餐飲櫥窗管理辦法細(xì)則一、總則1.目的為規(guī)范餐飲櫥窗的管理，提升餐飲品牌形象，吸引顧客注意力，促進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，特制定本管理辦法細(xì)則。2.適用范圍本辦法適用于公司旗下所有餐飲門店的櫥窗管理。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保櫥窗展示內(nèi)容合法合規(guī)。美觀性原則：櫥窗展示應(yīng)注重整體美觀，色彩搭配協(xié)調(diào)，布局合理，營造出吸引人的視覺效果。實(shí)用性原則：展示內(nèi)容應(yīng)與餐飲業(yè)務(wù)緊密結(jié)合，能夠有效傳遞菜品信息、促銷活動(dòng)等，為顧客提供實(shí)用價(jià)值。安全性原則：確保櫥窗設(shè)施安全可靠，避免出現(xiàn)安全隱患，保障顧客和員工的人身安全。二、櫥窗布局與設(shè)計(jì)1.布局規(guī)劃櫥窗應(yīng)根據(jù)門店的整體風(fēng)格和定位進(jìn)行布局規(guī)劃。一般分為菜品展示區(qū)、促銷活動(dòng)展示區(qū)、品牌形象展示區(qū)等。菜品展示區(qū)應(yīng)突出主打菜品、特色菜品，按照菜品的類別、檔次等進(jìn)行合理排列，方便顧客快速了解菜品信息。促銷活動(dòng)展示區(qū)應(yīng)及時(shí)更新促銷信息，如打折優(yōu)惠、新品上市、套餐組合等，吸引顧客關(guān)注。品牌形象展示區(qū)可展示餐廳的logo、品牌故事、榮譽(yù)證書等，提升品牌知名度和美譽(yù)度。2.設(shè)計(jì)要求櫥窗設(shè)計(jì)應(yīng)簡潔明了，避免過于復(fù)雜的元素，確保顧客能夠快速理解展示內(nèi)容。色彩搭配應(yīng)符合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，以暖色調(diào)為主，營造出溫馨、舒適的用餐氛圍。同時(shí)，要注意色彩的對(duì)比度，突出重點(diǎn)展示內(nèi)容。燈光設(shè)計(jì)要合理，能夠突出展示物品的特點(diǎn)，營造出良好的光影效果。可采用射燈、燈帶等多種照明方式，根據(jù)不同的展示區(qū)域進(jìn)行調(diào)整。櫥窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，定期擦拭，確保展示效果不受影響。同時(shí)，要注意玻璃的安全性，避免出現(xiàn)破裂等情況。三、展示內(nèi)容管理1.菜品展示展示的菜品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。菜品的擺放應(yīng)整齊、美觀，能夠清晰展示菜品的色澤、形狀等特點(diǎn)。為每道菜品配備詳細(xì)的菜品介紹牌，包括菜品名稱、原料、制作方法、口味特點(diǎn)、價(jià)格等信息，方便顧客了解菜品詳情。定期更換菜品展示，保持新鮮感。根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況等，適時(shí)推出新菜品，調(diào)整展示菜品的種類和搭配。2.促銷活動(dòng)展示促銷活動(dòng)信息應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，包括活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間、優(yōu)惠力度等?；顒?dòng)展示要突出重點(diǎn)，吸引顧客的注意力。對(duì)于重要的促銷活動(dòng)，可采用多種展示方式，如海報(bào)、立牌、電子顯示屏等，確保活動(dòng)信息能夠全方位展示。及時(shí)更新促銷活動(dòng)展示，活動(dòng)結(jié)束后應(yīng)立即撤換相關(guān)展示內(nèi)容，避免給顧客造成誤導(dǎo)。3.品牌形象展示餐廳的logo應(yīng)清晰、醒目地展示在櫥窗的顯著位置，確保顧客能夠快速識(shí)別品牌。品牌故事、榮譽(yù)證書等展示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，能夠體現(xiàn)餐廳的文化底蘊(yùn)和經(jīng)營實(shí)力。定期更新品牌形象展示內(nèi)容，如更換榮譽(yù)證書、展示新的品牌發(fā)展成果等，保持品牌形象的新鮮感和吸引力。四、櫥窗設(shè)施管理1.櫥窗框架定期檢查櫥窗框架的結(jié)構(gòu)完整性，查看是否有松動(dòng)、變形等情況。