政務中心食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強政務中心食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障干部職工的飲食安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于政務中心食堂的運營管理，包括食堂工作人員管理、食材采購、食品加工、餐廳服務、食品安全監(jiān)督等相關活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材安全、加工過程安全、就餐環(huán)境安全，保障干部職工的身體健康。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，注重菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配，滿足干部職工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實行標準化、規(guī)范化管理，提高食堂管理水平和服務效率。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，倡導節(jié)約用餐的良好風尚。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適的人員。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品安全。合理使用食材，控制食材成本，減少浪費。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清潔消毒等。協(xié)助廚師做好食材的驗收和儲存工作。3.餐廳服務員崗位職責熱情接待就餐人員，引導其就座，及時提供餐具和茶水。負責餐廳的秩序維護，保持餐廳環(huán)境整潔。及時清理餐桌，更換桌布，保持餐廳的衛(wèi)生。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。（四）獎懲制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反食堂管理制度、工作失誤或造成食品安全事故的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價格水平等，確保供應商符合要求。（二）采購流程1.根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃向供應商詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。3.簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準等條款。4.食材到貨后，采購人員、倉庫管理人員和廚師共同進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。5.驗收合格的食材及時入庫儲存，驗收不合格的食材應及時與供應商協(xié)商處理。（三）采購標準1.食材應新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購本地當季的食材，減少運輸成本和環(huán)境污染。3.嚴格控制食材的采購價格，確保價格合理、透明。（四）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，定期對采購過程進行檢查，防止采購過程中的腐敗行為。2.鼓勵干部職工對采購工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋和處理。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，如切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品熟透、衛(wèi)生。3.食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。4.加工好的食品應及時裝盤，送至餐廳供干部職工食用。（二）加工標準1.菜品應色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理，滿足干部職工的口味需求和營養(yǎng)需求。2.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家相關標準，并做好記錄。3.食品加工過程中應注意節(jié)約能源，合理使用爐灶、電器等設備。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.留樣食品應進行詳細記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐廳服務管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無異味、無污漬。2.餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序，為干部職工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）服務質(zhì)量1.餐廳服務員應熱情、周到地為干部職工服務，及時響應其需求。2.嚴格遵守服務規(guī)范，使用文明用語，不得與干部職工發(fā)生爭吵或沖突。3.定期收集干部職工對餐廳服務的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。（三）就餐秩序1.引導干部職工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。2.提倡節(jié)約用餐，適量取餐，避免浪費食物。3.加強對餐廳秩序的管理，及時制止不文明行為。六、食品安全監(jiān)督管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、食品加工、餐廳衛(wèi)生等方面的檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全事故案例分析等。（四）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動食品安全應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時報告食品藥品監(jiān)管部門和相關部門，配合調(diào)查處理工作，查明事故原因，分清責任。3.對食品安全事故進行總結分析，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、食堂財務管理（一）預算管理1.制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。2.嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、比價等方式降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強能源管理，節(jié)約