第一節(jié)食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置主講教師：申飛《食

品

感

官

檢

驗(yàn)

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴(yán)把食品檢驗(yàn)關(guān)·共筑舌尖安全門第三章食品感官檢驗(yàn)條件的控制目錄Contents食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)原則1食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的分類2食品感官實(shí)驗(yàn)室的基本組成3食品感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制4保證感官評價(jià)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行減少生理因素和心理因素對評價(jià)員判斷的影響一、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)原則二、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的分類分析研究型實(shí)驗(yàn)室企業(yè)研究機(jī)構(gòu)二、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的分類高等院校教學(xué)研究型實(shí)驗(yàn)室教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成

GB/T13868-2009《感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》會(huì)議室辦公區(qū)集體討論區(qū)評價(jià)小間樣品分發(fā)區(qū)樣品準(zhǔn)備區(qū)儲藏室三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成辦公室評價(jià)小間樣品分發(fā)區(qū)樣品準(zhǔn)備區(qū)會(huì)議室和集體工作區(qū)室三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成檢驗(yàn)區(qū)和樣品準(zhǔn)備區(qū)布置在同一個(gè)大房間內(nèi)以評價(jià)小間的隔板將試驗(yàn)區(qū)和樣品制備區(qū)分隔開檢驗(yàn)區(qū)和準(zhǔn)備備區(qū)從不同的路徑進(jìn)入準(zhǔn)備好的樣品只能通過鑒評小間隔板上帶活動(dòng)門的窗口送入鑒評小間工作臺。三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成1、樣品檢驗(yàn)區(qū)

三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成2、樣品準(zhǔn)備區(qū)三、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本組成3、其他附屬設(shè)施四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制1.溫度和濕度控制檢驗(yàn)區(qū)的溫度、濕度應(yīng)可控：溫度設(shè)置在21℃～25℃濕度設(shè)置在50%～60%。四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制2.光線和照明控制所有檢驗(yàn)場所都應(yīng)該有適宜和足夠的燈光照明。感官評價(jià)中，照明的來源、類型和強(qiáng)度非常重要。應(yīng)注意所有房間的普通照明及評價(jià)小間的特殊照明。檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)具備均勻、無影、可調(diào)控的照明設(shè)施。四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制2.光線和照明控制特殊照明----調(diào)光器，彩色光源，濾光器，黑光燈，單色光源四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制3.空氣純凈度和換氣設(shè)置四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制4.食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的位置控制四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制5.

裝飾顏色控制有助于改善采光照明的效果有助于消除疲勞四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制5.

裝飾顏色控制創(chuàng)造較安靜、良好的工作環(huán)境四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制6.噪聲控制音源隔離吸音處理遮音處理防震處理四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制6.噪聲控制吸音板

通過一條線（聲波）延長線的折射而達(dá)到使聲能轉(zhuǎn)化為熱能隔音板通過一條線（聲波）的折線進(jìn)行對聲能的轉(zhuǎn)化四、感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制6.噪聲控制減震墊：減震降噪隔音材料降