31適用范圍本文件規(guī)定了生豬屠宰行業(yè)清潔生產(chǎn)的一般要求。本文件中指標(biāo)體系將清潔生產(chǎn)指標(biāo)分成六類，即工藝裝備與生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、資源能源消耗指標(biāo)、資源綜合利用指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、產(chǎn)品特征指標(biāo)和清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)。本文件適用于生豬屠宰工序（不含冷鏈配送及其他后續(xù)深加工過(guò)程）的清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)工作。2規(guī)范性引用文件本文件引用了下列文件中的條款，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2589《綜合能耗計(jì)算通則》GB12694《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》GB13457《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB17167《用能單位能源計(jì)量器具配備和管理通則》GB/T17236《生豬屠宰操作規(guī)程》GB/T17237《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》GB18597《危險(xiǎn)廢物貯存污染控制標(biāo)準(zhǔn)》GB18599《一般工業(yè)固體廢物貯存和填埋污染控制標(biāo)準(zhǔn)》GB/T43329《清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系編制通則》GB50317《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》HJ1285《屠宰及肉類加工業(yè)污染防治可行技術(shù)指南》HJ2004《屠宰與肉類加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》《農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目（生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)）建設(shè)指南》《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置審查規(guī)定》（2024年11月25日經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第11次常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)2024年12月13日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令2024年第2號(hào)公布自2025年3月1日起施行）《生豬屠宰管理?xiàng)l例》（1997年12月19日中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第238號(hào)公布，2021年6月25日中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第742號(hào)第四次修訂）《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T43329《清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系編制通則》界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1清潔生產(chǎn)不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過(guò)程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害。3.2生豬屠宰生豬屠宰是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的殺豬行為或活動(dòng)。3.3清潔區(qū)豬胴體加工，修整、紅臟加工（不包括脾臟），頭、蹄、尾加工（脫毛除外），暫存發(fā)貨間，分割、分級(jí)和計(jì)量等場(chǎng)所。3.4非清潔區(qū)待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和白臟（包括脾臟）加工處理的場(chǎng)所。43.5隔離間隔離可疑病豬，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。3.6待宰間宰前停食、飲水、沖淋和宰前檢驗(yàn)的場(chǎng)所。3.7急宰間屠宰病、傷豬的場(chǎng)所。3.8屠宰間自致昏放血到加工成二分體的場(chǎng)所。4評(píng)價(jià)指標(biāo)體系4.1指標(biāo)選取說(shuō)明根據(jù)清潔生產(chǎn)的原則要求和指標(biāo)的可度量性，進(jìn)行本指標(biāo)體系的指標(biāo)選取。根據(jù)評(píng)價(jià)指標(biāo)的性質(zhì)，分為定量指標(biāo)和定性指標(biāo)兩類。定量指標(biāo)選取了具有代表性、能反映“節(jié)能”、“降耗”、“減污”等有關(guān)清潔生產(chǎn)最終目標(biāo)的指標(biāo)，綜合考評(píng)企業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的狀況和企業(yè)清潔生產(chǎn)水平。