學(xué)校教師灶管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校教師灶的管理，確保教師飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，為教師提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校教師灶的全體工作人員、就餐教師。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全無(wú)事故。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持廚房及就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，滿足教師營(yíng)養(yǎng)需求。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到、及時(shí)地為教師提供餐飲服務(wù)。二、人員管理（一）廚師及工作人員1.廚師及工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗。3.遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，熱情服務(wù)，不得與教師發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平，積極參加學(xué)校組織的培訓(xùn)和考核。5.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。（二）就餐教師1.遵守教師灶的就餐時(shí)間和秩序，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。2.文明就餐，愛護(hù)餐具和就餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.尊重廚師及工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)，確保食材來源安全可靠。2.優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。（二）采購(gòu)流程1.廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，提前填寫食材采購(gòu)清單，報(bào)學(xué)校后勤管理部門審核。2.后勤管理部門審核通過后，安排專人負(fù)責(zé)采購(gòu)。采購(gòu)人員按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材品種、數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。3.采購(gòu)人員在采購(gòu)過程中要嚴(yán)格把關(guān)，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度和保質(zhì)期，不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食材。4.采購(gòu)?fù)瓿珊螅少?gòu)人員要及時(shí)將食材運(yùn)回學(xué)校教師灶，并與廚師進(jìn)行交接。交接時(shí)要填寫食材交接清單，雙方簽字確認(rèn)。（三）食材驗(yàn)收1.廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、品種是否與采購(gòu)清單一致，是否有變質(zhì)、損壞等情況。2.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。同時(shí)，要做好記錄，以備追溯。3.驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入廚房進(jìn)行加工，不得在驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間堆放。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、整潔。2.食材要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食材要冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師在加工食品前，要認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔、衛(wèi)生、正常運(yùn)行。（二）加工過程1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工要煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.控制好加工時(shí)間和溫度，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或低溫環(huán)境下。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐提供的主副食必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐廳管理（一）就餐環(huán)境1.保持餐廳整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等要定期清潔消毒。2.餐廳內(nèi)要擺放整齊桌椅，提供良好的就餐空間。3.做好餐廳通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。（二）餐具管理1.餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒后才能使用。消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)立專門的餐具存放區(qū)域，餐具要分類存放，保持干燥、清潔。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或不合格的餐具要及時(shí)更換。（三）就餐服務(wù)1.工作人員要熱情、周到地為教師提供就餐服務(wù)，及時(shí)為教師打飯、打菜。2.關(guān)注教師的就餐需求，及時(shí)調(diào)整菜品口味和供應(yīng)數(shù)量。3.就餐期間要加強(qiáng)餐廳巡視，及時(shí)解決教師提出的問題和意見。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.定期對(duì)食品安全制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。（二）食品安全檢查1.學(xué)校后勤管理部門要定期對(duì)教師灶進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品加工、餐廳衛(wèi)生、餐具消毒等方面。2.廚師及工作人員要每天對(duì)廚房進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要立即采取措施進(jìn)行消除，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行救治和處理，同時(shí)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.學(xué)校后勤管理部門要根據(jù)教師灶的實(shí)際情況，制定年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等方面。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算要報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。（二）成本核算1.定期對(duì)教師灶的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效的措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.嚴(yán)格按照學(xué)校的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷流程要規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可報(bào)銷。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校后勤管理部門要加強(qiáng)對(duì)教師灶的日常監(jiān)督管理，定期檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受教師的監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理教師反映的問題。（二）考核辦法1.制定教師灶工作人員考核辦法，從工作