2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）烹飪營養(yǎng)與健康理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度，包括烹飪原料知識(shí)、烹飪工藝知識(shí)、烹飪設(shè)備與工具知識(shí)等。1.下列哪種食材屬于水生植物類？A.大白菜B.青菜C.蓮藕D.番茄2.烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品不能用于腌制？A.醬油B.醋C.花椒D.糖3.下列哪種烹飪方法可以使食材更加鮮嫩？A.煮B.炒C.燉D.煎4.下列哪種烹飪設(shè)備主要用于加熱？A.刀具B.砧板C.火鍋D.攪拌器5.下列哪種烹飪工具主要用于切割食材？A.筷子B.攪拌器C.刀具D.砧板6.下列哪種食材屬于豆類？A.玉米B.豌豆C.番茄D.青菜7.下列哪種烹飪方法可以使食材更加香脆？A.煮B.炒C.燉D.煎8.下列哪種烹飪設(shè)備主要用于攪拌？A.筷子B.砧板C.攪拌器D.火鍋9.下列哪種烹飪工具主要用于翻動(dòng)食材？A.筷子B.攪拌器C.刀具D.砧板10.下列哪種食材屬于根莖類？A.大白菜B.蓮藕C.番茄D.青菜二、中式烹調(diào)師操作技能要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師操作技能掌握程度，包括刀工、火候、調(diào)味等。1.刀工分為哪幾種？A.剪B.切C.砍D.劃2.下列哪種火候適用于燉煮？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火3.下列哪種調(diào)味品主要用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖4.下列哪種烹飪方法可以使食材更加入味？A.煮B.炒C.燉D.煎5.下列哪種烹飪工具主要用于炒菜？A.筷子B.攪拌器C.刀具D.砧板6.下列哪種食材屬于肉類？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果7.下列哪種火候適用于炒菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火8.下列哪種調(diào)味品主要用于增加菜肴的香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.糖9.下列哪種烹飪方法可以使食材更加鮮嫩？A.煮B.炒C.燉D.煎10.下列哪種烹飪工具主要用于切割食材？A.筷子B.攪拌器C.刀具D.砧板三、中式烹調(diào)師衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師衛(wèi)生與安全知識(shí)掌握程度，包括食品衛(wèi)生、操作安全等。1.下列哪種行為屬于食品衛(wèi)生？A.保持廚房清潔B.食材新鮮C.食品儲(chǔ)存合理D.以上都是2.下列哪種操作屬于操作安全？A.使用合適的烹飪工具B.遵守操作規(guī)程C.注意個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是3.下列哪種食材在烹飪過程中容易引起食物中毒？A.肉類B.蔬菜C.水果D.以上都是4.下列哪種烹飪設(shè)備在使用過程中需要注意防火？A.烤箱B.火鍋C.炒鍋D.以上都是5.下列哪種調(diào)味品在過量使用時(shí)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？A.醬油B.醋C.花椒D.糖6.下列哪種食材在烹飪過程中需要注意熟透？A.肉類B.蔬菜C.水果D.以上都是7.下列哪種烹飪工具在使用過程中需要注意防燙？A.筷子B.攪拌器C.刀具D.砧板8.下列哪種食材在烹飪過程中需要注意去除農(nóng)藥殘留？A.蔬菜B.水果C.肉類D.以上都是9.下列哪種烹飪設(shè)備在使用過程中需要注意防油濺？A.炒鍋B.火鍋C.煮鍋D.以上都是10.下列哪種食材在烹飪過程中需要注意去除重金屬殘留？A.蔬菜B.水果C.肉類D.以上都是四、中式烹調(diào)師營養(yǎng)與健康要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師營養(yǎng)與健康知識(shí)的掌握程度，包括營養(yǎng)素知識(shí)、營養(yǎng)平衡、飲食與健康等。1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要存在于哪些食物中？A.肉類B.蔬菜C.水果D.五谷雜糧2.維生素C主要存在于哪些食物中？A.蔬菜B.水果C.肉類D.五谷雜糧3.人體所需的礦物質(zhì)中，哪一種礦物質(zhì)對(duì)于骨骼生長尤為重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀4.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.火腿5.下列哪種食物富含膳食纖維？A.白面包B.全麥面包C.油條D.水果6.人體所需的能量主要來源于哪些食物？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素7.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.面包C.稻米D.面條8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.植物油B.動(dòng)物油C.糖D.鹽9.以下哪種食物屬于堿性食物？A.牛奶B.魚肉C.檸檬D.豬肉10.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？A.藍(lán)莓B.蘋果C.橙子D.番茄五、中式烹調(diào)師成本控制與經(jīng)營要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師成本控制與經(jīng)營知識(shí)的掌握程度，包括成本核算、定價(jià)策略、市場營銷等。1.成本核算中，直接成本包括哪些？A.原材料成本B.人工成本C.燃料成本D.以上都是2.以下哪種定價(jià)策略適用于新上市的產(chǎn)品？A.