2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定理論試卷：公共營養(yǎng)學(xué)案例分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水果2.人體必需的常量元素包括哪些？A.鈣、鐵、鋅B.鈣、磷、鉀C.鈉、鎂、鐵D.鈣、磷、鈉3.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.雞蛋C.牛奶D.面包4.下列哪種食物富含維生素C？A.西紅柿B.土豆C.大米D.面包5.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.豬肉6.下列哪種食物富含鐵？A.胡蘿卜B.雞蛋C.面包D.豬肝7.下列哪種食物富含鋅？A.胡蘿卜B.雞蛋C.面包D.豬肉8.下列哪種食物富含鉀？A.胡蘿卜B.雞蛋C.面包D.鮮奶9.下列哪種食物富含鈉？A.胡蘿卜B.雞蛋C.面包D.豬肝10.下列哪種食物富含鎂？A.胡蘿卜B.雞蛋C.面包D.鮮奶二、填空題（每空1分，共10分）1.膳食營養(yǎng)素分為六大類，分別是______、______、______、______、______、______。2.人體必需的常量元素包括______、______、______、______、______、______。3.維生素A的主要食物來源有______、______、______等。4.維生素C的主要食物來源有______、______、______等。5.鈣的主要食物來源有______、______、______等。6.鐵的主要食物來源有______、______、______等。7.鋅的主要食物來源有______、______、______等。8.鉀的主要食物來源有______、______、______等。9.鈉的主要食物來源有______、______、______等。10.鎂的主要食物來源有______、______、______等。三、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述膳食營養(yǎng)素的作用。2.簡述常量元素在人體中的作用。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性。五、案例分析題（每題10分，共10分）2.某客戶，男性，45歲，身高180cm，體重85kg，從事辦公室工作。近期出現(xiàn)疲勞、記憶力下降、失眠等癥狀。請根據(jù)客戶情況，制定一份為期一個月的膳食調(diào)理方案，包括飲食原則、每日食譜及注意事項(xiàng)。六、應(yīng)用題（每題10分，共10分）3.某孕婦，孕周28，身高165cm，體重65kg。請根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需求，列出以下營養(yǎng)素的推薦攝入量：蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素A、維生素C。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：膳食營養(yǎng)素分為六大類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.B解析：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂和氯。3.A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。4.A解析：西紅柿富含維生素C，是維生素C的良好來源。5.C解析：鮮奶富含鈣，是鈣的重要食物來源。6.D解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好食物來源。7.B解析：雞蛋富含鋅，是鋅的良好食物來源。8.D解析：鮮奶富含鉀，是鉀的重要食物來源。9.D解析：豬肝富含鈉，是鈉的重要食物來源。10.A解析：胡蘿卜富含鎂，是鎂的良好食物來源。二、填空題（每空1分，共10分）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：膳食營養(yǎng)素分為六大類，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯解析：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂和氯。3.胡蘿卜、魚肝油、蛋黃解析：維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、魚肝油、蛋黃等。4.西紅柿、柑橘、草莓解析：維生素C的主要食物來源有西紅柿、柑橘、草莓等。5.鮮奶、豆腐、綠葉蔬菜解析：鈣的主要食物來源有鮮奶、豆腐、綠葉蔬菜等。6.豬肝、瘦肉、蛋黃解析：鐵的主要食物來源有豬肝、瘦肉、蛋黃等。7.雞蛋、牛肉、豬肉解析：鋅的主要食物來源有雞蛋、牛肉、豬肉等。8.鮮奶、香蕉、土豆解析：鉀的主要食物來源有鮮奶、香蕉、土豆等。9.豬肝、咸菜、咸魚解析：鈉的主要食物來源有豬肝、咸菜、咸魚等。10.胡蘿卜、菠菜、香蕉解析：鎂的主要食物來源有胡蘿卜、菠菜、香蕉等。四、論述題（每題10分，共20分）1.合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性：解析：合理膳食可以提供人體所需的營養(yǎng)素，維持身體健康。它有助于預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的發(fā)生。合理膳食可以調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓等生理指標(biāo)，增強(qiáng)免疫力，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險。2.制定膳食調(diào)理方案：解析：根據(jù)客戶情況，制定以下膳食調(diào)理方案：飲食原則：-增加蔬菜和水果的攝入量，保證營養(yǎng)均衡。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚、蛋、豆制品等。-控制碳水化合物攝入，避免過多攝入精制糖和油炸食品。-適量攝入脂肪，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等。-保證充足的水分?jǐn)z入。每日食譜：早餐：燕麥粥、雞蛋、鮮奶、水果午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐晚餐：米飯、魚、蔬菜、豆制品加餐：堅(jiān)果、酸奶注意事項(xiàng)：-避免暴飲暴食，控制總能量攝入。-適量運(yùn)動，提高新陳代謝。-保持良好的作息，保證充足的睡眠。五、案例分析題（每題10分，共10分