一、培訓方案 1 1 5二、物資采購和配送方案 7 7(二)食品采購、驗收管理制度 9(三)食品采購索證索票和進貨查驗制度 三、食品安全監(jiān)控方案 (二)消防安全(電、氣)監(jiān)控方案 (三)經營場所及員工衛(wèi)生標準及實施方案 1、自身完善機制食堂精細管理方案 23 一、培訓目的為了進一步提高我單位食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為師生服務。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強學校凝聚力。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層開心，為貴單位的后勤安全工作提供有力的保障。知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。1.《中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規(guī)。2.有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度及相關業(yè)務知識。3.有關食堂安全消防操作等方面的規(guī)章制度及相關業(yè)務知識。4.有關食堂加工操作等方面的規(guī)章制度及相關務知識。5.有關食堂衛(wèi)生管理方面的規(guī)章制度及相關業(yè)務知識。6.食堂員工崗位職責。7.服務禮儀及相關業(yè)務知識相關培訓。三、培訓安排每年安排兩次培訓和學習。1、及時派員參加上級有關部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。3、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要，每半年至少進行一次。4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。5、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。序號培訓內容目的及要求1組織學習有關精神明確培訓要求制度培訓計劃落實制度計劃2組織學習《食品衛(wèi)生法》全面掌握衛(wèi)生知識3組織學習成品班崗位職責明確崗位責任宣講本班工作細則及要求加強責任意識4增強工作責任意識進行工作評比提高勞動技能5總結評比培訓工作總結培訓工作五、培訓方法與形式1.由食堂承包經營單位指定培訓負責人組織培訓。2.培訓采用授課，講課，班前會，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。3.培訓的內容和時間安排根據食堂實際情況應有計劃，有目的地進行。4.新員工入職前必須經過崗前培訓，在職員工每周至少一次班前會等形式的培訓，每月不少于一次討論會、實踐學習等培訓，每季度不少于一次有組織的以授課、講課形式的培訓，每年至少一次外聘師生脫產培訓。(一)、考核目的：通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強學校凝聚力。(二)、考核周期月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日(三)、食堂人員績效考評實施細則1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。2、加分細則臨時加班，按就餐人數1人次加1分。3、扣分細則(1)、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。(2)、著裝：按規(guī)定著裝，經學校發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經上級主管部門發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。(3)、工作態(tài)度：不服從學校安排，根據情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節(jié)的輕重扣5—10分。①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節(jié)輕重扣1—20分。不合格現象扣每人2分。③紗窗要及時關閉，每發(fā)現一次門窗未關閉的扣2分。④及時處理腐爛變質食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發(fā)現1次扣當事人2分。2、食堂消防安全培訓1、煙頭等火種處理不當2、廚房用火不慎3、違章動火作業(yè)4、電氣設備使用不當二、食堂最有可能發(fā)生火災的部位：廚房、餐廳和各種機房對容易引起火災的可燃燒物：液體或氣體燃料，化學物品，家具和棉織品等。三、消防工作的原則堅持專門機關與群眾相結合的原則，實行防火安全責任制；四、消防工作方針消防是指消滅火災和預防防范、防治火災發(fā)生的額社會行為。我公司消防工作的方針是：預防為主，防消結合。全國統(tǒng)一火警電話：119五、消防基本知識火災：是指在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害閃點：液體發(fā)生閃燃的最低溫度燃點：可燃物開始持續(xù)燃燒所需要的最低溫度著火：可燃物在空氣中受著火源的作用而發(fā)生的持續(xù)燃燒的現象自然：可燃物在空氣中沒有受火的作用，靠自然或外熱二發(fā)生的燃燒現象。六、基本滅火方法的原理冷卻點：將滅火劑直接噴灑在燃燒的物體表面，是溫度降到燃點以下，終止燃燒。隔離法：將燃燒的物體與附近的可燃物隔離或疏散開，是燃燒停止。窒息法：采取適當的措施來防止空氣流入燃燒去，使燃燒物缺乏或斷絕氧氣抑制法：使用滅火劑直接參與燃燒的連鎖化學反應，是燃燒停止而達到滅火七、消防器材使用(一)干粉式滅火器使用說明：1、使用前上下?lián)u動，使內部干粉均勻分布。2、拔下安全栓，右手持把手，左手持噴管，噴管對準火源根部同時壓下手3、使用時應站在上風位置，距離火源1.5米至3米處。(二)滅火器日常檢查：1、滅火器在有效期內使用。2、滅火器每年送消防部分年檢。3、滅火器壓力檢查，紅色部位為欠壓，綠色部位為正常。(三)消防知識的四懂四會：1、懂火災的危險性。2、懂消防措施。3、懂火災的撲救方法。4、懂逃生自1、會報火警。2、會撲滅起初火源。3、會使用消防器材。4、會采取消防措(一)采購及配送方案為加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，結合食堂實際情況，特制定本方案。