中山學(xué)校膳食管理制度總則1.目的為了加強中山學(xué)校膳食管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高膳食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中山學(xué)校食堂的食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等相關(guān)活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全關(guān)，確保師生飲食無安全事故。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，滿足師生不同年齡段、不同身體狀況的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好服務(wù)意識，為師生提供熱情、周到、便捷的膳食服務(wù)。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.采購流程食堂根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源可追溯。所采購的食材必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.驗收標準食材到貨后，食堂驗收人員要及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。對驗收合格的食材，驗收人員要在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具要定期清洗、維護，確保正常使用。加工場所要配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生加工人員要持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過程中要遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范食材加工要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食材熟透，防止食物中毒。食品添加劑要嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。供餐服務(wù)管理1.供餐時間學(xué)校要根據(jù)教學(xué)安排，合理確定供餐時間，確保師生按時就餐。2.供餐方式學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況，選擇自助餐、套餐等供餐方式。供餐過程中要注意飯菜保溫，確保師生能吃到熱乎的飯菜。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員要熱情服務(wù)，文明用語，主動為師生提供幫助。要及時收集師生對膳食服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.食品留樣每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。3.食品安全自查食堂要定期進行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度要符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，如實記錄食品的出入庫情況。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和供餐需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、收銀員、食品安全管理員等。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對工作不力的人員進行批評教育或處罰。財務(wù)管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食材采購、加工制作、設(shè)備維護等費用進行核算。定期分析成本情況，采取有效措施控制成本，提高食堂經(jīng)濟效益。2.收費管理學(xué)校要合理確定師生的膳食收費標準，并進行公示。食堂要嚴格按照收費標準收費，不得擅自提高或降低收費標準。3.財務(wù)監(jiān)督加強對食堂財務(wù)的監(jiān)督管理，定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴大。