2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承機(jī)遇把握與利用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝傳承基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.請列舉中式面點(diǎn)師應(yīng)具備的職業(yè)道德有哪些？（1）敬業(yè)精神（2）團(tuán)結(jié)協(xié)作（3）誠實(shí)守信（4）勤學(xué)苦練（5）愛崗敬業(yè)2.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的主要途徑有哪些？（1）師徒傳承（2）家族傳承（3）文獻(xiàn)傳承（4）學(xué)校教育（5）文化交流3.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的重要性體現(xiàn)在哪些方面？（1）保持民族特色（2）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展（3）豐富人民群眾生活（4）提高餐飲業(yè)競爭力（5）傳承歷史文化4.中式面點(diǎn)制作技藝傳承過程中，可能會遇到哪些問題？（1）技藝傳承斷層（2）技藝流失（3）傳承人缺乏（4）市場環(huán)境變化（5）傳承方式單一5.中式面點(diǎn)制作技藝傳承與保護(hù)的關(guān)系是什么？（1）傳承是保護(hù)的基礎(chǔ)（2）保護(hù)是傳承的保障（3）傳承與保護(hù)相輔相成（4）傳承與保護(hù)相互促進(jìn)（5）傳承與保護(hù)不可分割6.中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的意義是什么？（1）弘揚(yáng)民族文化（2）提升國家軟實(shí)力（3）促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展（4）豐富人民群眾精神生活（5）傳承人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)7.中式面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承機(jī)遇把握與利用的關(guān)系是什么？（1）機(jī)遇把握是傳承的基礎(chǔ)（2）利用機(jī)遇是傳承的保障（3）機(jī)遇把握與利用相輔相成（4）機(jī)遇把握與利用相互促進(jìn)（5）機(jī)遇把握與利用不可分割8.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的主要方法有哪些？（1）加強(qiáng)政策扶持（2）開展技藝培訓(xùn)（3）舉辦技藝比賽（4）打造品牌效應(yīng)（5）拓寬市場渠道9.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的意義是什么？（1）提高技藝傳承水平（2）推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展（3）增強(qiáng)民族自豪感（4）促進(jìn)文化交流（5）提升國家形象10.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的挑戰(zhàn)有哪些？（1）市場競爭激烈（2）傳承人老齡化（3）技藝傳承斷層（4）創(chuàng)新能力不足（5）傳承方式單一二、面點(diǎn)制作技藝傳承實(shí)踐應(yīng)用要求：請根據(jù)所學(xué)知識，回答以下問題。1.請簡述中式面點(diǎn)制作技藝傳承在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用。2.請舉例說明如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中，把握和利用機(jī)遇。3.請分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢。4.請談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，克服困難和挑戰(zhàn)。5.請結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，發(fā)揮企業(yè)、政府、社會等多方面的作用。6.請舉例說明如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中，創(chuàng)新傳承方式。7.請分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。8.請談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，弘揚(yáng)民族文化。9.請結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，培養(yǎng)新一代傳承人。10.請分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在提高國家軟實(shí)力中的作用。四、面點(diǎn)制作技藝創(chuàng)新與現(xiàn)代化要求：請結(jié)合所學(xué)知識，分析以下問題。1.中式面點(diǎn)制作技藝創(chuàng)新的方向有哪些？（1）口感創(chuàng)新（2）造型創(chuàng)新（3）食材創(chuàng)新（4）制作工藝創(chuàng)新（5）包裝創(chuàng)新2.如何在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行面點(diǎn)制作技藝的創(chuàng)新？（1）深入研究傳統(tǒng)技藝（2）結(jié)合現(xiàn)代科技（3）借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)（4）注重市場調(diào)研（5）培養(yǎng)創(chuàng)新型人才3.中式面點(diǎn)制作技藝現(xiàn)代化進(jìn)程中，應(yīng)如何處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代的關(guān)系？（1）尊重傳統(tǒng)，傳承經(jīng)典（2）創(chuàng)新發(fā)展，適應(yīng)時代（3）弘揚(yáng)民族特色，展現(xiàn)時代風(fēng)貌（4）注重人才培養(yǎng)，提高技藝水平（5）加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范市場秩序4.中式面點(diǎn)制作技藝現(xiàn)代化進(jìn)程中，面臨的主要挑戰(zhàn)有哪些？（1）傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新（2）市場競爭加?。?）人才短缺（4）品牌建設(shè)（5）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)5.