銀行食堂規(guī)定管理辦法?一、引言在銀行的運營體系中，食堂是保障員工基本生活需求、提升員工工作滿意度和歸屬感的重要部門。為了規(guī)范銀行食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全與衛(wèi)生，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本銀行實際情況，特制定本食堂規(guī)定管理辦法。本辦法適用于[銀行名稱]下屬各分支機構(gòu)食堂及總行機關(guān)食堂的管理工作。二、食堂管理組織架構(gòu)（一）食堂管理委員會1.組成：由銀行行政部門負責人擔任主任，工會代表、員工代表、財務(wù)人員等組成。2.職責：負責審議食堂年度預算、重大采購計劃、管理制度等重要事項；監(jiān)督食堂的運營管理，定期聽取食堂工作匯報；協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的重大問題。（二）食堂管理員1.人員配備：每個食堂配備1-2名專職食堂管理員。2.職責-全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、食品安全監(jiān)督等。-制定食堂的工作計劃和各項規(guī)章制度，并組織實施。-與供應商進行溝通協(xié)調(diào)，確保物資供應的質(zhì)量和及時性。-定期對食堂的設(shè)備設(shè)施進行檢查和維護，確保其正常運行。-處理員工對食堂的意見和建議，并及時反饋處理結(jié)果。（三）食堂工作人員1.廚師-負責食堂菜品的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規(guī)范進行烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口味。-合理控制食材的用量，避免浪費。-參與食堂食譜的制定，根據(jù)季節(jié)和員工口味變化提出合理的建議。2.幫廚-協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等工作。-負責食堂餐具的清洗、消毒和保管工作。-保持食堂操作間的衛(wèi)生整潔。3.收銀員-負責員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。-維護就餐秩序，引導員工有序就餐。三、食堂物資采購管理（一）采購計劃制定1.食堂管理員根據(jù)食堂的實際需求和員工的就餐情況，制定月度采購計劃。采購計劃應包括食材、調(diào)料、餐具、清潔用品等物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預算等內(nèi)容。2.采購計劃需經(jīng)食堂管理委員會審核批準后執(zhí)行。（二）供應商選擇1.食堂管理部門應通過公開招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)的供應商。供應商應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的物資應符合國家相關(guān)質(zhì)量標準和食品安全要求。2.與供應商簽訂正式的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的質(zhì)量、價格、交貨時間、結(jié)算方式等條款。（三）物資采購流程1.采購人員根據(jù)批準的采購計劃向供應商下達采購訂單。2.供應商按照訂單要求按時送貨至食堂。食堂管理員和倉庫管理員對物資進行驗收，檢查物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商溝通解決。3.驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，倉庫管理員做好物資的登記和保管工作。（四）采購資金管理1.食堂采購資金納入銀行財務(wù)預算管理，實行專款專用。2.采購人員應嚴格按照采購合同和財務(wù)制度進行資金結(jié)算，確保資金安全。四、食堂食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全制度1.嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如患有傳染性疾病或其他不適合從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作，治愈后方可重新上崗。3.采購的食材應從正規(guī)渠道進貨，索取并保存相關(guān)的票據(jù)和證明文件，確保食材的可追溯性。4.食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)范，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。5.食堂應配備必要的食品安全檢測設(shè)備和工具，定期對食品進行檢測，確保食品安全。（二）食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境-食堂應保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無積水。-食堂內(nèi)的門窗應完好，通風良好，無異味。-食堂周邊環(huán)境應保持清潔，無垃圾堆積和污水排放。2.餐具衛(wèi)生-餐具應每餐進行清洗、消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等方式。-消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔。3.廚房衛(wèi)生-廚房操作間應每天進行清掃，保持臺面、爐灶、蒸箱等設(shè)備的清潔。-廚房內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持垃圾桶的清潔。-廚房內(nèi)的食材應分類存放，擺放整齊，防止變質(zhì)和蟲害。五、食堂就餐管理（一）就餐時間與方式1.銀行應根據(jù)工作時間合理確定食堂的就餐時間，并提前公布。2.員工就餐可采用自助餐、套餐等方式，具體方式由食堂管理部門根據(jù)實際情況確定。（二）就餐秩序管理1.員工應自覺遵守食堂的就餐秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.員工應在規(guī)定的就餐區(qū)域內(nèi)就餐，不得將食物帶出食堂。3.員工應愛護食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞。（三）就餐費用管理1.員工就餐費用可采用充值卡、現(xiàn)金等方式結(jié)算。具體結(jié)算方式由銀行根據(jù)實際情況確定。2.食堂管理部門應定期公布就餐費用的收支情況，接受員工的監(jiān)督。六、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施配備1.食堂應配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、餐具等，以滿足食堂的正常運營需求。2.設(shè)備設(shè)施的選型應符合國家相關(guān)標準和食堂的實際使用要求，具有良好的性能和可靠性。（二）設(shè)備設(shè)施維護與保養(yǎng)1.食堂管理員應制定設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應及時安排維修人員進行維修。維修人員應具備相應的資質(zhì)和技能，確保維修質(zhì)量。3.對老舊設(shè)備設(shè)施應及時進行更新改造，以提高食堂的運營效率和服務(wù)質(zhì)量。七、食堂成本控制管理（一）成本核算1.食堂管理部門應建立健全成本核算制度，對食堂的各項成本進行分類核算，包括食材成本、人工成本、設(shè)備設(shè)施折舊成本、水電費等。2.定期對食堂的成本進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，采取相應的措施進行改進。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購流程，降低采購成本。通過與供應商談判、批量采購等方式爭取更優(yōu)惠的價格。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強食堂設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命，降低設(shè)備設(shè)施的折舊成本。4.加強對食堂用水、用電的管理，采取節(jié)能措施，降低水電費支出。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理委員會應定期對食堂的管理工作進行檢查和評估，檢查內(nèi)容包括物資采購、食品安全、衛(wèi)生管理、成本控制等方面。2.設(shè)立員工意見箱，廣泛聽取員工對食堂的意見和建議。對員工反映的問題，食堂管理部門應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社會公眾的監(jiān)督。2.對監(jiān)管部門和社會公眾提出的問題和建議，應認真整改，并及時反饋整改情況。（三）考核與獎懲1.建立食堂管理工作考核制度，對食堂管理部門和工作人員的