2025年公共營養(yǎng)師三級(理論+技能)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。2.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.參與造血答案：D。維生素A具有維持正常視覺、促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化等功能，并不參與造血。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，碘主要參與甲狀腺激素的合成。4.成人每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性為（）g。A.55B.65C.75D.85答案：C。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，成年男性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g。5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸可以在人體內(nèi)合成。6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C。一般來說，白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，全麥面包、玉米和燕麥片的GI相對較低。7.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉和葡萄中維生素C的含量相對較低。8.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C?；A(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本能量消耗，約占總能量消耗的60%-70%。9.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，而油炸、燒烤和煎炒過程中可能會使食物中的營養(yǎng)成分損失較多。10.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的攝入，而酒精對胎兒發(fā)育有害，應(yīng)避免攝入。11.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素AB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。12.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.多吃高糖食物B.多吃高脂肪食物C.食物多樣化，易于消化D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人的膳食應(yīng)食物多樣化，選擇易于消化的食物，避免過多攝入高糖、高脂肪食物，同時(shí)要保證足夠的水分?jǐn)z入。13.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮通常是高嘌呤食物，牛奶、雞蛋和大部分蔬菜屬于低嘌呤食物。14.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等，不提供能量。15.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素B2缺乏可能引起口角炎等，維生素B6缺乏與神經(jīng)系統(tǒng)等功能有關(guān)，維生素B12缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量較高。2.維生素D的主要來源有（）A.陽光照射皮膚合成B.食物中的魚肝油C.牛奶D.雞蛋答案：ABCD。人體皮膚經(jīng)陽光照射可以合成維生素D，魚肝油是維生素D的豐富來源，牛奶和雞蛋中也含有一定量的維生素D。3.缺鐵性貧血的常見原因有（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.維生素C缺乏答案：ABC。缺鐵性貧血的常見原因包括鐵攝入不足、鐵吸收不良和鐵丟失過多，維生素C缺乏會影響鐵的吸收，但不是缺鐵性貧血的直接原因。4.下列哪些食物富含鈣？（）A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.蝦皮答案：ABCD。奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和蝦皮都是鈣的良好來源。5.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣化B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入油脂等基本原則。6.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量答案：ABCD。肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對關(guān)節(jié)造成負(fù)擔(dān)影響關(guān)節(jié)健康，還會在一定程度上降低生活質(zhì)量。7.孕婦在孕期的膳食應(yīng)注意（）A.保證足夠的能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充葉酸D.控制鹽的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期需要保證足夠的能量、蛋白質(zhì)攝入，補(bǔ)充葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，同時(shí)要控制鹽的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓等疾病。8.下列哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.蕎麥B.魔芋C.綠豆D.山藥答案：ABCD。蕎麥、魔芋、綠豆和山藥的血糖生成指數(shù)相對較低，屬于低血糖生成指數(shù)食物。9.運(yùn)動對人體健康的益處包括（）A.增強(qiáng)心肺功能B.控制體重C.提高免疫力D.改善心理狀態(tài)答案：ABCD。運(yùn)動可以增強(qiáng)心肺功能、控制體重、提高免疫力，還能改善心理狀態(tài)，緩解壓力。10.食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不傳染答案：ABCD。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，患者有相似的臨床表現(xiàn)，發(fā)病與食用的食物有關(guān)，且人與人之間不傳染。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪對人體有重要作用，如提供能量、保護(hù)內(nèi)臟等，只有過量攝入不健康的脂肪（如飽和脂肪和反式脂肪）才會對健康有害。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，同時(shí)能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維可以降低血液中膽固醇的含量。（）答案：正確。膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇的含量。4.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人同樣需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能，如肌肉修復(fù)和免疫功能等。