餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司餐飲部副總監(jiān)

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位行政總廚直轄下屬行政副總廚

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)經(jīng)理級(jí)編號(hào)F&B002

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

在企業(yè)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全方面開展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全方面負(fù)責(zé)各廚房工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

2.按時(shí)完成酒店下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù)，并定時(shí)匯報(bào)。

3.完成或超額完成酒店下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控

制、利潤等）。

4.完成或超額完成用戶滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理對(duì)菜品投訴，

了解銷售情況。負(fù)責(zé)搜集用戶對(duì)菜品反饋信息，匯總并制訂整改方法，

不停提升用戶滿意度。

5.按成或超額完成職員滿意度指標(biāo)，做好職員思想工作立即搞好溝通，

職員流失率、職員滿意度、職員幸福感指數(shù)，職員溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)

于指標(biāo)。

6.負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供給和菜點(diǎn)質(zhì)量，制訂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起

制訂《菜品價(jià)格核實(shí)標(biāo)準(zhǔn)》方便掌握毛利率。

7.負(fù)責(zé)酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變基礎(chǔ)上推陳出新，實(shí)施《新

菜品開發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰要求》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

8.負(fù)責(zé)大型或關(guān)鍵宴會(huì)菜單策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢驗(yàn)，對(duì)重大接待關(guān)犍菜

品要親自參與制作。

9.依據(jù)不一樣季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品

種，以促進(jìn)俏售。

10.負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作步驟，工作標(biāo)準(zhǔn)制訂，并監(jiān)督落實(shí)實(shí)

施。

11.負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出提議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，

工資分配，并依據(jù)具體情況提出調(diào)整提議，合理安排人力及技術(shù)力員，

統(tǒng)籌各個(gè)工作步驟。

12.負(fù)責(zé)廚房落實(shí)管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

13.負(fù)責(zé)廚房職員培訓(xùn)、督導(dǎo)、考評(píng)、晉升；定時(shí)實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚

師學(xué)習(xí)新技犬和優(yōu)異經(jīng)驗(yàn)，定時(shí)組織技術(shù)考評(píng)，每個(gè)月對(duì)各廚師長進(jìn)

行考評(píng)評(píng)定。

14.搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格實(shí)施國家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店制度，預(yù)

防安全事故和食物中毒發(fā)生。

15.負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

16.檢驗(yàn)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制訂年度訂購

計(jì)劃。

17.負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等菜區(qū)域整體

環(huán)境部署指導(dǎo)。

18.依據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出采購計(jì)劃，定

時(shí)檢驗(yàn)原材料庫存情況，預(yù)防變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（關(guān)鍵原材料要

親自參與驗(yàn)收）降低損耗，降低成本。

19.負(fù)責(zé)競爭對(duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，立即提出經(jīng)營思

緒調(diào)整提議。

20.定時(shí)組織廚師長會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，職員溝通會(huì)，參與企業(yè)總經(jīng)理

主持管理例會(huì)和每個(gè)月職員大會(huì)，制訂周、月、季、年度工作計(jì)劃，

寫好每日工作日志并按時(shí)上交。

21.帶頭做好企業(yè)文化落實(shí)和傳輸。

22.以身作則，關(guān)心職員，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必需在崗，提升廚房職員

凝聚力，并要求職員以高度熱情和責(zé)任感，完成本職員作。

23.處理好人及關(guān)系，協(xié)調(diào)高和酒店各部門關(guān)系。

24.完成總經(jīng)理交辦其它工作和處理各廚房出現(xiàn)緊急情況。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政總

總經(jīng)理餐飲副總監(jiān)總經(jīng)理

廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度，酒店管理或相關(guān)專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?經(jīng)過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基礎(chǔ)知識(shí)和技能培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不一樣工作團(tuán)體；

?含有處理復(fù)雜問題能力；

?很強(qiáng)計(jì)劃性和實(shí)施實(shí)施能力；

?很強(qiáng)激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)體領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位行政副總廚直轄下屬廚師長、主管、點(diǎn)心總

POSITIONSUBORDINATE管、燒味主管、飯?zhí)弥?/p>

管

職級(jí)經(jīng)理級(jí)編號(hào)F&B002

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)幫助行政總廚在廚房全部部門如餐廳，宴會(huì)和職員餐廳行政，運(yùn)作和

