食品安全試題標準及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實行的基本原則中不包括（）。A.預防為主B.風險交流C.全程控制D.社會共治答案：B2.食品生產企業(yè)采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標注冊證C.稅務登記證D.生產設備檢測報告答案：A3.按照《食品添加劑使用標準》（GB27602014），食品添加劑的使用應滿足的基本要求不包括（）。A.不應掩蓋食品本身的缺陷B.可以改善食品的感官性狀C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應對人體健康無害答案：B4.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會答案：A5.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農田到餐桌B.從生產到銷售C.全鏈條D.原料采購到產品銷售答案：C6.違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五萬元B.十萬元C.二十萬元D.二十五萬元答案：D（注：根據2021年修訂的《食品安全法》第124條，此類情形處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額二十倍以上五十倍以下罰款。）7.食用農產品生產者不得使用國家禁止的（），并嚴格執(zhí)行農業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。A.農藥、獸藥B.肥料C.飼料D.包裝材料答案：A8.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（）標簽。A.英文B.中文C.原產國D.國際通用答案：B9.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B10.預包裝食品的標簽上應當標明生產日期，生產日期是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品開始生產加工的日期答案：B二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品安全”定義范疇的有（）。A.食品無毒、無害B.符合應當有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品口感良好答案：ABC2.禁止生產經營的食品包括（）。A.腐敗變質、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的特殊醫(yī)學用途配方食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品答案：ABCD3.食品生產企業(yè)應當履行的食品安全義務包括（）。A.查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件B.建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度C.定期對食品安全狀況進行檢查評價D.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓答案：ABCD4.餐飲服務提供者應當遵守的規(guī)定包括（）。A.保持經營場所環(huán)境整潔B.使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑C.對餐具、飲具進行清洗消毒D.如實公示食品添加劑使用情況答案：ABCD5.食品安全國家標準應當包括的內容有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可自愿采用。（）答案：×（食品安全標準是強制執(zhí)行的標準）2.食品添加劑可以用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷。（）答案：×（《食品安全法》第34條禁止用添加劑掩蓋腐?。?.預包裝食品的標簽上必須標明所有配料成分，包括水和食用鹽。（）答案：√（《預包裝食品標簽通則》GB77182011要求）4.保健食品可以聲稱具有疾病預防和治療功能。（）答案：×（保健食品不得涉及疾病預防、治療功能）5.食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：√（《食品安全法》第52條規(guī)定）6.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）答案：×（《食品安全法》第2條明確食用農產品市場銷售適用本法）7.進口的預包裝食品可以僅使用外文標簽，無需中文標簽。（）答案：×（必須有中文標簽，否則不得進口）8.學校食堂應當建立食品留樣制度，留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時。（）答案：√（根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》）9.食品廣告中不得使用“安全”“無毒”“絕對健康”等絕對化用語。（）答案：×（《廣告法》禁止使用“絕對”“最佳”等用語，但“安全”需結合具體語境，若有科學依據可能允許）10.食品經營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需記錄進貨信息。（）答案：×（需建立進貨查驗記錄，保存期限不少于產品保質期滿后6個月）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《食品安全法》的適用范圍。答案：《食品安全法》適用于以下活動：（1）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；（2）食品添加劑的生產經營；（3）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；（4）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；（5）食品的貯存和運輸；（6）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守本法的規(guī)定。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：（1）不應對人體產生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品添加劑的使用應符合GB27602014《食品添加劑使用標準》規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量或殘留量。3.食品生產企業(yè)的進貨查驗制度應包括哪些內容？答案：（1）查驗供貨者的食品生產許可證、食品經營許可證或其他合格證明文件；（2）查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品的合格證明文件（如檢驗報告、合格證等）；（3）對無法提供合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；（4）如實記錄進貨日期、名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；（5）進貨查驗記錄和相關證明文件的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.餐飲服務提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）加工操作區(qū)按功能劃分（如粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等），避免生熟食品混放；（2）使用專用容器、工具加工生熟食品（如生肉、水產品與熟食品使用不同顏色或標識的刀、砧板）；（3）食品原料、半成品、成品的存放應遵循“成品在上、半成品在中、原料在下”的原則，避免交叉污染；（4）加工生食品后，需對操作臺面、工具進行清洗消毒方可加工熟食品；（5）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應嚴格消毒；（6）從業(yè)人員接觸生食品后應洗手消毒，再接觸熟食品或直接入口食品。5.保健食品標簽和說明書的特殊要求有哪些？答案：（1）標簽和說明書必須標明“保健食品”字樣、保健食品批準文號；（2）標明功效成分/標志性成分及其含量；（3）標明適宜人群和不適宜人群；（4）標明保健功能；（5）標明食用方法和用量；（6）標明儲存方法和保質期；（7）不得涉及疾病預防、治療功能；（8）內容應當經國務院食品安全監(jiān)督管理部門審查批準，不得擅自變更；（9）與注冊或者備案的內容相一致，載明“本品不能代替藥物”的聲明。五、案例分析題（每題12.5分，共25分）1.某食品廠生產的“香酥餅干”在市場監(jiān)督管理部門抽檢中被檢出脫氫乙酸（防腐劑）含量超標，超出GB27602014規(guī)定的最大使用量0.3g/kg，實測值為0.5g/kg。經調查，該廠未按工藝規(guī)程稱量添加劑，操作工人誤將脫氫乙酸的添加量增加了50%。問題：（1）該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應如何處罰？（3）企業(yè)應采取哪些整改措施？答案：（1）違反《食品安全法》第34條第（四）項“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產經營的規(guī)定；同時違反第46條“食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求”的規(guī)定。（2）根據《食品安全法》第124條第（三）項，生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二十倍以上五十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（3）企業(yè)整改措施：①立即停止生產、召回問題產品；②修訂工藝規(guī)程，明確添加劑稱量標準和復核流程；③對操作工人進行食品安全知識和操作規(guī)范培訓；④建立添加劑使用記錄制度，記錄添加量、操作人員、時間等信息；⑤委托有資質的檢驗機構對整改后的產品進行檢驗，合格后方可恢復生產；⑥完善內部質量控制體系，增加添加劑使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查頻率。2.某超市銷售的“金裝奶粉”被消費者發(fā)現已超過保質期15天，消費者購買后要求超市賠償。超市辯稱：“過期奶粉是因員工疏忽未及時下架，并非故意銷售，且未造成消費者人身損害，不應承擔賠償責任?！眴栴}：（1）超市的抗辯是否成立？為什么？（2）消費者可依據哪些法律主張賠償？具體賠償標準是什么？答案：（1）超市的抗辯不成立。根據《食品安全法》