卷一

一、公共營養(yǎng)師單選題（；共140小題，每題1分，共140分）1、

能量的推薦攝入量（B）能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關系

2、亞油酸是（A）

A18瞬烯?

B22確堿

C24礴烯酸

018碳4烯酸

3、從營養(yǎng)學角度考慮,主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是基于用雜

糧比精糧含更多的B

A.蛋白質、淀粉

B.纖維素、礦物質、維生素

C.礦物質、維生素、蛋白質

D.脂肪酸、纖維素、礦物質

4、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為C

A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.嗯吟易溶解在湯中

D.湯中無機土卜含量高

5、RNI可滿足群體中（B）個體需要。

A.50%

B.97%-98%

C.99%

D.100%

6、新鮮豬肉燒成的肉湯B

A.濃白

B.澄清

C.湯上無漂油

D.湯上的脂肪無味

7、下列小腦的功能，哪一項是不正確的是A

A.發(fā)動軀體運動

B.協(xié)調軀體運動

C.調節(jié)肌緊張

D.維持身體平衡

8、禾谷鐮刀菌B

A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B.是引起赤毒病麥中毒的罪魁禍首

C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D.是引起四季豆中毒的罪魁禍首

9、鼻疽是A

A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

10、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素D

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

11、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關C

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.?±素￡

12、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是D

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.碳水化合物和蛋白質的混合物

D.脂

13、菌藻類食物具有（）作用？A

A.一定提高免疫力作用

B.一定抗病毒作用

C.一定還原作用

D.一定抑菌作用

14、谷類相對其他食物含較多的D

A.鈣

B.鐵

C.維生素B1

D.維生素C

15、我國成人每天氟的AI定為（）mgoD

A.1

B.1.25

C.1.35

D.1.5

16、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。D

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

17、以下屬于微量營養(yǎng)素的是A

A.蛋白質

B.維生素

C.脂類

D.碳水化合物

18、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

包裝的標簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個標明A

A.主要營養(yǎng)成分及其含量

B.配料

C.所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱

D.貯存條件

19、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準（）（GB28050-2011），該標準于2013

年1月1日起正式實施。D

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》

C.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》

D.《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

20、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是D

A.皂貳

B.植物血凝素

C.類秋水仙堿

D.龍葵素

21、某小學發(fā)生?起食t勿中毒?；颊逫陶櫬現(xiàn)±要是^烈嘔吐、上腹部劇烈超M、腹瀉，少

數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕;，未

吃者不發(fā)病。最可能的診斷是C

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

22、以下不屬于化學性食物中毒的是A

A.魚類引起的組胺中毒

B.農(nóng)藥食物中毒

C.神化物中毒

D.亞硝酸鹽食物中毒

23、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且至少腌制()天以上再食用。

C

A.5

B.10

C.15

D.20

24、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是B

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

25、下列消毒奶的理化指標正A

A.脂肪23.1%

B.蛋白質＜2.9%

C.酸度＜18.0%

D.非脂固體《8.1%

26、關于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是D

A.有機氯農(nóng)藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，許多國家己停止生產(chǎn)和使用

B.農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染

C.有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等

D.西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

27、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為A

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

28、條件致病菌中常見的有A

A.鏈球菌

B.沙門菌

C.腐敗菌

D.布魯桿菌

29、一下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A

A.高血壓

B.血脂異常

C.冠心病

D.糖尿病

30、我國某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于D

A.輕度消瘦

B.正常體重

C.超重

D.肥胖

31、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好D

A.雞肝

B.鴨血

C.魚肉

D.牛奶

32、食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生C

A.壞血病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克山病

33、下列哪項不是評價營養(yǎng)改善項目的評價指標A

A.計劃

B.投入

C.產(chǎn)出

D.效果、效益

34、下列不屬于大眾交流的是D

A.報紙

電視

B.

因糊

C.網(wǎng)

電話

D.

35、知信行理論模式中的最終目的是D

A.發(fā)現(xiàn)問題

B.接受知識

C.確立信念

D.改變行為

36、通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體D

A.獲得食物知識

B.獲得營養(yǎng)知識

C.形成科學合理的飲食習慣

D.以上都是

37、老年人應根據(jù)下列哪項指標的改變來調節(jié)能量的供給A

A.體重

B.身高

C.尿蛋白

D.老年斑

38、下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是I)

A.基礎代謝率下降

B.消耗的總能量減少

C.基礎代謝的能量消耗降低

D.體力活動消耗的能量相對J曾加

39、下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是C

A.維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝、心、腎

B.150g油菜可提佬勺lOOmg白斛素C

C.維生素A的UL為lOOONgRE/天

D.富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類

40、學齡前兒童膳食能量主要來源于B

A.豆類

B.谷類

C.奶類及其制品

D.魚肉禽蛋等動物性食品

41、幼兒膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質的

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

42、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是D

A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

43、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7?12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值B

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

44、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是C

A.增加乳汁中的鐵含量

B.補償經(jīng)血中鐵的丟失

C.恢復孕期鐵丟失

D.預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

45、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為C

A.500^gRAE/d

B.700%RAE/d

C.770%RAE/d

D.900%RAE/d

46、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為C

A.20mg/d

B.24mg/d

C.29mg/d

D.35mg/d

47、在評價膳食時，用()來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。C

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.AMDR

48、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當于()鈉。C

A.200mg

B.300mg

C.400mg

D.500mg

49、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點以下。B

A.20min

B.30min

C.40min

D.60min

50、以下具rr保健功能的蛋白質和氨基酸類是

A.?；撬?/p>

B.多酚類

C.低聚糖

D.植物俗醇

51、茶葉中含有咖啡堿，所以下列（）病人不宜飲用。B

A.高血壓

B.胃潰瘍

C.糖尿病

D.冠心病

52、醬類調味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的（），對素食者預防此營養(yǎng)素

缺乏有一定的意義。D

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素B12

53、下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是C

A.牛乳蛋白質含量在3%左右

B.牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D.牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

54、下列畜肉中脂肪含量最高的是A

肉

豬

A.

牛肉

BC.

羊肉

D.兔肉

55、干豆類幾乎不含（），但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。B

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.胡蘿卜素

56、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含C

A.碳水化合物

B.膳食纖維

C.類胡蘿卜素

D.蛋白質

57、大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是D

A.水蘇糖

B.蛋白酶抑制劑

C.紅細胞凝集素

D.植酸

58、以下不屬于膳食纖維的是D

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.果糖

59、人體失去全身水份的()就可能死亡。D

A.4%

B.6%

C.8%

D.10%

60、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A

A.煙酸

B.葉酸

C.吐哆醇

D.視黃醇

61、維生素B1缺乏可能導致B

A.壞血病

B.腳氣病

C.佝僂病

D.癩皮病

62、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用,能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上脂質過氧化作用。

這種維生素是C

A.煙酸

B.葉酸

C.維生素E

D.維生素D

63、人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關癥狀為A

A.骨質疏松癥

B.氟斑牙

C.氟骨癥

D.損傷免疫功能

64、在下列膳食中，硒的良好來源是D

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.動物內(nèi)臟

65、缺鋅患者應該多食用C

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.貝殼類海產(chǎn)品

D.水果

66、下列不含膽固醇的食物為D

A.鮮牛乳

B.瘦豬肉

C.海參

D.黃豆

67、對于我國居民來講，膳食蛋白質的主要來源是D

A.蛋類

B.豆類

C.肉類

D.谷類

68、大豆中比較缺乏的氨基酸為B

A.異亮氨酸

B.蛋氨酸

C.賴氨酸

D.亮氨酸

69、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。D

A.50%

B.70%

C.97?98%

D.幾乎所有

70、一個群體的平均攝入量達5JRNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為B

A.1%?2%

B.2%?3%

C.5%-10%

D.20%?30%

71、DRIs中可以滿足某?特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝

入水平的是B

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

72、5歲兒童的理想身高為B

A.98cm

B.105cm

C.115cm

D.125cm

73、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達到峰值。B

A.20?24周

B.28?32周

C.35?40周

D.分娩時

74、內(nèi)因子的作用是A

A.促進維生素B12吸收

B.乳化脂肪

C.分解脂肪

D.保護胃粘膜

75、下列哪項不是胃液的成分B

A.內(nèi)因子

B.膽鹽

C.胃蛋白酶原

D.鹽酸

76、有關甲狀腺激素的作用，錯誤的是B

A.促進生長發(fā)育

B.使血糖降低

C.增強心肌收縮力

D.提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性

77、孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是C

輸

A.卵管

B.胎盤

子

宮

C.

卵

巢

D.

78、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于D

A.獲得豐厚了回報

B.獲得最大的經(jīng)濟利益

C.維護個人的威信

D.維護和提高本行業(yè)的信譽

79、社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎C

A.膳食寶塔

B.營養(yǎng)改善條例

C.中國居民膳食指南

D.營養(yǎng)改善辦法

80、包裝的總面積小于()cnf的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式

B

A.90

B.100

C.110

D.120

81、GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單B

A.g原A

B.IWB

C.附錄C

D.做D

82、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度B

A.備案

B.許可

C.分類管理

D.注冊

83、以下關于神化物中毒，錯誤的是B

A.神的化合物一般均有劇毒

氏潛伏期較長，可達數(shù)天

C.中毒后患者口中有金屬味

D.搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

84、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是A

A.鼠苜類物質

B.生物堿類物質

C.甲狀腺素

D.皂素

85、關于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A

A.烹調或者調制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性

B.加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到80℃

C.是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

D,副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

86、關于炭疽病的處理，不正確的是A

A8h內(nèi)立即宰殺處理

B不放血焚燒

C2m以下加生石灰掩埋

D6h內(nèi)采取措施

87、檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是D

A.心肌

B.舌肌

C.深腰肌

D.膈肌

88、對于死因不明的畜肉，如下哪項正確A

A.禁止食用

B.高溫處理后可以食用

C.內(nèi)臟丟棄后可食用

D.去除淋巴結后可食用

89、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是B

A.食品受到致病菌污染的標志

B.食品清潔狀態(tài)的標志

C.食品受到糞便污染的標志

D.食品失去食用價值的標志

90、丙烯酰胺含量最高的是B

A.燉牛排

B.炸薯條

C.涮羊肉

D.煮雞蛋

91、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A

A.伏馬菌素

B.玉米赤霉烯酮

C.3-硝基丙酸

D.丁烯酸內(nèi)酯

92、骨質疏松的防治，錯誤的是A

A.要加強體育鍛煉，但是不要負重運動

B.從兒童期就要開始骨質疏松的預防措施

C.控制能量，保持適宜體重

D.低鈉飲食，常曬太陽

93、與痛風相關的膳食營養(yǎng)因素不包括D

A.高脂肪飲食

B.高瞟吟飲食

C.飲水不足

D.高蛋白飲食

94、蛋白質-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型D

A.水腫型營養(yǎng)不良

B.干瘦型營養(yǎng)不良

C.混合型營養(yǎng)不良

D.消渴型營養(yǎng)不良

95、以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是D

A.克山病

B.骨質疏松

C.手足抽搐

D.異食癥和食欲缺乏

96、社區(qū)動員的主要友象是B

A.家庭

B.社區(qū)的基層組織

C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D.領導部門

97、下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是A

A.訪問社區(qū)的人員

B.專家

C.社區(qū)居民

D.領導者

98、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作C

A.營養(yǎng)干預

B.營養(yǎng)調查

C.慢性病治療

D.營養(yǎng)預測

99、下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應該包括的內(nèi)容A

A.制定教育對象的社交對象

B.了解教育對象

C.確定營養(yǎng)教育途徑和資料

D.制定營養(yǎng)教育計劃

100、高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括D

A.控制能量攝入

B.高膳食纖維飲食

C.低鹽膳食

D.低膳食纖維飲食

10k鋅的良好來源不包括C

A.紅肉

B.貝殼類海產(chǎn)品

C.水果

D.花生及花生醬

102、學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括B

A.兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多

B.攝入鈣較多，影響鐵的吸收

C.內(nèi)源性可利用的鐵較少

D.膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少

103、幼兒維生素C的RNI為（）亳克/日A

A.40

B.45

C.50

D.55

104、母乳中免疫活性物質不包括D

A.抗體，白細胞和淋巴細胞

B.乳鐵蛋白

C.溶菌酶，補體

D.高聚糖

105、乳母哺乳期膳食要點不包括D

A.食物種類齊全多樣化

B.多食含鈣豐富的食物

C.多食含鐵豐富的食物

D.供給充足的脂肪

16

、以下礦物質在孕婦膳食中強調要增加的是C

A鈣

、氯、鈉、鉀

B鐵

、鋅、銘、猛

c鈣

、鐵、鋅、碘

D銅

?、鈣、碳、硒

107、為不均勻群體計劃膳食時，目標人群應為B

A.占主流的亞人群

B.最脆弱的亞人群

C.最健康的亞人群

D.亞健康人群

108、不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是

D

A.攝入量與需要量之間不相關

B.群體需要量呈正態(tài)分布

C.攝入量的變異大于需要量的變異

D.每一攝入水平攝入不足的危險度都相同

109、對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確B

A.良好飲食習慣不是自然形成的

B.年紀大了就不會挑食

C.飲食習慣養(yǎng)成要從姓娃抓起

D.好的飲食習慣可以使自身受益

110、酒的主要能量來源是B

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質

111＞魚油和魚肝油不含的維生素為D

A.2性素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

112、牛奶中碳水化合物的存在形式為C

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

113、下列關于道德的說法中，正確的有C

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

114、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的D

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

115、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，三膿地也，因

其國家，去其無用之費，足以倍之”是說B

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

116、上消化道是指

D

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

117、人的食管長度一般在()cm左右。C

118、A.5

B.15

C.25

D.45

118、小腸與胃相連接的部位B

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

119、淋巴系統(tǒng)是A

5.A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.

不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.

以上均不正確

120、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌C

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質

121、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為A

4.A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

122、能消化脂肪的是

(A)

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液

123、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有C

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿素

D.葉酸

124、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素C

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

125、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（CA.

缺乏功能性鐵

B,缺乏維生素B2

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

126、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（C）kg。

A.6~6.8

B.12.5~18

C.1L5、16

D.7^11.5

127、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正

D

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

128、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是

指D

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D.盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)

129、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著A

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

129、測定人體基礎代謝率時需

選D

A.飯后2~4小時

B.飯后6~8d時

C.飯后812小時

D.飯后12~14力時

13K鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為B

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化D.

肝硬化

132、膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高？B

A.鈉、鉀、鋅

B.鉀、鎂、鈣

C.鈣、鋅、氯

D.銅、鋅、鐵

133、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為B

A.海洋動物〈陸地動物

B.植物食品〈動物食品

C.海水食品〈淡水食品

D.紅肉動物》海魚類

134、烹飪的含義是B

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

135、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A

A.7?8天達到高峰

B.7-8天降至最低

C.7~8天開始增加

D.7~8天明顯減少

136、冷凍干燥是將物料預冷至（）使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后

提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。D

A.TO~OC

B.-20^-10℃

C.-30^-20℃

D.-40^-30℃

137、以下說法不正確的B

A平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

138.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的

比例（）該人群攝人不足個體的比例。B

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

139、歐美國家的膳食結構是B

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

140、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是A

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

二、公共營養(yǎng)師多選題（；共20小題，每題2分，共40分）1、

黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒BC

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.面包

2、基礎代謝的影響因素包括ABCD

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態(tài)

3、哺乳期的膳食指南ABCD

A.食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品

B.供給充足的優(yōu)質蛋白質

C.多食含鐵豐富的食品

D..攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品

4、營養(yǎng)教育的意義在于CD

A.改變各類人群對各類疾病的認識

B.全面提高國民應對各類疾病的能力

C.對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效

D.能提高國民健康素質

5、關于黃曲霉毒素的翦述，正確的是BCD

A.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

B.污染的食品主要是玉米、花生

C.其毒性是氯化鉀的10倍

D.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

6、目前公認的缺鋅癥狀有BC

A.侏儒癥

B.食欲缺乏

C.異食癖

D.呆小癥

7、新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關ABD

A.孕前母體體重和身高不夠

B.母體孕期蛋白質-能量營養(yǎng)不良

C.孕期母體增重過度

D.孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下

8、膳食纖維的生理作用包括ABCD

A.有利于食物的消化過程

B.降低血清膽固醇

C.預防膽石形成

D.維護結腸功能

9、鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如ABCD

A.肌肉無力

B.癱瘓

C.心律失常

D.橫紋肌肉裂解癥

10、應維持正氮平衡的人群是ABCD

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復期

D.健美運動員

11、下列屬于上消化道的是ABD

A.食管

B.胃

C.空腸

D.十二指腸

12、食源性疾病的病原物可概括為BCD

A.寄生蟲

B.生物性病原物

C.化學性病原物

D.物理性病原物

13、用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括AC

A.破壞微生物體內(nèi)酶、脂質體和細胞膜

B.降低水分活動

C.殺死食品體系的微生物

D.增加食品體系滲透壓

14、葉酸缺乏可引起ABC

A.巨幼紅細胞性貧血

B.發(fā)育緩慢，生長不戔

C.胎兒畸形

D.甲減

15、通過問卷調查收集社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的方法包括BCD

A.專題討論