2025年中式面點師考試試卷：中式面點制作藝術(shù)與創(chuàng)新理念探討考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪一項不屬于中式面點制作的基本原料？A.面粉B.糯米C.椰蓉D.豬油2.在制作花卷時，以下哪種原料不能用來發(fā)面？A.發(fā)酵粉B.酵母C.酒精D.小蘇打3.中式面點的成型工藝中，不屬于捏塑成型的是？A.面條B.餃子C.湯圓D.糕點4.以下哪種餡料在制作月餅時最常見？A.五仁B.枸杞C.蜜豆D.紅豆沙5.在制作壽桃時，以下哪種工具最常用于塑造桃子的形狀？A.鉗子B.拓片C.刮刀D.壓面機6.中式面點的烹飪方法中，不屬于蒸法的是？A.蒸餃B.蒸饅頭C.蒸蛋糕D.炸油條7.以下哪種原料在制作湯圓時不能直接食用？A.糯米B.紅豆C.黑芝麻D.豬油8.在制作糕點時，以下哪種原料最常用于增加口感？A.發(fā)酵粉B.酵母C.糖D.植物油9.以下哪種餡料在制作月餅時不宜過多？A.蓮蓉B.豆沙C.五仁D.枸杞10.在制作中式面點時，以下哪種工具最常用于搟面？A.面杖B.搟面杖C.搟面錘D.鉗子二、多項選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇兩個或兩個以上最符合題意的答案。1.下列哪些屬于中式面點制作的基本原料？A.面粉B.糯米C.椰蓉D.豬油E.豆?jié){2.在制作花卷時，以下哪些原料可以用來發(fā)面？A.發(fā)酵粉B.酵母C.酒精D.小蘇打E.白糖3.中式面點的成型工藝中，以下哪些屬于捏塑成型？A.面條B.餃子C.湯圓D.糕點E.餅干4.在制作月餅時，以下哪些餡料最常見？A.五仁B.枸杞C.蜜豆D.紅豆沙E.糖油5.以下哪些工具在制作壽桃時最常用于塑造桃子的形狀？A.鉗子B.拓片C.刮刀D.壓面機E.鐵勺6.中式面點的烹飪方法中，以下哪些屬于蒸法？A.蒸餃B.蒸饅頭C.蒸蛋糕D.炸油條E.煮面條7.在制作湯圓時，以下哪些原料不能直接食用？A.糯米B.紅豆C.黑芝麻D.豬油E.糖8.在制作糕點時，以下哪些原料最常用于增加口感？A.發(fā)酵粉B.酵母C.糖D.植物油E.鹽9.在制作月餅時，以下哪些餡料不宜過多？A.蓮蓉B.豆沙C.五仁D.枸杞E.糖油10.在制作中式面點時，以下哪些工具最常用于搟面？A.面杖B.搟面杖C.搟面錘D.鉗子E.滾輪四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中式面點制作中，面粉的筋度越高，面團越容易成型。（）2.制作湯圓時，糯米粉與糯米粉的比例為1:1。（）3.在制作花卷時，面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致花卷口感粗糙。（）4.中式面點的餡料制作過程中，糖油餡料不宜過多，以免影響口感。（）5.制作月餅時，五仁餡料中的堅果種類越多，口感越豐富。（）6.中式面點制作中，蒸煮過程中水溫越高，面點口感越好。（）7.制作壽桃時，桃子的形狀應(yīng)盡量扁平，以便于食用。（）8.在制作糕點時，植物油比動物油更適合用于煎炸。（）9.中式面點的烹飪方法中，炸法適用于制作油條、麻花等面點。（）10.制作月餅時，月餅的餡料應(yīng)盡量均勻分布，以免影響口感。（）五、簡答題要求：請簡述下列各題的答案。1.簡述中式面點制作的基本工藝流程。2.簡述中式面點制作中，發(fā)面的作用。3.簡述中式面點制作中，捏塑成型的特點。4.簡述中式面點制作中，蒸煮法的注意事項。5.簡述中式面點制作中，炸法的特點。六、論述題要求：請論述下列各題的答案。1.論述中式面點制作藝術(shù)與創(chuàng)新理念的關(guān)系。2.論述中式面點制作中，傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合。3.