DB42湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 4 4科技貿(mào)易股份有限公司、湖北宇祥畜禽有限公司、湖北天湖蛋禽股份有本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱郵箱：397321931咸鴨蛋加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了咸鴨蛋原輔料要求、加工技術(shù)條GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物GB/T5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB21710食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留GB/T34238清潔蛋加工流通技術(shù)T/HBPA002鴨蛋加工預(yù)處理23.13.23.3凈化檢選cleaningsortingandcl3.44加工技術(shù)條件應(yīng)符合GB3095、GB/T34238、GB14881的規(guī)定。加工車間溫度在18℃~45℃,濕度85%～95%。5原輔料要求經(jīng)過清潔除菌、分揀、分級(jí)的合格鴨蛋。鴨蛋感官檢查按GB/T5009.5.2.1食鹽5.2.2加工用水5.2.3包裝材料和其他輔料5.2.4食品添加劑36.2預(yù)處理6.3凈化檢選除去蛋殼表面殘留污物與禽糞，直到蛋殼表面無肉眼可見的污物。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求，清6.4腌制液配制6.5腌制將清潔鴨蛋逐層放入腌制容器中，加入腌制液使鴨蛋完全浸在腌制液中。6.6腌制期管理6.7腌制結(jié)束蛋的清洗6.8晾干6.9揀選4包裝后，可采用118℃~121℃高溫滅菌20min～30min熟制?；虿捎闷渌线m的熟制、殺菌方法。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB280