青白江食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于青白江公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工不同的飲食需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、食材供應(yīng)商等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂的日常運營管理工作。負(fù)責(zé)食材的采購、驗收、儲存、加工、烹飪及售賣等環(huán)節(jié)，確保食品安全和菜品質(zhì)量。合理安排食堂工作人員，明確崗位職責(zé)，加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。接受公司行政部門及員工的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程。保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。認(rèn)真做好食材的采購、驗收、儲存、加工、烹飪等工作，確保食品安全和菜品質(zhì)量。熱情服務(wù)員工，文明用語，耐心解答員工的疑問和需求。愛護食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約使用食材和能源，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇行政部門負(fù)責(zé)組織對食堂食材供應(yīng)商進行評估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽良好，能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的食材。定期對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。采購計劃經(jīng)行政部門審核后，由食堂承包商按照計劃進行采購。采購人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商進行采購，確保食材的質(zhì)量和價格合理。采購過程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并妥善保存。食材采購回來后，必須及時辦理驗收手續(xù)。驗收人員應(yīng)按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行嚴(yán)格檢驗，確保食材符合要求。對不合格食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.食材儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材。儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓變質(zhì)。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保新鮮度。定期對食材儲存區(qū)域進行清理和盤點，檢查食材的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂加工與烹飪管理1.加工流程食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、腐敗食材不得加工使用。食材加工應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)充分清洗、切配食材，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時間，確保菜品熟透，口感良好。不得使用變質(zhì)油脂和過期調(diào)料，嚴(yán)禁使用地溝油。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保食品安全。3.菜品質(zhì)量控制食堂承包商應(yīng)定期推出新菜品，滿足員工多樣化的飲食需求。新菜品推出前應(yīng)進行試吃，收集員工意見，不斷改進菜品質(zhì)量。加強對菜品口味、色澤、營養(yǎng)搭配等方面的控制，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。定期對菜品進行質(zhì)量檢查，對不符合要求的菜品及時進行調(diào)整。五、食堂售賣與就餐管理1.售賣時間食堂應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時間，合理安排售賣時間。一般情況下，早餐售賣時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐售賣時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐售賣時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況，應(yīng)提前通知員工。2.售賣方式食堂采用自助選餐或套餐的方式進行售賣。員工應(yīng)自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠。食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，及時為員工提供餐具和食品，解答員工的疑問。3.就餐秩序員工應(yīng)保持食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐后應(yīng)將餐具放置指定地點，由食堂工作人員統(tǒng)一清理。禁止在食堂內(nèi)吸煙、大聲喧嘩、追逐打鬧等行為，營造良好的就餐環(huán)境。員工應(yīng)按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，確保正常使用。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進行清洗、消毒，防止交叉感染。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾堆積，無污水排放。2.食品安全食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。加強對食品安全的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療。加強對食材采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]，以備查驗。3.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保正常使用。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)事故的能力。七、食堂費用管理1.費用核算食堂費用主要包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、餐具廚具費等。行政部門應(yīng)每月對食堂費用進行核算，確保費用支出合理、合規(guī)。核算內(nèi)容包括各項費用的明細(xì)、金額、支出時間等。2.費用結(jié)算食堂承包商應(yīng)每月向行政部門提交食堂費用結(jié)算清單，經(jīng)審核無誤后，按照合同約定進行費用結(jié)算。費用結(jié)算方式可根據(jù)雙方協(xié)商確定，一般采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式進行支付。3.費用監(jiān)督行政部門應(yīng)加強對食堂費用的監(jiān)督管理，定期對費用支出情況進行檢查和審計。如發(fā)現(xiàn)費用支出異常或存在違規(guī)行為，應(yīng)及時進行調(diào)查處理。鼓勵員工對食堂費用使用情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部門舉報。行政部門應(yīng)及時受理員工舉報，并將處理結(jié)果反饋給員工。八、食堂考核與獎懲1.考核內(nèi)容對食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、費用控制等方面。對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識、服務(wù)規(guī)范等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂進行檢查和評估，采用現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工投訴等方式收集考核信息。每月對食堂承包商和工作人員進行綜合考核評分，考核結(jié)果作為獎懲的依據(jù)。3.獎勵措施對在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。如食堂在食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面得到員工的高度評價，或在相關(guān)評比活動中獲得榮譽，可給予食堂承包商一定的獎勵。4.懲罰措施對違反本制度規(guī)定的食堂承包商和工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰措施。