5.孕婦可以隨意服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，避免過量攝入某些營養(yǎng)素對胎兒造成不良影響。6.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者可以在血糖控制良好的情況下，選擇低GI的水果，并控制食用量。7.食物的營養(yǎng)價(jià)值是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營養(yǎng)價(jià)值會受到多種因素的影響，如產(chǎn)地、種植方式、加工方法等。8.運(yùn)動強(qiáng)度越大，對健康越有益。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動強(qiáng)度應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況和運(yùn)動目標(biāo)來合理安排，過度的高強(qiáng)度運(yùn)動可能會對身體造成損傷。9.食物中毒后應(yīng)立即催吐。（）答案：一般情況下，食物中毒后如果情況允許且在中毒早期可以催吐，但如果患者昏迷、抽搐等情況則不宜催吐，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。所以該說法不完全準(zhǔn)確，答案為錯(cuò)誤。10.兒童生長發(fā)育過程中，鈣的攝入量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。鈣的攝入量應(yīng)適量，過量攝入鈣可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收，還可能增加腎臟負(fù)擔(dān)等。公共營養(yǎng)師三級技能考試試題及答案一、案例分析題（每題20分，共40分）1.一位35歲的男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時(shí)運(yùn)動量較少。請為他制定一份一天的飲食計(jì)劃，并分析其合理性。飲食計(jì)劃：-早餐：燕麥粥（燕麥50g）、水煮蛋一個(gè)、低脂牛奶250ml、蘋果一個(gè)。-午餐：糙米飯150g、瘦豬肉炒青椒（瘦豬肉100g、青椒200g）、清炒菠菜200g。-晚餐：玉米半根、清蒸魚（魚100g）、涼拌黃瓜200g。-加餐：堅(jiān)果10g（如巴旦木）合理性分析：-能量方面：該男性為辦公室工作人員且運(yùn)動量少，根據(jù)公式計(jì)算其基礎(chǔ)代謝率，結(jié)合活動水平，一天所需能量約1800-2000kcal。這份飲食計(jì)劃的能量攝入較為合理，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供能比例也符合均衡膳食的要求。-碳水化合物：選擇了燕麥、糙米和玉米等全谷物，富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖和體重。-蛋白質(zhì)：包含了雞蛋、牛奶、瘦豬肉和魚等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，能滿足身體對蛋白質(zhì)的需求，維持肌肉質(zhì)量和正常生理功能。-維生素和礦物質(zhì)：水果（蘋果）、蔬菜（青椒、菠菜、黃瓜）提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素K、鉀等。-脂肪：選擇了低脂牛奶和適量的堅(jiān)果，提供了健康的脂肪，同時(shí)控制了脂肪的總攝入量。2.某社區(qū)有很多老年人，存在不同程度的骨質(zhì)疏松問題。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)針對該社區(qū)老年人的骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)方案。方案內(nèi)容：-營養(yǎng)教育：-舉辦骨質(zhì)疏松營養(yǎng)知識講座，向老年人講解鈣、維生素D等營養(yǎng)素對骨骼健康的重要性，以及食物來源。-發(fā)放宣傳資料，內(nèi)容包括富含鈣和維生素D的食物清單、合理的飲食搭配等。-飲食指導(dǎo)：-增加鈣的攝入：建議老年人每天飲用牛奶300-500ml，多吃豆制品（如豆腐、豆?jié){）、綠葉蔬菜（如西蘭花、菠菜）、魚蝦貝類等富含鈣的食物。-補(bǔ)充維生素D：鼓勵老年人適當(dāng)曬太陽，促進(jìn)維生素D的合成。同時(shí)，可適當(dāng)食用富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃等。-控制鹽和咖啡因的攝入：過多的鹽和咖啡因會影響鈣的吸收，建議老年人減少鹽和咖啡的攝入量。-營養(yǎng)監(jiān)測：-定期為老年人測量骨密度，了解骨質(zhì)疏松的改善情況。-詢問老年人的飲食情況，評估營養(yǎng)攝入是否達(dá)標(biāo)，并根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整。二、食譜編制題（每題30分，共30分）為一個(gè)10歲的兒童編制一份一天的食譜，要求滿足其營養(yǎng)需求，且食物種類豐富。食譜如下：-早餐：全麥面包兩片、花生醬15g、草莓酸奶150g、香蕉半根。-上午加餐：一小把葡萄干（約20g）。-午餐：米飯120g、番茄雞蛋湯（番茄100g、雞蛋一個(gè)）、糖醋排骨（排骨100g）、炒胡蘿卜絲150g。-下午加餐：牛奶200ml、小蛋糕一塊（約30g）。-晚餐：玉米面條100g、蝦仁豆腐（蝦仁80g、豆腐150g）、清炒小白菜200g。營養(yǎng)分析：-能量：該10歲兒童一天所需能量約1600-1800kcal，這份食譜的能量攝入能基本滿足其需求。-蛋白質(zhì)：包含了雞蛋、牛奶、排骨、蝦仁、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，能滿足兒童生長發(fā)育對蛋白質(zhì)的需求。-碳水化合物：全麥面包、米飯、玉米面條提供了碳水化合物，為兒童提供能量，且全麥面包和玉米面條富含膳食纖維，有助于腸道健康。-維生素和礦物質(zhì)：草莓、香蕉、番茄、胡蘿卜、小白菜等蔬菜水果提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素A、鈣、鐵等。三、營養(yǎng)咨詢題（每題30分，共30分）一位女士前來咨詢，她最近經(jīng)常感到疲勞、注意力不集中，懷疑自己營養(yǎng)缺乏。經(jīng)過詢問，了解到她平時(shí)飲食比較單一，很少吃蔬菜水果，喜歡吃甜食和快餐。請為她提供營養(yǎng)建議。營養(yǎng)建議：-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：-增加蔬菜水果的攝入：保證每天攝入5種以上不同顏色的蔬菜水果，如蘋果、橙子、西蘭花、菠菜等。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高身體免疫力和改善疲勞狀態(tài)。-減少甜食和快餐的攝入：甜食和快餐通常含有高熱量、高脂肪和高糖，營養(yǎng)價(jià)值較低。建議她減少這些食物的食用頻率，選擇更健康的食物。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：多吃瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，以滿足身體對蛋白質(zhì)的需求，增強(qiáng)體力和注意力。-保證主食的多樣性：除了米飯、面條，可增加全麥面包、燕麥、玉米等全谷物的攝入，提供更豐富的營養(yǎng)和持久的能量。-合理安排三餐：-早餐要吃好：保證有碳水化合