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碳水化合物的基本知識碳水化合物的定義碳水化合物統(tǒng)稱為糖類。大多數(shù)碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，其分子式中氫原子與氧原子的比例和水一樣。碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麥芽糖淀粉纖維素果膠有效碳水化合物無效碳水化合物碳水化合物的分類食品中碳水化合物的測定意義標(biāo)志著食物的熱量膳食纖維具有降低膽固醇、降血脂、調(diào)節(jié)血脂、防止便秘作用。食品中主要含量指標(biāo)食品中的風(fēng)味物質(zhì)（質(zhì)構(gòu)、形態(tài)、口感、物化性質(zhì)等）
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