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文檔簡(jiǎn)介

擂茶茶藝表演依據(jù)擂茶的特點(diǎn)，采用擂缽、擂棍制作，用開(kāi)水沖泡。擂茶用具與原料擂茶的用具：擂缽、用山楂木或油茶木制成的擂槌；主要原料有：茶葉、生姜、大米等。茶具：擂缽、擂棍投茶量：根據(jù)擂缽容量大小及客人數(shù)量而定。沖泡水溫：90℃左右制作時(shí)間：根據(jù)投放的原料而定。沖泡要素擂缽、擂棍、茶碗、隨手泡等表演擂茶所需茶具：擂茶表演程式茶具準(zhǔn)備準(zhǔn)備擂茶迎賓。擂缽，是用硬陶燒制的，內(nèi)有齒紋，能使缽內(nèi)的各種原料更容易被擂碾成糊。擂棍用山茶樹(shù)或山蒼子樹(shù)的木棒來(lái)做，擂出的茶有一種獨(dú)特的清香。用竹篾編的"笊籬"，是用來(lái)過(guò)濾茶渣的。茶具準(zhǔn)備

洗缽迎賓初擂將茶葉放擂缽內(nèi)，用擂棍反復(fù)地“擂”。將芝麻等配料倒進(jìn)擂缽與基本擂好的茶葉混合。添料這一道程序往往是賓主輪流動(dòng)手擂茶，每個(gè)人都可以一層自己的擂茶技巧，所以稱(chēng)為“各顯身手”。細(xì)擂在細(xì)擂過(guò)程中要不斷少量加點(diǎn)水，使混合物能擂成糊狀，當(dāng)擂到足夠細(xì)時(shí)，要沖入熱開(kāi)水。開(kāi)水的水溫不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀。水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時(shí)候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90

95℃沖出的擂茶才能“水乳交融”。沖水其目的是“去粗取精”，濾去茶渣，使擂茶更好喝。過(guò)篩

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