職工餐廳規(guī)章管理制度一、總則（一）目的為了加強職工餐廳管理，為公司職工提供衛(wèi)生、安全、舒適、便捷的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體職工在職工餐廳的就餐行為及餐廳的運營管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保職工飲食安全。2.服務(wù)職工原則：以職工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對鋪張浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)餐廳管理的規(guī)范化、科學(xué)化。二、餐廳管理（一）餐廳運營模式1.公司可選擇自行經(jīng)營職工餐廳，也可通過招標(biāo)等方式委托專業(yè)餐飲服務(wù)公司進(jìn)行管理。2.若自行經(jīng)營，需設(shè)立專門的管理部門或指定專人負(fù)責(zé)餐廳的日常運營管理。（二）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域。2.配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。（三）餐廳環(huán)境管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時清掃地面、桌面、門窗等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無異味。3.合理擺放綠植，營造舒適的就餐環(huán)境。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的質(zhì)量證明文件、檢驗檢疫證明等，確保食品來源安全可靠。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）餐具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.定期對餐具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，餐廳管理人員每日對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司食品安全管理部門定期對職工餐廳進(jìn)行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，督促餐廳限期整改。3.接受政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。四、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.制定科學(xué)合理的菜單，根據(jù)季節(jié)變化、職工口味需求等定期調(diào)整菜品。2.保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，提供葷素搭配、主食副食搭配的菜品選擇。3.注重菜品質(zhì)量，不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高菜品的口感和品質(zhì)。（二）服務(wù)質(zhì)量1.餐廳工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為職工服務(wù)，主動詢問職工需求，及時提供幫助。2.保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與職工發(fā)生爭吵或沖突。3.加強服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和水平，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。（三）就餐秩序1.職工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（四）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集職工對餐廳餐飲服務(wù)的意見和建議。2.對職工提出的意見和建議應(yīng)及時進(jìn)行整理和分析，能當(dāng)場解決的問題當(dāng)場解決，不能當(dāng)場解決的問題應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)，并采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。3.定期對職工意見反饋情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷優(yōu)化餐廳餐飲服務(wù)。五、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配備餐廳管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.餐廳工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、人才市場等渠道進(jìn)行招聘。2.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、考核，擇優(yōu)錄用。錄用人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，無傳染性疾病。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的綜合素質(zhì)。2.新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.鼓勵工作人員參加各類職業(yè)技能競賽和培訓(xùn)活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。（四）人員考核1.建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量。（五）人員獎懲1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐廳做出突出貢獻(xiàn)的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對違反餐廳規(guī)章制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度惡劣等的工作人員進(jìn)行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定職工餐廳年度預(yù)算，包括食品采購、人員工資、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、水電費等各項費用預(yù)算。2.嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項費用支出，確保餐廳運營成本合理。（二）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價、集中采購等方式降低采購成本。2.合理控制人員數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，延長使用壽命，降低維修成本。（三）費用報銷1.餐廳各項費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報銷。（四）財務(wù)審計1.定期對職工餐廳財務(wù)收支情況進(jìn)行審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。2.接受公司內(nèi)部審計部門和外部審計