一、配送與自購的對比1、配送：質量及衛(wèi)生有保障，可追究責任；配送種類齊全；大批量采購價格便宜，降低采購人力成本及油費；月結30天，可保證食堂資金周轉順暢。2、自購：菜單價較高；零散采購具體需求、質量保障；每天派出三個人采二、配送范圍列入統(tǒng)一配送的食品原料為食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調味品等)。三、實施方式將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調味品等)和生鮮食品類 (蔬菜、肉、禽、蛋、水產及豆制品等)兩大類，聯(lián)系本地有資質，有資歷的食品配送公司，根據公司的整體綜合實力、服務配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認，配送企業(yè)接受配送任務后，應按合同要求，向食堂提供優(yōu)質、新鮮的貨物。配送產品應取得食品生產許可證的必須有“QS”標志，并要求索取質量檢驗報告，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。配送時間一般在每天早上7:30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專用車”,憑專用通行證進出食堂。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視食堂實際需求酌情配送，確保食堂食品新鮮、優(yōu)質、安全可靠。企業(yè)配送食品原料價格應低于當月物價部門提供的市場價格。對于質量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質量標準的食品。要努力提高有關工作人員的服務水平，不得強制向食堂配送不符質量標準的食品，對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。五、保障措施1、建立組織，加強領導。為了做好學校食堂食品原料統(tǒng)一配送工作，特成立由組長及成員組成的學校食堂食品原料配送工作領導小組。2、明確職責，嚴格管理。組長負責對食堂用餐人數等情況進行調查摸底，通過信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同；及時掌握食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。小組員負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督。負責建立健全食堂的財務管理制度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強對食堂財務的監(jiān)督與建立并完善食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬。根據物價部門的市場價格，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),防止利益鏈產生。對配送食品原料質量審核，對于不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。3、健全制度，加大監(jiān)管。(一)配送服務質量評議制度。食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執(zhí)行情況、承諾兌現等方面進行綜合評議。(二)責任追究制度。食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入食堂和配送企業(yè)，對食堂食品配送工作進行督查。對配送公司提供不合格產品或不按要求配送，影響師生正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金；情節(jié)嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金；造成責任事故的將追究其法律責任。(三)建立退出機制。如發(fā)生配送食品質量引發(fā)食品安全事故、連續(xù)兩次評議結果滿意率低于50%,按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。為加強對原材料的管理，嚴格把好食品的采購關《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》制定如下制度：一、采購工作要在遵守國家政策的前提下，按照中心的經營管理要求進行，做到質優(yōu)、價廉、安全、衛(wèi)生、及時。拒絕接受供貨方所提供的附加條件。三、食品原材料必須由專人負責采購，掌握食品安全衛(wèi)生知識和采購常識，樹立并強化“為飲食生產服務”的意識，及時了解市場動態(tài)，降低采購成本。采購食品時應對食品進行感官檢查，保證食品質量。四、禁止采購如下原材料：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常(含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品);未經動物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產廠家、生產日期、保質期，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。七、定點采購食品原料，供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢測報告、動物防疫合格證。供貨單位的衛(wèi)生要符合中心要求，相關人員必須有健康證。八、嚴格執(zhí)行國家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,并按照索證規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單。采購定型包裝食品時要索要食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色香味形等感官性狀，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。九、每次采購食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原十、建立索證檔案，索取有效證明要分類并按時間順序存檔管理。十一、采購車輛專車專用，不得與有害、有毒物質同車運輸，運輸過程要采取相應保護措施，防止采購運輸過程中食品原材料受到污染或損壞。