如有問題，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保櫥窗的穩(wěn)定性。對(duì)櫥窗框架進(jìn)行定期清潔，去除灰塵、污漬等，保持框架的整潔美觀。根據(jù)櫥窗的使用情況和外觀效果，適時(shí)對(duì)框架進(jìn)行油漆、翻新等維護(hù)工作，延長框架的使用壽命。2.展示道具展示道具應(yīng)根據(jù)展示內(nèi)容的需要進(jìn)行合理配置，如菜品模型、餐具、裝飾品等。道具的材質(zhì)、質(zhì)量應(yīng)符合要求，確保安全、衛(wèi)生。定期檢查展示道具的完好情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換或維修。同時(shí)，要對(duì)道具進(jìn)行清潔消毒，保證展示環(huán)境的衛(wèi)生。根據(jù)展示需求和流行趨勢，適時(shí)更新展示道具，提升櫥窗的展示效果和吸引力。3.照明設(shè)備定期檢查照明設(shè)備的運(yùn)行情況，包括燈泡是否損壞、線路是否正常等。如有問題，應(yīng)及時(shí)更換燈泡或維修線路，確保照明效果良好。根據(jù)不同的展示區(qū)域和展示內(nèi)容，合理調(diào)整照明亮度和角度，營造出最佳的光影效果。定期清潔照明設(shè)備，去除灰塵、污漬等，提高照明設(shè)備的使用壽命和照明質(zhì)量。五、清潔與維護(hù)1.清潔頻率櫥窗玻璃應(yīng)每天進(jìn)行清潔，確保玻璃表面無污漬、水漬，保持清晰透明。展示內(nèi)容和展示道具應(yīng)每周進(jìn)行清潔和整理，去除灰塵、雜物等，保證展示的整潔美觀。櫥窗框架、照明設(shè)備等應(yīng)每月進(jìn)行全面檢查和清潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)玻璃清潔：使用專用的玻璃清潔劑和干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序擦拭玻璃，確保玻璃表面無污漬、水漬，光亮透明。展示內(nèi)容清潔：對(duì)于菜品介紹牌、海報(bào)等展示內(nèi)容，應(yīng)使用干凈的濕布輕輕擦拭，避免損壞展示內(nèi)容。對(duì)于展示道具，應(yīng)根據(jù)材質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行清潔，如菜品模型可使用消毒水擦拭，餐具應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。框架清潔：使用中性清潔劑和干凈的抹布擦拭櫥窗框架，去除灰塵、污漬等。對(duì)于金屬框架，可適當(dāng)涂抹防銹劑，防止生銹。照明設(shè)備清潔：關(guān)閉電源后，使用干凈的抹布擦拭照明設(shè)備表面，去除灰塵。對(duì)于燈泡，可使用專用的燈泡清潔工具進(jìn)行清潔。3.維護(hù)措施建立櫥窗維護(hù)檔案，記錄每次清潔和維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及解決情況等，以便跟蹤和管理櫥窗的維護(hù)工作。定期對(duì)櫥窗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)于一些易損部件，應(yīng)提前準(zhǔn)備好備用件，確保在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)更換，不影響櫥窗的正常使用。根據(jù)季節(jié)變化和天氣情況，采取相應(yīng)的防護(hù)措施。如在冬季，要注意防止櫥窗玻璃結(jié)冰；在夏季，要注意防曬，避免展示內(nèi)容褪色。六、安全管理1.安全檢查每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)櫥窗進(jìn)行安全檢查，包括櫥窗框架是否牢固、展示道具是否擺放穩(wěn)定、照明設(shè)備是否正常等。定期對(duì)櫥窗進(jìn)行全面的安全檢查，重點(diǎn)檢查櫥窗的結(jié)構(gòu)安全、電氣安全等，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。在惡劣天氣條件下，如大風(fēng)、暴雨、暴雪等，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)櫥窗的安全檢查，采取必要的防護(hù)措施，確保櫥窗安全。