論述中式面點制作中，地域特色與文化交流的關(guān)系。4.論述中式面點制作中，營養(yǎng)與健康的重要性。5.論述中式面點制作中，可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護的關(guān)系。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C解析：椰蓉不屬于中式面點制作的基本原料，它通常用于糕點裝飾或作為配料。2.D解析：小蘇打在制作面點時，通常用于中和酸性原料，而不是發(fā)面。3.A解析：面條屬于拉抻成型，而不是捏塑成型。4.A解析：五仁餡料是月餅中最常見的餡料之一，包括多種堅果和果仁。5.B解析：拓片是用于塑造壽桃形狀的傳統(tǒng)工具。6.D解析：炸油條屬于油炸法，而不是蒸法。7.D解析：豬油在制作湯圓時通常作為餡料的一部分，而不是直接食用。8.C解析：糖在制作糕點時用于增加甜味和改善口感。9.D解析：糖油餡料在月餅中不宜過多，以免過甜。10.B解析：搟面杖是用于搟面的傳統(tǒng)工具。二、多項選擇題1.A,B,D,E解析：面粉、糯米、豆?jié){是基本原料，椰蓉和豬油則不是。2.A,B,D解析：發(fā)酵粉和酵母用于發(fā)面，酒精和小蘇打也可以用于發(fā)面，但酒精使用較少。3.B,C,D解析：餃子、湯圓、糕點都屬于捏塑成型。4.A,B,D,E解析：五仁、枸杞、蜜豆、紅豆沙都是月餅中常見的餡料。5.A,B,C解析：鉗子、拓片、刮刀都是塑造壽桃形狀的工具。6.A,B,C解析：蒸餃、蒸饅頭、蒸蛋糕都屬于蒸法。7.A,D解析：糯米和豬油在制作湯圓時不能直接食用。8.C,D解析：糖和植物油用于增加糕點的甜味和口感。9.A,B,C解析：蓮蓉、豆沙、五仁都是月餅中不宜過多的餡料。10.A,B,C解析：面杖、搟面杖、搟面錘都是用于搟面的工具。四、判斷題1.×解析：面粉的筋度越高，面團越難以成型，因為筋度高的面粉不易拉伸。2.×解析：糯米粉與糯米粉的比例通常不是1:1，糯米粉的比例通常更高。3.√解析：面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致面團結(jié)構(gòu)松散，從而影響花卷的口感。4.√解析：糖油餡料過多會使月餅過于甜膩，影響整體口感。5.√解析：五仁餡料中的堅果種類越多，口感越豐富，但也要注意比例。6.×解析：蒸煮過程中水溫過高，可能導(dǎo)致面點表面熟透而內(nèi)部未熟。7.×解析：壽桃的形狀應(yīng)盡量立體，以便于觀賞和食用。8.√解析：植物油比動物油更適合用于煎炸，因為植物油的煙點更高。9.√解析：炸法適用于制作需要外酥里嫩的面點，如油條、麻花。10.√解析：月餅的餡料應(yīng)均勻分布，以免口感不均。五、簡答題1.解析：中式面點制作的基本工藝流程包括原料準備、面團調(diào)制、成型、熟制和裝飾。2.解析：發(fā)面的作用是使面團膨脹，增加面點的松軟度和口感。3.解析：捏塑成型是通過手工技巧將面團捏塑成各種形狀，具有很高的藝術(shù)性和觀賞性。4.解析：蒸煮法的注意事項包括控制水溫、時間、火候，以及保持面點的形狀和口感。5.解析：炸法的特點是油溫控制、時間掌握和成品口感，需要掌握好火候和油溫。六、論述題1.解析：中式面點制作藝術(shù)與創(chuàng)新理念的關(guān)系在于，藝術(shù)是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，創(chuàng)新是藝術(shù)發(fā)展的動力。2.解析：中式面點制作中，傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合體現(xiàn)在使用現(xiàn)代設(shè)備和技術(shù)來改進傳統(tǒng)工藝，提高效率和品質(zhì)。3.解析：中式面點制作中，地