快餐公司店長門店衛(wèi)生檢查制度

一、總則1.目的本制度旨在通過規(guī)范店長對門店衛(wèi)生的檢查工作，確?？觳凸靖鏖T店保持高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境，維護(hù)公司品牌形象，保障員工與顧客的健康，同時(shí)契合公司注重品質(zhì)與人文關(guān)懷的企業(yè)文化。2.適用范圍本制度適用于快餐公司旗下所有門店店長及門店全體員工。3.原則遵循嚴(yán)格、客觀、公正的檢查原則，依據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行檢查。檢查過程注重細(xì)節(jié)，以保障門店衛(wèi)生達(dá)到并超越行業(yè)平均水平，體現(xiàn)公司對品質(zhì)的追求和對社會(huì)公眾健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)劃分1.店長職責(zé)-店長作為門店衛(wèi)生檢查的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，確保涵蓋門店各個(gè)區(qū)域和所有衛(wèi)生環(huán)節(jié)。-按照規(guī)定的檢查周期，對門店的食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行全面檢查。-及時(shí)記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行詳細(xì)描述，并提出整改要求和期限。-跟進(jìn)整改情況，確保問題得到有效解決，同時(shí)對反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問題的區(qū)域或個(gè)人采取相應(yīng)措施。-定期向上級(jí)管理層匯報(bào)門店衛(wèi)生檢查情況，包括整體衛(wèi)生狀況、存在的問題及改進(jìn)措施等。2.員工職責(zé)-員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。-在日常工作中積極配合店長的衛(wèi)生檢查工作，對于店長指出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即整改。-定期參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、管理流程1.檢查計(jì)劃制定店長應(yīng)根據(jù)門店的營業(yè)時(shí)間、人員安排等因素，制定每周詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃。計(jì)劃應(yīng)明確檢查的具體日期、時(shí)間、區(qū)域以及檢查重點(diǎn)項(xiàng)目。例如，每周一重點(diǎn)檢查食品加工設(shè)備的清潔情況，每周三對用餐區(qū)的餐具擺放和桌面衛(wèi)生進(jìn)行檢查等。2.日常檢查執(zhí)行-每日營業(yè)前，店長應(yīng)對門店進(jìn)行一次全面的開業(yè)前衛(wèi)生檢查，確保門店環(huán)境整潔、食品加工設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容包括食材儲(chǔ)存條件、烹飪器具的清潔度、用餐區(qū)域的桌椅擺放和清潔等。-營業(yè)期間，店長應(yīng)不定時(shí)進(jìn)行巡查，重點(diǎn)關(guān)注食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況、顧客用餐后的桌面清理及時(shí)程度等。-營業(yè)結(jié)束后，店長要對門店進(jìn)行全面的閉店衛(wèi)生檢查，包括食品剩余處理、設(shè)備歸位及清潔、垃圾清理等環(huán)節(jié)。3.問題記錄與反饋-店長在檢查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，包括問題發(fā)生的區(qū)域、具體表現(xiàn)、可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)等信息?？刹捎脵z查表、照片或視頻等多種形式進(jìn)行記錄。-對于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，店長應(yīng)立即向相關(guān)責(zé)任人反饋，明確指出問題所在，并提出具體的整改要求和整改期限。整改期限應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和實(shí)際整改難度合理確定。4.整改跟進(jìn)與復(fù)查-店長應(yīng)跟蹤整改情況，確保責(zé)任人按照要求及時(shí)完成整改。在整改期限到達(dá)后，對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)問題得到徹底解決。-對于整改不到位或拒不整改的情況，店長應(yīng)采取進(jìn)一步措施，如進(jìn)行批評教育、納入績效考核扣分等。四、權(quán)利與義務(wù)1.店長權(quán)利-店長有權(quán)對門店員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，要求員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范開展工作。-對于違反衛(wèi)生制度的員工，店長有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的警告、罰款、績效扣分等處罰措施。-在衛(wèi)生檢查過程中，店長有權(quán)要求員工提供與衛(wèi)生工作相關(guān)的信息和協(xié)助。2.店長義務(wù)-店長有義務(wù)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家衛(wèi)生法規(guī)、公司衛(wèi)生制度、食品加工衛(wèi)生規(guī)范等。-店長應(yīng)及時(shí)向上級(jí)管理層反饋門店衛(wèi)生管理中存在的問題和困難，尋求支持和解決方案。-店長有義務(wù)根據(jù)公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際檢查情況，不斷優(yōu)化門店的衛(wèi)生管理流程和制度。3.員工權(quán)利-員工有權(quán)對衛(wèi)生檢查結(jié)果提出異議，如認(rèn)為檢查結(jié)果存在不公正或不準(zhǔn)確的情況，可向店長或上級(jí)管理層進(jìn)行申訴。-員工有權(quán)要求店長提供必要的衛(wèi)生清潔工具和防護(hù)用品，以保障衛(wèi)生工作的順利開展。-員工有權(quán)參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，提升自身的專業(yè)技能和知識(shí)水平。4.員工義務(wù)-員工有義務(wù)嚴(yán)格遵守公司制定的衛(wèi)生制度和操作規(guī)范，積極配合店長的衛(wèi)生檢查工作。-對于店長指出的衛(wèi)生問題，員工有義務(wù)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，不得拖延或拒絕。-員工有義務(wù)在日常工作中積極維護(hù)門店的衛(wèi)生環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并采取措施解決。五、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制1.監(jiān)督機(jī)制-公司設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，不定期對各門店進(jìn)行抽查，檢查店長的衛(wèi)生檢查工作執(zhí)行情況以及門店的實(shí)際衛(wèi)生狀況。-鼓勵(lì)顧客對門店衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋，公司設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱等，對顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行及時(shí)處理和回復(fù)。-內(nèi)部員工也可對店長或其他員工的衛(wèi)生違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，公司將對舉報(bào)人進(jìn)行保密和保護(hù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制-對于在衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀的門店，公司將給予店長和員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。優(yōu)秀門店的評定標(biāo)準(zhǔn)包括連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查無重大問題、顧客對衛(wèi)生環(huán)境滿意度高、在公司組織的衛(wèi)生評比中名列前茅等。-對于積極參與衛(wèi)生管理工作、提出有效改進(jìn)建議并取得良好效果的員工，公司將給予個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)，如現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、禮品等。3.懲罰機(jī)制-對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般問題、較大問題和重大問題。一般問題如用餐區(qū)地面有少量污漬等，首次發(fā)現(xiàn)給予口頭警告，多次出現(xiàn)則進(jìn)行績效扣分。-較大問題如食品加工設(shè)備清潔不徹底等，將對責(zé)任人進(jìn)行罰款，并在全公司范圍內(nèi)通報(bào)批評。-重大問題如出現(xiàn)食品安全事故等，將對責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括解除勞動(dòng)合同、追究法律責(zé)任等，同時(shí)對店長進(jìn)行相應(yīng)的績效扣分、降職等處罰。六、附則1.制度解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸快餐公司行政部門所有。如有未盡事宜，行政部門有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。2.制度更新本制度將根據(jù)國家法律法規(guī)的變化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新以及公司實(shí)際運(yùn)營情況適時(shí)進(jìn)行修訂和更新。店長應(yīng)及時(shí)向員工傳達(dá)制度的更新內(nèi)容，確保員工了解并遵守最新制度。3.制度生效本制度自發(fā)布之日起生效，各門店店