協(xié)調(diào)方面進(jìn)行管理。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.幫助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設(shè)備布局，確保菜肴質(zhì)量。

2.幫助行政總廚督導(dǎo)廚房全部職員工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

3.檢驗(yàn)所收貨物品質(zhì)。

4.不停更新菜單上全部菜品烹飪存檔。

5.負(fù)責(zé)本部仝部食品準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.了解來賓需求，和餐飲部經(jīng)理一起計(jì)劃和設(shè)計(jì)菜單，立即開發(fā)符合當(dāng)初和當(dāng)?shù)?/p>

需求餐飲產(chǎn)品。

7.幫助行政總廚負(fù)責(zé)面試，聘用人員，使職員熟悉酒店，進(jìn)行表彰、培訓(xùn)、勸說、

停職工作。

職員職業(yè)計(jì)劃；CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政副餐飲副

行政總廚餐飲副總監(jiān)

總廚息監(jiān)

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?中專以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?經(jīng)過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基礎(chǔ)知識(shí)和技能培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn):

?8年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?知道成本核實(shí)，食物原料及食品營養(yǎng)知識(shí)。

?熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備性能、使用及保養(yǎng)

方法。

?含有一定激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)體領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政副總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位主管直轄下屬全能廚師、砧板、燕翅

POSITIONSUBORDINATE鮑師傅、野味師傅

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

幫助行政副總廚管理本部門相關(guān)出品工作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.檢驗(yàn)廚房每日工作情況，確保出品處于良好二作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

2.負(fù)責(zé)廚房對(duì)客服務(wù)規(guī)程并督促職員認(rèn)真實(shí)施，

3.加強(qiáng)食品成本控制，放置浪費(fèi)，降低損耗。根據(jù)季節(jié)變換，不停推出新食品。

4.依據(jù)需要調(diào)動(dòng)和安排職員工作，制訂職員培訓(xùn)計(jì)戈”，確保提供優(yōu)質(zhì)出品。

5.制訂設(shè)備保養(yǎng)、廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度，確保出品正常進(jìn)

行。

6.每個(gè)月督促屬下完成食品盤存工作。

7.認(rèn)真落實(shí)檢驗(yàn)出品部各類簽單、損耗單、調(diào)撥單等，做到賬目清楚。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政總

主管行政副總廚行政總廚

廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?中專以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?熟悉H1品通常服務(wù)步驟。

?含有一定我協(xié)調(diào)管理能力。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

著名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政副總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位點(diǎn)心總管直轄下屬點(diǎn)心副主管

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

幫助副總廚安排工作崗位劃分，負(fù)責(zé)酒店全部面包、蛋糕及甜品生產(chǎn)制作，

并確保正常供給。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、緊守崗位工作和幫助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督關(guān)鍵運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各相關(guān)工作和廚師日常工作。

3、讓點(diǎn)心部廚師受到充足培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)她

們進(jìn)行食品知識(shí)提升和衛(wèi)生等培訓(xùn)義務(wù)，努力提升技術(shù)水平。

4、留心中餐食品和原料質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩下食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢驗(yàn)并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、依據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生工作和冰箱定時(shí)清潔。

9、檢驗(yàn)點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用情況和日常維修情況，立即報(bào)修并制訂

足夠預(yù)防方法，預(yù)防酒店財(cái)物遺失或損壞。

10、確保全部食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、留心點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作情況及進(jìn)度，必需時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自

示范操作以改善點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

12、和職員建立和改善有效聯(lián)絡(luò)。

13、以身作則實(shí)施酒店和部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

14、實(shí)施上級(jí)命令，在工作需要時(shí)實(shí)施其它工作。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

點(diǎn)心主行政總

行政副總廚行政總廚

管廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?中專以上學(xué)歷或相同義化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過出品步驟等相關(guān)培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上點(diǎn)心類制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?良好職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)

?良好溝通能力和團(tuán)體合作能力。

?含有開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品能力。

態(tài)度：

?工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司點(diǎn)心總管

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位點(diǎn)心副總管直轄下屬餡檔、西點(diǎn)師、席點(diǎn)師、