十二、采購的食品原材料要及時填寫票據，做到帳物相符，及時交給保管員十三、采購人員對采購物品的品種、質量、數量、價格、票據的有效性，負有確認責任，實行過錯責任追究制、誰采購誰負責。十四、嚴格執(zhí)行財務制度，采購人員外出采購應保管好錢物，如有遺失，責任自負。十五、原材料驗收工作執(zhí)行采購員驗收、倉庫保管員接貨驗收相結合的原則。十六、對于不符合規(guī)定標準的食品原材料或計劃外采購的物品，驗收人員有權拒收。1、食品原料采購人員持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。2、食堂原料采購專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。5、采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯(lián)系人、聯(lián)系方式、聯(lián)系地址等信息。7、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。8、不得采購腐爛、變質、過期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品。9、-建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。污物混運，以防止交叉污染食品。(一)食品安全監(jiān)控方案一、目的三、監(jiān)控項目(一)監(jiān)控項目3.輔料(馬口鐵罐):疊接率、緊密度、完整率4.罐頭成品：微生物：菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；重金屬：鉛、鎘、汞、砷5.速凍成品：微生物：菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、材料名稱檢測項目指標檢測實驗室備注加工原料鉛鉛鎘汞砷甲胺磷敵敵畏六六六1次/每批質檢員驗收員公司化驗室加工用水鉛鉛鎘汞砷菌落總數大腸菌群金黃色葡萄球菌志賀氏菌沙門氏菌1次/每月質檢員不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出公司化驗室馬口鐵罐疊接率緊密度完整率隨機2次/每天質檢員術員公司化驗室罐頭微生物：隨機2次/公司化驗室1次取成品鉛鉛鎘汞砷大腸菌群霉菌金黃色葡萄球菌志賀氏菌沙門氏菌每天質檢員倉管員商商業(yè)無菌樣不少車間空氣微生物：細菌總數大腸菌群1次/每月質檢員公司化驗室空暴5分鐘品鉛鉛鎘汞砷菌落總數大腸菌群霉菌金黃色葡萄球菌志賀氏菌沙門氏菌1次/每批質檢員不得檢出不得檢出不得檢出公司化驗室五、安全監(jiān)控小組職務職責備注組長負責組織制定食品安全監(jiān)控計劃，并發(fā)布實施。副組長負責收集食品安全信息進行分析，制定食品安全監(jiān)控計劃，并組織實施，及時更新食品安全監(jiān)控計劃。對檢測不合格的產品及時上報上級主管部門。組員組員負責食品安全監(jiān)控計劃的具體執(zhí)行實施。并收集最新的國外要求、預警等信息。及時把信息反饋給副組長，參與食扣留不合格產品。組員負責計劃中的殘留、微生物方面的執(zhí)行。并將結果及時上報給組長和副組長。組員負責成品的采集及送樣檢測。并監(jiān)督不合格的隔離。組員負責自備樣品的存儲，并對檢測不合格的產品進行清點隔組員負責使用合格原料、輔料作好追溯安排生產；負責輔料、自備樣品儲存，并對檢測不合格的輔料進行隔離，并協(xié)助不合格品追溯。六、結果匯總和信息反饋監(jiān)控結果及檢測報告要及時進行整理匯總，每年做總結，及時了解不足之處七、將相關內容及時歸檔，記錄保存完整，保存時間根據產品的保質期限延長半年。(二)消防安全(電、氣)監(jiān)控方案為了確保機關食堂消防安全，防止火災事故發(fā)生，特制定此項監(jiān)控管理制度。1、非食堂工作人員禁止進入食堂區(qū)域。2、燃氣爐灶要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁違規(guī)操作，用后即關閉氣源閥3、電烤箱、絞肉機、蒸飯車、和面機、洗碗機等電器設備，要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關閉電源。4、食堂每天安排的值班人員責任人負責檢查食堂區(qū)域內安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進行檢查復查。發(fā)現問題，應及時采取措施，并向班組長匯報。5、食堂內禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領。6、廚房煎炸食品時，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。7、廚房排油煙管道，應定期請專業(yè)人員清理。8、食堂應配備與規(guī)模相對應的消防器材和設備設施，員工要熟悉掌握其使用方法和防火逃生知識，并妥善保管9、設立食堂消防安全監(jiān)控，指派專人進行設備的監(jiān)管及維修維護。根據《公共場所衛(wèi)生管理條例》及《實施細則》,特制定本制度，即日實行。一、貫徹執(zhí)行相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項衛(wèi)生指標符合衛(wèi)生要求。二、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經營。自覺做好《衛(wèi)生許可證》期滿換證工作。三、建立各衛(wèi)生崗位責任制，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員。四、建立健全各項衛(wèi)生管理制度，嚴格監(jiān)督執(zhí)行。五、從業(yè)人員(包括臨時工)上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)知識培訓，領取健康培訓合格證后方可上崗。六、嚴格按衛(wèi)生操作規(guī)程操作和使用衛(wèi)生防護用品；七、建立衛(wèi)生檔案，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰的資料應做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。八、發(fā)現因不符合衛(wèi)生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應妥善處理，并及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構。