定性指標(biāo)根據(jù)國(guó)家有關(guān)推行清潔生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步政策、資源環(huán)境保護(hù)政策規(guī)定以及行業(yè)規(guī)范等選取，用于考核企業(yè)執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)政策的情況。4.2指標(biāo)基準(zhǔn)值及其說(shuō)明各指標(biāo)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值是衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。在定量評(píng)價(jià)指標(biāo)中，各指標(biāo)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值是衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。本指標(biāo)體系確定各定量評(píng)價(jià)指標(biāo)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值的依據(jù)是：凡國(guó)家或行業(yè)在有關(guān)政策、規(guī)劃等文件中對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)已有明確要求的就執(zhí)行國(guó)家要求的數(shù)值；凡國(guó)家或行業(yè)對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)尚無(wú)明確要求的，則選用國(guó)內(nèi)典型屠宰企業(yè)近年來(lái)清潔生產(chǎn)所實(shí)際達(dá)到的水平確定I級(jí)基準(zhǔn)值、Ⅱ級(jí)基準(zhǔn)值、Ⅲ級(jí)基準(zhǔn)值。在定性評(píng)價(jià)指標(biāo)中，衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策、法規(guī)的情況，按“是”或“否”兩種情況來(lái)評(píng)定。4.3指標(biāo)體系屠宰企業(yè)清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的各評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值和權(quán)重值見(jiàn)表1。5表1生豬屠宰企業(yè)指標(biāo)項(xiàng)目、權(quán)重及基準(zhǔn)值備1屠宰量23置消毒池；生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處應(yīng)設(shè)置換鞋(穿戴456機(jī)等淘汰設(shè)備及手工屠宰工藝6分類處理，豬毛回收率達(dá)到95%以上，腸達(dá)到92%以上，腸胃內(nèi)容物回收率達(dá)到75%以上78定位后利用高精度電鋸或液壓刀沿中線自采用半自動(dòng)化劈半，胴體懸掛于軌道，操作員調(diào)整位置對(duì)準(zhǔn)劈半線，利用氣動(dòng)鋸沿脊柱中采用半自動(dòng)化劈半，胴體懸掛于軌道，操作員調(diào)整位置對(duì)準(zhǔn)劈半線，利用固定式電鋸沿脊柱中線9送7耗m3/頭有完備的檢驗(yàn)檢疫制度并有效執(zhí)行，建立完善的可追溯體系和產(chǎn)品召回制度，產(chǎn)品具有完善的檢%%%%%≥35≥258m3/頭單位產(chǎn)品COD產(chǎn)生量品COD排放量符合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)正常，具有生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌、取得動(dòng)物防疫條件有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員、經(jīng)考核合格如實(shí)記錄生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)間、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、9檢驗(yàn)要有原始記錄，記錄保存期限不得少于2年；實(shí)驗(yàn)(化驗(yàn))室應(yīng)配備滿足會(huì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢測(cè)工作的,該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)。委托檢測(cè)應(yīng)滿足企業(yè)日常檢企業(yè)廢物處理設(shè)施正常運(yùn)行；污染物達(dá)標(biāo)排放，廢水排放滿足GB13求，噪聲排放滿足GB12348要求；污染物總量符合總量控制和排污許固體廢棄物處置合理；根據(jù)固廢種類合理處置，主要固結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止蟲(chóng)害進(jìn)入，并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路或感染操作人員無(wú)害化處理的設(shè)備配置應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程的要求,按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求，建立健全環(huán)境管理制度及污染事故防范措施，杜絕重大環(huán)境污建立有GB/T24001環(huán)境管理體5評(píng)價(jià)方法5.1指標(biāo)無(wú)量綱化不同清潔生產(chǎn)指標(biāo)由于量綱不同，不能直接比較，需要建立原始指標(biāo)的隸屬函數(shù)。