ktv食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)KTV食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本KTV實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本KTV內(nèi)食品的采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售及相關(guān)食品安全管理活動(dòng)。3.基本原則本KTV食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理小組成立以KTV總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，全面負(fù)責(zé)KTV的食品安全管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)KTV食品安全管理工作，提供必要的資源支持，確保食品安全管理工作的有效開展。采購部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)的食品安全管理，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉庫管理員：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的管理，保證食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品加工制作過程的食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工安全。服務(wù)員：負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，正確引導(dǎo)消費(fèi)者食用食品。三、食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)條件符合要求的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等文件，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.采購記錄建立食品采購記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，按照相應(yīng)的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，常溫保存的食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方；冷藏食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在0℃8℃的冷藏庫中；冷凍食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在18℃以下的冷凍庫中。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。3.庫存盤點(diǎn)建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況。五、食品加工制作管理制度1.加工制作人員衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工制作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工制作場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的整潔。3.加工制作過程要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)供應(yīng)給消費(fèi)者，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。六、食品銷售管理制度1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。食品銷售設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)劃分不同的功能區(qū)，如食品陳列區(qū)、結(jié)賬區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品銷售要求食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售的食品應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、損壞的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期以及購買者的姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。銷售記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全管理情況。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄。自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，認(rèn)真履行自查職責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。3.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況及整改情況記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本KTV的食品安全管理小組，并采取應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.事故處置立即停止供應(yīng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存庫存食品及原料、工具、設(shè)備等。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。3.事故原因調(diào)查配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，可以邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可以通過內(nèi)部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗工作。3.宣傳教育加強(qiáng)食品安全宣傳教育