(一)衛(wèi)生崗位責任制1、本公司負責人為衛(wèi)生管理第一責任人，其職責是：落實衛(wèi)生法規(guī)政策要求，對衛(wèi)生設施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。2、店鋪店長為衛(wèi)生管理責任人，其職責是：建立健全衛(wèi)生管理制度，執(zhí)行落法規(guī)政策、公司的下達的衛(wèi)生管理要求；3、行政部經理為衛(wèi)生管理員，其職責是：對崗位衛(wèi)生責任制執(zhí)行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲；并建立衛(wèi)生檔案；4、各部門經理為區(qū)域衛(wèi)生管員，其職責是：保證該區(qū)域的衛(wèi)生情況，對轄內從業(yè)人員進行衛(wèi)生教育和指導。5、基層從業(yè)人員的衛(wèi)生職責是：按衛(wèi)生要求操作工用具，維護周邊工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。(二)衛(wèi)生獎懲制度以下行為，應依據公司有關規(guī)定，給予以通報表場、升職和物質獎勵。1、認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，在衛(wèi)生評比中優(yōu)秀的個人；2、獲得政府、社會單位頒發(fā)的衛(wèi)生考試合格證書、或參與衛(wèi)生競賽優(yōu)勝者；3、對衛(wèi)生管理提出建設性意見被采納的；4、舉報、教育其他個人不符衛(wèi)生要求的行為的；5、其它對衛(wèi)生管理有利的行為；1、不注意個人衛(wèi)生，衛(wèi)生工作不到位，且屢教不改的；2、個人衛(wèi)生工作差導致被投訴或被衛(wèi)生機構查處的；3、多次不參加相關衛(wèi)生培訓考核的，或考核不達標的；4、其它有背離崗位衛(wèi)生職責和有損公司衛(wèi)生的行為；(三)清潔衛(wèi)生制度1、員工上崗前必須先進行自我檢查，保持儀容整潔，工服清潔干凈。2、新鮮、熟食操作人員，在完成連續(xù)操作后，必須對工作臺面、工用具、地面等進行清潔。并且每天上午和下午銷售高峰過后，必須對工作區(qū)域進行表面3、營業(yè)結束后，各崗位員工必須對工作區(qū)域進行清潔消毒，工用具按指定的位置和方式存放。4、每周須對工作區(qū)域衛(wèi)生進行一次大清掃，徹底清除衛(wèi)生死角，并進行檢查，記錄評分。對衛(wèi)生不達標者，須再次清潔直到合格為止。5、清潔衛(wèi)生須避開殺蟲滅鼠的位置，對殺蟲滅鼠位置進行隔離；消殺蟲害后，要及時進行全面清潔。(四)衛(wèi)生消毒制度1、從事食品生產的員工在操作前，須按衛(wèi)生規(guī)范操作，經預進間清洗更衣后進入作業(yè)場所。2、食品生產員工的工作服，須定期進行消毒；3、工用具須在專用的清洗消毒區(qū)進行清潔消毒；4、洗刷餐具、用具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混5、洗刷餐具、用具應嚴格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒“四過關”。6、洗滌、消毒餐具、用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。7、消毒后的餐具、用具必須貯存在專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具、用具應分開存放。8、餐具、用具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。(五)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得雙證方可上崗。2、制訂培訓計劃，從業(yè)人員認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，用后的操作用具不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。(六)倉儲管理制度1、主食、副食應分庫房存放、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，無索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查防止霉變。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標志。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷藏設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。(一)師生滿意度方案和溝通渠道建設民以食為天，吃的好壞直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體健康問題。而作為大學生，一個特殊的群體，為了求學孤身一人來到人生地不熟的地方，遠離了父母的悉心照顧，校園就是他們的第二個家。而在這第二個“家”中，食堂作為大學生除了教室、寢室以外必去的第三個場所，他們的早飯、午飯和晚飯基本上是在那解決的，能不能在那吃得舒服、健康和營養(yǎng)不光是許多家長關心的問題，也是學生自己極其關注的問題。因而食堂質量的好壞對廣大學生的身體健康、切身利益和學校的穩(wěn)定是極其重要的。故而對校園食堂質量的調查是很有意義的!二、調查目的與任務通過調查，旨在獲取同學們對食堂質量好壞評價的各種信息及搜集對食堂改善的一些寶貴建議。從而得出目前食堂需待改善的地方以及總結出一些切實可行的建議，進而把我們學院食堂的質量推向一個更高的層次。調查的任務在于準確、系統(tǒng)地搜集同學們對食堂質量好壞的評價和一些建議，并進行分析研究，從中歸納出目前食堂需改善的地方，并把這些信息反饋給食堂，為食堂工作人員提出合理的建議。三、調查對象調查對象為學院部分學生，其中以學生為調查單位，進行抽樣調查。四、調查內容與項目調查的內容與項目主要包括以下幾個方面：1、學生對于食堂的評價。主要包括食堂的飯菜質量，就餐環(huán)境，服務態(tài)度，就餐時間等方面的調查。2、學生希望能夠進一步改進的地方。五、調查問卷設計六、調查時間和調查期限調查時間：上午11點30至下午1點20調查方式：采用抽樣調查方式，樣本量為50份。(二)自身完善機制和企業(yè)文化建設“兵馬未動，糧草先行”,這句話說明了后勤工作是作戰(zhàn)勝利的保障。食堂工作