食品方面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種食品添加劑是不允許在食品中使用的？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.蘇丹紅

答案：D

2.食品中的“QS”標(biāo)志代表什么？

A.質(zhì)量安全

B.快速服務(wù)

C.快速食品

D.品質(zhì)保證

答案：A

3.以下哪種食品保存方法可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？

A.常溫保存

B.冷藏保存

C.冷凍保存

D.真空包裝

答案：C

4.以下哪種維生素是水溶性的？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

答案：D

5.以下哪種食品添加劑屬于天然色素？

A.胭脂紅

B.檸檬黃

C.焦糖色

D.胡蘿卜素

答案：D

6.食品中的“三無(wú)產(chǎn)品”指的是？

A.無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家

B.無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽、無(wú)品牌

C.無(wú)添加、無(wú)污染、無(wú)公害

D.無(wú)色素、無(wú)香精、無(wú)防腐劑

答案：A

7.以下哪種食品添加劑是用于防止食品氧化變質(zhì)的？

A.乳化劑

B.增稠劑

C.抗氧化劑

D.膨松劑

答案：C

8.以下哪種食品成分是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鉀

答案：B

9.以下哪種食品添加劑是用于增加食品的甜度？

A.阿斯巴甜

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸

D.明膠

答案：A

10.以下哪種食品保存方法可以殺死食品中的微生物？

A.脫水保存

B.腌制保存

C.真空包裝

D.高溫滅菌

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？

A.食品的包裝方式

B.食品的儲(chǔ)存條件

C.食品的加工方法

D.食品的原料質(zhì)量

答案：ABCD

2.以下哪些是食品中的有害物質(zhì)？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.微生物污染

D.食品添加劑

答案：ABC

3.以下哪些是食品中的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：ABCD

4.以下哪些是食品添加劑的主要功能？

A.保持食品的色香味

B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品的安全性

答案：AB

5.以下哪些是食品中常見(jiàn)的天然防腐劑？

A.醋

B.鹽

C.糖

D.酒精

答案：ABCD

6.以下哪些是食品中常見(jiàn)的人工合成防腐劑？

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.亞硝酸鈉

D.丙酸鈣

答案：ABCD

7.以下哪些是食品中常見(jiàn)的天然色素？

A.胡蘿卜素

B.葉綠素

C.花青素

D.焦糖色

答案：ABC

8.以下哪些是食品中常見(jiàn)的人工合成色素？

A.胭脂紅

B.檸檬黃

C.亮藍(lán)

D.靛藍(lán)

答案：ABCD

9.以下哪些是食品中常見(jiàn)的增稠劑？

A.明膠

B.果膠

C.卡拉膠

D.黃原膠

答案：ABCD

10.以下哪些是食品中常見(jiàn)的乳化劑？

A.卵磷脂

B.甘油單酯

C.聚山梨酯

D.硬脂酸甘油酯

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中的防腐劑可以無(wú)限量添加。（×）

2.食品中的抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)。（√）

3.食品中的膨松劑可以使食品體積膨脹。（√）

4.食品中的增稠劑可以使食品變稀薄。（×）

5.食品中的乳化劑可以使油水混合。（√）

6.食品中的著色劑可以使食品顏色變淡。（×）

7.食品中的甜味劑可以使食品變苦。（×）

8.食品中的酸味劑可以使食品變酸。（√）

9.食品中的苦味劑可以使食品變苦。（√）

10.食品中的咸味劑可以使食品變甜。（×）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。

答案：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。它們可以保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加食品的品種和方便性，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，同時(shí)也有利于食品加工的機(jī)械化和自動(dòng)化。

2.什么是食品的保質(zhì)期？

答案：食品的保質(zhì)期是指食品在正常儲(chǔ)存條件下，保持其品質(zhì)和安全性的期限。超過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，如口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜食用。

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述什么是食品的“三無(wú)產(chǎn)品”？

答案：食品的“三無(wú)產(chǎn)品”指的是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家的食品。這類(lèi)食品來(lái)源不明，質(zhì)量無(wú)法保證，存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.什么是食品中的“QS”標(biāo)志？

答案：食品中的“QS”標(biāo)志是中國(guó)質(zhì)量安全標(biāo)志，表示該食品符合國(guó)家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門(mén)認(rèn)證的安全食品。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品添加劑的利弊。

答案：食品添加劑在適量使用時(shí)可以改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品種。但過(guò)量或不當(dāng)使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如引起過(guò)敏反應(yīng)、影響營(yíng)養(yǎng)吸收等。因此，合理使用食品添加劑對(duì)保障食品安全和提高食品品質(zhì)至關(guān)重要。

2.討論如何辨別食品是否過(guò)期。

答案：辨別食品是否過(guò)期可以通過(guò)查看食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查食品的外觀、氣味和口感等感官特性，以及注意食品是否有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象。此外，還可以通過(guò)食品的儲(chǔ)存條件和包裝完整性來(lái)判斷。

3.討論食品中的天然防腐劑與人工合成防腐劑的區(qū)別。

答案：天然防腐劑通常來(lái)源于自然界，如醋、鹽、糖等，它們?cè)谶m量使用時(shí)對(duì)人體相對(duì)安全。人工合成防腐劑則是通過(guò)化學(xué)合成方法制得，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，它們?cè)谝?guī)定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害，但過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響。

4.討論食品