速溶全脂牛乳粉工藝生產(chǎn)的消耗定額與物料衡算計算案例目錄TOC\o"1-3"\h\u24687速溶全脂牛乳粉工藝生產(chǎn)的消耗定額與物料衡算計算案例 137931.1物料消耗定額計算 1256751.2所需噸數(shù)以及班次 1255811.3物料理論需求量及各原料占比 1161331.4物料及包裝材料的實際需要量 2207881.5物料衡算計算結(jié)果 31.1物料消耗定額計算物料消耗定額=理論用量/（1-損耗率）[12]1.2所需噸數(shù)以及班次（1）速溶全脂牛乳粉生產(chǎn)為8h一班，一天兩班。本廠定位為中型規(guī)模企業(yè)，全年除去節(jié)假日和雙休日以及設(shè)備檢修日，面包生產(chǎn)天數(shù)250天。表4-1全年速溶全脂粉的生產(chǎn)方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（袋）日產(chǎn)量（袋）全脂速溶牛乳粉5000002000包裝規(guī)格：400g/袋，一箱10袋每年產(chǎn)量為：500000袋×400g=200t；每日產(chǎn)量為：200t÷250天=0.8t每班產(chǎn)量為0.8t÷2班=0.4t；每日產(chǎn)量（袋）：500000÷250天=2000袋；每日產(chǎn)量（箱）：2000袋÷10=200箱1.3物料理論需求量及各原料占比表4-2原料乳成分表乳脂肪F0蛋白質(zhì)乳糖灰分水分非乳脂固體S03.6%3.2%1.7%0.7%87.8%8.6%注：非乳脂固體（%）=100(%)一脂肪實測值(%)一水分實測值(%)[11]根據(jù)原料乳的營養(yǎng)成分表，可知每生產(chǎn)一噸速溶全脂牛乳粉，需要原料乳5500千克[11]，據(jù)查詢，卵磷脂的量相當于原料乳量的0.2%~0.4%[6]（我們采取的是0.3%原料乳的量）所以我們使用的卵磷脂的量為：5500kg×0.3%=16.5kg所以我們每天生產(chǎn)0.8t全脂速溶牛乳粉需要：原料牛乳：5500kg×0.8=4400kg卵磷脂：16.5kg×0.8=13.2kg表4-2產(chǎn)品成分表乳脂肪水份非乳脂固體27%2%71%表4-3標準乳成分表乳脂肪水份非乳脂固體3.3%88.1%8.6%根據(jù)原料乳成分表、產(chǎn)品成分表、標準乳成分表，可知每一噸原料乳可制得標準乳991.25kg，去除的稀奶油為8.75kg[8]。1.4物料及包裝材料的實際需要量（1）速溶全脂牛乳粉在出粉、包裝的過程中，原輔料損耗的損耗占了0.2%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，包裝前各原料每日實際所需量分別為：原料牛乳：4400kg÷(1-0.2%)=4408.8176kg卵磷脂：13.2kg÷(1-0.2%)=13.2265kg在噴霧干燥、流化床這段過程中，原輔料的合計損耗占了全部的量的0.5%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉粉計算，噴霧干燥前各原料每日實際所需量分別為：原料牛乳：4408.8176kg÷(1-0.5%)=4430.97254kg卵磷脂：13.2265kg÷(1-0.5%)=13.2930kg在真空濃縮這個過程中，原料的損耗的損耗占了全部的量的0.4%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，真空濃縮前原料每日實際所需量分別為：原料牛乳：4430.844kg÷(1-0.4%)=4448.7676kg（4）在均質(zhì)、運輸、殺菌這一段過程中，原料的損耗總共占了全部的0.2%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，均質(zhì)、運輸、殺菌前原料每日實際所需量分別為：原料牛乳：4448.56138kg÷(1-0.2%)=4457.6829kg（5）原料乳在標準化過程中總共損耗原料乳為0.875%[8]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，標準化前原料每日實際所需量分別為：原料牛乳：4457.6829kg÷(1-0.875%)=4497.0319kg需要離心分離的稀奶油：8.75kg×0.8=7kg（6）原料乳在冷卻、儲藏過程中，原料的損耗占了全部的0.2%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，在冷卻、儲藏前原料乳的每日實際所需量為：原料牛乳：4501.0319kg÷(1-0.2%)=4512.06kg（7）原料乳在凈乳階段，原料的損耗占了全部的。0.5%[11]。按照每日生產(chǎn)0.8t速溶全脂牛乳粉計算，在凈乳前原料乳的每日實際所需量為：原料牛乳：4512.06kg÷(1-0.5%)=4537.7487kg1.5物料衡算計算結(jié)果所有材料消耗如表4-4所示。表4-4物料消耗