大學(xué)食堂飯菜留樣制度?

一、目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除因食堂飯菜引發(fā)的食品安全事故危害，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本飯菜留樣制度。二、留樣范圍食堂所供應(yīng)的所有主食、副食、湯品等每餐均需進(jìn)行留樣。具體包括但不限于米飯、饅頭、各類炒菜、燉菜、涼拌菜、粥品、湯羹等。三、留樣要求1.留樣量：每餐每樣食品應(yīng)留樣不少于125克，分別盛放在專門的留樣容器中，確保留樣量充足，能夠滿足食品安全檢測需要。2.留樣容器：必須使用清潔、專用、經(jīng)消毒處理的留樣盒。留樣盒應(yīng)具備良好的密封性，以防止食品受到污染，并在盒外標(biāo)明留樣食品名稱、留樣日期、餐次等信息。3.留樣時(shí)間：留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)，時(shí)間從食品供應(yīng)完畢開始計(jì)算。在留樣期間若未發(fā)生食品安全事故，48小時(shí)后留樣食品方可按規(guī)定處理。四、留樣操作流程1.專人負(fù)責(zé)：食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)飯菜留樣工作，確保留樣過程規(guī)范、準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)留樣的人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉留樣制度和操作流程。2.留樣采集：在飯菜供應(yīng)過程中，由專人在每種飯菜出鍋后、分發(fā)前，使用清潔的工具和容器，按照規(guī)定的留樣量進(jìn)行采集。采集時(shí)要注意避免對飯菜造成污染，確保留樣的真實(shí)性和代表性。3.存放保管：采集后的留樣食品應(yīng)立即存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)控制在0-8℃之間。留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其他物品，并定期進(jìn)行清潔和消毒，以保證留樣食品的存放環(huán)境符合要求。4.記錄登記：建立詳細(xì)的飯菜留樣記錄臺賬，記錄每餐留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。五、監(jiān)督與檢查1.食堂自查：食堂管理人員應(yīng)每日對飯菜留樣情況進(jìn)行檢查，確保留樣制度的執(zhí)行到位。檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、留樣容器的標(biāo)識、留樣冰箱的溫度等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.學(xué)校監(jiān)督：學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對食堂飯菜留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可采取現(xiàn)場檢查、查閱記錄臺賬等方式。對不按規(guī)定執(zhí)行留樣制度的食堂，應(yīng)責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、責(zé)任追究若因未嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，導(dǎo)致在食品安全事故發(fā)生時(shí)無法及時(shí)查明原因，給師生身體健康和學(xué)校造成不良影響的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。具體責(zé)任認(rèn)定和處理辦法將依據(jù)學(xué)校和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行