中式面點(diǎn)制作技藝現(xiàn)代化進(jìn)程中，如何提升企業(yè)的核心競爭力？（1）加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)（2）提高生產(chǎn)效率（3）打造品牌形象（4）培養(yǎng)專業(yè)人才（5）拓展市場渠道五、面點(diǎn)制作技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求：請結(jié)合所學(xué)知識，分析以下問題。1.中式面點(diǎn)制作技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的關(guān)系是什么？（1）傳承是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)（2）產(chǎn)業(yè)是傳承的保障（3）傳承與產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)（4）傳承與產(chǎn)業(yè)相輔相成（5）傳承與產(chǎn)業(yè)不可分割2.如何通過面點(diǎn)制作技藝傳承，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展？（1）挖掘和傳承傳統(tǒng)技藝（2）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)政策扶持（3）提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平（4）培育知名品牌（5）拓展市場空間3.面點(diǎn)制作技藝傳承在促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用是什么？（1）提升區(qū)域知名度（2）增加就業(yè)機(jī)會（3）帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（4）提高居民生活水平（5）豐富文化生活4.如何在面點(diǎn)制作技藝傳承中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與文化的融合發(fā)展？（1）挖掘文化內(nèi)涵（2）打造特色品牌（3）舉辦文化活動（4）加強(qiáng)人才培養(yǎng)（5）拓展國際市場5.面點(diǎn)制作技藝傳承在推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的作用是什么？（1）傳承鄉(xiāng)村文化（2）促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展（3）提高農(nóng)民收入（4）改善鄉(xiāng)村人居環(huán)境（5）增強(qiáng)鄉(xiāng)村文化自信六、面點(diǎn)制作技藝傳承與人才培養(yǎng)要求：請結(jié)合所學(xué)知識，分析以下問題。1.中式面點(diǎn)制作技藝傳承在人才培養(yǎng)中的重要性是什么？（1）傳承民族技藝（2）培養(yǎng)專業(yè)人才（3）提高產(chǎn)業(yè)水平（4）弘揚(yáng)民族文化（5）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展2.如何加強(qiáng)中式面點(diǎn)制作技藝傳承人才培養(yǎng)？（1）完善職業(yè)教育體系（2）開展技藝培訓(xùn)（3）鼓勵校企合作（4）打造專業(yè)師資隊(duì)伍（5）設(shè)立傳承基金3.中式面點(diǎn)制作技藝傳承人才培養(yǎng)中，應(yīng)注重哪些方面？（1）技藝傳承（2）創(chuàng)新能力（3）市場意識（4）社會責(zé)任（5）職業(yè)道德4.如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中，培養(yǎng)新一代傳承人？（1）加強(qiáng)師徒傳承（2）開展技藝比賽（3）設(shè)立傳承基地（4）舉辦技藝講座（5）鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)5.中式面點(diǎn)制作技藝傳承人才培養(yǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的影響是什么？（1）提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平（2）促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級（3）增強(qiáng)市場競爭力（4）提升餐飲業(yè)品牌形象（5）推動餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝傳承基礎(chǔ)知識1.中式面點(diǎn)師應(yīng)具備的職業(yè)道德有哪些？答案：敬業(yè)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作、誠實(shí)守信、勤學(xué)苦練、愛崗敬業(yè)。解析思路：根據(jù)中式面點(diǎn)師的職業(yè)特點(diǎn)，分析其應(yīng)有的職業(yè)道德，包括對待工作的態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、誠信原則、學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)操守。2.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的主要途徑有哪些？答案：師徒傳承、家族傳承、文獻(xiàn)傳承、學(xué)校教育、文化交流。解析思路：結(jié)合中式面點(diǎn)制作技藝的特點(diǎn)和歷史傳承方式，列舉出主要的傳承途徑。3.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的重要性體現(xiàn)在哪些方面？答案：保持民族特色、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、豐富人民群眾生活、提高餐飲業(yè)競爭力、傳承歷史文化。解析思路：從多個角度分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承的重要性，包括文化、經(jīng)濟(jì)、社會和產(chǎn)業(yè)等多個層面。4.中式面點(diǎn)制作技藝傳承過程中，可能會遇到哪些問題？答案：技藝傳承斷層、技藝流失、傳承人缺乏、市場環(huán)境變化、傳承方式單一。解析思路：結(jié)合實(shí)際情況，分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承過程中可能遇到的問題和挑戰(zhàn)。5.中式面點(diǎn)制作技藝傳承與保護(hù)的關(guān)系是什么？答案：傳承是保護(hù)的基礎(chǔ)，保護(hù)是傳承的保障，傳承與保護(hù)相輔相成，傳承與保護(hù)相互促進(jìn)，傳承與保護(hù)不可分割。解析思路：從傳承和保護(hù)的關(guān)系出發(fā)，闡述兩者之間的相互依存和相互促進(jìn)的關(guān)系。