2.安全措施櫥窗應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意安全。如“請(qǐng)勿觸摸櫥窗玻璃”、“小心玻璃破碎”等。展示道具的擺放應(yīng)穩(wěn)定、牢固，避免因顧客碰撞等原因?qū)е碌谰叩袈鋫恕?duì)于較重的展示道具，應(yīng)采取固定措施。照明設(shè)備的安裝應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)漏電等安全隱患。同時(shí)，要定期檢查電線、插座等電氣設(shè)備，確保安全使用。如遇櫥窗玻璃破裂等緊急情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如設(shè)置警示標(biāo)識(shí)、清理碎片等，防止顧客受傷。同時(shí)，要及時(shí)通知維修人員進(jìn)行更換。七、人員管理1.職責(zé)分工店長負(fù)責(zé)整體櫥窗管理工作的統(tǒng)籌和監(jiān)督，確保櫥窗管理工作符合公司要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。廚師長負(fù)責(zé)菜品展示的策劃和安排，保證菜品展示的質(zhì)量和效果。服務(wù)員負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長進(jìn)行菜品展示的擺放和調(diào)整，及時(shí)清理展示區(qū)域的雜物。美工負(fù)責(zé)櫥窗展示內(nèi)容的設(shè)計(jì)和制作，包括海報(bào)、菜品介紹牌等，確保展示內(nèi)容的美觀和吸引力。維修人員負(fù)責(zé)櫥窗設(shè)施的維修和保養(yǎng)工作，及時(shí)解決櫥窗設(shè)施出現(xiàn)的問題。2.培訓(xùn)要求定期組織櫥窗管理相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括櫥窗布局與設(shè)計(jì)、展示內(nèi)容管理、清潔與維護(hù)、安全管理等方面的知識(shí)和技能。通過培訓(xùn)，使相關(guān)人員熟悉櫥窗管理的各項(xiàng)要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作方法和技巧，提高櫥窗管理的水平和質(zhì)量。鼓勵(lì)員工積極參與櫥窗管理的創(chuàng)新和改進(jìn)，提出合理化建議，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立櫥窗管理監(jiān)督小組，由店長擔(dān)任組長，成員包括廚師長、美工、服務(wù)員等。監(jiān)督小組定期對(duì)櫥窗管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。設(shè)立顧客意見反饋渠道，如意見箱、在線評(píng)價(jià)等，收集顧客對(duì)櫥窗展示的意見和建議。根據(jù)顧客反饋及時(shí)調(diào)整櫥窗管理工作。公司總部不定期對(duì)各門店的櫥窗管理情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)櫥窗布局與設(shè)計(jì)（30分）：布局合理、美觀，符合品牌定位（10分）；色彩搭配協(xié)調(diào)，燈光效果良好（10分）；展示內(nèi)容清晰、突出重點(diǎn)（10分）。展示內(nèi)容管理（30分）：菜品展示新鮮、衛(wèi)生，介紹詳細(xì)準(zhǔn)確（10分）；促銷活動(dòng)展示及時(shí)、準(zhǔn)確，突出重點(diǎn)（10分）；品牌形象展示真實(shí)、美觀，定期更新（10分）。櫥窗設(shè)施管理（20分）：櫥窗框架結(jié)構(gòu)完整，無松動(dòng)、變形等情況（5分）；展示道具完好、整潔，配置合理（5分）；照明設(shè)備運(yùn)行正常，亮度和角度合適（5分）；定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，記錄完整（5分）。清潔與維護(hù)（10分）：清潔頻率符合要求，清潔標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)（5分）；維護(hù)措施到位，及時(shí)處理問題（5分）。安全管理（10分）：安全檢查制度落實(shí)，無安全事故發(fā)生（5分）；安全措施完善，警示標(biāo)識(shí)明顯（5分