餐飲安保部管理制度一、總則1.目的為加強餐飲安保部的管理，保障餐飲場所的安全與秩序，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲安保部全體員工。3.基本原則安保工作應遵循“預防為主、綜合治理、安全第一”的原則，確保餐飲場所人員、財產及食品安全。二、崗位職責1.安保經理全面負責餐飲安保部的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。建立健全安保部各項規(guī)章制度，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況。負責安保人員的培訓、考核和調配，提高安保隊伍的整體素質和業(yè)務能力。定期組織安全檢查，及時發(fā)現和消除安全隱患，處理各類突發(fā)事件。與其他部門保持密切溝通與協作，共同做好餐飲場所的安全管理工作。向上級領導匯報安保工作情況，完成領導交辦的其他任務。2.安保主管在安保經理的領導下，負責安保部的具體工作安排和實施。組織安保人員開展日常巡邏、站崗、值班等工作，維護餐飲場所的安全秩序。對安保人員的工作進行監(jiān)督檢查，及時糾正不規(guī)范行為，處理各類違規(guī)違紀事件。協助安保經理制定安全培訓計劃，組織安保人員參加培訓，提高業(yè)務技能。負責安全設施設備的檢查、維護和管理，確保其正常運行。收集、整理安全信息，及時向上級匯報安全動態(tài)。參與突發(fā)事件的應急處置工作，協助制定處置方案，組織實施救援行動。3.安保隊員遵守安保部的各項規(guī)章制度，服從領導安排，認真履行崗位職責。負責餐飲場所的出入口站崗、值班工作，嚴格執(zhí)行人員、車輛出入登記制度，禁止無關人員和車輛進入。按照規(guī)定的巡邏路線和時間進行巡邏，及時發(fā)現和報告安全隱患、異常情況，做好巡邏記錄。協助維護餐飲場所內的秩序，制止各類違法違規(guī)行為，對不聽勸阻的及時報告上級處理。負責安全設施設備的日常檢查，發(fā)現問題及時報告并協助處理。參與突發(fā)事件的應急處置工作，聽從指揮，積極配合開展救援行動。三、人員管理1.招聘與錄用根據安保工作需要，制定招聘計劃，明確招聘條件和要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、體能測試等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需進行背景調查，確保其品行端正、無不良記錄。辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.培訓與發(fā)展制定安保人員培訓計劃，包括安全知識、業(yè)務技能、職業(yè)道德等方面的培訓內容。定期組織內部培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，提高安保人員的綜合素質。鼓勵安保人員參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升業(yè)務水平。建立培訓檔案，記錄安保人員的培訓情況和考核成績，作為晉升、獎懲的依據。3.考核與獎懲建立健全安保人員考核制度，定期對安保人員的工作表現進行考核?？己藘热莅üぷ鳂I(yè)績、工作態(tài)度、業(yè)務能力、團隊協作等方面。根據考核結果，對表現優(yōu)秀的安保人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的安保人員進行批評教育、警告處分，直至辭退。設立特殊貢獻獎，對在安全保衛(wèi)工作中表現突出、為企業(yè)挽回重大損失的安保人員給予重獎。4.考勤與休假安保人員應嚴格遵守考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，記錄安保人員的出勤情況。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定程序辦理請假手續(xù)，經批準后方可休假。安保人員在法定節(jié)假日和特殊時期需加班的，按照國家相關規(guī)定支付加班工資或安排調休。四、安全保衛(wèi)工作流程1.人員出入管理餐飲場所出入口應設置崗亭，安排安保人員24小時值班。對進入餐飲場所的人員進行身份核實，詢問來訪事由，登記姓名、單位、來訪時間等信息，并發(fā)放臨時出入證。對離開餐飲場所的人員進行檢查，收回臨時出入證，核實攜帶物品，防止物品被盜帶出。嚴禁無關人員進入餐飲場所，對可疑人員要進行盤查，必要時報告上級處理。2.車輛出入管理餐飲場所應設置車輛出入口，對進出車輛進行登記，包括車牌號、進出時間、來訪事由等。引導車輛有序停放，指揮車輛按照規(guī)定路線行駛，確保交通暢通。對送貨車輛進行檢查，核實貨物清單，防止夾帶違禁物品進入。禁止外來車輛在餐飲場所內長時間停放，特殊情況需經批準并按規(guī)定收取停車費用。3.巡邏制度制定詳細的巡邏路線和時間表，安保人員按照規(guī)定進行巡邏。巡邏過程中要注意觀察周邊環(huán)境，檢查門窗、水電設施、消防器材等是否正常。