涼菜崗位月度績效考核表基本信息考核月份：________年________月被考核人：________所屬部門：后廚部崗位：涼菜廚師考核人：________考核日期：________年________月________日一、涼菜制作質(zhì)量與口感（35分）考核指標(biāo)權(quán)重目標(biāo)值實(shí)際完成值得分標(biāo)準(zhǔn)得分?jǐn)?shù)據(jù)來源涼菜口味滿意度15%≥95%______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得15分；每降低1個(gè)百分點(diǎn)扣1.5分，扣完為止______食客評價(jià)表、滿意度調(diào)查涼菜造型達(dá)標(biāo)率10%≥98%（符合菜品標(biāo)準(zhǔn)擺盤要求，美觀整潔）______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得10分；每降低1個(gè)百分點(diǎn)扣1分，扣完為止______涼菜擺盤檢查記錄、照片存檔涼菜分量準(zhǔn)確率10%≥98%（符合標(biāo)準(zhǔn)分量）______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得10分；每降低1個(gè)百分點(diǎn)扣1分，扣完為止______分量抽檢記錄二、工作效率與成本控制（30分）考核指標(biāo)權(quán)重目標(biāo)值實(shí)際完成值得分標(biāo)準(zhǔn)得分?jǐn)?shù)據(jù)來源涼菜出品及時(shí)率12%≥98%（按訂單順序及時(shí)出品，不超過規(guī)定時(shí)間）______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得12分；每出現(xiàn)1次延誤扣2分，扣完為止______訂單記錄、出菜時(shí)間統(tǒng)計(jì)食材損耗率10%≤2%______%達(dá)到或低于目標(biāo)值得10分；每超出0.5個(gè)百分點(diǎn)扣2分，扣完為止______食材采購與盤點(diǎn)記錄每日任務(wù)完成率8%≥100%（完成當(dāng)日所有涼菜制作任務(wù)）______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得8分；每降低1個(gè)百分點(diǎn)扣0.8分，扣完為止______每日工作清單、完成情況記錄三、衛(wèi)生安全與操作規(guī)范（20分）考核指標(biāo)權(quán)重目標(biāo)值實(shí)際完成值得分標(biāo)準(zhǔn)得分?jǐn)?shù)據(jù)來源涼菜間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率10%100%（操作臺、工具、容器清潔消毒，環(huán)境整潔）______%達(dá)到目標(biāo)值得10分；每發(fā)現(xiàn)1處不達(dá)標(biāo)扣2分，扣完為止______衛(wèi)生檢查記錄、現(xiàn)場抽查食材保鮮合格率5%100%（涼菜食材按要求冷藏保鮮，無變質(zhì)）______%達(dá)到目標(biāo)值得5分；每出現(xiàn)1次食材變質(zhì)扣2.5分，扣完為止______食材保鮮檢查記錄、變質(zhì)處理報(bào)告安全操作規(guī)范遵守5%100%（遵守涼菜制作安全流程，如生熟分開、刀具規(guī)范使用等）______%達(dá)到目標(biāo)值得5分；每出現(xiàn)1次違規(guī)操作扣1分，扣完為止______安全操作檢查記錄四、創(chuàng)新與協(xié)作（15分）考核指標(biāo)權(quán)重目標(biāo)值實(shí)際完成值得分標(biāo)準(zhǔn)得分?jǐn)?shù)據(jù)來源新涼菜研發(fā)數(shù)量5%≥1道/月______道達(dá)到或超過目標(biāo)值得5分；每少1道扣2.5分______新菜品研發(fā)記錄、試菜反饋與前廳/后廚協(xié)作度5%≥95%（及時(shí)響應(yīng)前廳需求，與其他崗位協(xié)作順暢）______%達(dá)到或超過目標(biāo)值得5分；每出現(xiàn)1次協(xié)作失誤扣1分，扣完為止______同事反饋、協(xié)作記錄配方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行率5%100%（嚴(yán)格按照涼菜配方和制作工藝操作）______%達(dá)到目標(biāo)值得5分；每出現(xiàn)1次未按標(biāo)準(zhǔn)操作扣1分，扣完為止______配方執(zhí)行檢查記錄五、加分項(xiàng)研發(fā)的新涼菜月銷量排名前三，加5分。月度涼菜口味滿意度達(dá)100%，加3-5分。六、減分項(xiàng)因涼菜質(zhì)量問題導(dǎo)致食客投訴累計(jì)3次以上，扣8-10分。出現(xiàn)涼菜食品安全問題，引發(fā)不良影響，扣15-20分。七、考核結(jié)果總分考核