于制作水果塔（）。A.草莓B.藍莓C.香蕉D.蘋果答案：C。香蕉容易氧化變黑，且質地較軟，在水果塔中放置一段時間后會影響美觀和口感。11.制作馬卡龍時，蛋白打發(fā)至（）狀態(tài)最佳。A.干性發(fā)泡B.濕性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.軟尖峰狀態(tài)答案：C。中性發(fā)泡的蛋白穩(wěn)定性適中，能使馬卡龍在烘烤過程中形成光滑的表面和漂亮的裙邊。12.泡芙烘烤時，一般先以較高溫度烘烤（），使泡芙膨脹。A.510分鐘B.1015分鐘C.1520分鐘D.2025分鐘答案：B。先以較高溫度烘烤1015分鐘，能使泡芙內部的水分迅速蒸發(fā)，從而膨脹起來。13.制作芝士蛋糕時，奶油芝士需要（）處理。A.直接使用B.加熱融化后使用C.室溫軟化后使用D.冷藏后使用答案：C。室溫軟化后的奶油芝士更容易攪拌均勻，能使芝士蛋糕的質地更加細膩。14.以下哪種工具常用于制作曲奇餅干（）。A.裱花袋B.蛋糕模具C.披薩刀D.面包刮板答案：A。裱花袋可以將曲奇面糊擠出各種形狀，是制作曲奇餅干的常用工具。15.巧克力融化時，水溫一般控制在（）。A.3035℃B.4045℃C.5055℃D.6065℃答案：B。4045℃的水溫能使巧克力緩慢融化，避免巧克力因溫度過高而燒焦或失去光澤。16.制作面包時，鹽的作用不包括（）。A.增強面團的韌性B.抑制酵母的活性C.增加面包的風味D.使面包顏色更金黃答案：D。鹽能增強面團的韌性，抑制酵母的活性，增加面包的風味，但不能使面包顏色更金黃。17.制作蛋撻液時，牛奶和淡奶油的比例一般為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：A。1:1的牛奶和淡奶油比例能使蛋撻液口感豐富、細膩。18.以下哪種裝飾材料常用于制作糖藝作品（）。A.翻糖B.巧克力醬C.奶油霜D.果醬答案：A。翻糖具有良好的可塑性，可以制作出各種精美的造型，常用于糖藝作品的制作。19.制作戚風蛋糕時，蛋白打發(fā)過程中加入檸檬汁的作用是（）。A.增加蛋糕的酸味B.穩(wěn)定蛋白泡沫C.使蛋白顏色更白D.加快打發(fā)速度答案：B。檸檬汁中的酸性物質可以中和蛋白中的堿性，從而穩(wěn)定蛋白泡沫，使蛋糕更加蓬松。20.制作可頌面包時，面團需要進行（）折疊。A.一次B.兩次C.三次D.四次答案：C?？身灻姘拿鎴F需要進行三次折疊，以形成多層的酥皮結構。21.以下哪種原料可以使蛋糕具有濃郁的奶香味（）。A.香草精B.牛奶C.奶油奶酪D.以上都是答案：D。香草精、牛奶和奶油奶酪都能為蛋糕增添濃郁的奶香味。22.制作慕斯蛋糕時，模具底部需要（）處理。A.直接倒入慕斯液B.鋪一層餅干底C.刷一層油D.撒一層面粉答案：B。鋪一層餅干底可以增加慕斯蛋糕的口感層次，使其更加美味。23.泡芙內餡可以選用（）。A.奶油B.巧克力醬C.卡仕達醬D.以上都可以答案：D。奶油、巧克力醬和卡仕達醬都可以作為泡芙的內餡，根據(jù)個人口味選擇。24.制作面包時，面團揉至擴展階段的標志是（）。A.面團表面光滑B.面團可以拉出有韌性的薄膜C.面團非常柔軟D.面團有彈性答案：B。面團揉至擴展階段時，可以拉出有韌性的薄膜，這是制作面包的關鍵步驟。25.以下哪種水果在加熱后會產生濃郁的果香（）。A.橙子B.蘋果C.桃子D.以上都是答案：D。