關于食品專業(yè)的試題帶答案1.下列哪項不是食品保存的主要目的？A.延長保質期B.保持食品的營養(yǎng)價值C.增加食品的風味D.防止微生物污染答案：C2.食品中的水分活度（Aw）對微生物生長有何影響？A.水分活度越高，微生物生長越慢B.水分活度越低，微生物生長越快C.水分活度在一定范圍內適合微生物生長D.水分活度與微生物生長無關答案：C3.下列哪種添加劑常用于面包制作中作為膨松劑？A.亞硝酸鹽B.苯甲酸鈉C.小蘇打D.檸檬酸答案：C4.食品中的HACCP體系代表什么？A.危害分析和關鍵控制點B.高質量認證程序C.食品安全管理體系D.食品衛(wèi)生標準答案：A5.下列哪種營養(yǎng)素在人體內不能合成，必須通過食物攝?。緼.碳水化合物B.脂肪C.維生素CD.蛋白質答案：C6.什么是食品腐敗的主要原因之一？A.氧化B.酶促反應C.微生物活動D.化學反應答案：C7.下列哪種食品更容易受到李斯特菌污染？A.新鮮水果B.熟肉制品C.蔬菜沙拉D.餅干答案：B8.食品冷凍保藏的主要原理是什么？A.殺死微生物B.抑制微生物生長和酶活性C.改變食品結構D.增加食品風味答案：B9.下列哪種物質常用于防止食品氧化？A.苯甲酸鈉B.抗氧化劑（如維生素E）C.亞硫酸鈉D.硝酸鹽答案：B10.什么是GMP在食品工業(yè)中的含義？A.良好操作規(guī)范B.高品質管理C.綠色制造過程D.高效生產(chǎn)流程答案：A11.下列哪種方法不能有效殺滅食品中的細菌？A.巴氏殺菌B.高溫高壓蒸汽滅菌C.紫外線照射D.冷藏答案：D12.食品中的pH值對微生物生長有何影響？A.pH值越低，微生物生長越快B.pH值越高，微生物生長越快C.不同微生物有不同的最適pH值范圍D.pH值與微生物生長無關答案：C13.下列哪種食品可能含有較高的黃曲霉素？A.新鮮水果B.霉變的花生C.煮熟的雞蛋D.新鮮蔬菜答案：B14.什么是HACCP體系中的關鍵控制點（CCP）？A.食品加工中的所有步驟B.可能發(fā)生食品安全危害并能控制的步驟C.食品包裝過程D.食品儲存條件答案：B15.下列哪種添加劑常用于防止食品腐?。緼.抗氧化劑B.防腐劑C.著色劑D.甜味劑答案：B16.食品中的水分含量對哪些過程有影響？A.微生物生長和酶活性B.食品的顏色C.食品的口感D.A和C答案：D17.下列哪種食品更容易受到沙門氏菌污染？A.新鮮水果B.煮熟的肉類C.生雞蛋D.餅干答案：C18.什么是食品中常見的物理性危害？A.微生物污染B.化學物質殘留C.異物（如金屬碎片）D.過敏原答案：C19.下列哪種方法不能用于食品滅菌？A.超高溫瞬時滅菌B.巴氏殺菌C.紫外線照射D.輻射滅菌答案：C20.什么是食品感官評價的主要目的？A.確定食品的營養(yǎng)價值B.評估食品的安全性C.了解消費者對食品的接受度D.分析食品的化學成分答案：C21.下列哪種食品可能含有較高的鉛？A.新鮮蔬菜B.罐裝飲料（特別是酸性飲料）C.新鮮水果D.煮熟的米飯答案：B22.什么是GMP在食品生產(chǎn)中的核心要求？A.使用高質量的原材料B.確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生C.采用先進的生產(chǎn)設備D.提高生產(chǎn)效率答案：B23.下列哪種添加劑常用于增加食品的甜味？A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.糖精鈉D.維生素C答案：C24.食品中的脂肪氧化對食品質量有何影響？A.提高食品的穩(wěn)定性B.改善食品的口感C.導致食品變質和異味D.增加食品的營養(yǎng)價值答案：C25.下列哪種方法常用于水果罐頭的保藏？A.冷藏B.巴氏殺菌C.輻射滅菌D.超高溫瞬時滅菌答案：B26.什么是食品中常見的化學性危害？A.微生物污染B.農藥殘留C.異物（如金屬碎片）D.過敏原答案：B27.下列哪種食品更容易受到肉毒梭菌污染？A.新鮮蔬菜B.熟肉制品（特別是低酸罐頭）C.新鮮水果D.生魚片答案：B28.什么是食品中常見的生物性危害？A.微生物污染B.化學物質殘留C.異物（如金屬碎片）D.物理性損傷答案：A29.下列哪種方法可以有效減少食品中的農藥殘留？A.高溫加熱B