（5-1）式中，xij——第i個(gè)一級(jí)指標(biāo)下的第j個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)；gk——二級(jí)指標(biāo)基準(zhǔn)值，其中g(shù)1為I級(jí)水平，g2為Ⅱ級(jí)水平，g3為Ⅲ級(jí)水平；Yg(xij)——二級(jí)指標(biāo)xij對(duì)于級(jí)別gk的隸屬函數(shù)。如公式(5-1)所示，若指標(biāo)xij屬于級(jí)別gk，則隸屬函數(shù)的值為100，否則為0。5.2綜合評(píng)價(jià)指數(shù)計(jì)算通過(guò)加權(quán)平均、逐層收斂可得到評(píng)價(jià)對(duì)象在不同級(jí)別Yg的得分，如公式（5-2）所示。Ygk=式中，wi——第i個(gè)一級(jí)指標(biāo)的權(quán)重，wij為第i個(gè)一級(jí)指標(biāo)下的第j個(gè)二級(jí)指標(biāo)的權(quán)ni——第i個(gè)一級(jí)指標(biāo)下二級(jí)指標(biāo)的個(gè)數(shù)；Yg1——等同于YⅠ,Yg2等同于YⅡ,Yg3等同于YⅢ。5.3生豬屠宰企業(yè)清潔生產(chǎn)水平評(píng)定本體系采用限定性指標(biāo)評(píng)價(jià)和指標(biāo)分級(jí)加權(quán)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法。在限定性指標(biāo)達(dá)到Ⅲ級(jí)水平的基礎(chǔ)上，采用指標(biāo)分級(jí)加權(quán)評(píng)價(jià)方法，計(jì)算行業(yè)清潔生產(chǎn)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)。根據(jù)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)，確定清潔生產(chǎn)水平等級(jí)。對(duì)生豬屠宰企業(yè)清潔生產(chǎn)水平的評(píng)價(jià)，是以其清潔生產(chǎn)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)為依據(jù)的，對(duì)達(dá)到一定綜合評(píng)價(jià)指數(shù)的企業(yè)，分別評(píng)定為清潔生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)、清潔生產(chǎn)先進(jìn)企業(yè)或清潔生產(chǎn)一般企業(yè)。根據(jù)目前我國(guó)生豬屠宰行業(yè)的實(shí)際情況，不同等級(jí)的清潔生產(chǎn)企業(yè)的綜合評(píng)價(jià)指數(shù)列于表2。5.4綜合評(píng)價(jià)指數(shù)計(jì)算步驟第一步：將新建企業(yè)或新建項(xiàng)目、現(xiàn)有企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅰ級(jí)限定性指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，全部符合要求后，再將企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅰ級(jí)基準(zhǔn)值進(jìn)行逐項(xiàng)對(duì)比，計(jì)算綜合評(píng)價(jià)指數(shù)得分YI，當(dāng)綜合指數(shù)得分YI≥85分時(shí)，可判定企業(yè)清潔生產(chǎn)水平為Ⅰ級(jí)。當(dāng)企業(yè)相關(guān)指標(biāo)不滿足Ⅰ級(jí)限定性指標(biāo)要求或綜合指數(shù)得分YI＜85分時(shí)，則進(jìn)入第2步計(jì)算。第二步：將新建企業(yè)或新建項(xiàng)目、現(xiàn)有企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅱ級(jí)限定性指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，全部符合要求后，再將企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅱ級(jí)基準(zhǔn)值進(jìn)行逐項(xiàng)對(duì)比，計(jì)算綜合評(píng)價(jià)指數(shù)得分YII，當(dāng)綜合指數(shù)得分YII≥85分時(shí)，可判定企業(yè)清潔生產(chǎn)水平為Ⅱ級(jí)。當(dāng)企業(yè)相關(guān)指標(biāo)不滿足Ⅱ級(jí)限定性指標(biāo)要求或綜合指數(shù)得分YII＜85分時(shí)，則進(jìn)入第3步計(jì)算。新建企業(yè)或新建項(xiàng)目不再參與第3步計(jì)算。第三步：將現(xiàn)有企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅲ級(jí)限定性指標(biāo)基準(zhǔn)值進(jìn)行對(duì)比，全部符合要求后，再將企業(yè)相關(guān)指標(biāo)與Ⅲ級(jí)基準(zhǔn)值進(jìn)行逐項(xiàng)對(duì)比，計(jì)算綜合指數(shù)得分，當(dāng)綜合指數(shù)得分YIII=100分時(shí)，可判定企業(yè)清潔生產(chǎn)水平為Ⅲ級(jí)。當(dāng)企業(yè)相關(guān)指標(biāo)不滿足Ⅲ級(jí)限定性指標(biāo)要求或綜合指數(shù)得分YIII＜100分時(shí)，表明企業(yè)未達(dá)到清潔生產(chǎn)要求。表2生豬屠宰企業(yè)不同等級(jí)清潔生產(chǎn)企業(yè)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)6指標(biāo)核算與數(shù)據(jù)來(lái)源6.1指標(biāo)解釋及計(jì)算方法6.1.1單位產(chǎn)品綜合能耗每屠宰一頭合格生豬實(shí)際消耗的各類能源實(shí)物量與該類能源的當(dāng)量值折算標(biāo)準(zhǔn)煤系數(shù)的乘積之和。