橙子、蘋果和桃子在加熱后都會產生濃郁的果香，可以用于制作各種甜點。26.制作馬卡龍時，杏仁粉需要（）處理。A.直接使用B.過篩后使用C.炒熟后使用D.磨碎后使用答案：B。過篩后的杏仁粉更加細膩，能使馬卡龍的表面更加光滑。27.制作焦糖布丁時，焦糖液需要（）倒入模具中。A.趁熱B.冷卻后C.加熱至沸騰D.隨意倒入答案：A。趁熱將焦糖液倒入模具中，能使焦糖液均勻地附著在模具底部，形成漂亮的焦糖層。28.以下哪種工具可以用于切割蛋糕（）。A.鋸齒刀B.水果刀C.面包刀D.以上都可以答案：D。鋸齒刀、水果刀和面包刀都可以用于切割蛋糕，根據(jù)蛋糕的質地和個人習慣選擇。29.制作海綿蛋糕時，蛋黃糊和蛋白糊混合后，應該（）攪拌。A.快速攪拌B.慢速攪拌C.上下翻拌D.圓周攪拌答案：C。上下翻拌的方式可以避免蛋白消泡，保證蛋糕的蓬松度。30.制作芝士蛋糕時，烤箱需要（）預熱。A.1015分鐘B.1520分鐘C.2025分鐘D.2530分鐘答案：B?？鞠漕A熱1520分鐘能使烤箱內的溫度達到穩(wěn)定狀態(tài)，保證芝士蛋糕的烘烤效果。31.以下哪種原料可以用于制作冰淇淋（）。A.牛奶B.淡奶油C.蛋黃D.以上都是答案：D。牛奶、淡奶油和蛋黃都是制作冰淇淋的常用原料。32.制作面包時，面團發(fā)酵過度會導致（）。A.面包體積變小B.面包口感發(fā)酸C.面包顏色變深D.以上都是答案：D。面團發(fā)酵過度會使面包體積變小、口感發(fā)酸、顏色變深。33.制作曲奇餅干時，黃油打發(fā)的程度以（）為宜。A.顏色變淺，體積膨脹B.顏色變白，體積不變C.顏色變深，體積縮小D.隨意打發(fā)答案：A。黃油打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹，能使曲奇餅干更加酥脆。34.制作水果塔時，水果需要（）處理。A.洗凈后直接使用B.用糖水浸泡后使用C.用鹽水浸泡后使用D.煮熟后使用答案：B。用糖水浸泡水果可以防止水果氧化，同時增加水果的甜度。35.制作焦糖時，糖開始變色后（）攪拌。A.快速攪拌B.慢速攪拌C.不要攪拌D.隨意攪拌答案：C。糖開始變色后不要攪拌，以免糖液結晶，影響焦糖的質量。36.制作馬卡龍時，面糊攪拌至（）狀態(tài)可以擠制。A.面糊呈緞帶狀緩慢落下B.面糊非常稀，馬上滴落C.面糊非常稠，難以流動D.隨意攪拌即可答案：A。面糊呈緞帶狀緩慢落下時，說明面糊的狀態(tài)合適，可以進行擠制。37.制作泡芙時，面糊擠在烤盤上的間距應該（）。A.緊密排列B.適中，留有一定空間C.隨意排列D.間隔很大答案：B。面糊擠在烤盤上的間距適中，留有一定空間，能使泡芙在烘烤過程中充分膨脹，避免相互粘連。38.制作芝士蛋糕時，烤好后需要（）。A.立即取出B.留在烤箱內自然冷卻C.放入冰箱冷藏后取出D.以上都不對答案：B?？竞玫闹ナ康案饬粼诳鞠鋬茸匀焕鋮s，可以避免蛋糕表面出現(xiàn)裂紋。39.制作冰淇淋時，攪拌的目的是（）。A.使冰淇淋口感更細膩B.防止冰淇淋結冰C.增加冰淇淋的體積D.以上都是答案：D。攪拌冰淇淋可以使口感更細膩、防止結冰、增加體積。40.制作面包時，加入奶粉的作用是（）。A.增加面包的奶香味B.增強面團的韌性C.使面包顏色更金黃D.以上都是答案：D。奶粉能增加面包的奶香味、增強面團的韌性、使面包顏色更金黃。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于西式面點常用原料的有（）。A.面粉B.糖C.油脂D.雞蛋答案：ABCD。面粉、糖、油脂和雞蛋都是西式面點制作中常用的基本原料。2.制作泡芙時，需要注意的事項有（）。A.面糊的濃稠度要合適B.烘烤溫度和時間要控制好C.內餡要新鮮D.泡芙擠制的大小要均勻答案：ABCD。面糊濃稠度、烘烤溫度和時間、內餡新鮮度以及擠制大小均勻度都會影響泡芙的質量。3.以下哪些方法可以使打發(fā)的奶油更穩(wěn)定（）。A.奶油提前冷藏B.打發(fā)時加入適量的糖粉C.打發(fā)時加入少許檸檬汁D.打發(fā)好的奶油冷藏保存答案：ABCD。奶油提前冷藏、加入糖粉、檸檬汁以及冷藏保存都有助于提高奶油的穩(wěn)定性。4.制作海綿蛋糕時，可能導致蛋糕塌陷的原因有（）。A.蛋白打發(fā)過度B.蛋黃糊和蛋白糊混合時攪拌過度C.烤箱溫度過高D.烤好后沒有及時倒扣答案：ABCD。蛋白打發(fā)過度、攪拌過度、烤箱溫度過高和沒有及時倒扣都可能導致海綿蛋糕塌陷。5.巧克力調溫的步驟包括（）。A.融化巧克力B.降溫C.升溫D.測試溫度答案：ABCD。巧克力調溫一般包括融化、降溫、升溫以及測試溫度等步驟。6.制作面包時，面團發(fā)酵不足可能會導致（）。A.面包體積小B.面包口感緊實C.面包內部組織粗糙D.面包表面顏色淺答案：AB。面團發(fā)酵不足會使面包體積小、口感緊實。7.以下哪些原料可以用于制作蛋糕的裝飾（）。A.糖珠B.巧克力片C.水果D.糖霜答案：ABCD。糖珠、巧克力片、水果和糖霜都可以用于蛋糕的裝飾。8.制作慕斯蛋糕時，吉利丁的作用有（）。A.使慕斯蛋糕凝固成型B.增加慕斯蛋糕的口感C.防止慕斯蛋糕塌陷D.使慕斯蛋糕表面更光滑答案：AC。吉利丁能使慕斯蛋糕凝固成型，防止塌陷。9.制作曲奇餅干時，影響餅干形狀的因素有（）。A.黃油的打發(fā)程度B.面糊的濃稠度C.裱花嘴的形狀D.烘烤溫度答案：ABCD。黃油打發(fā)程度、面糊濃稠度、裱花嘴形狀和烘烤溫度都會影響曲奇餅干的形狀。10.以下哪些是制作可頌面包的特點（）。A.有多層的酥皮結構B.口感酥脆C.制作過程復雜D.需要多次折疊面團答案：ABCD?？身灻姘哂卸鄬铀制そY構、口感酥脆，制作過程復雜，需要多次折疊面團。三、判斷題（每題1分，共10分）1.制作泡芙時，面糊擠好后可以馬上放入烤箱烘烤。（）答案：錯誤。面糊擠好后應靜置一段時間，讓表面形成一層薄膜，這樣烘烤時泡芙表面會更光滑。2.打發(fā)奶油時，速度越快越好。（）答案：錯誤。打發(fā)奶油時速度要適中，過快可能導致奶油打發(fā)過度，影響口感。3.制作海綿蛋糕時，蛋黃和蛋白可以一起打發(fā)。（）答案：錯誤。海綿蛋糕的制作需要將蛋黃和蛋白分別打發(fā)，然后再混合。4.巧克力融化后可以直接使用，不需要調溫。（）答案：錯誤。巧克力不經過調溫處理，表面會沒有光澤，質地也會較軟。5.制作面包時，面團發(fā)酵時間越長越好。（）答案：錯誤。面團發(fā)酵時間過長會導致面包口感發(fā)酸、體積變小等問題。6.制作曲奇餅干時，黃油不需要打發(fā)。（）答案：錯誤。黃油打發(fā)能使曲奇餅干更加酥脆。7.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片可以用吉利丁粉代替。（）答案：正確。吉利丁片和吉利丁粉都可以起到凝固的作用，可以相互代替。