浙江省食品倉(cāng)庫(kù)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)浙江省食品倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品儲(chǔ)存安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于浙江省內(nèi)從事食品儲(chǔ)存業(yè)務(wù)的各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)，包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)、食品批發(fā)市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)、食品零售企業(yè)倉(cāng)庫(kù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品儲(chǔ)存安全放在首位，采取有效措施防止食品變質(zhì)、污染、損壞等情況發(fā)生。2.分類(lèi)分區(qū)原則：根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，避免相互影響。3.先進(jìn)先出原則：確保食品按照入庫(kù)先后順序出庫(kù)，保證食品的新鮮度和質(zhì)量。4.規(guī)范管理原則：建立健全倉(cāng)庫(kù)管理制度，規(guī)范操作流程，提高管理水平。二、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施與環(huán)境（一）倉(cāng)庫(kù)選址1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和危險(xiǎn)源。2.倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾堆積。（二）倉(cāng)庫(kù)建筑1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的結(jié)構(gòu)和防護(hù)設(shè)施，能夠有效抵御風(fēng)雨、蟲(chóng)害、鼠害等。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、防滑，易于清潔和消毒。3.倉(cāng)庫(kù)墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，便于清潔和維護(hù)。4.倉(cāng)庫(kù)天花板應(yīng)密封良好，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，防止蟲(chóng)害和異物掉落。（三）倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)與照明1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備足夠的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，降低濕度，防止食品霉變。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的照明設(shè)施，確保光線(xiàn)充足、均勻，便于貨物的搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。（四）倉(cāng)庫(kù)溫度與濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置適宜的溫度和濕度環(huán)境。2.對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（五）防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、紗窗、門(mén)簾等。2.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行防蟲(chóng)、防鼠、防塵檢查和清理，防止蟲(chóng)害、鼠害和灰塵對(duì)食品造成污染。三、食品入庫(kù)管理（一）入庫(kù)前準(zhǔn)備1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)提前了解入庫(kù)食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，做好入庫(kù)準(zhǔn)備工作。2.根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，安排合適的儲(chǔ)存區(qū)域和倉(cāng)位。（二）入庫(kù)驗(yàn)收1.食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照送貨單或發(fā)票核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與入庫(kù)單一致。2.對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。3.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。（三）入庫(kù)記錄1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立完善的入庫(kù)記錄制度，詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、入庫(kù)日期等信息。2.入庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理（一）分類(lèi)分區(qū)存放1.食品應(yīng)按照種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，不得混放。2.同一類(lèi)食品應(yīng)集中存放，并按照先進(jìn)先出的原則排列。3.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。（二）堆碼要求1.食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，便于搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。2.堆碼高度應(yīng)符合倉(cāng)庫(kù)承載能力和食品包裝要求，避免貨物倒塌。3.堆碼應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐ǖ篮烷g距，便于通風(fēng)、檢查和消防。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。3.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的賬實(shí)不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。（四）庫(kù)存預(yù)警1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定合理的庫(kù)存上下限。2.當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或低于下限或高于上限時(shí)，應(yīng)及時(shí)發(fā)出預(yù)警信息，提醒相關(guān)人員采取措施。（五）庫(kù)存食品養(yǎng)護(hù)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和養(yǎng)護(hù)，查看食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題。2.對(duì)于易受潮、易變質(zhì)、易氧化的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防霉、抗氧化等措施。3.對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期抽檢，確保食品質(zhì)量安全。五、食品出庫(kù)管理（一）出庫(kù)前準(zhǔn)備1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)出庫(kù)單，提前做好出庫(kù)食品的備貨工作。2.對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行再次檢查，確保食品質(zhì)量完好、包裝無(wú)損。（二）出庫(kù)核對(duì)1.食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照出庫(kù)單核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與出庫(kù)單一致。2.核對(duì)無(wú)誤后，在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并辦理出庫(kù)手續(xù)。（三）出庫(kù)記錄1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立完善的出庫(kù)記錄制度，詳細(xì)記錄出庫(kù)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、去向、出庫(kù)日期等信息。2.出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、人員管理（一）人員資質(zhì)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉食品儲(chǔ)存管理流程和相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)管理制度。（二）人員培訓(xùn)1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)管理知識(shí)、操作技能、法律法規(guī)等。（三）人員健康管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)管理人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（四）人員考核1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)建立人員考核制度，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、工作質(zhì)量、遵守制度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。七、衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)清潔1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.清掃和消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。（二）設(shè)備清潔與維護(hù)1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，防止設(shè)備故障影響食品儲(chǔ)存質(zhì)量。（三）廢棄物處理1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對(duì)環(huán)境造成污染。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)立即報(bào)告?zhèn)}庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)食品安全事故應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、危害程度、處理情況等。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)設(shè)施與環(huán)境、食品入庫(kù)管理、食品儲(chǔ)存管理、食品出庫(kù)管理、人員管理、衛(wèi)