POSITIONSUBORDINATE案板

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

幫助點(diǎn)心總管安排工作肉位劃分，負(fù)責(zé)酒店全部面包、蛋糕及甜品生產(chǎn)制作,

并確保正常供給。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、實(shí)施餅房廚師長工作指令，向其負(fù)責(zé)并匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)幫助點(diǎn)心總管處理點(diǎn)心部各相關(guān)工作和廚師日常工作。

3、負(fù)責(zé)食品及其它原材料領(lǐng)取、保管。

4、檢驗(yàn)面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜和其它完好情況。

5、了解及掌握多種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等制作程序及步驟。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

點(diǎn)心副行政副

點(diǎn)心總管行政副總廚

主管總廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過出品步驟等相關(guān)培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上點(diǎn)心類制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?良好職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)

?良好溝通能力和團(tuán)體合作能力。

?含有開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品能力。

態(tài)度；

?工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí);

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)口期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政副總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位燒味主管直轄下屬工場師、企檔師、涼菜

POSITIONSUBORDINATE師

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

組織安排本組職員按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正燒味及涼菜，確保出品立即

有序。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.依據(jù)正常營業(yè)情況和菜單，合理安排本組職員工作，遇有大型會(huì)活動(dòng)，主

動(dòng)和總廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)燒味及涼菜制作和出品工作。

2.負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、醬制各類燒味及涼菜。

3.督導(dǎo)職員按規(guī)格加工制作燒味及涼菜，確保出品燒味及涼菜品味、裝盤形

式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作全部燒味及冷菜調(diào)味汁。

4.天天檢驗(yàn)冰箱內(nèi)澆味及涼菜質(zhì)量，努力爭取當(dāng)日制作當(dāng)日出售，嚴(yán)格控制

燒味及涼菜剩下量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研，適時(shí)推出燒味新品。

6.負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式重量進(jìn)行檢驗(yàn)，正確控制燒味成本。

7.天天檢驗(yàn)所用冷藏設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)儻問題立即匯報(bào)，安排維修。

8.合理安排本組職員值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)本組

職員工作表現(xiàn)考評(píng)、評(píng)定。

9.檢驗(yàn)職員儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促職員做

好收尾工作。

10.完成總廚師長部署其它工作任務(wù)。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

點(diǎn)心主行政總

行政副總廚行政總廚

笆廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過點(diǎn)心制作步驟等相關(guān)培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上點(diǎn)心類制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?熟悉燒臘制作。

?良好職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)。

?良好溝通能力和團(tuán)體合作能力。

?含有開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品能力。

態(tài)度：

?工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

育屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政副總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位飯?zhí)弥鞴苤陛犗聦亠執(zhí)脧N工

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)泗店職員食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在人事主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好職員食堂工作。

2.做好下屬職員工作、休息時(shí)間安排及考勤統(tǒng)計(jì)。

3.督促檢驗(yàn)下屬工作，嚴(yán)厲工作紀(jì)律，實(shí)施食堂管理要求。

4.指導(dǎo)下屬職員努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提升業(yè)務(wù)技能。

5.依據(jù)餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量要求，清潔達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，嚴(yán)防集體伙食事故發(fā)生。

6.依據(jù)時(shí)令情況，安排豐富多樣膳食，適合不一樣地域人群口味。

7.下單請(qǐng)購時(shí)，控制每個(gè)月需采購物資數(shù)量和費(fèi)用，不得超出伙食標(biāo)準(zhǔn)。

8.注意安全用火用電，預(yù)防火災(zāi)、燙傷事故發(fā)生。

9.完成上級(jí)交派其它工作任務(wù)。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

飯?zhí)弥餍姓?/p>

行政副總廚行政總廚

管廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司行政副總廚

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位廚師長兼頭鍋直轄下屬幫頭鍋、頭砧、頭上雜

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)酒店職員食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、全方面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，天天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人

次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日領(lǐng)貨單。

2、檢驗(yàn)各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)覺問題并立即糾正。

3、參與例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織落實(shí)落實(shí)。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料準(zhǔn)備工作，檢驗(yàn)食品出成率，確保食

品質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持和餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核實(shí)員聯(lián)絡(luò)，確保廚房生產(chǎn)

