食堂食品飲用水管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品飲用水管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)以及飲用水的管理。3.管理原則遵循食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，保障員工飲食質(zhì)量和安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中嚴(yán)格遵守采購要求。采購的食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購記錄是否一致，驗(yàn)收合格后方可入庫。三、食品儲存管理1.倉庫要求食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)等。倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。3.庫存盤點(diǎn)定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、洗碗池、消毒池等，做到生熟分開。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。剩余食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。五、食品供應(yīng)管理1.供餐方式公司食堂可采用自助餐或套餐的供餐方式，滿足員工不同的需求。自助餐應(yīng)提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等；套餐應(yīng)合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。2.供餐時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。供餐時(shí)間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。3.餐具管理食堂應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和時(shí)間應(yīng)符合要求。餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、飲用水管理1.水源選擇公司食堂飲用水應(yīng)優(yōu)先選擇市政供水或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源。如使用自備水源，應(yīng)確保水源水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢測。2.水質(zhì)檢測定期對食堂飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.飲水機(jī)管理如食堂使用飲水機(jī)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、具有衛(wèi)生許可批件的產(chǎn)品。飲水機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，一般每季度至少清洗消毒一次。飲水機(jī)的桶裝水應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，桶裝水應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、飲用水管理等各個環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置按照應(yīng)急處置預(yù)案的要求，采取相應(yīng)的處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、配合調(diào)查等。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂食品飲用水管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與儲存、加工與供應(yīng)、飲用水管理等。2.考核評價(jià)建立食堂食品飲用水管理考核評價(jià)機(jī)制，對食堂的管理工作進(jìn)行考核評價(jià)。考核評價(jià)指標(biāo)包括