及時發(fā)現和處理安全隱患，如發(fā)現門窗未關、水電設施損壞、消防器材缺失等情況，應立即報告并采取相應措施。對巡邏中發(fā)現的異常情況，如可疑人員、異常聲響等，要進行跟蹤查看，及時報告上級并協助處理。做好巡邏記錄，記錄巡邏時間、路線、發(fā)現的問題及處理情況等。4.監(jiān)控系統管理餐飲場所應安裝完善的監(jiān)控系統，確保監(jiān)控范圍覆蓋各個區(qū)域。安排專人負責監(jiān)控系統的日常維護和管理，保證監(jiān)控設備正常運行，圖像清晰。監(jiān)控資料應保存一定期限，以便查閱和追溯。安保人員要定期查看監(jiān)控錄像，及時發(fā)現安全隱患和異常情況，并做好記錄。5.消防安全管理建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責任。定期組織消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。按照規(guī)定配備充足的消防器材，并定期進行檢查、維護和更新，確保其性能良好。保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。對餐飲場所內的電氣設備進行定期檢查，防止因電氣故障引發(fā)火災。發(fā)現火災隱患及時整改，對重大火災隱患要立即報告上級并采取臨時防范措施。發(fā)生火災時，安保人員應立即組織疏散人員，撥打火警電話報警，并按照應急預案進行滅火和救援工作。五、突發(fā)事件應急處置1.突發(fā)事件應急預案制定完善的突發(fā)事件應急預案，包括火災、地震、盜竊、搶劫、食品安全事故等各類突發(fā)事件的應急處置流程。應急預案應明確應急指揮機構、各部門職責、應急處置程序、救援措施等內容。定期組織安保人員及相關部門人員學習應急預案，進行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.突發(fā)事件報告與響應安保人員在發(fā)現突發(fā)事件后，應立即報告上級領導，并按照應急預案采取初步處置措施。上級領導接到報告后，應迅速啟動應急預案，組織相關人員趕赴現場進行指揮和處置。及時向上級主管部門、政府相關部門報告突發(fā)事件情況，配合有關部門開展調查和處理工作。3.應急處置措施火災：立即組織疏散人員，撥打火警電話報警，使用消防器材進行滅火，引導消防車進入現場。地震：迅速組織人員疏散到安全區(qū)域，檢查人員傷亡情況，及時報告上級并協助救援。盜竊、搶劫：保持冷靜，盡量避免與犯罪分子發(fā)生正面沖突，及時報警并記錄犯罪分子特征、逃跑方向等信息。食品安全事故：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料，報告上級并協助相關部門進行調查處理。六、設施設備管理1.安全設施設備配備根據餐飲場所的實際情況，配備必要的安全設施設備，如監(jiān)控系統、報警裝置、消防器材、門禁系統等。安全設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，確保其性能可靠、運行正常。2.設施設備維護與保養(yǎng)制定安全設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內容、周期和責任人。定期對安全設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現和排除故障，確保其正常運行。對損壞的安全設施設備要及時進行維修或更換，確保其始終處于良好狀態(tài)。3.設施設備更新與改造根據餐飲場所的發(fā)展和安全管理需要，適時對安全設施設備進行更新與改造。安全設施設備的更新與改造應符合國家相關標準和規(guī)定，確保其先進性和適用性。對更新與改造后的安全設施設備要進行驗收，合格后方可投入使用。七、食品安全保障1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保餐飲服務符合食品安全標準。加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格把控食品安全質量關。2.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求，索取相關票據和證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.食品儲存管理按照食品儲存條件要求，設置專門的食品倉庫，分類存放食品。保持食品倉庫的清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、污染。定期對食品倉庫進行盤點，清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。4.食品加工管理食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，確保食品熟透，殺滅有害微生物。對食品添加劑的使用要嚴格按照國家標