協(xié)調(diào)開展。

6、開餐結(jié)束后檢驗(yàn)各剖原料消耗情況和剩下數(shù)量及保管方法,檢驗(yàn)炊具廚具清理

工作確保下一餐生產(chǎn)需要。

7、每日下班前做工作總結(jié)，了解餐廳銷售情況，制訂次日工作安排。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

廚師長行政總行政副總廚行政總廚

兼頭鍋廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?6年以上工作經(jīng)驗(yàn)，4年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜各崗位工作

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

著名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司頭鍋

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位幫頭鍋直轄下屬炒鍋、砧板、上雜等

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)部長級(jí)編號(hào)F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)宴會(huì)及零點(diǎn)烹調(diào)工作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)宴會(huì)及零點(diǎn)菜肴。

2.負(fù)責(zé)加工多種調(diào)味品和菜肴原料烹調(diào)前再加二。

3.幫助頭鍋在菜肴質(zhì)和量方面全部必需快速完成烹調(diào)工作。

4.必需精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)和較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富工作經(jīng)驗(yàn)。

5.烹調(diào)出來菜肴必需達(dá)成色、香、味、形均佳水準(zhǔn)。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政副

幫頭鍋頭鍋行政副總廚

息廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?6年以上工作經(jīng)驗(yàn)，4年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí);

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名口期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司廚師長

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位頭砧直轄下屬砧板

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)部長級(jí)編號(hào)F&B005

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)海鮮砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工協(xié)調(diào)工作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.負(fù)責(zé)每日原材料檢斤、驗(yàn)質(zhì)工作。

2.負(fù)責(zé)檢驗(yàn)本檔口職員儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

3.負(fù)責(zé)每日急推和估清。

4.負(fù)責(zé)原料切配加工和邊角余料綜合利用。

5.負(fù)責(zé)每日分發(fā)菜單、協(xié)調(diào)砧板和打荷、灶臺(tái)師傅工作。

6.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房和前廳（傳菜）銜接工作，做好催菜工作。

7.負(fù)責(zé)每日職員餐定制。

8.負(fù)責(zé)每日督導(dǎo)幫助砧板冰箱、冷庫、青菜庫原材料擺放、衛(wèi)生清理工作。

9.負(fù)責(zé)檢驗(yàn)幫助本檔口工作人職員作場地衛(wèi)生及多種設(shè)備清潔保養(yǎng)、原材料保

管。

10.負(fù)責(zé)依據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)每日原材料采購申報(bào)計(jì)劃和領(lǐng)用。

11.負(fù)責(zé)新菜添加、安排前廳打印菜牌。

12.負(fù)責(zé)幫助廚師長按庫存確定宴會(huì)菜。

13.負(fù)責(zé)完成廚師長交辦事宜。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政副

頭砧廚師長行政副總廚

總廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位全能廚師直轄下屬打荷

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)部長級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)多種筵席菜單制作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。

2.根據(jù)業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)菜品，立即供給餐廳銷售。

3.保持本崗位工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保

養(yǎng)。

4.完成上級(jí)交代其它工作任務(wù)。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

全能廚行政副

主管行政副總廚

師息廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí);

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名口期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位砧板直轄下屬打荷

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)部長級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)率領(lǐng)各砧板崗位各項(xiàng)出品工作。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.負(fù)責(zé)廚房多種原材料保管和使用。

2.幫助祖官驗(yàn)收多種原材料和蔬菜。

3.掌握砧板切配多種刀法，確保出貨率，控制成本。

4.每日控制冰箱存放原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制存放時(shí)間和數(shù)量，并依據(jù)各砧板報(bào)表,

填寫《申購單》報(bào)總廚確定。

5.嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真做好冰箱衛(wèi)生清理工作。

6.完成主管交給其它工作。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政副

砧板主管行政副總廚

息廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景:

?高中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?含有對(duì)應(yīng)廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司幫頭鍋

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位炒鍋直轄下屬打荷

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)部長級(jí)編號(hào)F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)各類菜肴烹飪及出品。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.每日檢驗(yàn)開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)劑品、廚具，做好半成品加工工作。

2.對(duì)菜肴質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，督促案臺(tái)對(duì)半成品工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)