8.制作水果塔時，水果可以隨意擺放。（）答案：錯誤。水果擺放要美觀、整齊，同時要考慮水果的成熟度和顏色搭配。9.制作焦糖時，糖液可以煮至冒煙。（）答案：錯誤。糖液煮至冒煙說明溫度過高，容易燒焦，影響焦糖的質量。10.制作馬卡龍時，面糊攪拌過度不會影響馬卡龍的質量。（）答案：錯誤。面糊攪拌過度會使馬卡龍表面出現(xiàn)氣泡、裙邊不明顯等問題。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述制作戚風蛋糕的主要步驟。答：制作戚風蛋糕的主要步驟如下：（1）準備材料：低筋面粉、雞蛋、糖、玉米油、牛奶、檸檬汁等。（2）分離蛋黃和蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分別放入兩個干凈無油無水的容器中。（3）制作蛋黃糊：在蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻，然后篩入低筋面粉，攪拌成均勻的面糊。（4）打發(fā)蛋白：在蛋白中滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。（5）混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，再將混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)上下翻拌均勻。（6）烘烤：將混合好的面糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱中，根據(jù)模具大小和烤箱功率設置合適的溫度和時間進行烘烤。（7）出爐：烤好后，立即將蛋糕從烤箱中取出，倒扣在晾架上，冷卻后脫模。2.分析面包制作中面團發(fā)酵不起來的可能原因。答：面包制作中面團發(fā)酵不起來可能有以下原因：（1）酵母問題：酵母過期或保存不當失去活性，導致無法發(fā)酵；酵母用量不足也會使發(fā)酵速度緩慢或無法發(fā)酵。（2）溫度問題：面團發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過低會使酵母活性降低，發(fā)酵緩慢甚至停止；溫度過高則可能殺死酵母。（3）水分問題：面團水分過少會使面團過于干燥，影響酵母的活動；水分過多則會使面團過于稀軟，也不利于發(fā)酵。（4）鹽的影響：鹽用量過多會抑制酵母的活性，導致發(fā)酵不起來。（5）面粉問題：面粉的筋性過高或過低都可能影響面團的發(fā)酵，筋性過高面團難以膨脹，筋性過低則無法保持發(fā)酵產生的氣體。（6）操作問題：面團揉面不足，沒有形成良好的面筋網(wǎng)絡，無法保留發(fā)酵產生的氣體；揉面過度則會破壞面筋結構，也會影響發(fā)酵。五、論述題（10分）論述在西式面點制作中，如何保證產品的質量和安全性。答：在西式面點制作中，保證產品質量和安全性至關重要，可從以下幾個方面入手：原材料方面（1）嚴格篩選供應商：選擇信譽良好、資質齊全的原材料供應商，確保原材料的來源可靠。例如，對于面粉、油脂、糖等主要原料，要考察供應商的生產環(huán)境、質量控制體系等。（2）檢驗原材料質量：在使用原材料前，要對其進行檢驗。檢查面粉的色澤、氣味、細度等；檢查油脂的透明度、酸價等；檢查糖的純度