涼拌菜質(zhì)量安全要求2007-04-30發(fā)布2007-04-30發(fā)布河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)中4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、5、6、7為強(qiáng)制性條款，其他為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)中的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、河北省食品安全實(shí)驗(yàn)室。本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人：喬煒、張巖、李揮、李玉國、王麗霞、康素芬、張敬軒、范斌。1涼拌菜質(zhì)量安全要求本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼拌菜的術(shù)語和定義、質(zhì)量安全指標(biāo)、生產(chǎn)和銷售過程的衛(wèi)生要求、包裝容器、本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類生產(chǎn)、加工和銷售的涼拌菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。食品中總砷及無機(jī)砷的測定食品中鍋的測定食品中總汞及有機(jī)汞的測定食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.35—2003食品中合成著色劑的測定GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量NY5172—2002無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品《禁在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》(國質(zhì)檢執(zhí)〔2002〕183號(hào))《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》(商運(yùn)字〔2006〕122號(hào))《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2003〕180號(hào))下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。指采用以果蔬類、豆及花生類、熟肉類、水產(chǎn)品類、堅(jiān)果類、淀粉類等產(chǎn)品及其加工品為原料，添加調(diào)味料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的菜肴。指采用蔬菜及其加工品為主料，添加其他輔料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的菜肴。指采用熟肉制品為主料，添加其他輔料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的萊肴。2指采用豆類、花生及其加工品為主料，忝加其他輔料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的菜肴。指采用水產(chǎn)品及其加工品為主料，添加其他輔料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的菜生產(chǎn)過程中涉及到的各類原輔料，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和國家有關(guān)規(guī)應(yīng)具有該產(chǎn)品的正常色澤、氣味和滋味，無異味、無霉變、無雜質(zhì)。涼拌菜的理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)鉛(?b),mg/kg≤鎘(Cd),mg/kg≤亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì)),mg/kg以肉類為主料的涼拌菜≤黃曲霉毒素B?,μg/kg以花生為主料的涼拌菜≤甲醛，mg/kg不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出涼拌菜的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。以肉類為主料的涼拌菜≤大腸菌群，MPN/100g致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.5.2食品添加劑的品種和使用35生產(chǎn)、加工、銷售過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》和《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中的相關(guān)要求。銷售中使用的包裝容器及材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。應(yīng)在盛放涼拌菜的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、將抽取的樣品粉碎、混勻后，冷藏備用。按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。按GB/T5009.15規(guī)定的方法瀏定。按GB/T5009.33規(guī)定的方法測定。