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置能耗不計(jì)算在內(nèi)，共用的輔助工程能耗按其使用的相應(yīng)二次能源和物料（如蒸汽、壓縮空氣等）按比例分?jǐn)傆?jì)算。其計(jì)算公式為統(tǒng)計(jì)期內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)消耗綜合能耗總量除以同期產(chǎn)出的合格生豬數(shù)量。（6-1）式中：E——產(chǎn)品單位產(chǎn)量綜合能耗，kgce/頭；Ei——統(tǒng)計(jì)期屠宰生產(chǎn)活動(dòng)中消耗的第i類能源實(shí)物量；Pi——第i類能源折算標(biāo)煤系數(shù)；N——統(tǒng)計(jì)期屠宰合格生豬量，頭。6.1.2單位產(chǎn)品取水量每屠宰一頭合格生豬消耗的新鮮水量，包括與屠宰過(guò)程有直接或間接關(guān)系的各種用新鮮水量（如主車間、輔助生產(chǎn)設(shè)施和廠內(nèi)附屬辦公生活設(shè)施新鮮用水量，不包括廠內(nèi)其他產(chǎn)品生產(chǎn)及深加工、綠化、基建等新鮮用水量）除以統(tǒng)計(jì)期屠宰合格生豬量。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置新鮮水量不計(jì)算在內(nèi)，共用的輔助工程新鮮水消耗量按其使用的相應(yīng)二次能源和物料（如蒸汽等）按比例分?jǐn)傆?jì)算，難以分?jǐn)偟模ㄈ甾k公新鮮水消耗量則按各自產(chǎn)品產(chǎn)值比例分?jǐn)偅?。其?jì)算公式為：（6-2）式中：W——單位產(chǎn)品新鮮取水量，m3/t；Wm——統(tǒng)計(jì)期屠宰生產(chǎn)有直接或間接關(guān)系的各種新鮮取水量，m3；N——統(tǒng)計(jì)期屠宰合格生豬量，頭。6.1.3單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量每頭合格生豬屠宰過(guò)程生成的廢水量。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)生的廢水量均不計(jì)算在內(nèi)，共用的輔助工程廢水產(chǎn)生量按其使用的相應(yīng)二次能源和物料按比例分?jǐn)傆?jì)算。其計(jì)算公式為：（6-3）式中：Wf——單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量，m3/頭；Wm——統(tǒng)計(jì)期廢水產(chǎn)生量，m3；N——統(tǒng)計(jì)期屠宰合格生豬量，頭。6.1.4單位產(chǎn)品COD產(chǎn)生量每頭合格生豬屠宰過(guò)程生成的廢水COD總量，包括與屠宰生產(chǎn)有直接或間接關(guān)系的各種外排廢水中COD，不包括作為固廢委外處置的廢液、蒸汽冷凝水、潔凈的冷卻水、生活污水排水的COD。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置產(chǎn)生的廢水COD均不計(jì)算在內(nèi)，共用的輔助工程廢水產(chǎn)生量按其使用的相應(yīng)二次能源和物料按比例分?jǐn)傆?jì)算。其計(jì)算公式為：（6-4）式中：C——單位產(chǎn)品廢水COD產(chǎn)生量，kg/頭；Cm——統(tǒng)計(jì)期廢水COD產(chǎn)生量，kg；N——統(tǒng)計(jì)期合格品產(chǎn)量，頭。6.1.5單位產(chǎn)品COD排放量每頭合格生豬屠宰過(guò)程生成的廢水經(jīng)廠內(nèi)處理后排放的COD總量，包括與屠宰生產(chǎn)有直接或間接關(guān)系的各種外排廢水中COD，不包括作為固廢委外處置的廢液、蒸汽冷凝水、潔凈的冷卻水、生活污水排水的COD。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置產(chǎn)生的廢水COD均不計(jì)算在內(nèi)，如廢水合并處理，則需從總排放COD量中按比例扣除。其計(jì)算公式為：（6-5）式中：Cp——單位產(chǎn)品廢水COD排放量，kg/頭；Cmp——統(tǒng)計(jì)期屠宰部分廢水COD排放量，kg；N——統(tǒng)計(jì)期合格品產(chǎn)量，頭。6.1.6單位產(chǎn)品氨氮產(chǎn)生量每頭合格生豬屠宰過(guò)程生成的廢水氨氮總量，包括與屠宰生產(chǎn)有直接或間接關(guān)系的各種外排廢水中氨氮，不包括作為固廢委外處置的廢液、蒸汽冷凝水、潔凈的冷卻水、生活污水排水的氨氮。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置產(chǎn)生的廢水氨氮均不計(jì)算在內(nèi)，共用的輔助工程廢水產(chǎn)生量按其使用的相應(yīng)二次能源和物料按比例分?jǐn)傆?jì)算。其計(jì)算公式為：（6-6）式中：A——單位產(chǎn)品廢水氨氮產(chǎn)生量，kg/頭；Am——統(tǒng)計(jì)期廢水氨氮產(chǎn)生量，kg；N——統(tǒng)計(jì)期合格品產(chǎn)量，頭。6.1.7單位產(chǎn)品氨氮排放量每頭合格生豬屠宰過(guò)程生成的廢水經(jīng)廠內(nèi)處理后排放的氨氮總量，包括與屠宰生產(chǎn)有直接或間接關(guān)系的各種外排廢水中氨氮，不包括作為固廢委外處置的廢液、蒸汽冷凝水、潔凈的冷卻水、生活污水排水的氨氮。如果廠內(nèi)生產(chǎn)包括其他產(chǎn)品，則其他產(chǎn)品生產(chǎn)裝置產(chǎn)生的廢水氨氮均不計(jì)算在內(nèi)，如廢水合并處理，則需從總排放氨氮量中按比例扣除。其計(jì)算公式為：（6-7）式中：Ap——單位產(chǎn)品廢水氨氮排放量，kg/頭；Amp——統(tǒng)計(jì)期屠宰