成本加成定價(jià)法B.市場滲透定價(jià)法C.魔數(shù)定價(jià)法D.心理定價(jià)法3.市場營銷中，以下哪種策略旨在建立品牌形象？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷策略4.以下哪種成本控制方法可以幫助降低食材采購成本？A.采購批量折扣B.供應(yīng)商談判C.季節(jié)性采購D.以上都是5.以下哪種定價(jià)策略適用于競爭激烈的市場環(huán)境？A.成本加成定價(jià)法B.市場滲透定價(jià)法C.魔數(shù)定價(jià)法D.心理定價(jià)法6.以下哪種營銷渠道可以幫助擴(kuò)大市場份額？A.線上平臺(tái)B.線下實(shí)體店C.合作伙伴關(guān)系D.以上都是7.以下哪種成本控制方法可以幫助提高員工工作效率？A.優(yōu)化工作流程B.員工培訓(xùn)C.機(jī)器設(shè)備更新D.以上都是8.以下哪種定價(jià)策略適用于高端市場？A.成本加成定價(jià)法B.市場滲透定價(jià)法C.魔數(shù)定價(jià)法D.心理定價(jià)法9.以下哪種營銷策略可以幫助提高客戶忠誠度？A.會(huì)員制度B.客戶服務(wù)C.定期優(yōu)惠D.以上都是10.以下哪種成本控制方法可以幫助降低能源消耗？A.節(jié)能設(shè)備B.能源管理培訓(xùn)C.環(huán)保食材選擇D.以上都是六、中式烹調(diào)師法律法規(guī)與職業(yè)道德要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師法律法規(guī)與職業(yè)道德知識(shí)的掌握程度，包括食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、職業(yè)道德規(guī)范等。1.以下哪個(gè)法律法規(guī)是針對(duì)食品安全的？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法2.以下哪個(gè)法律規(guī)定了消費(fèi)者享有的權(quán)利？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法3.以下哪個(gè)道德規(guī)范要求中式烹調(diào)師誠實(shí)守信？A.誠信B.責(zé)任C.尊重D.合作4.以下哪個(gè)法律法規(guī)規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法5.以下哪個(gè)道德規(guī)范要求中式烹調(diào)師尊重他人？A.誠信B.責(zé)任C.尊重D.合作6.以下哪個(gè)法律法規(guī)規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的禁止行為？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法7.以下哪個(gè)道德規(guī)范要求中式烹調(diào)師保守商業(yè)秘密？A.誠信B.責(zé)任C.尊重D.合作8.以下哪個(gè)法律法規(guī)規(guī)定了食品標(biāo)簽的相關(guān)要求？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法9.以下哪個(gè)道德規(guī)范要求中式烹調(diào)師遵守職業(yè)操守？A.誠信B.責(zé)任C.尊重D.合作10.以下哪個(gè)法律法規(guī)規(guī)定了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.營業(yè)執(zhí)照法D.稅法本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)1.C.蓮藕解析：蓮藕屬于水生植物類，而大白菜、青菜和番茄屬于蔬菜類。2.C.花椒解析：花椒具有強(qiáng)烈的辛辣味，不適合用于腌制食材，通常用于增加菜肴的香氣。3.C.燉解析：燉是一種慢火慢煮的烹飪方法，可以使食材中的營養(yǎng)成分充分釋放，變得更加鮮嫩。4.C.火鍋解析：火鍋是一種用于加熱食材的烹飪設(shè)備，通常在火鍋中放入食材，通過高溫烹飪。5.C.刀具解析：刀具是用于切割食材的工具，如切菜刀、切片刀等。6.B.豌豆解析：豌豆屬于豆類，而玉米、番茄和青菜分別屬于谷物類、水果類和蔬菜類。7.B.炒解析：炒是一種快速高溫烹飪方法，可以使食材表面香脆。8.C.攪拌器解析：攪拌器是一種用于攪拌食材的工具，如打蛋器、攪拌機(jī)等。9.C.刀具解析：刀具在烹飪過程中用于翻動(dòng)食材，以保持食材的均勻受熱。10.B.蓮藕解析：蓮藕屬于根莖類，而大白菜、番茄和青菜分別屬于葉菜類、水果類和蔬菜類。二、中式烹調(diào)師操作技能1.B.切解析：刀工分為切、剁、斬、切丁、切片等，其中切是最基本的一種刀工。2.C.中火解析：燉煮需要一定的火候，中火可以使食材熟透而不易燒焦。3.A.醬油解析：醬油具有鮮味，常用于腌制食材，增加菜肴的鮮味。4.B.燉解析：燉可以使食材更加入味，因?yàn)殚L時(shí)間的慢煮可以使調(diào)味料充分滲透到食材中。5.C.刀具解析：炒菜時(shí)需要使用刀具進(jìn)行翻炒，以保持食材的均勻受熱。6.B.魚肉解析：魚肉屬于肉類，而雞蛋、蔬菜和水果分別屬于蛋類、蔬菜類和水果類。7.C.中火解析：炒菜時(shí)需要使用中火，以保持食材的口感和營養(yǎng)。8.A.醬油解析：醬油具有香氣，常用于增加菜肴的香氣。9.A.煮解析：煮可以使食材更加鮮嫩，因?yàn)殚L時(shí)間的慢煮可以使食材中的營養(yǎng)成分充分釋放。10.C.刀具解析：切割食材時(shí)需要使用刀具，以保持食材的形狀和大小。三、中式烹調(diào)師衛(wèi)生與安全1.D.以上都是解析：食品衛(wèi)生包括保持廚房清潔、食材新鮮、食品儲(chǔ)存合理等方面。2.D.以上都是解析：操作安全包括使用合適的烹飪工具、遵守操作規(guī)程、注意個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.D.以上都是解析：肉類、蔬菜和水果在烹飪過程中都可能引起食物中毒，需要特別注意。4.C.炒鍋解析：炒鍋在使用過程中需要注意防火，因?yàn)槌床藭r(shí)溫度較高