按GB/T5009.22規(guī)定的方法溯定。按NY5172-2002附景A規(guī)定的方法測定。8.2.8次硫酸氫鈉甲醛按《禁在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定的方法測定。8.2.11堿性櫻Ⅱ菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB/T4789.23規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4(規(guī)范性附錄)食品中酸性橙Ⅱ的測定本方法用于測定食品中酸性橙Ⅱ的含量。樣品中的酸性橙Ⅱ經(jīng)提取液提取后，經(jīng)0.45μm濾膜過濾后，用高效液相色譜儀進(jìn)行測定。使用標(biāo)準(zhǔn)樣品外標(biāo)法定性、定量分析。A.3.1高效液相色譜儀，配紫外檢測器。A.3.2電子天平：0.001g。A.3.3超聲波清洗器。A.3.4離心機(jī)。本附錄所用試劑除另有說明外，均為分析純。A.4.1重蒸餾水。A.4.3甲醇：色譜純。A.4.4冰乙酸：優(yōu)級純。A.4.5聚酰胺粉：粒度為75μm(200目)。A.4.6乙酸胺溶液(0.02molL):稱取1.54g乙酸銨，加水至1000ml,溶解，經(jīng)0.45μm濾膜過濾。A.4.7檸檬酸溶液：稱取20g檸檬酸(C?H?O?.H?O),加水至100ml,溶解，混勻。A.4.8無水乙醇+氨水+水(7+2+1)溶液：量取無水乙醇700ml、氨水200ml、水100ml,混勻。A.4.9PH=6的水：用檸檬酸溶液(A.4.6)調(diào)重蒸水pH到6。A.4.10酸性橙Ⅱ標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取按其純度折算為100%質(zhì)量的酸性橙Ⅱ0.1g(準(zhǔn)確到0.001g),置于100ml容量瓶中，用pH=6的水定容至刻線，配成濃度為1.00mg/ml的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。A.4.11酸性橙Ⅱ標(biāo)準(zhǔn)工作溶液：臨用時(shí)將儲(chǔ)備液(A.4.10)稀釋20倍，經(jīng)0.45μm津膜過濾，配成濃度為50.0μg/ml的酸性橙Ⅱ溶液作為標(biāo)準(zhǔn)工作溶液。A.5分析步廉A.5.1試樣處理A.5.1.1液體試樣：實(shí)驗(yàn)前，含二氧化碳的試樣預(yù)先加熱驅(qū)除二氧化碳；配制酒類試樣加熱驅(qū)逐乙醇，A.5.1.2固體試樣：稱取樣(5.00~10.00)g,粉碎混勻，加無水乙醇+氨水+水(7+2+1)溶液20mL,5mL,過0.45μm濾膜，取10μL進(jìn)高效液相色譜儀。A.5.1.3奶制品：可稱量5.00g試樣，按CB/T5009.35-2003規(guī)定的聚酰胺吸附法提取，經(jīng)0.45μm濾膜過濾測定。A.5.2高效液相色譜參考條件5A.5.2.2流動(dòng)相：甲醇：乙酸A.52.3梯度洗脫：甲醇：15%～30%,3%/min;30%,3min;30%~98%,11.3%/min;98%,8min。A.5.2.5紫外檢測器：254nm。試樣中酸性橙Ⅱ的含量按式(A.1)進(jìn)行計(jì)X——試樣中酸性橙Ⅱ的含量，單位為克每Vr——試樣稀釋液總體積，單位為毫升(mL);A.5.4精密度6(規(guī)范性附錄)食品中堿性橙Ⅱ的測定B.1范圍本方法用于測定食品中堿性橙Ⅱ的含量。本方法檢出限：5μg/kg。B.2原理樣品中的堿性橙Ⅱ經(jīng)提取液提取后，經(jīng)0.45μm濾膜過濾后，用高效液相色譜儀進(jìn)行測定。使用標(biāo)準(zhǔn)樣品外標(biāo)法定性、定量分析。B.3儀器B.3.1高效液相色譜儀，配紫外檢測器。B.3.2電子天平：0.001g。B.3.3超聲波清洗器。B.3.4離心機(jī)。本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑除另有說明外，均為分析純試劑。B.4.1重蒸餾水。B.4.2無水乙醇。B.4.3甲醇：色譜純。B.4.4無水硫酸鈉。B.4.5乙酸胺溶液(0.02mol/L):稱取1.54g乙酸銨，加水至1000ml,溶解，經(jīng)0.45μm濾膜過濾。B.4.6,堿性橙Ⅱ標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：準(zhǔn)確稱取按其純度折算為100%質(zhì)量的堿性橙Ⅱ0.1g(精確至0.001g),置于100ml容量瓶中，用無水乙醇定容至刻線，配成濃度為1.00mg/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶液。B.4.7堿性橙Ⅱ標(biāo)準(zhǔn)使用溶液：分別吸取堿性橙Ⅱ標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(A.4.6)1.0,2.0,3.0,4.0,5.0ml于50.0ml容量瓶中，用無水乙醇定容至刻線，配成濃度為20.0,40.0,60.0,80.0,100.0μg/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶B.5分析步驟B.5.1試樣處理準(zhǔn)確稱取均質(zhì)后樣品20.00g于200mL燒杯中，加入20g無水硫酸鈉攪拌均勻，加入50mL無水乙醇超聲波提取15min,用50mL無水乙醇再提取一次，合并兩次的提取液，過無水硫酸鈉柱脫水。于70℃真空濃縮至干，加人1.0mL水，混勻后移人離心管中20000rpm離心Smin,取下層水相經(jīng)