幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全管理，保障幼兒的身體健康和生命安全，規(guī)范幼兒園的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工、幼兒及為幼兒園提供食品和服務(wù)的相關(guān)單位和個(gè)人。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)管理和監(jiān)督，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從采購(gòu)到食用的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)因工作失誤或違規(guī)操作導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)要求1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，確保食品的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.禁止采購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（三）采購(gòu)流程1.各班級(jí)教師根據(jù)幼兒一周食譜，提前填寫食品采購(gòu)申請(qǐng)表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交給食堂負(fù)責(zé)人。2.食堂負(fù)責(zé)人對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，匯總后形成采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)幼兒園后勤主管審批。3.后勤主管根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，安排專人進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)要求，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并索取相關(guān)票據(jù)。4.采購(gòu)的食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）庫(kù)存盤點(diǎn)1.每月定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，報(bào)幼兒園后勤主管審核。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理。（三）庫(kù)存食品保管要求1.主食類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。2.副食類食品應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行分類存放，如肉類、禽類、魚類等應(yīng)冷藏保存，蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行冷藏或常溫保存。3.調(diào)料類食品應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)。4.干貨類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉、生蟲。5.冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。（三）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食品配送管理（一）配送人員衛(wèi)生要求1.配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.配送人員在配送食品前應(yīng)洗手消毒，配送過程中應(yīng)避免食品受到污染。（二）配送車輛衛(wèi)生要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏等設(shè)施，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。3.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛的性能良好。（三）配送過程衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M(jìn)行配送，防止食品在配送過程中受到污染。2.配送過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，確保食品在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)配送。3.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行配送，確保食品及時(shí)、安全地送達(dá)幼兒園。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備清洗、消毒、保潔等功能，能夠滿足餐飲具清洗消毒的要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.將清洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫那逑聪驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中進(jìn)行保潔，防止再次受到污染。（三）保潔要求1.保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，確保餐飲具在保潔過程中的衛(wèi)生狀況良好。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等，并做好自查記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）食品安全監(jiān)督管理1.幼兒園應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。3.幼兒園應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)報(bào)告幼兒園負(fù)責(zé)人和食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。2.幼兒園負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織相關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事故的再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與考核管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、頻率等，確保相關(guān)人員掌握食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等方式，確保培訓(xùn)