6.中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的意義是什么？答案：弘揚(yáng)民族文化、提升國家軟實(shí)力、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、豐富人民群眾精神生活、傳承人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。解析思路：從文化、國家形象、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類遺產(chǎn)的角度，闡述中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的意義。7.中式面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承機(jī)遇把握與利用的關(guān)系是什么？答案：機(jī)遇把握是傳承的基礎(chǔ)，利用機(jī)遇是傳承的保障，機(jī)遇把握與利用相輔相成，機(jī)遇把握與利用相互促進(jìn)，機(jī)遇把握與利用不可分割。解析思路：分析傳承與機(jī)遇把握、利用之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)兩者在技藝傳承中的重要性。8.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的主要方法有哪些？答案：加強(qiáng)政策扶持、開展技藝培訓(xùn)、舉辦技藝比賽、打造品牌效應(yīng)、拓寬市場渠道。解析思路：結(jié)合實(shí)際操作，列舉出把握和利用傳承機(jī)遇的具體方法。9.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的意義是什么？答案：提高技藝傳承水平、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增強(qiáng)民族自豪感、促進(jìn)文化交流、提升國家形象。解析思路：從技藝傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、民族自豪感、文化交流和國家形象等方面，闡述機(jī)遇把握與利用的意義。10.中式面點(diǎn)制作技藝傳承機(jī)遇把握與利用的挑戰(zhàn)有哪些？答案：市場競爭激烈、傳承人老齡化、技藝傳承斷層、創(chuàng)新能力不足、傳承方式單一。解析思路：分析在機(jī)遇把握與利用過程中可能遇到的挑戰(zhàn)和困難。二、面點(diǎn)制作技藝傳承實(shí)踐應(yīng)用1.請簡述中式面點(diǎn)制作技藝傳承在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用。答案：中式面點(diǎn)制作技藝傳承在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用包括：提升企業(yè)形象、豐富產(chǎn)品線、提高顧客滿意度、增強(qiáng)市場競爭力等。解析思路：從企業(yè)發(fā)展的角度，分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用價值。2.請舉例說明如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中，把握和利用機(jī)遇。答案：例如，通過舉辦技藝比賽，挖掘和選拔優(yōu)秀傳承人；通過打造特色品牌，提升產(chǎn)品知名度和市場競爭力；通過開展文化交流，擴(kuò)大技藝影響力等。解析思路：結(jié)合實(shí)際案例，分析如何把握和利用傳承機(jī)遇。3.請分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢。答案：中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢包括：技藝創(chuàng)新、現(xiàn)代化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化等。解析思路：從多個角度分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢。4.請談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，克服困難和挑戰(zhàn)。答案：可以通過加強(qiáng)政策扶持、開展技藝培訓(xùn)、鼓勵校企合作、設(shè)立傳承基金、創(chuàng)新傳承方式等方法，克服困難和挑戰(zhàn)。解析思路：從政策、教育、合作、資金和方式等多個方面，分析如何克服傳承過程中的困難和挑戰(zhàn)。5.請結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，發(fā)揮企業(yè)、政府、社會等多方面的作用。答案：企業(yè)可以加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、打造品牌、拓展市場；政府可以制定相關(guān)政策、提供資金支持、舉辦文化活動；社會可以加強(qiáng)宣傳、培養(yǎng)人才、傳承文化。解析思路：從企業(yè)、政府和社會三個層面，分析如何發(fā)揮各自的作用，共同推進(jìn)中式面點(diǎn)制作技藝傳承。6.請舉例說明如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中，創(chuàng)新傳承方式。答案：例如，通過建立傳承基地，培養(yǎng)新一代傳承人；通過舉辦技藝比賽，激發(fā)傳承人的創(chuàng)新活力；通過開展線上線下相結(jié)合的技藝培訓(xùn)，擴(kuò)大傳承范圍。解析思路：結(jié)合實(shí)際案例，分析如何創(chuàng)新傳承方式，以適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展需求。7.請分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承在促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。答案：中式面點(diǎn)制作技藝傳承在促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展中的作用包括：提升行業(yè)整體水平、豐富產(chǎn)品種類、增強(qiáng)市場競爭力、推動產(chǎn)業(yè)升級等。解析思路：從餐飲業(yè)發(fā)展的角度，分析中式面點(diǎn)制作技藝傳承的作用和價值。8.請談?wù)勅绾卧谥惺矫纥c(diǎn)制作技藝傳承中，弘揚(yáng)民族文化。答案：可以通過舉辦文化活動、開展技藝培訓(xùn)、打造特色品牌、加強(qiáng)國際交流等方式，弘揚(yáng)民族文化。解析思路：從文化傳承的角度，分析如何在中式面點(diǎn)制作技藝傳承中弘揚(yáng)民族文化。9.請結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾?/p>