量。

3.負(fù)責(zé)對(duì)荷臺(tái)人員業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具選擇，衛(wèi)生上做到

不停完善。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

炒鍋廚師長幫頭鍋廚師長

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?初中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過對(duì)應(yīng)廚房管理培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

著名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司砧板

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位水臺(tái)直轄下屬

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)編號(hào)

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)為菜肴烹調(diào)提供原材料加工等事項(xiàng)。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.組織部門職員做好天天開市所需海鮮貝類，禽肉類初加工工作。

2.組織本部門職員搞好海鮮宰雜，燙皮培訓(xùn)工作。

3.做好本部門設(shè)備維修，保養(yǎng)工作。

4.天天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存原料和當(dāng)日現(xiàn)進(jìn)行原料數(shù)量名稱，新鮮度等信息立即反應(yīng)

給上級(jí)領(lǐng)帶或相關(guān)責(zé)任人。

5.完成上級(jí)交代其它工作任務(wù)。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

水臺(tái)幫頭鍋砧板幫頭鍋

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?初中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)I。

經(jīng)驗(yàn):

?1年以上工作經(jīng)驗(yàn)，六個(gè)月以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

技能技巧：

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司砧板

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位打荷直轄下屬

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)編號(hào)F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)菜肴容器準(zhǔn)備，菜肴烹制安排工作和菜肴出品盤飾美化工作，確保出品

工作井然有序。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.負(fù)責(zé)領(lǐng)取開餐前盤飾花卉及其它盤飾品。

2.主動(dòng)和爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給多種烹制菜肴提供適宜餐具。

3.負(fù)責(zé)荷臺(tái)里外清潔工作及物品保管。

4.備齊每餐所需餐具，并保持整齊。

5.按上菜和出菜次序立即傳送切配，和烹制原料和菜肴。

6.隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

7.完成上級(jí)交辦其它工作。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

砧板、

打荷主管主管

廚師長

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?初中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過入職培訓(xùn)、鹵位技能培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)：

?1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定中餐烹飪基礎(chǔ)。

技能技巧：

?烹飪技巧及了解各式器皿、餐具。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好團(tuán)體合作意識(shí)；

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門餐飲部直接上司燒味主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

職位涼菜師直轄下屬

POSITIONSUBORDINATE

職級(jí)主管級(jí)編號(hào)F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

負(fù)責(zé)菜肴容器準(zhǔn)備，菜肴烹制安排工作和菜肴出品盤飾美化工作，確保出品

工作井然有序。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，果斷落實(shí)實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)工作任

務(wù)。

2.搞好案板、刀具用具、操作臺(tái)、工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，全部工作根據(jù)《食品衛(wèi)

生法》和《企業(yè)衛(wèi)生工作管理制度》要求。

3.按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜質(zhì)量。

4.預(yù)防食物變味變質(zhì)，使用原材料必需堅(jiān)持優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，冰箱內(nèi)食物（成拈、

半成品、原料）存放有序、生熟分開；把好菜品質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)食物絕不加工

出售。

職員職業(yè)計(jì)劃：CAREERPLANNING

目前職5年發(fā)展階段目標(biāo)

位目標(biāo)1?2年3?5年

行政副

涼菜師燒味主管行政副總廚

總廚

任職資格：QUALIFICATIONS

教育背景：

?初中以上學(xué)歷或相同文化程度。

培訓(xùn)經(jīng)歷：

?受過入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)I。

經(jīng)驗(yàn)：

?1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定中餐烹飪基礎(chǔ)。

技能技巧:

?精打細(xì)算，重視成木核實(shí)，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

?溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，含有良好團(tuán)體素質(zhì)。

?有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

態(tài)度：

?熱愛本職員作，扎實(shí)勤勞，吃苦耐勞，有較強(qiáng)責(zé)任感和進(jìn)取心。

?優(yōu)異品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈敬業(yè)精神和責(zé)任感，工作標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)。

?良好溝通協(xié)調(diào)能力。

我特此申明已閱讀以上內(nèi)容并同意為確保必需標(biāo)準(zhǔn)而推行職位描述中列出

責(zé)任，一樣也包含管理層所要求其它任務(wù)。

署名日期

Signature:Date:

直屬上級(jí)日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐飲部崗位職責(zé)說明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部門