興寧農(nóng)村聚餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)興寧農(nóng)村聚餐食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合興寧農(nóng)村實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于興寧農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類聚餐活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、生日聚會(huì)等集體聚餐行為。（三）基本原則農(nóng)村聚餐管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、分類指導(dǎo)、科學(xué)監(jiān)管的原則。各鎮(zhèn)（街道）負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作，相關(guān)部門按照職責(zé)分工協(xié)同做好管理工作。二、聚餐申報(bào)與備案（一）申報(bào)主體舉辦農(nóng)村聚餐的組織者或承辦者為聚餐申報(bào)責(zé)任人，應(yīng)在聚餐活動(dòng)舉辦前[X]個(gè)工作日向所在村（居）委會(huì)申報(bào)備案。（二）申報(bào)內(nèi)容申報(bào)時(shí)應(yīng)填寫《興寧農(nóng)村聚餐申報(bào)備案表》，詳細(xì)說明聚餐的事由、時(shí)間、地點(diǎn)、用餐人數(shù)、菜單等信息。（三）備案受理村（居）委會(huì)收到申報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將申報(bào)信息報(bào)送至鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門。鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門對(duì)申報(bào)信息進(jìn)行審核，符合要求的予以備案，并告知申報(bào)責(zé)任人相關(guān)食品安全注意事項(xiàng)。三、食品安全要求（一）加工場(chǎng)所1.選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、有給排水條件的場(chǎng)所進(jìn)行食品加工。加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)等污染源[X]米以上。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密。3.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、冰箱、刀具、砧板等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。（二）食品采購(gòu)1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，并做好防蠅、防鼠、防蟲等措施。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并做好標(biāo)識(shí)。2.食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上。不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等易引起食物中毒的食品。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。（五）食品留樣1.聚餐人數(shù)在[X]人以上的，應(yīng)進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存[X]小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克。四、食品安全指導(dǎo)與監(jiān)督（一）指導(dǎo)服務(wù)1.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織食品安全協(xié)管員、信息員對(duì)農(nóng)村聚餐活動(dòng)進(jìn)行食品安全指導(dǎo)，在聚餐前[X]天內(nèi)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，指導(dǎo)申報(bào)責(zé)任人做好食品采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等工作。2.食品安全協(xié)管員、信息員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和指導(dǎo)能力。（二）監(jiān)督檢查1.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村聚餐活動(dòng)的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒情況、食品留樣情況等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令申報(bào)責(zé)任人限期整改。整改后仍不符合要求的，應(yīng)依法予以查處。五、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生農(nóng)村聚餐食品安全事故時(shí)，申報(bào)責(zé)任人應(yīng)立即停止聚餐活動(dòng)，并及時(shí)向所在村（居）委會(huì)和鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。2.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）調(diào)查處理1.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循依法、科學(xué)、公正、透明的原則，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。六、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.廣泛宣傳農(nóng)村聚餐食品安全知識(shí)，提高農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.宣傳農(nóng)村聚餐申報(bào)備案制度的重要性，引導(dǎo)申報(bào)責(zé)任人自覺遵守相關(guān)規(guī)定。（二）宣傳方式1.利用廣播、電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，發(fā)布農(nóng)村聚餐食品安全提示信息。2.在農(nóng)村集市、村頭巷尾等公共場(chǎng)所張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料。